EMKOLBASKI

РЕЦЕПТ. Купаты Пряные - Филе курицы с кожей - 1 кг (измельчение - мясорубка 8 мм) - ⁠Соль поваренная - 16 г - ⁠ Купаты Пряные, смесь приправ - 10 г - ⁠Вода - 100-150 г Оболочка: Свиная черева 34/36 - около 1,5 метров Технология. Мясо измельчите с помощью мясорубки через крупную решетку 8 мм. Специи, соль и воду внесите в фарш и перемешайте с помощью миксера или вручную. Фарш мешайте до тех пор, пока он не начнет комом отлипать от посуды. Свиную череву замочите перед набивкой на 10 минут в теплой воде. Термообработка. 1 способ. Жарьте сразу на непрямом (косвенном) жаре до готовности (до 70 град. внутри). 2 способ. Когда нужно наделать колбаски впрок используйте метод "2 кипятка". Сразу после набивки: - залейте колбасу кипятком, - выдержите в этой воде 15-20 минут, - слейте и снова залейте кипятком, - еще раз выдержите в этой воде 15 минут. Колбаски готовы! Осталось им только придать румяный вид, обжарив на гриле. Далее, эту колбасу можно хранить в течение 3-х суток перед жаркой. Либо можно заморозить и хранить до 3-х месяцев. Размораживайте перед жаркой медленно в холодильнике. Купить: Купаты Пряные, смесь приправ ЯМаркет Озон ВБ Сайт - там всегда дешевле #емколбаски #гриль

Чемпионат России по Барбекю - как это было? Если видео здесь не грузится, то можно посмотреть тут 👇 Ютуб Дзен https://ligabbq.ru/ https://t.me/s/ligabbq https://grillfestneva.ru/ - Грильфестиваль в Санкт-Петербурге, тоже проходит Чемпионат 10-12 июля 2026г. https://bbqcup.ru/ - о Чемпионате России по Барбекю здесь Павел Агапкин Скорая помощь по колбасе Мы на разных площадках: ВК YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО Rutube ДЗЕН #емколбаски #грильфест

Колбаски-гриль за 45 минут. Мастер-класс онлайн. Грильфест 2026 🎦Смотреть на разных площадках: Ютуб Рутуб Дзен #емколбаски #грильфест #гриль

✍️Рецепт. Колбаски-гриль с универсальной смесью «ЕМКОЛБАСКИ» - Свиная грудинка 1 кг (измельчение - мясорубка 3 мм + блендер) - ⁠Соль поваренная 16 г - ⁠Смесь приправ «ЕМКОЛБАСКИ 10 г - ⁠Вода на свинину 150-200 г - Сыр твердый 200 г - Свиная черева 38/40 около 1 метра #емколбаски #гриль

