🔥Эндорфин для ресторатора

В Италии я увидел, как два офика окучивают плотную посадку до 40 человек. При помощи админа зала, конечно, но такой подход там повсеместно. У нас я часто встречаю картину, когда персонала в зале больше, чем гостей. Иногда доходит до смешного, с одним столом работает 3 разных официанта за вечер одновременно. Почему, зачем🤷‍♂️ В целом у нас в залах ресторанов как будто бы персонала часто больше, чем нужно, или так только кажется? Делитесь мнением и своими показателями, как дорого вам обходится ФОТ сейчас?

Устали от изменений в правилах? Не понимаете, куда и о чем отчитываться? Боитесь ошибок, штрафов и приостановки деятельности? Для вас есть ответы практически на все вопросы по «Честному знаку», ЕГАИС и «Меркурию». 📌 25 июня в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Госдедлайны в общепите 2026». О чем вебинар: 🔹 ТС ПИоТ с 1 июля: как продавать маркированную продукцию 🔹 ЕГАИС с 1 сентября: как работать с пивом по новым правилам 🔹 ЭТрН с 1 сентября: как работать с поставщиками Спикеры: Юрий Нинуа — руководитель продукта DocsInBox.Маркировка Илья Васильев — руководитель продуктов DocsInBox.ЕГАИС и DocsInBox.Меркурий Сергей Горлов — руководитель продукта DocsInBox.ЭДО 👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте 👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

Молодое поколение меньше пьет алкогольных напитков, что фиксируют различные международные статистические агентства. Продажи падают и в продуктовых магазинах, и в ресторанах, и в барах. Однако алкогольная лицензия для реста до сих пор является базой, особую гордость владельца вызывает богатая винная и коктейльная карта, но стоит ли оно всех затрат и заморочек? Окупается ли вся эта история или красиво декорирует интерьер на барной стойке?

Трудовые будни Часть 1.

После отпуска с новыми силами, готовы взять дополнительно проекты в работу🔥 Рестораторы и управляющие, я напоминаю, если вам нужна помощь с привлечением гостей, оптимизацией рекламного бюджета, консультация по продвижению проекта или же полноценный рест.консалтинг - welcome, обращайтесь! ❗Оставить заявку можно тут - https://clck.ru/37mioA Или написать мне в личку @zzhold А на фотке кстати деликатес венецианской кухни-детеныш акулы с полентой. На вкус-чистый минтай, совершенно бестолковое блюдо оказалось. Но маркетинг дело такое 😀

Было/ стало, динамика в месяц после запуска и оптимизации карточки на геосервисах, в частности на Яндексе на новом проекте. - Полностью пересобрать карточку, упаковать разделы сторис, публикаций, товарку с SEO-оптимизацией, галерею фото/видео и другие материалы - Запуск промо, приоритетное размещение, настройка кампании и показов - Оптимизация показов. Лидогенерация (всегда ставим через сайт, для более точного отслеживания и стабильной работы. и уведомлений без ошибок тоже) - Работы с отзывами, грамотные ответы с включением ключевиков в тексты для лучшего ранжирования. Быстрых результатов конечно не бывает, но работа с геосервисами дает лучший фидбек, на мой взгляд, особенно когда ограничен бюджет. Замечу, что для существенного роста нужен уже какой-то бэкграунд, как минимум рейтинг и история работы, иначе такой буст по результатам придется ждать дольше.

Путешествие по Италии закончилось😢. Посетили Рим, Флоренцию, Пизу и Венецию. Много где были, много чего ели, краткий вывод про гастрономию "а как там у них": Кухня Если дальше Рима вы не поедете, то велик шанс сильно разочароваться в итальянской кухне. Во Флоренции дела намного лучше, в Венеции тоже. Еда такая, домашняя, причем везде. Сервис Найти в Италии закрывающуюся кабинку туалета это удача. А найти чистый туалет- вообще бомба. Сервировка и тп тоже как таковая чисто номинально существует, но они берут другим. С гостями работают хорошо, но такого внимательного отношения и разных подарочков и бонусов, как на востоке, тут нет. Обязательно Coperto - % за сервис, даже если официант вместо работы болтал с другом по телефону. Маркетинг Тут беда вообще. На геосервисах полная задница, найти актуальное меню, а не от 2020 года-уже здорово. Соцсети отсутствуют как таковые, они живут чисто на трафике. Наружка, баннеры с акциями и тупо садятся на проходимые улице. Ну это в туристических городах конечно. Цены Дорого конечно, но ожидаемо, от туристических городов. Даже если отойти в дальние районы, то в переводе на рубли за 1500-1700 рублей/блюдо вам принесут такую себе поделку от шефа. Некоторые рестораны приятно удивили, например в Пизе и Венеции. Там за относительно небольшие деньги очень было здорово. Стафф Я обратил внимание, что итальянцы не набирают себе кучу скучающего персонала. 1-2 офика спокойно обслуживают посадку до 40 человек, с помощью админа-управляющего. Да, это может не так внимательно, как с 10 офиками в зале, но они неплохо оптимизировались, не могу сказать, что заказы приходилось ждать долго. А с итальянцами, поверьте, это успех Интерьеры Я конечно не ходил в супер-дорогие ресты с мишленами и тп, меня интересовал именно средний уровень. Рестораны до 50-60 евро на человека, траттории, кафе, кофейни. Так вот у них интерьеры такие допотопные У меня на районе Чайахана более изысканный интерьер имеет😂. Но в этом есть свой шарм конечно, особенно в мебели почти антикварной, которой на вид уже лет 50-70. Также отдельно хотелось бы отметить, что с завтраками, в нашем его представлении, там большие проблемы. Но они привыкли жить по-другому, это понятно. В целом, нам конечно все понравилось, но скажу, что в России средний уровень ресторации все таки намного, намного выше.

ИИ в ресторации или почему не стоит выгонять всех сразу... Starbucks решил внедрить ИИ-агента, который будет следить за расходниками в кофейнях и заранее формировать заказ для поставщиков. Тест в 9 месяцев показал неутешительные результаты. Чудо-робот постоянно косячил, ошибался в заказе и в объемах, что приводило к наращиванию убытков из-за несвоевременного и чрезмерного заказа скоропорта. Управленцы модернизировать искусственный интеллект не захотели, решили применить свой собственный. Так что рабочие места еще остаются за людьми, не все можно делегировать нейронке. Пока😅

Продолжаю свое гастрономическое изучение Италии и, должен сказать, что во Флоренции вообще все по-другому. Если в Риме мясо было найти сложно, то тут просто какой-то итальянский Техас. Попробовали флорентийский стейк и всякие тосканские закуски. Атмосфера и уровень ресторации тут тоже другие, совершенно иначе себя ощущаешь, хотя поездка из Рима на поезде заняла 1:45, иногда путь с работы из Москвы в ближайшие города области на авто столько занимает😂, но такая разница в восприятии двух городов. Но касаемо выбора-всегда какая-то лотерея. Выбираю в основном по рейтингу и отзывам на картах, а также рекомендациям. Однако открывая гугл карты, например, вообще ничего не понятно. Фотографии ужасные, меню нет, описания нет, часто дай бог есть актуальный график и адрес😅 Про соцсети говорить вообще не приходится. Тут люди живут только за счет огромного трафика и чудовищно узких улочек-мимо не пройдете.