Доказательная кулинария

🥒КА БА ЧОК Вдруг страшно захотелось кабачковых оладьев. Не мучных с фрагментами кабачка, а именно кабачковых с минимумом муки. Как этого достичь? Очень легко. Во-первых, из середины кабачка крайне желательно удалить центр, который с семечками. Он очень водянистый, в нем никакого вкуса нет и в принципе нафиг он не нужен. Во-вторых, кабачок нужно натереть, подсолить, перемешать, подождать 10 минут, а затем по максимуму выжать жидкость. С помощью марли, кухонного полотенца или шапочки для волос - моего любимого кухонного аксессуара. Жидкости будет очень много - кабачок состоит из воды на 94%. И чем больше воды остается, тем больше муки приходится добавлять, чтобы оладьи худо-бедно держали форму. А если воду отжать, то можно и вообще без муки обойтись! Так что рекомендую попробовать, если если еще не. Рецепт прилагаю! ✅А если хотите больше вкуснейших рецептов с участием кабачка, рекомендую сборник «Кабачковый спас»! Там и кабачковая икра, и лодочки-фахитас, и джем, и брауни, и чего только нет! На сайте он в разделе «Сборники». https://drushl.com/ ИНГРЕДИЕНТЫ на 2-3 порции: 900 г кабачка (1 молодой небольшой кабачок) 50 г муки (можно меньше) 50 г тертого пармезана (по желанию) 2 зубчика чеснока 1 яйцо Соль, перец МЕТОД: 1️⃣Удалите из кабачка середину, а крепкую часть натрите на крупной терке. Чуть подсолите, перемешайте и оставьте в ДУРШЛАГЕ, чтобы стекал сок. ⠀ 2️⃣Минут через 10 отожмите из кабачка максимальное количество жидкости. 3️⃣Натрите в кабачок чеснок, разбейте яйцо, добавьте муку и пармезан, поперчите и хорошенько перемешать. ⠀ 4️⃣Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне (масла можно по-минимуму), обжаривайте оладушки с двух сторон до хорошего румянца. 5️⃣Поглощать рекомендуется со сметаной или йогуртом и соленой/копченой рыбой. У меня на фото печеный перец. 👉🏻ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

🐡РЫБНЫЕ ВЕРТУШКИ Я вам уже рассказывал о том, что в последнее время слежу за питанием. Систему питания выстраиваю так, чтобы можно было пить пиво почти каждый день, а следующим утром видеть на весах минус 200-300 граммов. Цель, как видите, амбициозная. В рамках ее достижения приготовил до смешного простое, но весьма духоподъемное блюдо, которое моя дочь от первого брака окрестила «рыбными вертушками». Для повышения кулинарной солидности от себя добавлю, что этот метод приготовления называется «припускание». То есть рыба и овощи у нас будут припущенными. Делюсь рецептом с вами, а как скрутить сами вертушки рассказывал в этой публикации. ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-4 порции: 750 г филе белой небольшой рыбы (хек, дорадо, сибас и т д) 1 морковь 1 луковица 1 стебель сельдерея 75 г белого сухого вина 125 г (примерно) воды или рыбного бульона 1 лавровый лист Оливковое масло Соль, перец МЕТОД: 1️⃣Лук, морковь и стебель сельдерея нарежьте тонкой соломкой. 2️⃣В большой сковороде на огне чуть меньше среднего нагрейте немного оливкового масла, бросьте лук и готовьте, помешивая, до размягчения и условной прозрачности. Не подрумянивайте. 3️⃣Добавьте морковь с сельдереем, чуть подсолите, продолжайте готовить до размягчения овощей (5-7 минут). 4️⃣Влейте вино, перемешайте, дайте ему выпариться почти полностью. 5️⃣Влейте в сковороду немного воды - ровно столько, чтобы покрыть овощи. Выложите рыбные вертушки, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 12-14 минут. 6️⃣Если хочется, чтобы подлива соус получился более концентрированным, можете в финале после открытия крышки врубить огонь на максимум и дать половине выкипеть. 👉🏻ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Один из самых недооцененных кусков мяса, по моим ощущениям, это свиная вырезка. В смысле конкретная мышца, а не вырезанный из произвольного места кусок. Рецептов с ней в русскоязычном интернет-сегменте как-то совсем мало. У меня по-моему не было ни одного знакомого, кто бы ее покупал. А очень напрасно! Это постное мясо, которое и свиньей почти не пахнет (если кого-то это смущает), и при этом остается вполне сочным, когда правильно готовишь. Например, вот хороший способ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 свиная вырезка (400-500 г) Сухой маринад: 1 ч л соли 1 ч л молотой паприки 1/2 ч л черного молотого перца 1/2 ч л молотого кориандра 1 ч л сухого розмарина Молотый чили (по желанию) Масло для жарки МЕТОД: 1️⃣Вырезку очистите от пленок и насухо вытрите бумажными салфетками. 2️⃣Смешайте все ингредиенты для маринада, натрите вырезку. 3️⃣В контейнер положите бумажные полотенца, сверху вырезку. Не закрывая крышкой до конца, уберите в холодильник на ночь. 4️⃣Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном на огне чуть выше среднего. Натрите вырезку небольшим количеством масла. и обжарьте со всех сторон до хорошего, аппетитного румянца (примерно по 1 минуте с каждой стороны). 5️⃣Отправьте обжаренную вырезку в 180-градусную духовку примерно на 30 минут. Время зависит от толщины мяса. лучше всего воспользоваться термометром и готовить до тех пор, пока температура в середине куска не будет 70-75 градусов. 6️⃣Достаньте вырезку из духовки, обязательно дайте отдохнуть хотя бы 15 минут и только потом нарезайте. ➡️СХОДИТЬ НА САЙТ

