Шеф-повар Василий Емельяненко / Рецепты

Овощное рагу Ингредиенты: - Лук — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Чеснок — 4 зубчика - Сельдерей — 1 стебель и несколько листьев - Кабачок — 300 г - Помидор — 1 шт. - Сливочное масло — 50 г - Паприка — по вкусу - Острый перец — ½ шт. - Кинза, мята, базилик — по вкусу - Растительное масло — для обжаривания - Лавровый лист, соль, перец — по вкусу Шаги: 1. Нарежь лук и морковь кубиками, обжарь морковь на масле. 2. Добавь лук, чеснок и рубленный стебель сельдерея, обжаривай. 3. Нарежь кабачок кусочками, добавь в сковороду, обжарь горелкой. 4. Добавь нарезанный помидор, сливочное масло, сельдерей, паприку и немного воды, туши под крышкой 10 минут. 5. Введи чеснок и острый перец, накрошенные травы, перемешай и убери с плиты. 6. Переклади рагу в миску, приправь и подай с гренками. Приятного аппетита!

Испанский соус Ромеско Ингредиенты: - Бальзамический уксус (или красный винный уксус) - 1 ст. ложка - 4 томата - 1 луковица - 4 зубчика чеснока в шелухе - Оливковое масло - 100 мл - 3 запеченных болгарских перца (из банки) - Половина горсточки миндаля - Кусок мяса с ребром (говядина) - Соль, перец, копченая паприка, каролина рипер - по вкусу Шаги: 1. Запекаем нарезанные томаты, лук и чеснок на противне, сбрызнув оливковым маслом. 2. Обжариваем миндаль на сухой сковороде. 3. В блендер добавляем миндаль, оливковое масло, запеченные перцы, соль и перец, взбиваем до однородности. 4. Мясо смазываем растительным маслом, обжариваем с обеих сторон, затем отправляем в духовку вместе с овощами на 10 минут. 5. Овощи очищаем и добавляем в блендер с уксусом и специями, взбиваем. Подаем мясо, полив соком от жарки, рядом соус Ромеско. Приятного аппетита!

Баклажаны с хумусом Ингредиенты: - 200 г нут - 100 г тахини - 70 мл оливкового масла - 2-3 зубчика чеснока - 1 лимон - соль, черный перец по вкусу - 2 ст. ложки соевого соуса - растительное масло - 2 баклажана - 2 зубчика чеснока - лаваш для гренок Шаги: 1. Замочите нут на ночь, затем отварите его в течение часа. 2. В блендер добавьте нут, тахини, оливковое масло, специи, сок лимона и чеснок. Взбивайте до получения однородной массы. 3. Нарежьте баклажаны крупными брусочками, добавьте растительное масло, соевый соус и чеснок, перемешайте. 4. Выложите баклажаны на противень, сбрызните лимонным соком и запекайте 15 минут при 200 градусах. 5. Обжарьте нарезанный лаваш на сливочном масле до золотистой корочки. Подавайте хумус с баклажанами и гренками, полив оливковым маслом и посыпав специями. Приятного аппетита!

Завтрак с пирожком и яичницей Ингредиенты: - 2 щепотки крупнолистового чая - 2 щепотки гранулированного чая - 1 ч.л. сушеных ягод - чабрец по вкусу - готовое дрожжевое тесто (450 г) - мраморная котлета для бургеров (200 г) - кусочек плавленого сыра (по вкусу) - растительное масло для жарки - 2 яйца - кусочек сливочного масла - 1 помидор Шаги: 1. Заварите чай, добавив все ингредиенты в чайник и залив кипятком. 2. Раскатайте тесто и положите в середину котлету с сыром. Заверните и раскатайте. 3. Обжарьте пирожок в растительном масле по 2.5-3 минуты с каждой стороны, накрыв крышкой. 4. На другой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте яйца до схватывания белков. 5. Выложите яичницу на тарелку, добавьте пирожок и нарезанный помидор. 6. Налейте чай в кружку. Завтрак готов! Приятного аппетита!

Перепелки с красной смородиной Ингредиенты: - 4 перепелки, охлажденные - 200 г красной смородины - 3 зубчика чеснока - 2 ст. ложки растительного масла - Соль и перец по вкусу - Морковь для гарнира Шаги: 1) Разрежьте перепелок ножницами со спины для сохранения сока. 2) Выложите перепелок на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте раздавленной смородиной, солью и перцем. 3) Нарежьте чеснок кружками и добавьте к перепелкам. Переверните их и снова посолите, поперчите, сбрызните маслом. 4) Запекайте в духовке при 190 градусах около 25 минут. 5) Для гарнира нарежьте морковь длинными тонкими ленточками и замочите в холодной воде. 6) Выложите мясо на тарелку, сверху положите морковь и зелень. Это блюдо не только вкусное, но и красиво выглядит. Прекрасно подходит для праздника!

