Доказательная кулинария

🥒КА БА ЧОК Вдруг страшно захотелось кабачковых оладьев. Не мучных с фрагментами кабачка, а именно кабачковых с минимумом муки. Как этого достичь? Очень легко. Во-первых, из середины кабачка крайне желательно удалить центр, который с семечками. Он очень водянистый, в нем никакого вкуса нет и в принципе нафиг он не нужен. Во-вторых, кабачок нужно натереть, подсолить, перемешать, подождать 10 минут, а затем по максимуму выжать жидкость. С помощью марли, кухонного полотенца или шапочки для волос - моего любимого кухонного аксессуара. Жидкости будет очень много - кабачок состоит из воды на 94%. И чем больше воды остается, тем больше муки приходится добавлять, чтобы оладьи худо-бедно держали форму. А если воду отжать, то можно и вообще без муки обойтись! Так что рекомендую попробовать, если если еще не. Рецепт прилагаю! ✅А если хотите больше вкуснейших рецептов с участием кабачка, рекомендую сборник «Кабачковый спас»! Там и кабачковая икра, и лодочки-фахитас, и джем, и брауни, и чего только нет! На сайте он в разделе «Сборники». https://drushl.com/ ИНГРЕДИЕНТЫ на 2-3 порции: 900 г кабачка (1 молодой небольшой кабачок) 50 г муки (можно меньше) 50 г тертого пармезана (по желанию) 2 зубчика чеснока 1 яйцо Соль, перец МЕТОД: 1️⃣Удалите из кабачка середину, а крепкую часть натрите на крупной терке. Чуть подсолите, перемешайте и оставьте в ДУРШЛАГЕ, чтобы стекал сок. ⠀ 2️⃣Минут через 10 отожмите из кабачка максимальное количество жидкости. 3️⃣Натрите в кабачок чеснок, разбейте яйцо, добавьте муку и пармезан, поперчите и хорошенько перемешать. ⠀ 4️⃣Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне (масла можно по-минимуму), обжаривайте оладушки с двух сторон до хорошего румянца. 5️⃣Поглощать рекомендуется со сметаной или йогуртом и соленой/копченой рыбой. У меня на фото печеный перец. 👉🏻ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

🐡РЫБНЫЕ ВЕРТУШКИ Я вам уже рассказывал о том, что в последнее время слежу за питанием. Систему питания выстраиваю так, чтобы можно было пить пиво почти каждый день, а следующим утром видеть на весах минус 200-300 граммов. Цель, как видите, амбициозная. В рамках ее достижения приготовил до смешного простое, но весьма духоподъемное блюдо, которое моя дочь от первого брака окрестила «рыбными вертушками». Для повышения кулинарной солидности от себя добавлю, что этот метод приготовления называется «припускание». То есть рыба и овощи у нас будут припущенными. Делюсь рецептом с вами, а как скрутить сами вертушки рассказывал в этой публикации. ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-4 порции: 750 г филе белой небольшой рыбы (хек, дорадо, сибас и т д) 1 морковь 1 луковица 1 стебель сельдерея 75 г белого сухого вина 125 г (примерно) воды или рыбного бульона 1 лавровый лист Оливковое масло Соль, перец МЕТОД: 1️⃣Лук, морковь и стебель сельдерея нарежьте тонкой соломкой. 2️⃣В большой сковороде на огне чуть меньше среднего нагрейте немного оливкового масла, бросьте лук и готовьте, помешивая, до размягчения и условной прозрачности. Не подрумянивайте. 3️⃣Добавьте морковь с сельдереем, чуть подсолите, продолжайте готовить до размягчения овощей (5-7 минут). 4️⃣Влейте вино, перемешайте, дайте ему выпариться почти полностью. 5️⃣Влейте в сковороду немного воды - ровно столько, чтобы покрыть овощи. Выложите рыбные вертушки, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 12-14 минут. 6️⃣Если хочется, чтобы подлива соус получился более концентрированным, можете в финале после открытия крышки врубить огонь на максимум и дать половине выкипеть. 👉🏻ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

