Зяблики в роще

Когда я оканчивала школу, я, как обезьяна из анекдота, разрывалась между английским и математикой. До сумасшествия нравилось и то, и другое. И выбор стоял довольно тривиальный для конца 90-х: переводчик или экономист? Весной к нам приехали представители нового, современного университета из Кишинёва и предложили пройти тестирование. Я пошла и прошла. А факультет, куда я пробовалась, был экономический с обучением на английском. Шах и мат. Но страшно до ужаса. Но пошла. И вот первая пара. Высшая математика на английском. В голове туман, паника. Перемена. Оборачивается девушка с первой парты и говорит громко так: — Ну как вам? Легкотня! Туман у меня в голове ещё сильнее сгустился, и до конца дня была только одна мысль: иду в деканат и перевожусь в русскоязычную группу. От страха в тот день не пошла. На следующий день объявляют, что проведут тестирование на уровень английского и распределят по группам – сильная и слабая. Тут у меня в голове уже сплошная темнота: ну всё, позор😠 Я не помню, как сдавала это собеседование. Но меня распределили в сильную группу. Та девушка, кстати, попала в слабую. И знаете что? Я вдруг стала понимать, что говорит преподаватель по математике. И первую же контрольную написала на 10. Долгое время для меня это было загадкой. Пока я не прочитала про эффект Розенталя. А суть его такая: если убедить свой мозг и себя в каком-то факте, то окружающая действительность начинает подстраиваться под это убеждение. У Иры Лагутиной на эту тему есть ровно такая же история! А ещё я собираюсь в отпуск (завтра🫣), и меня как раз посещают такие мысли. Я хочу, чтобы это время было только моим. Не компьютера, не обедов, не сада, не продуктовых магазинов. Только моим. И я уже грущу, что он закончится)) В общем, переходим к Ирине, читаем и успокаиваемся. Успокаиваемся...

Последний понедельник июня. Треть лета позади. Грустно, но терпимо. А у меня новое увлечение. Ну когда уже я успокоюсь? Я запала на полудикие многолетники. Полудикими я их называю условно, потому что все они встречаются как в дикой природе, так и в современных садах. Нет, до Пита Аудольфа мне как до луны. Масштабы сада не те, да и образование. Это знаменитый ландшафтный дизайнер, писала о нём здесь как-то. Но немного приблизиться к этому природно-естественному стилю хочется. Уйти от этого выхолощенного, немного горделивого вида из роз и лилий и разбавить его воздушностью трав и злаков. Часть у меня уже собралась: что-то я купила, что-то брат дал в виде семян в прошлом году и в этом они уже выросли в полноценные растения. От чего-то избавляется мама и её соседки, недоверчиво смотрящие на меня и не понимающие, зачем мне эти сорняки. И, как вы поняли, у меня уже идёт активный порношоппинг в онлайн-магазинах садовых питомников: корзины переполнены, и я в полном непонимании, что сократить, а что оставить. С этим я разберусь чуть позже, а пока предлагаю вместе полюбоваться вероникой колосистой и длиннолистной, маками, шалфеем, травянистой гвоздикой и открывшимися мне в этом году тысячелистниками. На подходе ещё дербенник, васильки, кровохлёбка и вербена бонарская. Нравится🩷

Интересно, как устроена жизнь. Только я окончательно расстроюсь и разочаруюсь в ведении канала: просмотры ниже плинтуса, подписчики потихоньку отписываются, и я думаю: всё, пора закругляться. Никому не интересно то, что ты делаешь. Вокруг творится трындец. Людям нужен хлеб, а не пирожные. В конце концов, этой весной психолог мне сказала, хоть и по другому вопросу: – Олеся, вы такая взрослая и верите в сказки? И тут вы присылаете мне свои фото и благодарности: как вам понравился тот или иной рецепт, как вы в восторге от долгожданной покупки посуды, или просто пишете о своих вкусах – и это стопроцентное совпадение с моими. И тут я думаю: ну ладно, ещё чуть-чуть останусь, погляжу одним глазком, что дальше будет. Ну, это я к тому, что спасибо вам🩷

