Пьяный Понедельник с Владой Лесниченко

Pro Salon Уроженец Шампани Эжен-Эме Салон родился 7 октября 1867 в Поканси, к востоку от Ле-Мениль-сюр-Оже, в 1867 году. У Салона был шурин Марсель Гийом, шеф-де-кав в небольшом семейном шампанском доме Tarin, который владел виноградником Clos Tarin в 1,84 га с 1698 года. Благодаря своему опыту Марсель основал кооператив Union des Producteurs de la Côte des Blancs. В молодости Эжен-Эме Салон помогал Гийому на винодельне, но, потеряв интерес к фермерству, отправился в Париж и устроился в меховую фирму Chapal. Преуспел, взлетел по карьерной лестнице и стал одной из ключевых фигур в светском обществе Парижа. И тут его мечтой стало собственное шампанское, которое выделялось бы среди других. Он понял, что сначала необходимо купить землю, а потом уже создавать вино мечты. Выбором участков руководил Марсель Гийом, который верил в потенциал местной тонкой почвы на кампанском мелу. Он выбрал лучшие участки коммуны над церковью, где баланс сахара и кислотности стремился к идеалу. Самым ценным виноградником, который купил Эжен-Эме, и сегодня является Le Jardin, площадью 0,86 га, расположенный за погребами Salon. Он был пересажен в 2002 после того, как лозы были повреждены нематодами. Здесь используют наиболее подходящий месту клон Chardonnay 40B. Chardonnay 40B – мелкие грозди, мелкие ягоды, хорошая адаптивность к тонким почвам, высокая кислотность и сложный ароматический профиль. Salon всегда 100% шардоне. Начало истории дома Salon окутано легендами и противоречивыми сведениями. Официально известно, 1905 - первый разлитый винтаж, созданный исключительно для личного потребления Эжена-Эме Салона и сопровождения приемов в его доме. Первый коммерческий винтаж - 1921, и это, считай, год основания дома Salon как коммерческого предприятия. В 1920-х Salon был фирменным шампанским Maxim's в Париже. Этот ход способствовал формированию репутации престижного кюве, выпускаемого в лучшие годы в одной коммуне, которую Салон один из первых начал выносить на этикетку. Эжен-Эме стал вращаться не только в светских, но политических кругах, и был членом известного гурманского закрытого сообщества Club des Cents. Бездетный Эжен-Эме умер в 1943. В 1963 Salon был продан дому Besserat de Bellefon, который затем приобрели Pernod-Ricard. Через годы забвения в 1989 Salon выкуплен Laurent-Perrier, у которых в портфеле уже был Champagne Delamotte, расположенный по соседству в Ле-Мениль-сюр-Оже. Между Salon и Delamotte существует особая связь: если Salon решает не производить вино, его ягоды идут в Delamotte. Несмотря на все перемены, никто не посмел тронуть оригинальный протокол создания Salon, и на этом зиждется часть культа. Сегодня Salon производится с тех же 20 участков в Ле-Мениль, общей площадью около 12 га. За всю историю Salon только один участок перешел из рук в другие руки. Семья Tarin, на которую работал Марсель Гийом, продавала виноград с виноградника Clos Tarin Эжену-Эме. По крайней мере до 1976 это был одним из участков, составляющих купаж Salon. В 1971 семья Tarin продала его Реми и Анри Кругам, которые расширяли свои владения. В период с 1976 по 1979 семья прекратила продажу в Salon, и в 1986 был выпущен первый Krug Clos du Mesnil 1979. Хотя у Salon заключены контракты с 8 гроверами, 80 % работ выполняются собственной командой виноградарей. Владельцы этих участков менялись, но контракты выдержали испытание временем. Salon требуется в среднем 10 лет выдержки на осадке перед выпуском, но канонического срока не существует. Дом адаптируется к эволюции, профилю каждого винтажа и принимает решение в процессе дегустации. За 120-летнюю историю выпущено 45 урожаев, в среднем от 40 000 до 60 000 бутылок каждого. 45-й винтаж 2015 вышел раньше 2014. Последнему требуется больше времени. Сегодня мы дегустируем шампанское с одного участка и обязательно вспомним эту историю.

