Гастропомощь

Мой самый любимый хлеб Наравне с багетами, я, довольно-таки, регулярно пеку простой деревенский хлеб. С растягиваниями и складываниями, без долгого вымешивания, все движения делаются в процессе занятия обычными делами. Смешала в большой чашке тесто датским венчиком, через 30 минут пришла порастягивала, позатыкала в шарик, потом ещё раза три таких подходов. Сформировала на столе тугой шар, в баннетон уложила и потом испекла. В исходнике рецепт называется 4 hour country bread, так что весь цикл приготовления в идеале вмещается в эти 4 часа. 450 гр пшеничная мука 50 гр цельнозерновая мука 360-380 гр воды 10 гр соли 4 гр дрожжей Небольшие заметки: Если нет баннетона, то выручить сможет вместительная миска (если есть плетеная даже пластиковая то супер), уложить в неё пергамент или марлю, просыпанную мукой, туда шарик теста и ждать, пока оно подойдет. Как понять, что время пришло в гости отправиться? Если нажать на тесто, то готовое к выпечке будет плавно выпрямлять ямку от пальца. Слишком быстро — ещё не готово. Вообще не выправится — опоздали. Перед отправлением в духовку хлеб обязательно надрезаем лезвием или супер острым ножом. Под углом 45 градусов примерно, глубиной примерно 1,5 см. Можно ещё повырезать узоры, если в кайф. Я выпекаю методом Dutch oven, это когда в духовке при 250 градусах разогревается утятница или большая кастрюля с крышкой. Потом в неё укладывается тесто, оно печётся под крышкой, имитируя классическую печь. Допускается просто перевернутая вверх дном кастрюля на противень. А ещё, можно и без всего этого, но тогда духовку с противнем раскочегарить мощнейше, при 250 градусах, выложить туда будущий хлеб на пергаменте, бросить на противень 4-5 кусочков льда и сразу же закрыть духовку. Лёд даст необходимый пар. Через минут 20 открыть дверцу, выпустить лишнее и убавить на 180 градусов чтобы дорумянилось сверху и закрепило корку. В общих чертах, кажется, объяснила.

Pull apart bread Отрывной 🤟🏻 хлеб Классная штучка, такой закусочный хлеб с вариативностью начинок. Резать не надо, отрывается по пунктирной линии😎 Делается по классической схеме теста. Замешали, побродили, сформировали, расстояли и испекли. У меня сегодня в качестве начинки печёный чеснок, сушеные прованские травы и какой-то сыр. Идеально подойдут свежие травы типа розмарина, оливки/маслины, кусочки поджаренного бекона, орехи типа кедровых, сыр вообще любой, особенно моцарелла, лимонная цедра и тд. Итак, тесто: 180 гр молока 2 ч/л дрожжей Пару щепоток сахара и хорошая щепотка соли 380 гр муки 1 крупное яйцо 60 гр мягкого сливочного масла *В самом начале советую заняться начинкой, ибо, если это будет печёный чеснок или жареный бекон, то необходимо, чтобы они успели остыть. Молоко, дрожжи, сахарсоль и яйцо смешать вместе. Добавить муку и вымесить корявое тесто, да, оно будет ошмётками, это ок. Внести порциями масло и тут уже постараться вымесить однородное упругое тесто. Руками или планетарным миксером вообще не важно. Если руками, то помним, сначала будет месиво, но при упорном труде оно превратится в принцессу. Убрать на брожение до увеличения вдвое. Теперь берем мягкое сливочное масло, столовые ложки 2-3, хорошенько смешиваем с чесноком, травами. Сыр натираем, что там другое вы выбрали — нарезаем. Тесто раскатать в прямоугольник, толщиной в 1-1,5 см. Равномерно размазать сливочное масло, разбросать другую начинку и порезать на равные квадратики. Размер квадратов зависит от выбранной формы для выпечки. Плюс-минус, чтобы сильно не торчало сверху, а то подсохнет. Сложить один на другой и выложить в форму. Убрать на расстойку на час. В процессе разогреть духовку до 170 градусов, выпечь до румяного бочка и приступать к дегустации. P.S. Мой штатив оказался шакалом, голова не крутится и не встает ровно вертикально, так что в кадре изящно выглядывает его ножка 💃🏼 ещё сильно не хватает света, конечно. Вы потерпите, а я что-нибудь придумаю. #рецепт

