FOODISCOVERY

Обещал рассказать о нижегородском ресторане Ona – выполняю.   Это даже не ресторан, а целый ресторанный дом – и по форме, и по смыслу. Во-первых, он занимает старинный особняк на улице Пискунова в самом центре, рукой подать до Кремля и пешеходной Большой Покровской. Во-вторых, здесь собрали все лучшее разом. Москвич найдет здесь и громкую заявку на файн-дайнинг, и формат иммерсивного гастротеатра, и приватность сигарного лаунжа.   Мультимедийная лестница на входе ведет в залы второго этажа. Светлый Primo с камином и пианистом за инструментом белого лака хорош для элегантных обедов: паштет из осьминога, картофельные пышки с форелью, кнели из сибаса с черной икрой, куриная грудка в двух текстурах. В зале Immersivo к еде подключаются визуальные и музыкальные образы. Здесь подают сеты Bella Ciao по регионам Италии и «Поволжье». Бренд-шеф Николай Черунов – варяг заезжий, поэтому чутко улавливает особенности традиционных вкусов Нижегородской области. Грибная панна-котта с пончиком и луковым кремом, брошет из царской рыбы с икорным соусом, пошированный судак с квасной глазурью и пастернаком в нем более чем достойны внимания, а цена в 6500Р выглядит сувенирной по сравнению с ценами на иммерсивные гастроужины в Москве.   Вечер загруженного прогулками и экскурсиями дня можно провести в баре «Тизер» в сводчатых подвалах усадьбы, где под стеклянным полом можно разглядывать старинную кладку, винный погреб и винтажные люстры, а бармены смешивают коктейли в шоу-подачах, окуривая их дымом, играя с текстурами и меняя вкусы особыми ингредиентами.   Ona собрал под одной крышей все самые прогрессивные идеи, от иммерсивного гастротеатра до коктейльной лаборатории. Наблюдать за тем, как эти тренды приживаются и проживаются на нижегородчине – редкое удовольствие.   @foodiscovery foodiscovery в МАХ

Что такое девственная сельдь? Девственной называют атлантическую сельдь особого улова. Ее вылавливают только с конца мая по конец июля, когда рыба достигает максимальной жирности, но еще не тратит это богатство на нерест. При посоле медленное созревание делает мясо особенно масляным, без резкости и типичного запаха - только глубокий, деликатный вкус. В Голландии такую называют maatjes. Девственная сельдь - абсолютный и редкий деликатес - появилась в меню гранд-кафе «Dr. Живаго». Сельди в гранд-кафе «Dr. Живаго» посвящена отдельная глава меню: томилинская, иваси, балтийская, каспийский залом и форшмак, сельдь в горчичном соусе и в пальто из свеклы. Теперь селедочная коллекция ресторана самая полная в стране. @foodiscovery foodiscovery в МАХ

Винный склад одного из подразделений французской армии в Первую мировую войну, 1915 г. @foodiscovery foodiscovery в МАХ

Чувствуете, осенью запахло? А вместе с ней и грибами. Совсем скоро расскажу вам о двух выдающихся грибных меню, а пока ловите подборку блюд с белыми грибами. @foodiscovery foodiscovery в МАХ

В роскошном ресторане Due Forni в Хамовниках завели невероятно ранние, с 8 утра, #завтраки: кто рано встает, тому бог подает. К утреннему меню бренд-шеф Бруно Марино подошел с размахом: омлеты, каши и яичницы соседствуют с черной икрой, крабом, хамоном и шампанским. Оставим за рамками внимания все банальное и присмотримся к тому, что «на богатом». Начнем сразу с манной каши с яйцом пашот и трюфелем, блинов с красной или черной икрой, зеленой спаржи с глазуньей и черным трюфелем, рибая с глазуньей и черным трюфелем и бокала шампанского. О скромных запросах обычного желудка тоже не забыли. Вместо тортеллини с бульоном из фазана можно взять куриный бульон, вместо шакшуки с крабом – сырники, а вместо глазуньи с хамоном – яичницу с брокколи, красным луком и сосисками. В конце концов, все мы люди и ничто человеческое нам не чуждо. @foodiscovery foodiscovery в МАХ