У нового посла Израиля в России египетские корни, британский юмор и русское гостеприимство. Нам накрыли настоящий левантский стол с элементами кибуца и наливали вина, который действительно любит сам посол. Действительно любит – значит их подавали на свадьбе одной из дочерей. Больше всего мне понравились два вина: розе от Matar и красный резерв от Agur. Agur в 1999 основал Шуки Яшув на Иудейских холмах. Он был плотником, который создавал столы из старых бочек, но мечтал создавать вина. К нему присоединились Элад Кац – бывший CEO Domaine du Castel, и винодел Эяль Дрори c опытом работы в Италии и на Крите. У них три отдельных виноградника на трех разных микротерруарах. Известняки, высота и средиземноморское влияние. У них семь сортов в портфолио с линейкой белых, розового и красных вин. Нам подавали Agur Special reserve Judean Hills 2022 примерно с такой разблюдовкой  45% Каберне Совиньон, 27% Мерло, 14% Сира, 6% Пти Сира, 5% Пти Вердо, 3% Каберне Фран. Выдержка в два года в бочках, частично новых, частично использованных. Классная глубина, баланс и шелковая текстура. Порция анималистики на красных сочных и деликатных черных фруктах, свежие пряности, гаррига и щепотка сухой земли с холмов у моря. Очень итальянский вайб между Луккой и Мареммой. «В небольших масштабах есть что-то очень приятное: тебе не нужно, чтобы тебя все любили. Главное, чтобы это было аутентично.» Ну! Еще было очень трогательное белое из пустыни Негев на дуэте семильона 60% и шенен блана 40%. Yaacov Oryah The Silent Hunter 2021. Виноградники, преодолевая палящую жару и недостаток влаги, учат виноделов справляться с изменением климата. А вино учит читать эти свойства терруара. Печеные яблоки и айва, липовый цвет в жару, медовые соты, ореховая паста, шерстистая минеральность – вино пустыни, вино смирения и созерцания. Яков Ория безусловно крут. Его пустынное красное на GSM+Merlot – тоже особый слепок в памяти. На дижестив подали вермут, и мы всем столом страдали. Жаль, что вермут – невозможная категория для малых виноделен. Чудовищная несправедливость «водочной» страны. Vedetta 52 – крафтовый вермут винодела Эяля Дрори из Agur. Белый, свежий, умеренный в сладости, на дзибибо с пустынной полынью и средиземноморскими цитрусовыми. Додегустировались до того, что посол решил ехать с Артуром по российским винодельням и с каждого потребовал персональный топ-10. Нам свой он уже озвучил!

6 июля 19.30 Выдержанные дубовые совиньоны. Луара vs. Мир. Пьяный Понедельник с Владой Лесниченко Дегустационный сет: Луара: 🐉Touraine Folie Insolente Nicolas Barbou 2021 🐉Pouilly-Fume Triptyque Silex Domaine Cailbourdin  2020 🐉Sancerre Generation Dix-Neuf Alphonse Mellot 2016 🐉Pouilly-Fume Buisson Renard Didier Dagueneau 2016 Мир: 🐉ЮАР - Sauvignon Blanc Wild Air Storm 2023 🐉Словения - Colles Vino Gross 2020 🐉Бордо - Chateau Malartic-Lagraviere, Grand Cru Classe Blanc 2019 🐉Австрия - Grassnitzberg Sauvignon Blanc Reserve Tement 2017 ▪️Когда: 6 июля ▪️Время: 19:30 ▪️Где: место позже ▪️Стоимость: 13 900 руб. Контакты для оплаты: +7 985 760-76-96 Максим Маркович Л. Сбербанк-карта: 2202208154925201