Коул слоу Натурально салат пятиминутка. Некоторым знакомо как сайд в фастфуде. Я о нем узнала из рецепта ультракалорийная бомба «Вафли с жареной курицей и заправкой хот хани». Постоянно готовлю его прямо перед ужином. Съедается быстрее, чем готовится. Свежий, лёгкий, идеально к сытному мясному блюду. Лично мне удобнее всего шинковать капусту и морковь на мандолине. Шик-шик-шик и готово. Если хотите, добавьте лук или какие другие овощи. Заправка вариативная и простейшая: 1:1 майонез и кефир, например. Или греческий йогурт, или сметана, мне кефир нравится больше из-за его кислинки. Потом надо подсолить, поперчить, капнуть немного лимонного сока, или, в моем случае, винного/рисового уксуса. Хорошую щепотку сахара (можно и без него), размешать, залить, перемешать салат и приступать к трапезе. Больше мне сказать нечего. #рецепт

Коул слоу *писк попугая на фоне — собственность модели

Я вот что подумала, веду кулинарный канал, а тематических мероприятий не посещаю (до дня огурца так и не доехала ещё). А вообще надо бы начать ездить, и самой посмотреть и с вами интересным поделиться. И вот одним из крупнейших и полезнейших я выделяю событие Gastreet International Show. Сочи, Красная поляна, начало июня, погодка супер, и еды вокруг море и само море. Больше десяти лет уже проводится, а я ещё не была. Но хочется не только поесть с видом на горы, а ещё послушать умных людей. У меня, конечно, своего ресторана нет, но, судя по программе, погреть ухо будет не лишним. Чем вообще сейчас живет наша ресторанная отрасль, пока мы просто ходим и заказываем там еду. Что обещают из информационной пищи: искусственный интеллект в работе ресторанов (куда без него сейчас), полезные советы как оптимизировать процесс и что еще привлечь в помощь, чтобы было полегче в этом сложном бизнесе. И, а оно у многих сейчас обсуждается, что там с налогами и как с ними спать спокойно. Короче, лично мне будет интересно открыть эту сторону гастрономического мира через опыт крутых рестораторов. По словам знакомых, кто посещал Gastreet в прошлые годы, там дают разнообразную развлекательную программу. С живыми концертами, ужинами и хайкингом по сочинским локациям. Вот на такое меня точно два раза звать не надо! В общем, такие у меня планы, набрать нарядов красивых и с 7 по 12 июня гулять, слушать и есть на Gastreet International Show👌🏻

Жареный рис с ветчиной и яйцом Мы с друзьями регулярно ходим в две чудесные чуфальни и, что бы мы там не заказали, обязательно хватаем ещё пару тарелок риса. Даже если кажется, что места в животе уже нет, рис выкидывать никто не собирается. Это святое. Я однажды перенесла это блюдо на наши семейные предпочтения и получилось так, что оно стало одним из любимых у детей. Быстро, не затратно и сами дети могут приготовить. Рис можно отварить здесь и сейчас, можно взять вчерашний, можно достать из морозилки. Как по кайфу. Сорт, если честно, сильно не влияет, если только не для суши, который очень крахмальный и склеивается в комок. Ветчины у нас дома вечером не оказалось, так что в ход пошли сосиски. Но лучше хорошая вкусная ветчина. Супер крошечно нарезанная сырая морковь. Яйцо там просто яйцо, без всего, просто взболтанное. Кстати, есть рецепты, в которых желток смешивается с рисом ещё до жарки, а потом, после всех добавок, на сковороду к рису заливается белок. Иногда, при подаче, я добавляю мелко нашинкованный огурец и зелёный лук. В данном случае, признаюсь, я про них просто забыла🫠 Чеснок и репчатый лук добавлять по своему желанию. Из специй и приправ: соевый соус, кунжутное масло чуточек, немного перца и соли, и вот сюда идеально залетает тот самый маласянь, кунжут. Остальное всё понятно, как мне кажется. Но проговорю, на всякий: Быстро обжарить ветчину, чеснок и морковь, закинуть рис, пару-тройку минут пожарить всё это вместе, сдвинуть на край сковороды, на освободившееся место вылить яйцо, быстро-быстро начать его размешивать, чтобы омлет поломался на кусочки, смешать с рисом, внести приправы, очередной раз хорошечно перемешать, добавить огурец и лук и немедля приступить к поеданию👌🏻