Прямой эфир состоится 17 мая в 11:00 на одной из площадок: ТГ https://t.me/agapkinpavel ВК: https://vk.com/emkolbaski_video Рутуб: https://rutube.ru/channel/24026587/ Мастер-класс "Краковская" с ГРИЛЬФЕСТА 2025 Программа «Первого Русского Колбасного фестиваля» - РКФ №1, который пройдет внутри Грильфеста 2026. ✍️Пятница 22 мая. ⏰16:00-21:00 Свободное общение колбасников, обучение работы с термокамерой ЕМКОЛБАСКИ, ⏰18:00 - краткий курс «Аппаратчик термокамер» от Павла Агапкина с разбором всех нюансов работы, презентация нового стеклянного сигаретного дымогенератора ЕМКОЛБАСКИ (на стенде ЕМКОЛБАСКИ / ПРЯНОЕД). ✍️Суббота 23 мая. ⏰12:00 – 12:30 Викторина для всех желающих на стенде ЕМКОЛБАСКИ/ПРЯНОЕД с вручением ценных призов. (4 вход) ⏰13:00 – 13:45 мастер класс от Павла Агапкина: «Колбаски гриль за 45 минут» на сцене «Академия BBQ» Далее перемещаемся на наш стенд ЕМКОЛБАСКИ/ПРЯНОЕД для прослушивания лекций от известных мастеров колбасных дел, телеведущих и авторов книг: ⏰15:00 – 16:00 - знаменитый «Вольный колбасник» Петр Пахомов. Петр много лет проводит обучение по открытию крафтовых колбасных производств и запуску новых продуктов для различных мясоперерабатывающих предприятий. Пётр является автором серии книг про колбасы. Придумал уникальные обучающие курсы «Вольный колбасник», в которых учит делать красивые авторские деликатесы из мяса. Тема лекции Петра Пахомова: «Вопросы пищевой безопасности, организационные и юридические аспекты «крафтового» производства мясных деликатесов». Анонсирование новой книги Петра Пахомова, которая выходит осенью 2026 года. ⏰16:00 – 17:00 Лекция от «колбасного кутюрье» Андрея Куспица, ведущего специалиста и организатора колбасных предприятий «Le Bon gout», «Колбасный Цех», «Разнузданные скотины», «Гаргантюа», «Поле». Тема лекции Андрея Куспица: «Французское крафтовое колбасное производство. Опыт, история, вкусы». Андрей несколько лет работал во Франции, на одном из старейших артизанских производств деликатесов Salaisons Mauriac. Андрей Куспиц - лауреат французской награды Renaissance Française за популяризацию национальных колбасных техник. Анонсирование новой книги Андрея Куспица, которая выходит осенью 2026 года. ⏰17:00 – 21:00 – Презентация термокамеры-автомата, поговорим о расширении ассортимента термокамер ЕМКОЛБАСКИ. Свободное общение, обучение работе на термокамерах на примерах сырокопченых деликатесов по схеме Рапид, варено-копченой птицы. Дегустация мясопродуктов, произведённых в этих камерах. ✍️Воскресенье 24 мая. ⏰14:00 – 16:00 Мастер-класс по шприцеванию куриных окорочков и других мясных деликатесов, обучение навыкам копчения на термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Поговорим про способы про способы копчения: холодное, горячее копчение, копчение Рапид. В течение всего времени проведения колбасного фестиваля вы сможете купить и попробовать деликатесы из роликов ЕМКОЛБАСКИ, отъюстировать свои вкусы, и сравнить свои изделия с изделиями наших мастеров! #емколбаски #грильфест

Сыровяленое мясо - самое вкусное! Идеальный деликатес к вину и не только. 🎥Финал сезона вяления 2025-2026 ниже по ссылкам Ютуб Рутуб Дзен Павел Агапкин Скорая помощь по колбасе Видео-рецепты: ВК YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО Rutube ДЗЕН #емколбаски #сыровял

На майские праздники хочется не только традиционного шашлыка, но и чего-то нового, правда? Друзья, к майским праздникам мы приготовили приятный подарок: снизили цены на сайте на все смеси для домашних колбасок-гриль и купат. Акция действует до 12 мая включительно, как раз чтобы успеть выбрать, заказать и приготовить. В подборке собраны смеси на любой вкус: от грузинской классики до колбасок с вялеными томатами. Подробнее по ссылке ТУТ

Нюрнбергские колбаски домашние. Аутентичный вкус и аромат. Продолжение рецепта по ссылкам Ютуб Рутуб Дзен 🛒Купить смесь приправ Нюрнбергские колбаски: ЯМаркет Озон ВБ Сайт - там всегда дешевле ✍️РЕЦЕПТ. Нюрнбергские колбаски. Сырье: Свиная грудинка - 1 кг Ингредиенты: - соль поваренная - 16 г - специи "Нюрнбергские колбаски" - 10 г - Вода - 150-200 г Оболочка: Свиная черева 34/36 - около 1,5 метров Технология. Мясо измельчите с помощью мясорубки через крупную решетку 8 мм. Специи, соль и воду внесите в фарш и перемешайте с помощью миксера или вручную. Фарш мешайте до тех пор, пока он не начнет комом отлипать от посуды. Свиную череву замочите перед набивкой на 10 минут в теплой воде. Термообработка. 1 способ. Жарьте сразу на непрямом (косвенном) жаре до готовности (до 70 град. внутри). 2 способ. Когда нужно наделать колбаски впрок используйте метод "2 кипятка". Сразу после набивки: - залейте колбасу кипятком, - выдержите в этой воде 15-20 минут, - слейте и снова залейте кипятком, - еще раз выдержите в этой воде 15 минут. Колбаски готовы! Осталось им только придать румяный вид, обжарив на гриле. Далее, эту колбасу можно хранить в течение 3-х суток перед жаркой. Либо можно заморозить и хранить до 3-х месяцев. Размораживайте перед жаркой медленно в холодильнике. Павел Агапкин Скорая помощь по колбасе Видео-рецепты: ВК YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО Rutube ДЗЕН #емколбаски #рецепт #гриль

