Академия Шоколада Callebaut

Шоколад или кувертюр: в чем разница и как их использовать? Рассказывает Владимир Алексеев, шеф-кондитер Академии Шоколада Callebaut. Главное отличие кувертюров от обычного шоколада заключается в повышенном содержании какао-масла: в кувертюре его должно быть не менее 31%. Именно повышенное содержание какао-масла обеспечивает: - высокую текучесть: с кувертюрами намного удобней делать декор, тонкий корпус для конфет или плиток - качественный блеск изделия, повышенную ломкость и хрусткость - более приятное таяние шоколада во рту У обычного шоколада текучесть ниже, поэтому он отлично подходит для кремов и начинок, требующих более плотной структуры. В ассортимент швейцарского бренда Carma входят только кувертюры, и многие из них обладают уникальными качествами: 🔸Black Zabuye 83% - угольно-черный шоколад, который не требует дополнительного окрашивания 🔸Milk Livina 48% - молочный шоколад с 20% сахара и высоким содержанием какао-продуктов 🔸Milk Claire 33% - лучший молочный шоколад в мире по версии Accademia Maestri Pasticceri Italiani в 2016 году 🔸White Nuit Blanche 37% - белоснежный шоколад без диоксида титана с натуральными сухими сливками в составе 👉 Больше профессиональных советов читайте по хэштегу #советы_академиишоколада Кувертюры Carma в наличии в магазинах наших дистрибьюторов и на Ozon. #академияшоколадаcallebaut

В производстве премиального шоколада важен каждый этап - от выбора сорта какао до упаковки. Сначала выбирается один из трех основных сорта какао: ● Криолло: встречается редко, но дает бобы самого высокого качества (около 5%) в Венесуэле, Колумбии и на Карибских островах. ● Тринитарио: скрещивание двух других сортов, сочетающее в себе прочность и аромат (около 15%). Произрастает в Бразилии, Мексике, Камеруне, Венесуэле, на Карибских островах и на Мадагаскаре. ● Форастеро: выращивается чаще всего (около 80%) в Центральной Америке и Мексике, Кот-д'Ивуаре, Гане и Эквадоре. Именно последний сорт какао используется для создания шоколадов в линейке «Purete» французского бренда Cacao Barry. В нее вошли 5 позиций: Extra-Bitter Guayaquil 64%, Excellence 55%, Ocoa 70%, Alunga 41% и Lactee Superieurе 38%. Линейка «Purete» — шоколад нового поколения. Это результат работы фермеров, которые преданно и заботливо выращивают какао-бобы на плантациях в Кот-д'Ивуаре, и ученых, разработавших уникальный метод Q-ферментации, позволяющий получить сырье высочайшего качества. Бренд Cacao Barry поддерживает фонд Cocoa Horizons, поэтому все виды шоколада Cacao Barry созданы в соответствии с принципами устойчивого развития с заботой о благосостоянии фермеров. Продукция Cacao Barry в наличии в магазинах наших дистрибьюторов и на Ozon. #устойчивоеразвитие

Новый этап обновления CHOCOVIC: начинки и покрытия в ведрах 5 кг теперь выпускаются в новом дизайне! Мы обновили дизайн ведер 5 кг, сделав информацию о продукте максимально понятной и структурированной. 🔸Единый дизайн начинок и покрытий для простой навигации внутри базовой линейки 🔸Проверенные рецептуры и неизменное качество 🔸Примеры десертов на упаковке - наглядная демонстрация применения и источник вдохновения 👉 О подборе шоколадной продукции и подходящих решениях для любого десерта, рассказали в видеолекции по ссылке 👉 Каталог со всеми позициями CHOCOVIC вы можете найти на сайте Шоколад и глазури базовой линейки CHOCOVIC доступны в магазинах наших дистрибьюторов и в официальном магазине на Ozon. #chocovic #новостиCHOCOVIC