Совиньон Блан чрезвычайно чувствителен к срокам сбора. Если 20 лет назад в Сансере совиньон почти созрел, можно было планировать сбор через 2, 5, 7 дней. Сегодня, если он почти созрел, необходимо собрать его завтра или послезавтра. Для виноделов Луары жизненно необходимо поймать волшебную точку между зеленью и фруктовой маслянистостью. 2026, по сводкам с полей, созреет даже раньше последних жарких винтажей (2025 и 2022), где-то с 24 августа. Вместе с этим Сансер (как и Пюи-Фуме) все еще сталкивается с влажностью, холодами, как следствие, плесенью, как это было в 2024, 2021, 2020. Терруар Сансера – как минимум, 3 вида почвы. Эти различия ценятся не только дегустаторами, но все больше влияют на решения виньеронов.  То, что работает на кремнистом грунте в жаркий год, может не работать на белом, когда идут дожди. Планирование, как на случай засухи, так и на случай плесени, – сложная задача: жара – проблема для стиля, плесень – проблема для экономики. Все три вида считаются накопителями тепла. Однако, производители заметили разницу в поведении в зависимости от погоды. Silex, тип почвы, богатый кремнием и глиной, тысячелетиями формировался эрозией известняка. Хорошо переносит жару, подходит для выдержанных вин. В прохладные годы может придавать вину строгую структуру стального прута. Хорош для блендов, если вино выходит слишком «академичным». На силексе созревание происходит очень быстро; на Terres Blanches этот период занимает больше времени. Terres Blanches . Киммериджский мергель и меловая глина производят более полнотелые, мощные и плотные вина. Дают хорошее созревание в дождливые винтажи. В засушливые может проявляться пониженная кислотность. Придают вину большую сложность, чем силекс. Caillottes - очень каменистые, известняковые почвы. Производят нежные, ароматные, фруктовые вина, которые обычно предназначены для потребления молодыми. Обладают всеми преимуществами мела и известняка в жару. Обладают пористой структурой, которая обеспечивает лозе как отличный дренаж, так и капиллярный подъем влаги. Также, щелочная среда известняка способствует медленному и плавному созреванию. В жаркие годы это критически важно: ягоды не теряют столь необходимую вину кислотность. Чем еще виноделы могут уберечь тонкий стиль Сансера? ✔️Покровные культуры помогают предотвратить эрозию и сохранять почву более прохладной. Правда, они создают конкуренцию лозе, замедляя ее рост. Меньшая энергия роста = больше сахара и меньше кислотность. ✔️Эксперименты с более высокими шпалерами и опорами, выше метра. ✔️Щадящая обрезка и трессаж: больше листьев, тем больше фотосинтеза и сахара, но и больше тени. ✔️Местные дрожжи или хотя бы шампанские нейтральные культурные. ✔️Яблочно-молочное брожение не завершается. Оно и не завершалась: погреба и климат раньше были слишком холодными. Теперь этого намеренно избегают. Иногда ✔️ЯМБ случается сама по себе, и виноделы не переживают, если это происходит до Рождества. Позже, вина могут стать слишком сливочными. При всей уникальности и сложности вин региона виноделен, которые разливают сами, работают с верой в терруар и сорт, всего 30. Может чуть больше. Но, как бы то ни было, Sancerre (и Pouilly-Fumé) – одни величайших терруарных вин мира. Лучшие местные так говорят: «Мы делаем Sancerre, не совиньон блан!» Это все к чему? Грядет дегустация!