Паштет из печени индейки Ингредиенты: - 60 граммов сливочного масла - 100 граммов репчатого лука - 100 граммов моркови - 60 граммов стебля сельдерея - 2 зубчика чеснока - 1 лавровый лист - 300 граммов печени индейки - Соль и перец по вкусу - 170 миллилитров красного вина - Щепотка тимьяна - Веточка розмарина - 180 граммов сливочного масла - Щепотка чили перца - 1 чайная ложка сахара - 1 столовая ложка кедровых орешков Шаги: 1. На сковороду положите сливочное масло, лук, морковь и сельдерей, добавьте чеснок и лавровый лист. Обжаривайте до мягкости. 2. Добавьте печень, жарьте 2-3 минуты, затем приправьте солью и перцем. Обожгите овощи с печенью горелкой. 3. Влейте вино, уберите лаврушку, добавьте тимьян и розмарин. Тушите 4-5 минут. 4. Перекладывайте печень с овощами в ёмкость, добавьте сливочное масло, чили и сахар. Взбейте до однородного состояния. 5. Для цвета можно добавить размятый активированный уголь. Храните в холодильнике неделю. Подавайте с любимыми закусками!

**Тесто для пиццы** Ингредиенты: - 500 г муки (10,3 г белка) - 325 мл холодной воды - 10 г соли - 8 г сухих дрожжей - 80 мл оливкового масла Шаги: 1. Смешайте муку, соль и дрожжи в одной емкости. 2. Постепенно добавляйте холодную воду и оливковое масло, тщательно вымешивая. 3. Накройте тесто и уберите в теплое место на 1-2 часа. 4. Разделите тесто на шарики и разместите в емкости без смазки, чтобы не касались стенок. 5. Оберните пленкой и уберите в холодильник на 24 часа. Совет: Используйте муку с высоким содержанием белка для лучшей текстуры пиццы.

Голубцы с овощным соусом Ингредиенты: - 500 г свино-говяжьего фарша - 1/2 ч. ложки сухого чеснока - 1/2 ч. ложки чабреца, паприки и черного перца - 1/4 луковицы - 1/2 пекинской капусты - 2 ст. ложки отваренного риса - 1/2 кабачка, 1 морковь, 1 лук - 2 помидора - 1 ч. ложка муки - 100 мл сливок - соль, перец, растительное масло Шаги: 1. Пассируйте мелко нарезанный лук на сковороде. 2. В фарш добавьте лук, отрезанные черенки капусты и рис. Перемешайте. 3. Обжарьте кабачок, морковь и лук, добавьте томаты и муку, потом тушите с водой и сливками. 4. Отварите листья капусты, остудите и подготовьте для заворачивания. 5. Заверните фарш в капустные листья, выложите в форму, добавьте лавровый лист и перец. 6. Залейте голубцы соусом, отправьте в духовку на 20 минут. Подавайте с соусом и болгарским перцем. Приятного аппетита!

Яйца пашот Ингредиенты: - 700 мл воды - 3 столовые ложки девятипроцентного уксуса - 1 яйцо - Соль по вкусу Шаги: 1. В ковшичек налейте воду и доведите до кипения, добавив уксус. Убавьте огонь. 2. Яйцо разбейте в чашечку, чтобы было удобно. 3. Ложкой помешивайте воду, создавая воронку, и аккуратно вылейте яйцо в центр. 4. Увеличьте огонь, когда яйцо схватится, чтобы оно не приставало ко дну. Варите 2-3 минуты. 5. Шумовкой переложите яйцо в холодную воду, затем в тарелочку. Подавайте посыпанными солью. Приятного аппетита!

Вкусная творожная шарлотка Ингредиенты: - 2 яйца - 20 г обычного сахара - 10 г ванильного сахара - 50 г муки - 1 ч. л. разрыхлителя - 0,5 пачки нежирного творога - яблоки (по вкусу) - сливочное масло (для формы) - манка (для формы) Шаги: 1. Взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром до пышной пены, постепенно увеличивая скорость. 2. Добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте. 3. Очистите яблоки и нарежьте кубиками, добавьте их в массу вместе с творогом. 4. Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте манкой. 5. Выложите тесто в форму и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут. 6. Проверьте готовность с помощью зубочистки, если нужно, допекайте еще 5 минут. Подавайте остывшей, нарезанной на кусочки. Нежный и вкусный десерт для всей семьи!