Низкокалорийные десерты: советы от Владимира Алексеева, шефа Академии Шоколада Callebaut Если говорить концептуально, то низкокалорийные десерты - это не только про замену одних продуктов на другие в привычных рецептах. Это комплексный подход: например, стоит уделять внимание легким десертам с фруктами и ягодами, где изначально снижено количество "тяжелых" полуфабрикатов. 🔸Рецепт Если хочется облегчить существующие, то можно обратиться к составу. Помимо сахаров, о которых мы говорили в прошлый раз, существуют другие высококалорийные продукты, которые мы часто используем. 🔸Сливки В случае с муссовыми тортами или десертами стоит обратить внимание на более легкие муссы на основе белков, а не сливок. Да, белковые муссы немного сложнее, чем муссы на сливках, так как жир в сливках - это отличный структурообразующий компонент. 🔸Мука Сильно понизить калораж за счет муки без радикального изменения рецептуры не получится. Но можно попробовать повысить полезность изделия: пшеничная мука высшего сорта содержит большое количество крахмала. Заменив ее в определенном количестве на цельнозерновую пшеничную муку, можно повысить количество клетчатки и уменьшить количество крахмала в составе. 🔸 Шоколад Несмотря на то, что шоколаде много жиров, в 2026 есть более низкокалорийные варианты. Например, Carma Milk Livina 48% с пониженным содержанием сахара и Callebaut MALCHOC на заменителе сахара мальтите. 👉 Больше профессиональных советов читайте по хэштегу #советы_академиишоколада Шоколады Carma и Callebaut для низкокалорийных десертов в наличии в магазинах наших дистрибьюторов и на Ozon. #академияшоколадаcallebaut

Почему Павлова остается хитом уже почти век? Потому что это идеальный баланс. Визуальная эстетика, легкость и тот самый переход от хруста к нежности — это чистый восторг, который всегда в моде. А для свадьбы это просто находка: десерт выглядит эффектно, но не оставляет тяжести после ужина. 👉 Рецепт пирожного Павлова "Манго-йогурт-белый шоколад" в карусели, сохраняйте и пробуйте! В варианте от шефов Академии Шоколада Callebaut за легкой меренгой кроется миндальный бисквит "Джоконда" и ганаш с йогуртом, а завершают композицию насыщенный сироп манго и хрустящие завитки из белого шоколада Callebaut. Эти ноты отлично сочетаются со вкусовым профилем Velvet, которым обладает Callebaut CW2. Шоколад и декоры Callebaut в наличии в магазинах наших дистрибьюторов и магазине на Ozon. #академияшоколадаcallebaut #callebaut #свадьбыcallebaut

Летнее меню: какие десерты продавать, а от каких временно отказаться? Сезонность меню - это важный аспект, который напрямую влияет на продажи. Летом люди тянутся к легкости в десерте: фруктово-ягодные сочетания в связке с белым шоколадом, кислотный баланс, облегченные текстуры десертов. Важно, чтобы помимо вкусовой «свежести» и текстурной легкости десерт выделялся визуально натуральными яркими цветами, так как вкус всегда строится в связке с визуальной частью изделия. ➡️ Особую роль в летнем меню я бы выделил шоколаду Callebaut Zestina RB2. Он имеет легкую кислинку и фруктовый вкус, что делает его идеальным для летних сочетаний. В летнем сезоне желательно увеличить ассортимент мороженого и сорбетов, холодных напитков на основе шоколада. Также можно рассмотреть формат «с собой»: муссы, панна-котта, мороженое в баночках, которые можно взять с собой и съесть на улице, могут хорошо сказаться на продажах именно летом, и такие варианты десертов мы включили в сборник свадебных рецептов. Зимой же люди ищут более плотные десерты и «теплые» вкусовые сочетания с темным шоколадом, карамелью, орехами, пряностями, некоторыми фруктами - такие десерты тоже вошли в наш свадебный сборник. 👉 Рецепты для свадеб доступны по ссылке 👉 Больше профессиональных советов читайте по хэштегу #советы_академиишоколада Продукция Callebaut в наличии в магазинах наших дистрибьюторов и магазине на Ozon. #академияшоколадаcallebaut