Алло, Гараж! Есть идея подегустировать крымских гаражистов 2 июля в 19.30 Сессия #4 со слепым голосованием Сет такой Белые: 🎸Cellar Master Ассиртико 2025 🎸Владимир Бондарчук Рислинг 2024 🎸Вино и небо Алиготе 2024 🎸Антон Ребизов «8» Шардоне 2024 🎸Иван Захаров Верментино 2024 🎸Мангуп Шардоне Баррик 2021 Розе: 🎸Domaine Bonamy Syrah Rose 2024 Красные: 🎸One Barrel Pinot Noir 2024 🎸Vibes Каберне Фран Пино Нуар 2021 🎸Domaine Bonamy Cabernet Franc 2023 🎸Мангуп Саперави 2020 ▪️Когда: 2 июля ▪️Время: 19:30 ▪️Где: Хлеб и Вино на Тверской ▪️Стоимость: 3500 руб. Контакты для оплаты: +79037903517 Сбербанк-карта: 2202206700309623 Влада Л.

«Красные» наверняка когда-то были «Белыми». Думаю, многие замечали, что некоторые зона производства с уверенной доминантой красных сортов некоторое время назад начинали как белые и наоборот. Chassagne, Vertus, Sancerre, Rheingau, Tokaj и т.д. И вот, пожалуйста, в Chianti обнаружили виноградные косточки возрастом 2000 лет, которые доказывают – зона Classico веками была преимущественно белой. Косточки (310 штук) нашли в двух колодцах на вершине холма в Четамура-дель-Кьянти. Они каким-то образом попали туда между 300 годом до н.э. и 300 годом н.э. и отлично сохранились на дне в иле без доступа кислорода. В результате исследования ДНК 80 косточек выяснилось, что большинство (27 из 32) принадлежало к одному белому доминантному сорту. На 92,2%, а это крайне высоко. Радиоуглеродный анализ подтвердил, что этот сорт сохранялся как минимум 362 года непрерывного культивирования от этрусков к римлянам, от империи к империи, от урожая к урожаю. Это самая продолжительная генетическая преемственность древней виноградной лозы, когда-либо задокументированная на одном участке. Доминирующий клон сорта из Cetamura продемонстрировал тесное родство с виноградными косточками, найденными на римской ферме I века в Мон-Ферье на юге Франции. Образцы, найденные на расстоянии 600 км друг от друга, имеют одинаковый генетический отпечаток. Позже, когда римляне почувствовали себя на этрусской земле как дома, они начали внедрять привезенные с собой любимые сорта. Среди 80 секвенированных косточек одна особенно выделялась. Сорт принадлежит к семейству, которое до сих пор культивируется в Центральной и Восточной Европе. Его ближайший родственник - редкий венгерский серый! сорт Baratcsuha szürke, который в свою очередь принадлежит к тому же клональному семейству, что и Žametovka. Это легендарный красный словенский сорт из Марибора, и одна из его лоз плодоносит уже 400 лет. Она официально признана старейшей из ныне живущих в мире. Так что, друзья, Chianti – сложнее и интереснее, чем пресловутый протокол, из которого c 2005 винтажа полностью исключили мальвазию и треббьяно. Кстати, по санджовезе тоже есть новые результаты исследований, ломающие старую концепцию. Но это другая история На фото: та самая лоза Жаметовки

