Дмитрий Гапанович - Рецепты от шефа

Добрый вечер, дорогие друзья)) До середины августа в отпуске, потом возвращаюсь, будет много рецептов и возможно рубрика с работы. Вопрос такой, до августа нужны ли блюда на мангале или лучше в аэрогриле/сковороде? Всем хорошего вечера :)

МИНИ ЧУРРОС ◇ мука - 130 г ◇ масло сливочное - 100 г ◇ молоко - 120 мл ◇ вода - 120 мл ◇ соль - щепотка ◇ сахар - 1 ст. ложка ◇ яйцо - 2 шт ◇ сахар, корица 1. Муку, сливочное масло, молоко, воду, сахар и соль выкладываем в сковородку и на среднем огне завариваем тесто, даем остыть, заливаем яйца и замешиваем тесто. 2. Выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем в хорошо разогретое подсолнеченое масло. 3. Обжариваем 30-60 секунд до золотистого цвета и выкладываем на салфетку чтобы избавиться от лишнего масла. 4. Выкладываем в смесь сахара и корицы и обваливаем. Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ДО 500 РУБ НА УЖИН ◇ картофель - 700 г ◇ филе куриное - 400 г ◇ сливки - 200 мл ◇ вода - 50 мл ◇ шампиньоны - 400 г ◇ желток - 1 шт ◇ мука - 100-200 г ◇ соль, перец 1. У картофеля делаем проколы вилкой и запекаем 40-50 минут при 190с. 2. Очищаем протираем через сито, даем остыть, добавляем желток, соль и муку, муки может потребоваться как меньше так и больше в зависимости от картофеля. 3. Филе куриное нарезаем кубиком и обжариваем пару минут, добавляем шампиньоны и обжариваем до полного испарения влаги. 4. Добавляем соль, перец, сливки, воду и прогреваем пару минут. 5. Ньокки отвариваем в несильно кипящей воде 30-60 секунд. 6. Выкладываем в соус и прогреваем на сильном огне 1 минуту. Я пользуюсь аэрогрилем от бренда NARRAZIONE Артикулы: OZON: #2514579823 |Wb: #WW187617. Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥

ЧИЛИ КОН КАРНЕ ◇ фарш говяжий - 600 г ◇ лук репчатый - 100 г ◇ перец красный - 150 г ◇ чеснок - 2 зубчика ◇ фасоль красная консервированная - 400 г ◇ томатная паста - 30 г ◇ томаты протертые - 400 г ◇ вода - 100 мл ◇ соль, перец, копченная паприка, чили перец ◇ авокадо, кинза, греческий йогурт или сметана 1. Лук и красный перец нарезаем кубиком, обжариваем лук на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавляем нарезанный чеснок и фарш, обжариваем и разламываем фарш от комочков. 2. Добавляем красный перец, томатную пасту, специи и обжариваем пару минут. 3. Добавляем протертые томаты, воду и готовим под крышкой 20 минут. 4. Добавляем фасоль без жидкости и прогреваем пару минут. 5. Подаем с йогуртом или сметаной, авокадо и кинзой. Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥

ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ЗАКУСКИ ◇ арбуз ◇ огурец ◇ брынза ◇ мята, базилик ◇ сок лайма, оливковое масло ◇ бальзамический крем, фисташки ◇ дыня - 150 г (очищенная) ◇ хамон/прошутто - 50 г ◇ руккола - 20 г ◇ буратта - 1 шт ◇ мед - 1 ч. ложка ◇ сок лимона - 1 ч. ложка ◇ оливковое масло - 20 мл ◇ базилик, фисташки ◇ клубника - 150 г ◇ черри - 100 г ◇ хамон/прошутто - 50 г ◇ страчателла - 100 г ◇ базилик, бальзамический крем, оливковое масло 1. Из арбуза вырезаем круглые формы, удаляем косточки (можете взять черный принц, в нем почти их нет), огурец нарезаем тонкими кружками, брынзу кубиком, смешиваем с мятой, базиликом, оливковым маслом и соком лайма, перемешиваем, выкладываем на арбуз, сверху бальзамический крем и нарезанную фисташку. 2. Дыню очищаем, нарезаем треугольниками, выкладываем в тарелку рукколу, сверху буратту, дыню, хамон или прошутто, для заправки смешиваем мед, сок лимона и оливковое масло, поливаем сверху, украшаем базиликом и фисташкой. 3. Клубнику режем на 4 части, помидоры черри пополам, смешиваем с оливковым маслом, выкладываем страчателлу на тарелку, сверху клубника, черри, хамон или прошутто, базилик и бальзамический крем. Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥

Тг походу все?😐 Почему, почему, судя по вашим реакциям, все) Проверка на сильнейших 😅