Слушайте, ну я каюсь! В финальный день акции, приуроченной к открытию сайта, стало ясно, что у кого-то сайт не открывался, а у кого-то открывался, но не тот! Сейчас всё починили (вроде), но воспользоваться приятной скидкой 35% на все смогли далеко не все. Потому продлеваем! На два дня. 📋ЧТО ТАМ ЕСТЬ: ☀️Рецепты для лета: «Лето. Овощи 1 и 2» «Летний жор» «Салатный месяц», «Кабачковый спас» «Бургер под ключ». 🍾Рецепты для других сезонов и праздников: «Весенний жор» «Новый год без оливье «Адвент-Друшлендарь» 🍜Супы, конечно же! Первая и вторая части «Супового набора» к вашим услугам! 🍕Кухня народов мира: «Топ 14 завтраков мира» «Друшляцкая Италия» 📖И два сборника: «Топ 50 рецептов за 6 лет» «8 блюд из 1 курицы» Короче, этими курсами и сборниками можно закрыть вопрос о том, что и как готовить, на годы вперед! Переходите на сайт и выбирайте! Там, кстати, заработал многострадальный переключатель валют. https://drushl.com/ Если вам сложно выбрать самостоятельно, воспользуйтесь ботом-выбиратором курсов. Он снимет с вас этот ментальный груз. @Vybirator_bot ❗️Не забудьте о промокоде УРА, дающим скидку 35% на любые курсы. Действует до вторника!

Сам не проверял, но в интернете говорят, что у испанцев в морозилке лежит исключительно лед. Если это так, то я стопроцентный не испанец: у меня большую часть морозилки занимают бульоны. Причем я пытался к лету привести свою морозилку в испанский вид, но два ведра бульона еще зимнего урожая так и не освоены. Зато благодаря им можно очень быстро приготовить класснейший суп! А со льдом такое не прокатит! ❗️Между прочим, два суперхитовых курса по приготовлению супов и бульонов «Суповой набор» и «Суповой набор 2» тоже участвуют в акции по случаю открытия сайта. Вместе - это 10 разных бульонов и 28 супов на их основе! И база ценнейших суповых знаний, позволяющая провозгласить себя главным по бульонам в микрорайоне. А то и в административном округе. 💸Обычно каждый курс стоит по 4000₽, но сейчас - по 2600₽. Халява закончится завтра, так что успевайте! https://drushl.com/ Ну и еще чего-нибудь себе подберите: до завтра доступны все 15 курсов и сборников.

📽️Продолжая тему кваса, делюсь с вами видеофиксацией процесса! Квасьте с удовольствием, как говорится! Да, и акцию -35% на все курсы не обходите вниманием, а то она скоро закончится. https://drushl.com/ Например, сейчас можно собрать летний комплект по весьма приятной цене: Лето. Овощи + Лето. Овощи 2 + Летний жор = всего 7475₽ вместо 11500₽.

