Крафтология. Магазин для кондитеров

Шоколадка с бисквитом 🤎 Хрустящий шоколад и нежный бисквит с шоколадными каплями. Рецепт рассчитан на 6 шоколадок по 50 г. Ингредиенты: Яйцо - 30 г Сахар - 30 г Растительное масло - 20 г Сметана 15-20% - 20 г Мука - 30 г Термостабильные капли - 20 г + Шоколад - 200 г Яйцо, сахар и растительное масло перемешать. Объединить со сметаной и специями. Всыпать муку, термостабильные капли и быстро замесить тесто. Отсадить в силиконовую форму, оставляя пустые места. Выпекать при 180°С 5 минут. Охладить. Протемперировать шоколад любым удобным способом. Заполнить формочки. Оставить до матовости при комнатной температуре и убрать в холодильник до полной кристаллизации. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Ua2oH

6 простых декоров капкейков насадками 🎀 В видео использовали насадки: - 1G: классическая шапочка - 1М: плоская “розочка” - восточная роза №5: пышная шапочка - Е12: простой двухцветный декор - 1А: классическая ромашка - 125К: кудрявая ромашка Рецепт крема: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UYYFo Наш канал в Max

Торт с красной смородиной ❤️ Нежный, воздушный бисквит, два вида крема и яркая начинка из красной смородины. D = 18 см, вес — 1,7 кг. Бисквит: Яйца - 100 г Сахар - 100 г Растительное масло - 30 г Мука - 120 г Разрыхлитель - 4 г Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить растительное масло, сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. Выложить в форму 18 см и выпекать при температуре 160°С 25-30 минут. Заварной крем: Сливки 33% - 100 г Молоко - 100 г Сахар - 80 г Семена ванили - 0,5 г Желтки - 90 г (6 шт от С1) Крахмал - 5 г Вода в крахмал - 10 г Сливочное масло - 100 г Сливки с молоком, сахар, семена ванили и желтки при постоянном помешивании довести до первых пузырьков. Влить разведенный в воде крахмал и всё довести до загущения. Добавить сливочное масло и убрать в холодильник для стабилизации. Компоте из красной смородины: Смородина - 300 г Сахар - 80 г Крахмал - 8 г Вода в крахмал - 20 г Красную смородину с сахаром довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и поварить до загущения. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Крем: Молоко - 100 г Желатин 220 блюм - 3 г Белый шоколад - 100 г Вода в желатин - 15 г Маскарпоне - 200 г Сливки 33% - 60 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут. Распустить в горячем молоке, вылить на шоколад и пробить блендером до состояния эмульсии. Маскарпоне со сливками взбить до плотности и объединить с шоколадной массой. Сборка: На дно положить бисквит, распределить компоте и слой крема с маскарпоне. Далее – вновь бисквит с компоте и слой заварного крема. Все закрыть бисквитом и загрунтовать остатками крема. Убрать торт в холодильник на 12 часов. Стабилизированный торт обсыпать жареными миндальными лепестками. У нас ушло 120 г. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UXYC6

Еще одна шпаргалка! В этот раз разбираемся в плюсах и минусах животных и растительных сливок 🤍

Торт “Мужской идеал” 🤎 Мягкий бисквит, много грецкого ореха и крем с вареной сгущенкой. Ингредиенты рассчитаны на торт 20х20 см, высота – 7 см, вес – 1,6 кг. Бисквит: Яйца - 250 г (5 шт С1) Желтки - 30 г (2 шт от С1) Сахар - 180 г Соль - 1 г Гречишный мед - 100 г Грецкие орехи - 120 г Мука - 225 г Разрыхлитель - 8 г Яйца с желтками, сахаром, солью и медом взбить в пышную белую массу. Добавить грецкий орех, муку с разрыхлителем и быстро, но аккуратно замесить тесто. Распределить в два пласта 40х20 см на два листа с антипригарным покрытием и выпекать поочередно при 180°С 10 минут. Охладить, подрезать края и каждый корж разрезать на 2 части. Крем: Сливочное масло 82% - 250 г Вареная сгущенка - 400 г Коньяк - 20 г Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с вареной сгущенкой. По желанию добавить коньяк. Оставить 120 г для декора. Пропитка: Гречишный мёд - 30 г Вода - 70 г Кипяченую воду объединить с медом. Сборка: Собрать торт, чередуя бисквит, пропитку и крем. Обмазать торт кремом со всех сторон и убрать в холодильник на 12 часов. Срезать края, нанести остатки крема и обсыпать бока крошкой из оставшихся коржей. Верхнюю поверхность декорировать грецким орехом и бордюром из насадки №21. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UQt8A Наш канал в Max

🤭🤭

Печенье “Брауни” 🤎 Хрустящая шоколадная корочка и нежный, влажный центр. Ингредиенты: Темный шоколад - 240 г Сливочное масло - 60 г Сахар - 120 г Яйцо - 100 г Какао-порошок - 25 г Мука - 120 г Разрыхлитель - 8 г Технология приготовления: Растопленный шоколад объединить со сливочным маслом. Яйца с сахаром взбить в пышную пену и слегка перемешать с шоколадной основой. Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на полтора часа. Подкатать шарики и выпекать при температуре 160°С 12 минут в режиме конвекции. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3USFRN Наш канал в Max