ЗАКУСКИ К ПЕННОМУ НА МАНГАЛЕ ◇ крыло куриное - 800 г ◇ лук репчатый - 300 г ◇ соль, паприка, хмели сунели, перец ◇ масло подсолнечное - 20 мл ◇ лангустины - 800 г ◇ соль, перец ◇ оливковое масло - 20 мл ◇ сок лимона - 1 ст. ложка ◇ сливочное масло - 30 г ◇ чеснок - 1 зубчик ◇ петрушка 1. Крылья разрезаем на 2 части, добавляем лук, соль, перец, паприку, хмели сунели, маринуем пару часов. 2. Лангустины очищаем, оставляя хвостик, удаляем пищевод, посыпаем солью, перцем, сбрызгиваем оливковым маслом, соком лимона. 3. Обжариваем крылья на среднем огне регулярно переворачивая до готовности, проверяйте ножом. 4. Лангустины обжариваем буквально по 1-2 минуты на среднм жаре, смазываем смесью из сливочного масла, рубленной петрушки и чеснока, при подаче можно сбрызнуть лимоном для кайфа. Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥

Есть вещи, о которых на кухне почему-то вспоминают в последнюю очередь. Например, клетчатка. Когда готовишь каждый день, обычно думаешь о вкусе, сочности, текстуре, специях, правильной прожарке. А вот о том, хватает ли в рационе клетчатки, мало кто вообще задумывается. При этом большинство людей её банально недоедают. И речь даже не про какие-то жёсткие диеты или правильное питание. Просто обычный рацион современного человека редко покрывает суточную норму. Недавно попробовал смарт-клетчатку bio.you и решил протестировать её на себе. Что понравилось сразу, это не просто отруби или псиллиум, а смесь из 11 разных пищевых волокон. Если проводить аналогию с кухней, это как разница между одной специей и грамотно собранной смесью, где каждый ингредиент работает на общий результат. Для меня, как для повара, был важен ещё один момент, вкус и текстура. Потому что многие полезные продукты заканчиваются на первом же использовании, когда понимаешь, что есть это невозможно. Здесь такого нет. Добавлял в кашу, смузи, йогурт. Вкус блюд практически не меняется, ничего не хрустит на зубах и не превращается в странную массу. За качество состава я уверен, ее разработал ученый и известный микробиолог Дмитрий Алексеев. По ощущениям тоже понравилось: дольше сохраняется сытость, меньше хочется постоянно что-то перехватывать между приёмами пищи, пищеварение работает комфортнее. Поэтому если хотите добавить в рацион больше клетчатки без сложных схем и очередной попытки начать новую жизнь с понедельника, вариант вполне рабочий. Для моих подписчиков действует промокод CHEF17 на скидку 17% на продукцию bio.you на Озон и Wildberries.

3 лучших маринада для шашлыков Индейка: ◇ бедро индейки - 800 г ◇ соль, смесь перцев, паприка ◇ чеснок - 5 зубчиков ◇ сливки 10-20% - 70 мл Филе куриное: ◇ филе куриное - 800 г ◇ соль, смесь перцев ◇ розмарин ◇ чеснок - 6 зубчиков ◇ оливковое масло - 50 мл Свинина: ◇ шея свиная - 800 г ◇ соль, смесь перцев, паприка ◇ лук - 500 г ◇ протертые томаты - 70 г 1. Бедро нарезаем крупными кусочками, добавляем соль, смесь перцев, паприку и перемешиваем, добавляем сливки. 2. Филе куриное нарезаем на 3 части, добавляем соль, смесь перцев, чеснок, розмарин и оливковое масло, перемешиваем. 3. Свинину нарезаем по размеру со спичечный коробок, лук нарезаем полукольцами, посыпаем солью и разминаем его. Смешиваем свинину с луком, специями и протертыми томатами. Я пользуюсь ваккуматором от бренда NARRAZIONE Артикулы: OZON: #1552940323 |Wb: #223663186. Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ❤️🔥

Гаспачо с черешней ◇ помидоры - 800 г ◇ огурец - 100 г ◇ перец красный - 150 г ◇ черешня без косточки - 250 г ◇ чеснок - 1 зубчик ◇ соль, сахар ◇ оливковое масло - 50 мл ◇ винный уксус - 1 ст. Ложка ◇ тобаско - 1 ч. Ложка ◇ рикотта 1. У помидор делаем крестообразные надрезы, удаляем плодоножку и заливаем кипятком на 10-15 секунд. Заливаем холодной водой и очищаем. 2. Очищаем огурец, перец и нарезаем произвольно вместе с помидорами, у черешни удаляем косточки. 3. Выкладываем в блендер овощи, черешню, соль, сахар, оливковое масло, винный уксус, чеснок и тобаско, пробиваем до однородности и процеживаем через сито. 4. Даем постоять в холодильнике пару часов и подаем с рикоттой, базиликом, огурцом и черешней. Ненавязчиво напоминаю ставить реакции ♥️🔥