Крафтология. Магазин для кондитеров

Напоминаем, что сегодня - последний день, когда курс по ПП-десертам можно купить со скидкой 10% 🎀 Цена сегодня: за 4905 вместо 5450 рублей. Пожалуйста, успевайте: https://clck.ru/3VuBm8

Чизкейк без выпечки и желатина 🤎 Нежная сырная основа, песочное печенье и ганаш на темном шоколаде. D=18 см, H=5 см, вес – 1,3 кг. Песочная основа: Печенье - 275 г Алкализованное какао - 30 г Сливочное масло - 100 г Песочное печенье с какао измельчить в крошку. Объединить со сливочным маслом и распределить по форме диаметром 18 сантиметров. Подрезать края и убрать в холодильник на 10 минут. Ганаш: Темный шоколад - 150 г Сливки 33% - 150 г Сливочное масло - 15 г Тёмный шоколад залить горячими сливками, пробить блендером и объединить со сливочным маслом. Часть перелить на песочную основу и убрать в холодильник на 10 минут. Сырная основа: Творожный сыр - 420 г Сливки 33% - 210 г Сахарная пудра - 80 г Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать. Добавить оставшиеся сливки, всё взбить до плотности. Переложить в форму, подровнять поверхность. Вылить оставшийся ганаш и убрать в холодильник на 4 часа. Аккуратно подрезать края, снять кольцо и подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VriKH

Новинка: ультра-прочные кондитерские мешки 💗 ▪️  Плотность 90 микрон и эластичность Мешок не растягивается и не лопается при сильном нажатии, но при этом материал остается гибким и податливым, его удобно держать в руке. ▪️  Подходят для самых плотных масс: - заварное и песочное тесто - зефир и меренга - птичье молоко ▪️  Идеальная перфорация Мешки отрываются ровно по шву одним легким движением, не повреждая и не надрывая следующий мешок в рулоне. ▪️  Соответствие стандартам Роспотребнадзора Яркий синий цвет – это безопасность. При случайном попадании обрезка пленки в крем или тесто синий фрагмент легко заметить и извлечь. 🛒 Заказать: https://clck.ru/3Vtuh2

Всё по 15 рублей (и даже дешевле) 💗 Выставили огромное количество позиций по фиксированной сверхнизкой цене. В подборке: - товары для упаковки - формы для пирогов и кишей - пластиковые формы для шоколада - вырубки для пряников и печенья - поздравительные шильдики А еще – много тематических товаров ко Дню учителя, который совсем скоро. Количество товара ограничено – самые ходовые позиции разбирают в первую очередь. Посмотреть ассортимент: https://clck.ru/3Vt6wk

Шоколадный торт с вишней 🍒 Простой в приготовлении двухслойный торт с влажным шоколадным бисквитом, сочной вишней и нежным заварным кремом. D=18 см, вес – 1,8 кг. Бисквит: Яйца - 100 г (2 шт С1) Сахар - 100 г Растительное масло - 90 г Молоко - 180 г Соль - 1 г Сода - 3 г Алкализованный какао - 30 г Мука - 160 г Разрыхлитель  - 4 г Уксус 9% - 30 г Яйца с сахаром перемешать, добавить растительное масло, молоко, соль, соду и объединить с какао. Всыпать муку, слегка перемешать и объединить с уксусом.  Перелить в форму 18 см и выпекать при температуре 150°C 30-40 минут. Охладить и стабилизировать в холодильнике в течение 4 часов. При необходимости подравнять. Вишневая начинка: Сахар - 150 г Вода - 150 г Вишня - 400 г Сахар с водой довести до кипения и проварить 30 секунд. Всыпать вишню, перемешать, влить коньяк и оставить на 2 часа. Процедить. Сироп оставить для пропитки.  Заварной крем: Молоко - 100 г Сливки 33% - 100 г Сахар - 100 г Яйца - 150 г (3 шт С1) Ванилин - 1 г Кукурузный крахмал - 15 г Вода в крахмал - 30 г Сливочное масло -100 г Молоко со сливками, сахар, яйца и ванилин пробить блендером и при постоянном помешивании довести до первых пузырьков.  Влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме, объединить с охлажденной заварной основой и коньяком. Сборка:  Пропитать бисквит вишневым сиропом, отсадить бортик из крема, выложить вишню и закрыть остатками крема. Разровнять и убрать торт в холодильник на 4 часа. Хаотично покрыть ганашем и декорировать слайсами из сублимированной вишни. Ганаш на темном шоколаде: Сливки 33% - 80 г Темный шоколад - 80 г Коньяк - 15 г Темный шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером. Добавить коньяк и вновь пробить блендером.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Vsgcv

Простой декор торта ко Дню учителя ❤️ До праздника осталось меньше трех недель. Делимся своими идеями для подарка! Рецепт крема для надписей и декора: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах. Окрасить водо- или жирорастворимыми красителями. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VrLjQ

