Дарья Анохина | FOOD HOUSE • ЗОЖ • рецепты

🍈 1. Маринованная дыня с кремом из феты и чипсами из прошутто Дыня: • 500 г дыни • сок и цедра 1 лайма • 5–6 г соли Перемешать и оставить в холодильнике на 20–30 минут. Крем: • 150 г феты • 120 г греческого йогурта • цедра и немного сока лайма • 1 ч. л. оливкового масла Пробить блендером. Прошутто подсушить в духовке при 160°C 8–10 минут. Подача: крем → маринованная дыня → чипсы из прошутто → мята → несколько капель оливкового масла. 🥗 2. Летняя панцанелла с дыней • дыня • помидоры черри • красный лук (или шалот) • подсушенный хлеб • базилик • мята • фисташки • буррата Соус: • 3 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. лимонного сока • 1 ч. л. кленового сиропа • соль, перец Подсушить хлеб, соединить все ингредиенты, заправить перед подачей. Сверху выложить буррату. 🥒 3. Салат с дыней, огурцом и фетой • дыня • огурец • фета • руккола Соус: • 3 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. лимонного сока • 1 ч. л. кленового сиропа • соль, перец Заправить непосредственно перед подачей. По желанию украсить сушёными мандаринами. #рецепты

🐟 Рыбный бульон из головы и костей Ничего не выбрасываю — именно из костей и головы получается самый ароматный бульон. Ингредиенты: • голова и кости рыбы • 2–3 зубчика чеснока • острый перец • 200–300 г черри • базилик • 100 мл белого вина • вода • соль Приготовление: На оливковом масле слегка обжарить чеснок и острый перец. Удалить. Добавить голову и кости рыбы, соль и перец, слегка обжарить. Добавить черри, базилик и белое вино. Дать алкоголю выпариться. Залить горячей водой и варить на слабом огне около 20 минут. Процедить. Использовать для супов, соусов и пасты. Если нужно описать подробные рецепты блюд, маякните в комментариях. Или и так всё понятно? #рецепт #заготовки

💜 Луковая соль из лука Тропея Одна из самых необычных заготовок на моей кухне. После сушки шелуха отдаёт соли свой аромат и красивый сиренево-розовый оттенок. Я добавляю такую соль к мясу, картофелю, овощам, яйцам, домашнему хлебу и даже в некоторые соусы. Ингредиенты: • шелуха от красного лука Тропея • крупная соль Приготовление: Шелуху разложить тонким слоем на противне. Сушить при 60°C в режиме конвекции 4–5 часов. Точное время зависит от количества шелухи и толщины слоя. Если вместе с шелухой использовать первый мясистый слой лука, сушка займёт немного больше времени. Важно высушить всё полностью. Даже небольшая остаточная влажность может сократить срок хранения. Высушенную шелуху измельчить вместе с крупной солью в блендере до желаемой текстуры. Пересыпать в чистую сухую банку и плотно закрыть крышкой. 💡 Чем темнее и насыщеннее шелуха, тем ярче получится цвет готовой соли. Получается ароматная приправа, которая добавляет блюдам не только вкус, но и красивый оттенок. Эту соль я делаю именно из шелухи, которая обычно отправляется в отходы. Получается способ использовать продукт почти целиком.

Ты недооцениваешь лук. Из него можно сделать гораздо больше, чем просто зажарку. В этом видео я показала четыре заготовки, которые у меня бывают чаще всего: — маринованный лук — луковая соль — фаршированный лук (заморозка) — пассерованный лук (заморозка) Когда это всё есть в холодильнике, готовить становится проще. И вкус блюд, совсем другой. Оставлю здесь рецепт маринованного лука 👇 🧅 Маринованный лук — вода — 250 мл — уксус (белый винный + красный винный) — 250 мл — соль — 1 ст. л. — сахар — 1 ст. л. — перец горошком, лавровый лист, гвоздика Лук нарезать полукольцами или оставить маленькие луковицы целиком. Залить горячим маринадом и оставить минимум на несколько часов, лучше - на ночь. Подходит ко всему: салаты, мясо, рыба, сэндвичи или просто как гарнир. Хранится в холодильнике до недели, но у меня обычно заканчивается быстрее Остальные заготовки разберу отдельно, если нужно. Напишите, что показать следующим?

Счастье оказалось совсем не таким, как я его себе представляла Сегодня поймала себя на странной мысли. Я в отпуске и могла бы лежать у бассейна с коктейлем, ничего не делать, «отдыхать». Раньше именно так я и делала и представляла себе идеальный отдых. Но сегодня я отвела дочку в детский клуб и вместо этого пошла в спортзал. И… мне там было по-настоящему кайфово. Мне нравится это ощущение, что я выбираю себя, что я вкладываюсь в своё будущее, в своё тело и состояние. Я не гонюсь за идеальным телом. Я всё также не люблю запреты. Обожаю вкусно поесть и выпить 🥂 Но мне очень нравится это чувство, когда ты становишься для себя опорой. Сейчас, счастье для меня это ощущение, что я живу свою жизнь и мне в ней хорошо. И, возможно, это звучит странно. Но это самое настоящее, что у меня сейчас есть, сегодня, а как будет завтра, время покажет, правда же?❤️

13 лет, я не была в таком отпуске, где ничего не нужно делать. Вообще ни-че-го.

🐟 Пять заготовок из одной рыбы Черния — дикая морская рыба с плотным, «мясным» филе и насыщенным вкусом, которую чаще всего используют в ресторанной кухне, но кто мы с вами такие6 чтобы себя ограничивать? Тартар Севиче Карпаччо Бургеры И остовы с головой — на насыщенный рыбный бульон Это та самая логика, по которой работают шефы. Я просто делаю так дома. 🍔 Бургеры из обрезков рыбы Все обрезки я мелко рублю ножом до состояния фарша (не в блендере — именно рублю, чтобы сохранить текстуру) Добавляю: — петрушку — 1 яйцо — панировочные сухари — обжаренный лук — немного воды — соль (у меня луковая) Хорошо перемешиваю и формую бургеры ❗ Важно: Сначала лучше заморозить их в виде сформированных котлет и только потом вакуумировать Так они не деформируются и сохраняют идеальную текстуру

Самые простые моменты, обычно самые важные ♥️

🍏 Десерт без сахара из 2 ингредиентов Ингредиенты: — яблоки — 800 г — желатин (порошковый) — 80 г (1 пакетик (примерно 10 г) на каждые 100г яблок) — вода — 100 мл Приготовление: 1️⃣ Яблоки очистить, нарезать и переложить в кастрюлю. 2️⃣ Добавить воду и готовить на среднем огне до мягкости (10–15 минут). 3️⃣ Пробить в однородное пюре. 4️⃣ Пока пюре горячее — сразу добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения. ❗ Важно: дать массе немного остыть (до тёплого состояния), и только потом взбивать. 5️⃣ Взбить массу миксером 25 минут, пока она не станет светлой и воздушной. 6️⃣ Перелить в форму и убрать в холодильник на несколько часов до застывания. Подача: Нарезать и, по желанию, обвалять в кокосовой стружке. 💡 Получается нежный десерт, который по текстуре напоминает суфле или маршмеллоу, но без добавления сахара Если будешь делать, обрати внимание на этап взбивания, он достаточно долгий у меня ушло 25 минут, но именно он даёт ту самую воздушную текстуру ✨