Решила провести ревизию морозилки и распланировать, что нужно восполнить. Заодно покажу, что у меня постоянно есть в ледяной кладовке. Необходимо, чтобы всегда было замаринованное и нарезанное на тонкие слайсы мясо для рамена и жареной лапши. Я фасую по три штуки на среднего человека и запаиваю обычный полиэтиленовый пакет вакууматором. Фарш порционно. Около кг в пакет и формирую в плитку. Так быстрее оттаивает. Сейчас ещё остались куриные котлетки для чикенбургеров в вакуумном пакете. Расфасованная по порциям лапша удон, тофу кубиками и сваренный рис. Его я заленилась замораживать удобно и просто кинула пакет. Всё равно это откажется минимальная порция на меня и детей. Так же, я замораживаю в формах для льда томатную пасту, рубленый чеснок, в больших формах мясной бульон, тыквенное пюре, апельсиновый сок. Всякий щавель, кейл, порей и прочие овощи это само собой. Все я решила не доставать, там ничего особенного. Осталось ещё три штучки льежских вафель, которые нужно разморозить на ночь в холодильнике и кинуть утром в вафельницу. Пакет штрейзеля, если резко захочется посыпать им пирог. Ну и сливочное масло, его всегда надо много, очень много. Чего сейчас нет и нужно восполнить? Заморозить в больших формах для льда зажарку на суп, отдельно нашинковать лук, морковь и свеклу. Сделать куриные бульонные кубики. Заготовить песочного теста, слоеного теста. Ещё какого-нибудь теста. Напечь булки для сендвичей, вдруг резко захочется, а печь не захочется. Налепить фрикаделек и котлет каких-нибудь. Что ещё? Что-то у меня из головы вылетело, что у меня ещё бывает в хранении. Напомните?

Ладно, предложений прикрутить кнопку с донатом было много, я вас послушала и руки дошли наконец-то Никого не принуждаю, всё только по зову сердца!

Передать привет автору 👋 Нравится канал? Поддержите автора! Это вдохновляет на новые идеи ✨

Солёная карамель На день рождения я подала на стол свою настойку Солёная карамель и случилось то, что описывают в кликбейтных заголовках рецептов: все были в обмороке! соседка плакала, просила рецепт! гости стонали! кошка на улице родила от восторга!.. Так что решила я сделать ещё одну партию напитка и заодно записать вам #рецепт. Не у всех получается сварить карамель, не осуждаю. Особенно, после того, как во многих рецептах вам пишут менторским тоном, что ТОЛЬКО так и НИКАК ИНАЧЕ надо варить! Звездёж, потому что многие друг другу противоречат. Смотрите, самое важное в карамели это не сжечь сахар на первом этапе. Всё остальное пух-перо. Что я могу сказать: •если даже минимальный огонь сжигает всё в уголь, то не обязательно постоянно на нем держать сотейник, нагрели дно — растопили немного сахар и отставили, чтобы он плавился на имеющемся тепле, повторили •пишут, что нельзя мешать сахар ни в коем случае. да я вас умоляю, кто запретил? если вам надо, то я разрешаю •вот другая говорит: сахар нужно всыпать сразу, а не частями. я бы ей всыпала, потому что технические условия могут не позволить растопить сразу большой объем сахара, снизу он сгорит, а сверху останется песком. подсыпаем равномерно и плавим Главное, сотейник или кастрюлька должны быть с толстым дном и с высокими бортами. Пока вы плавите сахар, на соседней конфорке подогреваются сливки. Не надо до кипения, просто подогреть, чтобы не было шокового перепада температур у карамели и сливок. Вот когда сахар стал жидким, янтарного или немного коричневого цвета (чем темнее, тем опаснее попасть в жжёнку с горечью) можно бросить в него кусок сливочного масла. Тоже желательно не прямиком из холодильника, а чуть согретым в комнатной температуре. И сразу мешаем. Мешаем и мешаем. И ещё мешаем. Комочки будут, но они уйдут при дальнейшем прогревании. Тут, кстати, тоже есть расхождение у большинства рецептов. В одном сначала льются сливки, в другом сначала масло, а потом сливки. Честно, монопенисуально. Я и так и так пробовала и это влияет на нашу жизнь так же, как и астрология. То есть никак. Масло вмешали, сливки тонкой струйкой влили (постоянно помешивая) и дали повариться ещё пару минут. Можно сейчас вкинуть соль, чтобы она растворилась полностью, а можно попозже с остывшую карамель, чтобы остались крупинки. Тут уж на свой вкус, равно как и количество соли. Только сначала помешали хорошенько и только потом пробуем. Ещё, не забывайте, что у остывшего продукта вкус другой, не пересолите. Мои пропорции на карамель более соусные, что ли. Потому что мне её потом мешать с дополнительным ингредиентом, густая и не нужна. Но если поиграться с пропорциями сахара, масла и сливок, то, чем ближе сахар и сливки к 1:1, и чем меньше масла, тем гуще она будет. И если выдержать карамель в холодильнике ночь, то она тоже неминуемо подзагустеет. А я просто остужаю, пробиваю блендером и поступаю так, как мне надо. 150гр сахара 60гр сливочного масла 200гр сливок 33% 1/2 ч/л соли