🤖ДОМАШНИЙ КВАС ПОД РУКОВОДСТВОМ ИИ Как и обещал, рассказываю вам о своем наиболее успешном взаимодействии с ИИ в кулинарной области. Я обожаю домашний квас и неоднократно пытался приготовить его самостоятельно без волшебных порошочков из магазина. Зачем? А вы попробуйте в эмиграции эти порошочки найти! Даже в Грузии они не то что бы в каждой «Никоре» лежат. А магазинный не люблю почти никакой. Он какой-то кокакольный. Ну не квас он! Так вот: пытаясь приготовить, смотрел ютубы, читал рецепты, пробовал. И каждый раз получалась, скажем прямо, ссанина. Не квас ни разу: просто хлебная вода. Но я упрямый! Пошел выяснять у нейросети, в чем заключается магия процесса, чтобы не тупо повторять, а повторять с пониманием дела. ИИ мне все разложил, я приготовил и О, ЧУДО! Все получилось вот прям как надо! Как в детстве, когда на залитой солнцем кухне стояла банка с янтарным пузырящимся напитком! Так что теперь мой квасной суверенитет полностью защищен и окрошку на всяких кефирах с минералками мне есть не придется. Не, это вкусно, просто лично для меня это пораженчество. Рецептом кваса, уже переработанным мною, конечно же делюсь. А также делюсь еще одной разработкой нашей ИИ-лаборатории. Недавно я презентовал вам новый сайт с моими курсами. Их там 15 штук - выбрать непросто. Поэтому мы сконструировали специального РОБОТА-ВЫБИРАТОРА! Он задаст вам 6 нескучных вопросов и на основе ваших ответов предложит курс, который вам подходит идеально! @Vybirator_bot Переходите в бота, запускайте и снимите с себя тяжесть сложного выбора! И не забудьте, что скидка 35% на все действует только до конца недели. А ТУТ РЕЦЕПТ КВАСА🍺 Нажмите, чтобы развернуть⏩️ ИНГРЕДИЕНТЫ на 3 л кваса: 300-400 г бородинского хлеба 3,5 л воды 120 г сахара 4-5 г прессованных дрожжей (или 1-1,5 г сухих, это чуть меньше 1/2 чайной ложки) Изюм (по желанию) МЕТОД: 1️⃣Нарежьте хлеб на гренки толщиной около 1 см и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. Гренки должны хорошо подрумяниться, но не сгореть. Если нет духовки, можно на сковороде. 2️⃣Доведите воду до кипения и бросьте в нее гренки. Накройте крышкой и оставьте в комнате на 6-8 часов (или на ночь). 3️⃣Возьмите стакан этого настоя, добавьте сахар, дрожжи, хорошенько перемешайте до растворения сахара и перелейте эту смесь обратно в кастрюлю, снова перемешайте. Можете перелить всю смесь в банку - это не принципиально. 4️⃣Накройте кастрюлю крышкой (банку затяните марлей) и оставьте в комнате на 10-15 часов. На этом этапе все сильно зависит от температуры в комнате, поэтому квас надо периодически пробовать. Когда появится легкая пена, запах станет кисловато-хлебным, при дегустации вы ощутите слабое позипывание, а по вкусу это уже будет похоже на квас - можно процеживать и переливать. На вкус квас должен быть чуть слаще, чем вам бы хотелось. 5️⃣Процеженный квас разлейте по пластиковым бутылкам, не доливая 5-7 см до верха. В каждую бутылку можно бросить по несколько изюминок, если вы хотите, чтобы он стал еще более газированным. 6️⃣Оставьте закрытые бутылки в комнате и периодически проверяйте - не надулись ли они (именно поэтому мы используем пластиковые). Когда надуются, убираем в холодильник на ночь, а с утра имеем бодрящий, шипучий, хлебный квас. 7️⃣В холодильнике он продолжит бродить, особенно если добавить изюм. Чем дольше квас стоит, тем кислее становится, потому что дрожжи жрут сахар. 🆘МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ: ☠️После добавления в кастрюлю (и особенно банку) дрожжей и сахара, поставьте ее в раковину или в тазик. Если процесс пойдет слишком бурно, то пена может полезть через край. Короче, на новеньком ноутбуке оставлять не надо. 🧨Если вам страшно из-за того, как надуваются бутылки, можете просто приоткрывать их, спуская таким образом газ. И снова закрывать.

