Еще по одной

Текила, мескаль, сотол, пульке: честно об агавовых спиртах Поговорили с тремя бартендерами, которые активно используют агаву в напитках: сегодня с нами шеф-бармен ресторана Olluco Андрей Ерке, шеф-бармен ресторана Maya Андрей Лекомцев и шеф-бармен бара Knorozov Илья Пудовкин. Получился разговор о трендах, философии, древних богах и современном баре — честный и без снобизма. ✖️Агавовые спирты is the new black уже давно, в чем прикол? Андрей Ерке: люди перестали пить, а те кто пьют - тем интересно узнавать что-то новое. И как раз различные агавовые варианты хорошо помогают в этом плане. Раисильи (мексиканский дистиллят из дикой агавы, региональная редкость), сотолы (напиток из растения дазилирион, родственника агавы, с землистым вкусом) и мескали открывают для людей агаву по-новому. Как раз для тех, кто в студенчестве перепил текилу, испытал тяжелейшее похмелье и теперь боится пробовать. От трендов - к мистике, мифам и традициям, которые так или иначе всплывают, когда разговор заходит про агаву. ✖️Агава неразрывно связана с духовными и мистическими практиками. Как думаешь, именно текила или мескаль чаще провоцируют гостей на философские разговоры? Андрей Лекомцев: вероятность высока, но для того, чтобы точно задать философский тон беседе, одного мескаля или текилы недостаточно. Здесь важны детали: приглушенный свет, правильно подобранная музыка, благовония и внимательные бармены, которые чувствуют настроение гостя. Напиток из агавы становится скорее катализатором, который запускает глубокий разговор, но без правильной атмосферы он вряд ли приведет к философии. А если копнуть еще глубже в историю, можно найти напиток, который появился задолго до искусства дистилляции. ✖️Жив ли церемониальный пульке (слабоалкогольный напиток из сброженного сока агавы, ритуальный у ацтеков), который существовал еще до дистилляции? Находятся ли те, кто хотя бы знает о его существовании? Андрей Ерке: тут уж даже 80% барменов не знают, что это такое, скорее всего. И это не вина пульке, ни в коем случае, просто это слишком таргетная вещь. Все равно, что у крутых мексиканских барменов спросить, какая связь между ягодой, сахаром и огнетушителем. И как с помощью этих ингредиентов парни в русской армии напивались :) ✖️400 кроликов описывают бесконечное множество божеств опьянения в культуре ацтеков. Расскажи, какой кролик чаще всего «просыпается» у твоих гостей? Илья Пудовкин: в моем случае исключительно положительные и милые кролики: чистая любовь, искреннее общение, тяга к исследованиям. ✖️Ужастик для древнего ацтека: как бы они, по-твоему, отнеслись к нынешнему формату употребления напитков из агавы? Илья Пудовкин: скорее всего они пришли бы в ужас, узнав, что простолюдины спокойно пьют такие напитки, да еще и «издеваются» над ними, смешивая с чем-то. Но мы - здесь и сейчас, злые ацтеки не отберут у нас свои напитки, так что можно не бояться. ✖️Сколько граней агавы удается показать через свою барную карту (дымную, травянистую, минеральную, сладкую)? Андрей Лекомцев: мы прикладываем огромные усилия, чтобы раскрыть все возможные грани агавы — как в коктейльной карте, так и в подаче дистиллятов в чистом виде. Однако наш основной вектор — это работа с минеральностью. Мы подходим к этому очень аккуратно, но направление уже задано: например, в коктейле Mango Fizz. Отдельно стоит отметить наш односортовой Gasolini. В нем мы раскрываем «агавовую» душу с совершенно неожиданной, яркой стороны, которая одновременно кажется и очень знакомой, и удивляет своей смелостью.