Медовик с вишней и маком ❤️ Нежные медовые коржи, сырный крем, мак и вишневое компоте. D=18 см, вес – 1,8 кг. Медовые коржи: Сливочное масло - 75 г Мёд - 75 г Сахар - 75 г Сода - 4 г Соль - 0,5 г Яйцо - 100 г Мука - 270 г Сливочное масло, мед, сахар, соду с солью довести до карамелизации и образования пены. Слегка охладить и объединить с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 1 мм, подрезать кольцом 18 см и выпекать при 200°С 3-5 минут. Компоте: Вишня - 400 г Сахар - 80 г Пектин - 4 г Лимонная кислота - 0,2 г В прохладную вишню всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 30 секунд. Если использовали не бескислотный пектин, то добавить 0,2 лимонной кислоты. Оставить охлаждаться при комнатной температуре. Крем: Творожный сыр - 250 г Сахарная пудра - 100 г Сливки 33% - 600 г + Мак - 50 г Подготовка мака: Мак замочить в горячей воде на 20 минут, затем проварить 2 минуты, откинуть на сито, остудить и просушить на бумажном полотенце. Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать до однородности. Влить оставшиеся сливки и все взбить до плотной массы. Оставить 80 г для декора. Половину перемешать с подготовленным маком. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи, маковый крем, вишневое компоте и крем чиз. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Декор: Слегка подровнять края, выровнять остатками крема верхнюю поверхность и декорировать сублимированной вишней. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VoXpK

Синнабоны 🤍 Рецепт знаменитых сдобных булочек с корицей и сырным кремом! Тесто: Молоко (1) - 60 г Сухие дрожжи - 11 г Сахар - 75 г Сливочное масло 82% - 115 г Молоко (2) - 125 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Желток - 1 шт от С1 Соль - 4 г Ванилин - 1 г Мука - 450 г Начинка: Тростниковый сахар - 120 г Сливочное масло - 90 г Корица - 20 г Крем: Творожный сыр - 150 г Сливочное масло 82% - 50 г Сахарная пудра - 100 г Для опары в тёплое молоко (1) всыпать дрожжи и часть сахара. Перемешать и оставить на 20 минут при комнатной температуре. Оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, молоко (2), яйцо с желтком, соль с ванилином объединить. Добавить опару и перемешать. Вылить массу на муку и тщательно вымесить тесто в течение 5 минут. Накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре для подъема. Объединить тростниковый сахар, растопленное сливочное масло и корицу. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и равномерно распределить начинку. Свернуть в плотный рулет и разделить с помощью нити на порционные булочки. Выложить в форму и оставить до увеличения в объеме. Смазать сливками и выпекать при 160°С 40 минут. Для крема взбить творожный сыр, сахарную пудру и пластичное сливочное масло до плотной, однородной массы. Смазать горячие булочки, посыпать орехами и теплыми подавать к столу. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VmL5V

🤭🤭

Торт “Банан-карамель” ✨ Нежный, влажный бисквит, сырный крем, хрустящий слой и бананы в карамели.  H=10 см, D=18 см, вес – 2,2 кг. Бисквит: Растительное масло - 105 г Сметана 15-20% - 90 г Сахар - 90 + 90 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Специи - 5 г (корица, имбирь) Морковь - 180 г Белки - 70 г (2 шт от С1) Мука - 180 г Соль - 1 г Разрыхлитель - 12 г Растительное масло, сметану, 90 г сахара, желтки и специи перемешать. Объединить с натертой морковью.  Белки комнатной температуры с оставшимся сахаром взбить до мягких пик и перемешать с морковной массой. Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто.  Разлить на 2 формы 18 см и выпекать при 160°С 30-40 минут. Охладить и каждый корж разрезать на 2 части.  Карамель: Глюкозный сироп - 100 г Сахар - 100 г Сливки 33% - 80 г Сливочное масло 82% - 60 г Бананы (нетто) -  300 г Глюкозный сироп с сахаром довести до янтарного оттенка. Влить горячие сливки в несколько этапов при постоянном помешивании.  Растворить сливочное масло, добавить бананы и сразу же выключить плиту. Охладить при комнатной температуре.  Хрустящая прослойка: Шоколадно-ореховая паста - 80 г Вафельная крошка - 40  г Все перемешать.  Крем: Творожный сыр - 400 г Сливки 33% - 400 г Сахарная пудра - 80 г Творожный сыр с сахарной пудрой и половиной сливок перемешать, добавить оставшиеся сливки и всё взбить до плотности. 150 г оставить для декора.  Сборка: На дно положить бисквит, сделать бортик из крема, выложить бананы в карамели, закрыть вторым слоем бисквита и отсадить слой крема. Все повторить.  Выложить хрустящий слой и еще раз повторить слой бананов в карамели. Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.  Верх торта закрыть кремом, слегка подравнять боковую поверхность и декорировать с помощью насадки 2А и посыпать вафельной крошкой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3Vjj5i