Я теперь программист. Мамкин, естественно. Знали? Вчера я похвастался наличием нового сайта. А сегодня хвастаюсь тем, что я сделал его самостоятельно. Безо всяких дизайнеров и разработчиков (или кто этим занимается). И даже не на конструкторе сайтов! Мой друг Женя открыл мне дивный мир вайбкодинга - это когда ты нейросети говоришь «напиши мне сайт», а она берет и пишет. Опыт, скажу я вам, крайне увлекательный. Когда смотришь на строчки кода, написанные по твоему указанию, чувствуешь себя немного сверхчеловеком. Одна беда - в этом коде ты ни черта не смыслишь. И когда что-то ломается, от собственной «сверхчеловечности» не остается и следа - ощущаешь себя сверхбеспомощным. Это как в первый день после получения водительских прав взять машину, поехать за город и посреди дороги сломаться - а там телефон не берет. Но тут из кустов появляется дачник из соседнего поселка и с глубоким знанием дела и стойким запахом перегара, рассказывает, что нужно делать. Ты делаешь - а машина все равно не заводится. Дачник парирует: «Тьфу ты, ёпта, что ж ты не сказал, что она у тебя гибридная!», - и предлагает другое решение. Ты снова пробуешь - и опять ничего. После нескольких таких раундов дачник резюмирует: «Ну это тебе эвакуатор надо ждать!», - и исчезает в кустах. А ты остаешься с еще более сломанной машиной, потраченным временем и тем же полнейшим непониманием, что делать дальше. ИИ вполне может сыграть роль этого самого дачника - будет уверенно раздавать советы, которые ни к чему не приведут. А ты будешь чувствовать себя беспомощно в любой сфере, в которой не являешься специалистом. В том числе в кулинарии! Говорю об этом со знанием дела: мы с нейросетями много обсуждали разные рецепты. И я отчетливо понял, что они несут пургу на уверенных щах слишком часто. Поэтому, дорогие друзья, пока искусственный интеллект не обскакал нас, живых поваров, в этой гонке за совершенством, пользуйтесь, пожалуйста, плодами наших трудов! Я за все свои курсы и сборники ручаюсь, несу полную ответственность и могу внятно проконсультировать, если вдруг что-то не удается. В кустах не исчезну! Сейчас на сайте доступны все 15 курсов и сборников, которые у меня есть, со скидкой 35%. Такое бывает очень редко, так что не пропустите. https://drushl.com/ И напишите, плиз, в комментариях, пользуетесь ли вы ИИ для рецептов или еще каких-нибудь кухонных дел. А я тогда вам расскажу о нашей самой успешной с ним кулинарной коллаборации.

Рубрика «Вы давно об этом просили, а я наконец-то соизволил». Меня регулярно спрашивали: «А где можно посмотреть все курсы?» А я ничего толком ответить не мог, потому что посмотреть все действительно было негде. Делать одну большую витрину я долго не видел смысла: курсы ведь не продаются все разом круглый год. Осень и зима — это «Суповые наборы». Лето — «Лето. Овощи», «Бургер под ключ», «Летний жор». К Новому году — новогодние курсы. Ну и так далее. В общем, приходилось изворачиваться. Но потом я понял, что че-то это неудобно всем. И вам, и мне. Все-таки хочется, чтобы был один нормальный сайт с витриной, куда можно отправить человека в любой момент. А витрина уже пускай меняется по сезону. И вот я сделал такой сайт! И, честно говоря, страшно этим горд. Потому что на нем красуются аж 15 моих продуктов, которыми я горжусь еще больше. Предлагаю и вам зайти и полюбоваться: https://drushl.com/ А еще лучше — выбрать себе курс! 🔥По случаю открытия сайта на абсолютно все курсы и сборники действует скидка 35%. Промокод: УРА ⚡️И важное: только до следующего воскресенья можно купить вообще любые курсы. Даже зимние (вдруг вы в южном полушарии). Так что добро пожаловать на новый сайт! 💜Жду вас там, а потом — на курсах. И если не сложно, напишите, как вам: что удобно, что неудобно, чего не хватает. Я старался сделать ваш шопинг комфортным — вот давайте и проверим, получилось ли.

Слушайте, я тут решил чуть последить за питанием. А то есть, как говорится, над чем поработать. Ну и стараюсь придумывать всякие штуки - и легкие, и интересные, и вкусные. Перед вами одна из таких штук: Салат «Мимоза» без майонезной разнузданности ИНГРЕДИЕНТЫ на 3 порции: Тело салата: 3 средних картофелины 2 средних морковки 1 небольшой огурец 3 яйца 150 г консервированного тунца в собственном соку Заправка: 5 ст л густого белого йогурта 1 ч л творожного сыра 1 ст л маринада от корнишонов (или рассола от огурцов) 1 ч л горчицы Соль, перец МЕТОД: 1️⃣Приготовьте заправку: перемешайте все ингредиенты венчиком и уберите в холодильник. 2️⃣Разрежьте картошку на четвертинки и сварите вместе с морковкой. Остудите. 3️⃣Раздавите картошку вилкой (без фанатизма), морковку натрите на мелкой терке. 4️⃣Огурец очистите от шкуры, удалите водянистую середину. Нарежьте на маленькие кубики. 5️⃣Сварите яйца вкрутую, остудите, достаньте желток и раскрошите. Белок натрите на мелкой терке. 6️⃣Слейте сок с тунца и разомните его вилкой. 7️⃣Соберите салат: нижний слой - картошка, немного заправки, рыба, заправка, морковь, огурцы, заправка, белок, желток. Наслаждайтесь! 👉🏻ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