Один из самых недооцененных кусков мяса, по моим ощущениям, это свиная вырезка. В смысле конкретная мышца, а не вырезанный из произвольного места кусок. Рецептов с ней в русскоязычном интернет-сегменте как-то совсем мало. У меня по-моему не было ни одного знакомого, кто бы ее покупал. А очень напрасно! Это постное мясо, которое и свиньей почти не пахнет (если кого-то это смущает), и при этом остается вполне сочным, когда правильно готовишь. Например, вот хороший способ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 свиная вырезка (400-500 г) Сухой маринад: 1 ч л соли 1 ч л молотой паприки 1/2 ч л черного молотого перца 1/2 ч л молотого кориандра 1 ч л сухого розмарина Молотый чили (по желанию) Масло для жарки МЕТОД: 1️⃣Вырезку очистите от пленок и насухо вытрите бумажными салфетками. 2️⃣Смешайте все ингредиенты для маринада, натрите вырезку. 3️⃣В контейнер положите бумажные полотенца, сверху вырезку. Не закрывая крышкой до конца, уберите в холодильник на ночь. 4️⃣Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном на огне чуть выше среднего. Натрите вырезку небольшим количеством масла. и обжарьте со всех сторон до хорошего, аппетитного румянца (примерно по 1 минуте с каждой стороны). 5️⃣Отправьте обжаренную вырезку в 180-градусную духовку примерно на 30 минут. Время зависит от толщины мяса. лучше всего воспользоваться термометром и готовить до тех пор, пока температура в середине куска не будет 70-75 градусов. 6️⃣Достаньте вырезку из духовки, обязательно дайте отдохнуть хотя бы 15 минут и только потом нарезайте. ➡️СХОДИТЬ НА САЙТ

Слушайте, ну я каюсь! В финальный день акции, приуроченной к открытию сайта, стало ясно, что у кого-то сайт не открывался, а у кого-то открывался, но не тот! Сейчас всё починили (вроде), но воспользоваться приятной скидкой 35% на все смогли далеко не все. Потому продлеваем! На два дня. 📋ЧТО ТАМ ЕСТЬ: ☀️Рецепты для лета: «Лето. Овощи 1 и 2» «Летний жор» «Салатный месяц», «Кабачковый спас» «Бургер под ключ». 🍾Рецепты для других сезонов и праздников: «Весенний жор» «Новый год без оливье «Адвент-Друшлендарь» 🍜Супы, конечно же! Первая и вторая части «Супового набора» к вашим услугам! 🍕Кухня народов мира: «Топ 14 завтраков мира» «Друшляцкая Италия» 📖И два сборника: «Топ 50 рецептов за 6 лет» «8 блюд из 1 курицы» Короче, этими курсами и сборниками можно закрыть вопрос о том, что и как готовить, на годы вперед! Переходите на сайт и выбирайте! Там, кстати, заработал многострадальный переключатель валют. https://drushl.com/ Если вам сложно выбрать самостоятельно, воспользуйтесь ботом-выбиратором курсов. Он снимет с вас этот ментальный груз. @Vybirator_bot ❗️Не забудьте о промокоде УРА, дающим скидку 35% на любые курсы. Действует до вторника!

Сам не проверял, но в интернете говорят, что у испанцев в морозилке лежит исключительно лед. Если это так, то я стопроцентный не испанец: у меня большую часть морозилки занимают бульоны. Причем я пытался к лету привести свою морозилку в испанский вид, но два ведра бульона еще зимнего урожая так и не освоены. Зато благодаря им можно очень быстро приготовить класснейший суп! А со льдом такое не прокатит! ❗️Между прочим, два суперхитовых курса по приготовлению супов и бульонов «Суповой набор» и «Суповой набор 2» тоже участвуют в акции по случаю открытия сайта. Вместе - это 10 разных бульонов и 28 супов на их основе! И база ценнейших суповых знаний, позволяющая провозгласить себя главным по бульонам в микрорайоне. А то и в административном округе. 💸Обычно каждый курс стоит по 4000₽, но сейчас - по 2600₽. Халява закончится завтра, так что успевайте! https://drushl.com/ Ну и еще чего-нибудь себе подберите: до завтра доступны все 15 курсов и сборников.

📽️Продолжая тему кваса, делюсь с вами видеофиксацией процесса! Квасьте с удовольствием, как говорится! Да, и акцию -35% на все курсы не обходите вниманием, а то она скоро закончится. https://drushl.com/ Например, сейчас можно собрать летний комплект по весьма приятной цене: Лето. Овощи + Лето. Овощи 2 + Летний жор = всего 7475₽ вместо 11500₽.