Фудкор в картинках: часть 2 Если модные бренды делают сумки в виде томатов или штаны с текстурой жареной курочки, то почему бы не сделать буррито в виде кроссовка или хот-дог от Gucci? Товарищ под ником @laserbites в одной запрещенной соцсети развлекается, как следует из названия аккаунта, лазерной гравировкой. Вот только он не бьет на кольцах дату свадьбы или carpe diem на браслетике из нержавейки, а создает брендированную еду. Это мы, конечно, видели - например, выжигание логотипа ресторана на булочке бургера, но здесь все значительно интереснее: 🌯буррито в виде кроссовка Nike или сумки Birkin, полностью брендированный Gucci 🍫 «s’mores» (и зефирка! и печенька!); total gucci (опять же) 🌭 хот-дог: гравировку на сосиске вы еще точно не видели, а вон она какая модная; 🫓кесадилья в виде котлеты стодолларовых купюр; снова Nike - но теперь уже полноценная 🦶🏻коробка для обуви, полностью съедобная, разумеется; Louis Vuitton получил брендированный 🥑 авокадо и брендированный же 🍔 бургер, но не простой: сыр, котлета, салат, булочка - все с лого; Но дело в другом: потому что процесс, как говорится, завораживает. Аккуратно из тортильи лазером вырезается выкройка, затем ее аккуратно собирают, декорируют, заполняют - весьма залипательно, наделала вам красивых скриншотов. Так что в семье шоколадных фигур в форме чего угодно в натуральную величину и рубрики «is it cake» появилось пополнение.

Дайджест ресторанных новостей Хорошее ли качество сборки у китайской окрошки, едят ли тюркские народы пиццу с авокадо и черной икрой и другие риторические вопросы к ресторанам Москвы. «Китайская грамота» в тренде: в летнем меню появилась окрошка по-китайски и моти с земляникой. Также шеф готовит новый салат из говядины с грибами шимиджи, хрустящие спринг-роллы с креветками и жареные пельмени - на случай летних холодов. 27 июня ресторан-кантина Tatooine перенесется на фантазийную планету вечеринок: за пульт встанет Аня Бойко, а с 00:30 будет играть Reeto. Дресс-код: футуристические образы, космические силуэты и любовное настроение. Бесконечно летний пейринг предлагают в ресторане Atlantica: тирамису с земляной и бокал Moet & Chandon отдают всего 1990 рублей. Сопроводить все это можно, разумеется, свежими морепродуктами. 25 июня с 18:00 ресторан Savoy приглашает в гастрономическую экспедицию от Балтики до Тихого океана: в меню вечера традиционный молочный хлеб, муксун с полбой, морской гребешок с грибами, камбала с бер-бланом из мидий, цыпленок, веллингтон из ягненка и мороженое из ряженки. Шефы ресторана Maya Том Халпин и Владимир Величко активно креативят: краб-кейк с томатным джемом, ролл из черной трески с зеленым карри, половина утки сухого вызревания с ножкой конфи, сезонные лисички и целая коллекция летних коктейлей. Лисички в Avero Mio: салат с руколой и жареным халуми, феттучини с трюфельным маслом, ножка конфи с кровяной колбасой, филе палтуса и ребро быка - все с лисичками. Padron представляет коктейльный спешл из пяти авторских напитков, вдохновленных культурой и знаковыми именами Пиренейского полуострова: например, Palácio da Pena с текилой, петрушкой и персиком, Gaudi 2.0 с мескалем и арахисом или Lubianka с перцем тимут и грейпфрутом. До конца июля в ресторане Ikura будет проходить фестиваль вагю: кацу сандо, стейк пиканья со спаржей, кушияки с васаби, суши с черной икрой - все с премиальной говядиной. Неожиданные тюркские мотивы в Buro.Tsum: теперь шеф готовит самсу с лобстером, манты с тыквой, кебаб из карпа, баурсаки с мороженым, шашлык из стриплойна, жареный рис с кумином и ягненком, мини-пиццу с авокадо и черной икрой (тюркское великолепие) и многое другое.