Зеленый свет летним десертам🍋 Разноцветные "дофаминовые" десерты — яркий тренд сезона 2026, требующий постоянной работы с красителями и ароматизаторами. Лимонный шоколад Callebaut может стать отличным решением для корпусных пирожных, конфет и стильного декора. Он сочетает в себе сливочный вкус и карамельную сладость белого шоколада с кислинкой лимона и придает десертам нежно-салатовый оттенок. 🍋‍🟩Понятный состав: белый бельгийский шоколад Callebaut с натуральными ароматизаторами лимона, ванили и безопасными пищевыми красителями 🍋‍🟩Летние сочетания вкусов: малина, клубника, черника, кокос, маракуйя, а также свежий базилик, мята и лаванда 🍋‍🟩Универсальная текучесть 3 капли 🍋‍🟩Гарантированно стабильный оттенок и цитрусовый вкус в каждой партии десертов, без подбора красителей и грязной посуды 👉 Совет от шефа: цветной шоколад более чувствителен к свету и температуре, поэтому готовые изделия лучше беречь от прямых солнечных лучей, чтобы цвет не бледнел, и темперировать строго по графику, указанному на упаковке. Callebaut Lemon в фирменных упаковках 2.5 кг в наличии в фирменном магазине на Ozon и магазинах наших дистрибьюторов. 🔵 МЫ В ВКОНТАКТЕ 📲 МЫ В МАХ #callebaut

Совместный курс Жульена Альвареса и Этьена Леруа! Впервые в России состоится совместный курс Жульена Альвареса и Этьена Леруа — выдающихся представителей современной французской кондитерской школы и обладателей золотых медалей чемпионата мира по кондитерскому искусству (Coupe du Monde de la Pâtisserie). Жульен Альварес возглавляет кондитерское направление Ladurée, Этьен Леруа — шеф-кондитер и руководитель разработок в Lenôtre. Их стиль и уровень мастерства стали ориентиром для профессионалов по всему миру. 👉 Программа курса по ССЫЛКЕ Этот мастер-класс станет уникальной возможностью погрузиться в работу сразу двух шефов, представляющих вершину французского кондитерского искусства. Разумеется, вы сможете пообщаться с ними лично, задать вопросы и забрать с собой техкарты десертов. - 11–13 августа 2026 года, Москва - Перевод на русский язык - Именной сертификат по окончании обучения 👉 Запись на курс открыта по ССЫЛКЕ Ждём вас в Академии Шоколада Callebaut! 🔵 МЫ В ВКОНТАКТЕ 📲 МЫ В МАХ

Победители розыгрыша ко Дню мороженого👇🏻 pushnataliya ElmiraArbuzova helga0204 Ver@ Лариса Анатольевна Поздравляем! Пожалуйста, напишите нам в личные сообщения группы ваши ФИО, адрес пункта СДЭК и телефон для связи.

Хруст, который продает: 5 способов использовать хрустящие жемчужины Callebaut Crispearls и быстро превратить обычный десерт в тот, который заказывают снова и снова. 1. Плитки «а-ля фитнес». Залейте шарики шоколадом и получите плитку с неожиданной текстурой и игрой вкусов. Бонус: легкие шарики увеличивают объем, снижая себестоимость без потери качества💰 2. Наполнение для полых шоколадных фигурок, которые нужно разбить, чтобы добраться до хрустящей начинки. 3. Стабильный слой в трайфлах и тортах. Злаковые шарики изолированы шоколадом, поэтому они не размокнут во влажных муссах и кремах. 4. Топпинг для порционных десертов. Стильный декор, вкус шоколада и хруст в одном стаканчике. 5. Начинка для корпусных конфет или макарон. Да, неожиданно, но работает😉 Это не просто текстура, а эмоция, за которую гости готовы платить. Callebaut Crispearls в наличии в магазинах наших дистрибьюторов. 🔵 МЫ В ВКОНТАКТЕ 📲 МЫ В МАХ #академияшоколадаcallebaut #декоры