Шеф-повар Василий Емельяненко / Рецепты

Минтай горячего копчения Ингредиенты: - 1 кг минтая - 100 г соли - 1 л воды - лавровые листья Шаги: 1. Очищаем минтай от внутренностей и срезаем плавники. 2. Вынимаем брюшную часть для лучшего прокопчения. 3. В воде растворяем соль и добавляем лавровые листья, заливаем рыбу на 3 часа (через 30 минут убираем брюшки). 4. После просаливания сушим рыбу бумажным полотенцем. 5. Выкладываем на решетку с расстоянием между рыбинами. 6. Коптим в горячем режиме 15 минут, затем оставляем на 10-20 минут в закрытой коптильне. Перед подачей охладите рыбку для лучшего вкуса. Приятного аппетита!

Холодник Ингредиенты: - 2 огурца - 4-5 редисок - 1 вареная свекла - 2-3 картофелины - 2 яйца - 1 пучок зеленого лука - соль по вкусу - щепотка сахара - 1 литр тана (или кефира) - 2-3 ст. ложки сметаны - зелень для украшения Шаги: 1. Огурцы очистить и нарезать, лук и свеклу мелко порезать. 2. В миске смешать лук и свеклу, добавить соль. 3. Нарезать огурцы, редис, картофель и яйца, объединить все ингредиенты. 4. Добавить щепотку сахара, перемешать. 5. Залить овощи таном и добавить сметану, снова перемешать. 6. Разлить по тарелкам, украсить половинками яйца и зеленью. Подавайте холодник к столу и наслаждайтесь!

Чесночный крем-суп Ингредиенты: 6 зубчиков чеснока 1 средняя луковица 2 крупные картофелины 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка рисового уксуса 750 мл фильтрованной воды 200 мл сливок Зелёный лук для подачи Шаги: 1. Разрежьте чеснок на две части, нарежьте лук и картофель. 2. Обжарьте чеснок и лук в растительном масле. 3. Добавьте рисовый уксус и картофель, залейте водой. 4. Когда картофель сварится, добавьте сливки и пробейте блендером до однородности. 5. Разлейте суп по тарелкам, украсьте обжаренными чесночными слайсами и посыпьте зелёным луком. Подавайте горячим и наслаждайтесь!

Баклажаны на зиму Ингредиенты: - Баклажаны очищенные — 1,5 кг - Чеснок — 10 зубчиков - Петрушка — 1 пучок - Сушеная мята — 2 ч. ложки - Соль — 2 ч. ложки - Сахар — 2 ч. ложки - Рисовый уксус — 2 ч. ложки - Растительное масло — по вкусу - Красный лук — 1 шт. - Молотый кориандр — 2 щепотки - Черный перец — по вкусу Шаги: 1. Баклажаны замочите в холодной воде на 30 минут, затем разрежьте вдоль. 2. Обжарьте баклажаны на растительном масле до полуготовности. 3. В миске смешайте измельченную петрушку, мяту, чеснок, соль, сахар и уксус. 4. Обмажьте половинки баклажанов чесночно-зеленой смесью и оставьте на 15 минут. 5. В банке уложите обжаренный лук, баклажаны, кориандр и перец, залейте маслом и закройте крышкой. 6. Стерилизуйте банки в духовке при 160 градусах до закипания. Храните в холодном месте и удивляйте своих близких!

Шампиньоны на мангале Ингредиенты: - 500 г шампиньонов - Чили соус по вкусу - 3 ст. ложки соевого соуса - 3 ст. ложки растительного масла - Укроп для подачи Шаги: 1. Выложите шампиньоны шляпками вниз на противень. 2. Сбрызните грибочки чили и соевым соусами, добавьте растительное масло. 3. Тщательно перемешайте грибы. 4. Выложите их на решетку и жарьте на углях 8-10 минут. 5. Готовые шампиньоны посыпьте мелко нарезанным укропом. Подайте эту закуску к столу и наслаждайтесь!