Про яйцо пашот, муки и радости. Яйцо пашот в кулинарии сродни философскому камню. Каждый ищет свой рецепт идеального яйца. И для абсолютного большинства это остаётся неисполнимой, несбыточной надеждой. Потому что каждый, кто пытался его готовить, сталкивался с проблемой белых хлопьев, нитей, мути из белка в воде вокруг яйца. И тут начинаются эксперименты и многочисленные лайфхаки: процедить яйцо предварительно через ситечко, чтобы отсечь водянистый белок; подобрать температуру воды; добавить больше или меньше уксуса; сделать воронку из воды, куда опускать яйцо. Самым важным фактором для меня всегда оставалась свежесть яйца. Чем свежее, тем лучше. У свежего яйца белок плотный и хорошо держится вокруг желтка, а у старого становится более жидким и расплывается в воде противными облаками. Идеальный вариант – яйцо примерно 3–7 дней после снесения. Стоит ли говорить, что в магазинах в лотках таких яиц не найти? На них указана дата фасовки, а это совсем не означает дату снесения. Соответственно, этот вариант тоже подводит. А недавно я увидела некий совет, что чем старее яйцо, тем лучше. И тут я совсем выпала в ступор. В общем, идею с яйцом-пашот, в мешочек, я похоронила. И для этих целей у меня идут пашотницы и кодлеры. Но мир не без добрых людей. Я наткнулась в запрещённой сети на аккаунт шеф-повара, который облегчает жизнь поварам и объясняет всё с точки зрения химии и физики. Так вот, он нашёл этот камень Грааля и преподнёс его всем подписчикам на блюдечке с голубой каёмочкой. Секрет идеального яйца пашот без лохмотьев: Довести до кипения воду в кастрюльке. Опустить в неё яйца в скорлупе ровно на 10 секунд. Вынуть. Довести почти до кипения чистую воду в другой кастрюльке. Вода, как обычно, не должна бурно кипеть и булькать. Разбить подготовленное яйцо в пиалку. Уже по нему будет видно, что оно хорошо держит форму. При погружении в горячую воду у яйца формируется невидимая мембрана, которая удерживает белок и не даёт ему растекаться. Осторожно опустить яйцо из пиалки в воду. Варить до схватывания белка. Всё. Никакого уксуса, воронки – идеально гладкий мешочек. Сегодня проверила второй раз. Всё работает. Немного зазевалась, и оболочка получилась чуть толстоватой. Но желток жидкий, хлопьев нет – всё супер. Так что рекомендую.

Еда вдохновляет многих производителей. Периодически мы наблюдаем, например, сумки в виде продуктов питания – от спагетти до капусты. Вот и Кристиан Лабутен отличился. Его культовая красная подошва тоже стала площадкой для игры с фантазией: появились модели со съедобными мотивами — бананами и салатными листьями. Ну что, берём?

Вот итальянцы со своими галстуками как-то обошли стороной Грецию. Наверное, как своего соперника по средиземноморской кухне, не иначе. А я продолжу топить за греческую кухню. Сейчас лето, хочется более лёгкого гарнира. Поэтому предлагаю приготовить дзадзики с нутом. По вкусу это получается очень летнее блюдо: прохладное, сливочное, с чесночной остротой и лёгкой свежестью огурца, укропа и мяты. Его хорошо есть с поджаренной питой, подавать как гарнир к запечённой рыбе или мясу. А нут в этой истории появляется очень логично: он родной для всего региона – Греции, Турции, стран Ближнего Востока. Он добавляет не только вкус, но и текстуру. Нежный йогуртовый соус получает лёгкую ореховость и становится более сытным. Получается что-то между дзадзики, хумусом и салатом. Рецепт: 200 г отварного нута. Можно взять из банки, жидкость слить. Я замочила сухой нут на ночь и потом отварила. 300 г огурцов 1 стаканчик (140 г) густого греческого йогурта 1/4 ч. л. растёртых в ступке семян зиры 2 зубчика чеснока 1 пучок укропа пара веточек петрушки веточка мяты (только листики) 2 ст. л. оливкового масла 1/4 ч. л. чёрного молотого перца соль по вкусу Огурцы нарезать полукружками. Чеснок раздавить или натереть на тёрке. Зелень порубить. Всё соединить, добавить соль по вкусу. #рецепт@finchesofthegrove