Казалось бы, но Германия горазда на вулканизм. Целых 5 зон считаются «горячими»: Eifel Volcanic Field (Ahr и Mittelrhein), Wittlischer Senke (Mosel), Saar-Nahe Senke (Nahe и Rheinhessen), Upper Rhine Graben (Pfalz) и, конечно, Kaiserstuhl Volcanic Complex (Baden). Айфель – горный массив и вулканический комплекс на западе Германии. Его вулканизм работает около 60 миллионов лет с помощью примерно 800 вулканов, разбросанных по землям Северного Рейна-Вестфалии и Рейнланда-Пфальца. Последнее крупное извержение произошло около 13 000 лет назад на озере Лаах. Признаков новых извержений вроде бы не зафиксировано, но ученые считают, что подземные слои еще не полностью успокоились. Айфель наибольшим вулканическим образом повлиял на виноградники Ара и Миттельрейна, но его деятельность дошла и до Мозеля. На западе Айфеля расположена Виттлихская впадина (Wittlicher Senke) - протяженный тектонический разлом, где часть земной коры опустилась. Там магма вырывалась на поверхность, образовывая богатые кремнеземом лавы, риолиты, туфы и игнимбриты. Там, в коммуне Ürzig, змееобразный Мозель делает очередную петлю на север. Юрциг -  единственная винодельческая зона в Мозеле, расположенная на рифтовой линии, а похожий на амфитеатр, невероятно крутой виноградник Würzgarten - единственный виноградник, где вулканические потоки смешиваются с более древними девонскими сланцами и песчаниками, образуя ослепительно красные, богатые железом почвы. Ürziger Würzgarten или сад пряностей – это виноградник в 53 гектара в основе которого лежат обогащенные диоксидом железа красные сланцы (в малом количестве) и песчаники (в большом) вместе с вулканическим риолитом. Здесь великолепный Ernst Loosen c отдельного парселя Unterst Pichter (нижняя часть) со 130-летними непривитыми лозами ваяет свой Ürziger Würzgarten. Dr. Loosen Riesling Ürziger Würzgarten Unterst Pichter GG Reserve Alte Reben 2018 – 24 месяцев в старых фудрах, 36 месяцев в бутылке. Специи, экзоты, сладкий пирог с тушеной капустой, соль и какая-то потусторонняя магматическая энергия. На дегустации Вулканов он занял первое место. Эрни, как его зовут друзья-виноделы, всегда дает емкие и точные интервью: «Великое вино, еще до виноградника, начинается в вашей голове. Сначала нужно познакомиться с лучшими винами мира, приобретя обширный опыт дегустаций, а затем сформировать четкое представление о винах, которые вы хотите производить сами».

Игра престолов - вполне исторический сериал. Мартин сам говорил: читать про Генрихов не так интересно, как про Торгариенов. Противостояние семейств Ланнистеров и Старков очень напоминет борьбу Йорков (Белая Роза) и Ланкастеров (Алая Роза). «Кровавые свадьбы» и туда же тризны - политические пиры средневековья, которые имели место еще при княгине Ольге. Стена и ходоки - Вал Адриана и кельты. Король Ночи - это чума, вызванная великим голодом, вызванного малым ледниковым периодом, вызванного извержением вулкана в Перу в 1600 году. Кейтелин Старк вылитая «бабушка Европы» - Алионора Аквитанская. Серсея Ланнистер вдохновлена Маргаритой Анжуйской и Екатериной Медичи. Когда РБК предложили выбрать вина, иллюстрирующие персонажей сериала мне было очень интересно и ответственно. Пришлось где-то применить исторические факты, но в основном характеры. Полюбопытствуйте! https://t.me/rbc_wine/6796

6 мест на завтра https://t.me/Reka_group/767

22 июня 19.30 Un Vulcano/Der Vulkan: Вулканические вина в парах с другими терруарами Пьяный Понедельник с Владой Лесниченко 1 пара: Италия * Венето 〽️Pieropan Calvarino Soave Classico 2023 〽️Pieropan La Rocca Soave Classico 2023 2 пара: Венгрия * Токай 〽️Oremus Furmint Mandolas 2021 〽️Sauska Furmint Birsalmas 2021 3 пара: Германия 〽️Dr. Loosen Ürziger Würzgarten Unterst Pichter Reserve Riesling GG Alte Reben 2018 〽️Riesling Weilberg GG Karl Schaefer 2020 4 пара: Чили 〽️Pedro Parra Monk Itata 2020 〽️Garage Wine Co. Cinsault  Soothsayers Ferment 2021 ▪️Когда: 22 июня ▪️Время: 19:30 ▪️Где: место позже ▪️Стоимость: 9 900 руб. Контакты для оплаты: +7 985 760-76-96 Максим Маркович Л. Сбербанк-карта: 2202208154925201