Корпусная голубика 💙 Нежный мусс на белом шоколаде и яркая начинка на основе голубики. Мы тоже не смогли пройти мимо этого тренда. Что думаете по поводу таких десертов, которые буквально захватили весь интернет? Рецепт рассчитан на 8 шт весом 130 г. Начинка: Голубика - 300 г Сахар - 50 г Термообратимый пектин - 2 г Голубику переложить в кастрюлю с толстым дном и всыпать дождиком смесь пектина с сахаром. Перемешать и довести до кипения. Проварить 10 секунд и разлить по формам. Заморозить. Мусс: Желатин 220 блюм - 6 г Вода в желатин - 30 г Молоко - 80 г Белый шоколад - 120 г Сливки 33% - 250 г Желатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Вылить на шоколад, дать постоять и пробить блендером. Холодные сливки взбить на средних оборотах до мягких пик. Аккуратно объединить с шоколадной основой. Ее температура должна быть: 35-40°С. Сборка: На дно формы отсадить половину мусса, соединить половинки начинки и вложить в форму. Закрыть остатками мусса, разровнять и убрать в морозилку до полного застывания. Глазурь: Молочный шоколад - 300 г (для удобства работы) Какао-масло или эквивалент какао-масла - 80-120 г Жирорастворимые красители: синий, фиолетовый и красный Шоколад развести растопленным какао-маслом или эквивалентом так, чтобы лопатка немного оголялась. Добавить сухие жирорастворимые красители и пробить блендером. Протемперировать любым удобным способом. Декор: Извлечь заготовки из формы и сделать окружность с помощью насадки №6. Убрать в морозилку буквально на 30 минут. Обмакнуть в глазурь, дать стабилизироваться и покрыть сахарной пудрой. Разморозить в холодильнике. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3URZj3 🎀 Подробное обучение по корпусным пирожным: https://clck.ru/3URfr6 Наш канал в Max

✨ Всё, что блестит: разбираемся в сияющих красителях Кандурины, шиммеры, глиттеры и спарклы – в чём разница и как не запутаться в этих названиях? Давайте разберемся раз и навсегда! ▪️ Шиммер - мелкодисперсный перламутровый краситель. Где применять? Идеален для напитков. Можно использовать для шоколада или мастики, но осторожно с влажным кремом – если положить окрашенное изделие на него, вокруг появится ореол. ▪️ Пищевой глиттер - сияющие блестки. Где применять? Только для поверхностного нанесения! Эффектно ложится на шапочки крема или десерты, но при вмешивании в массы растворяется и теряет весь свой блеск. ▪️ Спарклы - «золотая середина» между кандурином и глиттером. Где применять? Они очень лёгкие и летучие, поэтому идеально подходят для трендового сдувания с тортов. Спарклы окрашивают крем, создавая красивый металлический финиш снаружи. ▪️ Кандурины: Классический (мелкий): даёт плотное, однородное покрытие. Отлично втирается сухим способом в шоколад, а в разведении со спиртом/водкой идеально подходит для работы с аэрографом. «Искра» (крупный): не даёт плотности, но создаёт выраженный мерцающий эффект. Красиво смотрится как напыление, при этом сам крем не окрашивает. 🛒 Все варианты: https://clck.ru/3UQZtq Наш канал в Max

Морковный торт 🧡 Влажный морковный бисквит, соленая карамель и клюквенное компоте с приятной кислинкой. D=18 см, H=8 см, вес торта – 2,3 кг вместе с оформлением. Карамель: Сахар - 200 г Глюкозный сироп - 200 г Сливки 33% - 230 г Сливочное масло 82% - 100 г Соль - по вкусу Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике. Для этого торта нам потребуется 300 г карамели. Остальное можно хранить в холодильнике, в плотно закрытой таре до 1 месяца. Бисквит: Сахар - 90 + 90 г Сметана 15-20% - 90 г Растительное масло - 105 г Морковь - 180 г Специи - 5 г (корица, мускатный орех, гвоздика) Соль - 1 г Цедра лимона - 10 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Белки - 70 г (2 шт от С1) Мука - 180 г Разрыхлитель - 12 г 90 г сахара, сметану, растительное масло, морковь, специи, соль, цедру лимона и желтки перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром до мягких пик и перемешать с морковной основой. Всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. Разложить на две формы диаметром 18 см и выпекать при температуре 160°С 30-40 минут. Клюквенное конфи: Клюква - 300 г Сахар - 100 г Кукурузный крахмал - 15 г Вода - 30 г Клюкву с сахаром пробить блендером, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. 30 г оставить для декора. Крем: Творожный сыр - 350 г Сливки 33% - 250 г Карамель - 150 г Холодный творожный сыр перемешать с карамелью. Добавить холодные сливки и всё объединить. Сборка: На дно положить бисквит, отсадить бортик из крема, добавить карамель и закрыть кремом. Далее – вновь бисквит, бортик из крема и клюквенное компоте с тонким слоем крема. Затем повторить этот же слой и последний бисквит загрунтовать карамелью и кремом. Убрать торт в холодильник на 12 часов. Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. И декорировать с помощью насадки 2А и процеженного клюквенного компоте. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3UPatt Наш канал в Max