Фаршированные шампиньоны Ингредиенты: - 10-12 шампиньонов - 200 г куриного бедра - 1 луковица - 50 г моцареллы - небольшой пучок укропа - 2 ст. ложки 33% сливок - растительное масло - соль, перец по вкусу Шаги: 1. У шампиньонов удалите ножки и выскоблите семена. Мелко нарежьте ножки. 2. Лук и куриное филе нарежьте кубиками, укроп мелко порежьте. 3. Обжарьте курицу на растительном масле, добавьте лук и жарьте 3 минуты. 4. Выложите ножки грибов, добавьте соль, перец и сливки. Перемешайте и тушите пару минут. 5. Начините шляпки грибов начинкой, сверху положите моцареллу. Запекайте в духовке 4-5 минут. Подавайте с зеленью и радуйте близких!

Королевский завтрак Ингредиенты: - 3 яйца - 4 кружочка докторской колбасы - несколько помидоров черри - 2 стебелька зеленого лука - сливочное масло - красная икра - свежий хлеб Шаги: 1. На разогретую сковороду положите небольшой кусочек сливочного масла. 2. Разбейте яйца, слегка присолите и жарьте на слабом огне до жидкого желтка. 3. Переложите яйца на тарелку. 4. На сковороду положите колбасу и поджарьте с обеих сторон, затем выложите на тарелку. 5. Нарежьте помидоры черри и мелко порежьте зеленый лук, добавьте к колбасе с яйцами. 6. На хлеб намажьте масло и сверху положите красную икру. Подавайте с ароматным чаем. Наслаждайтесь!

**Гавайский Поке** **Ингредиенты:** - 1 стакан риса - 2 стакана фильтрованной воды - 1 стейк тунца (или лосося, форели, сибаса) - 1/2 красного лука - 1 огурец - 1 авокадо - 1 лайм - 100 г томатов черри - 100 г манго - 2 ст. ложки соевого соуса - 0,5 ч. ложки васаби - 1 ч. ложка кунжутного масла - 2 ч. ложки майонеза - водоросли нори, маринованный имбирь, кунжутные семечки **Шаги:** 1. Рис залить водой (на 1 см выше) и варить 12 минут, затем дать настояться 10-15 минут. 2. Теплой водой развести васаби до нужной консистенции. 3. Тунца нарезать квадратиками, добавить нарезанный лук, огурец, авокадо, лайм, томаты и манго. 4. Для заправки смешать соевый соус, васаби, сок лайма, кунжутное масло и майонез. 5. На рис выложить ассорти, водоросли, имбирь и кунжут, полить соком лайма и заправкой. Подавайте свежим и наслаждайтесь!

Пицца с клубникой и страчателлой Ингредиенты: - 500 г муки - 1 ч. л. сахара - 10 г сухих дрожжей - 1 ч. л. соли - 3 ст. л. оливкового масла - 300 мл воды - 200 г сыра страчателла - 50 г трюфельной сальсы - 200 г клубники - Листья свежего салата Шаги: 1. В миску насыпать муку, добавить сахар, дрожжи, соль, масло и воду. Замесить тесто. 2. Оставить тесто на 24 часа для созревания. 3. На столе посыпать мукой крупного помола и сформировать лепешку. 4. Перенести лепешку на противень, выложить сверху сыр страчателла и трюфельную сальсу. 5. Выпекать в разогретой до 250 градусов духовке 7 минут. 6. Нарезать клубнику кружочками и выложить на готовую пиццу вместе со свежим салатом. Приятного аппетита!

Сливочно-капустное пюре с шампиньонами Ингредиенты: - 300 г цветной капусты - 100 мл сливок - 30 г сливочного масла - 200 г шампиньонов - 1 маленькая луковица - 3 зубчика чеснока - Пучок петрушки - Бальзамический уксус по вкусу - Соль, перец, сахар, растительное масло, сухая мята, жареный кунжут по вкусу Шаги: 1. Разделите капусту на соцветия, поставьте вариться в сливках с солью, перцем и маслом. 2. Пока капуста готовится, обжарьте лук на сковороде с маслом, добавьте грибы и часть чеснока. 3. Когда грибы готовы, добавьте оставшийся чеснок и петрушку, обжарьте. 4. В блендере смешайте капусту с сливками, солью, перцем и кунжутом до пюреобразной консистенции. 5. Выложите пюре в тарелку, добавьте грибы и украсьте зеленым горошком. Подавайте горячим и наслаждайтесь!