Рыба холодного копчения - прозрачная, светящаяся, просоленная насквозь. Скумбрия и красная рыба х/к Смотреть полное видео рецепта: Ютуб Рутуб Дзен 🛒Выбрать термокамеру по ссылке ТУТ РЕЦЕПТ. Сырье: Рыба – 1 кг Ингредиенты: 1 вариант: Рассол для шприцевания – 15 г Поваренная соль – 20 г 2 вариант: Поваренная соль – 30 г Сахар (по желанию) – 5…10 г Удобно использовать для посола вакуумные пакеты. Посол. Пласты красной рыбы равномерно обсыпать со всех сторон посолочной смесью. Рыбу завакуумировать или плотно упаковать в стрейтч-пленку на 1…2 суток. На время посола рыбу поместить в холодильник при t = +2…+4 град. Скумбрию лучше всего залить рассолом. Для этого посолочную смесь нужно взять в двукратной дозировке растворить в 1 литре воды. Обсушка. Перед подачей дыма обязательно обсушите рыбу. Обсушивайте при 25 град. столько по времени, сколько потребуется, чтобы поверхность рыбы сухой и лаковой. На сырой продукт подавать дым категорически нельзя! Испортите продукт! Он получится серым и с горечью. Копчение. Копчение осуществлять при температуре 25…30 град. Время копчения зависит от типа дымогененратора. Эжекторным (сапоговым) дымогенератором достаточно коптить в течение 1…3 часов. Шнековым дымогенером оптимально коптить 3…6 часов. Лабиринтным дымогенератором оптимально коптить 3…10 часов. Ориентируйтесь на желаемый цвет. Рыбу холодного копчения после копчения желательно упаковать под вакуум и хранить в холодильнике при t = 0…+2 град. в течение 1…3 месяцев. Павел Агапкин Скорая помощь по колбасе Видео-рецепты: ВК YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО Rutube ДЗЕН #емколбаски #копчение #рецепт

Копчение РАПИД - ускоренная схема для истинных сырокопченых мясных деликатесов. Подробно о нюансах. Смотреть полное видео рецепта: Ютуб Рутуб Дзен ВК РЕЦЕПТ. Говядина или свинина - 1 кг Смесь Мастербленд - 20 г Нитритная соль -13 г Технология. Мясо уложите в вакуумный пакет. Добавьте в пакет, насыпая равномерно со всех сторон прямо на мясо, посолочную смесь из Нитритной соли и Мастербленда. Завакуумируйте и положите в холодильник на посол. Посол осуществляйте в течение 10-21 суток (в зависимости от толщины куска). Обратите внимание, что через 2-4 часа посола выделится рассол, который следует «разогнать» руками внутри пакта по всей площади куска. Сроки посола. Куски мышц толщиной 10 см просаливаются обычно за 3 недели. Для ускорения посола можно порезать говядину на шайбы толщиной 5 см, чтобы просолились за 10-14 дней. Желательно переворачивать пакеты в холодильнике каждые 2-3 дня, чтобы рассол внутри пакета равномерно впитывался. Копчение. Мясо достаньте из вакуум-пакетов, не промывая повесьте его в коптильню или термокамеру и обсушивайте при температуре 35 град. до сухой и лаковой поверхности. Затем подайте дым при той же температуре 35 град. с помощью сигаретного дымогенератора в течение 1 прожига щепы, это займет 40-60 минут. После копчения мясо можно подвялить на сквозняке в течение 2-5 дней при температуре +5…+10 град. и затем упаковать в вакуум для хранения и выравнивания «корочки подсыхания». Храниться такое мясо может до полугода в вакууме в холодильнике. Вариант копчения по схеме Рапид Мясо обсушивают при температуре 45 град. до сухой поверхности, затем коптят при температуре 55 град. до достижения 47 град. внутри. Далее сразу после копчения такое мясо можно употреблять в пищу. При копчении по схеме Рапид из-за температуры 55 град., которая является пограничной с денатурацией белка, срез продукта уплотняется и возникает ощущение плотности и подвяленности сырокопченого мяса. Такой продукт классифицируют как сырокопченый, так как ферменты остаются активны, и при хранении ферментация и накопление вкуса продолжаются. Хранить сырокопченое мясо Рапид в вакууме в холодильнике можно до 6 месяцев. Павел Агапкин Скорая помощь по колбасе Видео-рецепты: ВК YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО Rutube ДЗЕН #емколбаски #рапид #копчение