Школа сыроделия Олеси Шевчук

Весь месяц в клубе «Жизнь сыродела» мы разбирали голубые сыры. Не просто теорию, а реальную работу на производстве: от внесения плесени до каждого этапа созревания. Сегодня снимаем очередной материал - затерли головки, где мы столкнулись с проблемой и прекрасно ее решили , а вместе с нами в офлайне сейчас ученица - Аня. Люблю ловить новые энергии счастья 🙂 но Аня должна понять, действительно ли ей близко сыроделие, готова ли ты заниматься этим всерьёз. Сегодня сниму материалы по нашим трем экспериментам, которые будут продолжать созревать. А еще я сделала по апрельской теме - малышей маончиков. 🥰 Но самое интересное в том, что история на этом не заканчивается. Наш клуб теперь становится похож на сериал. Один сезон закончился - начинается продолжение. 🎬 Мы не бросаем сыр после окончания темы месяца. Наоборот, будем и дальше периодически показывать, как меняются головки, как развивается голубая плесень, какие эксперименты оказались удачными, а какие преподнесли сюрпризы. Потому что настоящий аффинаж невозможно показать за один урок или в долгий сырах за один месяц. Если вы остаетесь с нами в клубе, то сможете наблюдать весь этот путь вместе с нами - от первых дней до полностью созревшего результата. И таких историй будет всё больше. Мне очень нравится этот формат. Он позволяет не просто учиться, а проживать жизнь каждого сыра вместе с нами. Остались сутки, чтобы к нам попасть в клуб https://cheeseschool.ru/cheeseclub

Получать такие сообщения ОЧЕНЬ приятно 🥰 Особенно когда их пишет коллега-сыродел, который впервые зашел в клуб. «Круто. Интересно. Нравится.» Именно такую реакцию мне и хотелось увидеть. А последняя фраза для меня вообще стала лучшим комплиментом: «Надо искать не технологии и карты, а хорошего учителя». Я сделала стоимость клуба максимально доступной. Мне хочется, чтобы в нем собиралось большое профессиональное сообщество людей, которым действительно интересно сыроделие. Чтобы мы вместе учились, обсуждали, спорили, ошибались и становились сильнее в своем ремесле. ❤️ Присоединиться можно здесь: https://cheeseschool.ru/cheeseclub

За последний месяц в клубе я допустила две ошибки на производстве. Да, после многих лет работы. Да, несмотря на опыт. Да, несмотря на знания. И нет, я не собираюсь делать вид, что их не было. На вебинаре я говорила одну важную вещь: можно знать очень много, но это не гарантирует, что ошибок больше не будет. Гарантирует только одно - вы научитесь быстрее понимать, почему они произошли и как их исправить. Именно поэтому я показываю не только красивые сыры, но и свои промахи. Разбираю их до мелочей, чтобы мои ученики не наступали на те же грабли. Если вы хотите видеть не только успешные результаты, а настоящую работу сыродела - заходите в наш клуб. Там уже собрана большая библиотека материалов, разборов, технологий и реальных производственных ситуаций. Клуб: https://cheeseschool.ru/cheeseclub А если ещё не смотрели вебинар - очень рекомендую. Именно с этого момента начинается разговор о том, почему ошибки неизбежны: https://kinescope.io/rxo41268fxZaM5KxBW1VB3?t=252 Есть коллеги, со 100% доверием. Спасибо! 🙏🏻 Олеся, добрый день, посмотрела сегодня ваш вебинар в записи, он, как и вся ваша информация, просто жизненный и понятный, про полезность это уже как само собой разумеется. Я очень счастлива , что попала к вам в клуб, как только он появился, не пропустила ни одного месяца, уже была и на курсе по аффинажу, и это лучшее, что со мной случалось🫶. К сожалению, многое смотрю в записи, и иногда появляются вопросы уже поздновато, но в разделе - ответ/вопрос столько полезной информации, что можно найти и ответы на свои вопросы тоже. Ещё раз хочу сказать огромное спасибо, что вы есть и что делитесь такой ценной информацией. Мы в МАКС

Друзья, не знаю, как у вас, но у меня июнь пролетел как один день. Пару недель назад я открывала запись на очную практику на нашей сыроварне. Все места очень быстро заняли. Но, как это часто бывает, в последний момент освободилось одно место. Если вы давно хотели не просто посмотреть, а своими руками поработать на действующем производстве, задать все вопросы и пройти практику вместе со мной — это отличная возможность. Буду рада встретиться с новым участником уже в понедельник! Иногда спонтанность, это лучшее решение ❤️ Подробности и программа здесь: https://cheeseschool.ru/practice

Спасибо всем, кто пришел на вебинар❤️ 🎥 Запись встречи доступна по ССЫЛКЕ 🧀 И, конечно, всех рады видеть в обновленном сырном клубе "Жизнь сыродела"

Завтра ссылка будет в канале за 10 минут до начала. Вебинар «Почему многие сыроделы годами учатся, но продолжают делать одни и те же ошибки». Приходите, пообщаемся.

Как мы меняем формат клуба «Жизнь сыродела» Каждый новый месяц не заменял предыдущий. Он его дополнял. В апреле мы изучали Маон. В мае — Таледжио. В июне — Стилтон. И вместе с этими сырами постепенно накапливались десятки других тем: молоко, заквасочные культуры, работа с pH, созревание, аффинаж, плесени, дрожжи, дефекты, мировая сырная культура, подача сыра, маркетинг, производство и сотни нюансов, которые невозможно уместить в один урок. Каждый новый месяц не заменял предыдущий. Он делал общую картину более полной. В какой-то момент я посмотрела на всё это и приняла решение: мы больше не создаём отдельные уроки. Мы создаём живую библиотеку сыроделия. Не набор случайных видео и не архив записей. А систему знаний, которая растёт каждый месяц. Именно поэтому мы приняли решение изменить формат клуба. ⸻ С июля 2026 года клуб будет работать как подписная библиотека сырной практики. Это означает, что каждый новый участник получает доступ не только к текущей теме месяца. Он получает доступ ко всей библиотеке, которая уже накопилась внутри клуба. Сегодня это материалы апреля, мая и июня. И каждый следующий месяц будет пополнять эту библиотеку новыми знаниями, новыми наблюдениями, новыми экспериментами и новыми ответами на вопросы. ⸻ При этом для меня было очень важно сохранить главную ценность клуба. Клуб никогда не был просто местом, где лежат записи уроков. Самая большая ценность всегда находилась в живом процессе. В обсуждениях, вопросах, наблюдениях. В том, что происходит здесь и сейчас. Поэтому мы приняли ещё одно важное решение. Обратная связь будет работать только по текущей теме месяца. Это значит, что если в июле мы изучаем вытяжные сыры, то именно по ним вы сможете задавать вопросы, получать ответы и участвовать в обсуждении. Если вы решили посмотреть архивный материал по Маону, Таледжио или Стилтону, он останется доступным для изучения, но сопровождение по этим темам уже завершено. И это очень важный момент. Потому что он позволяет нам сохранять живой ритм клуба и двигаться всей группой вместе, не оглядываясь назад. ⸻ Очень часто люди спрашивают меня: «А что будет, если я не успел посмотреть материалы?» На самом деле ничего страшного. Библиотека никуда не исчезает, пока вы являетесь участником клуба. Вы можете возвращаться к материалам столько раз, сколько вам необходимо. Пересматривать уроки. Изучать технологии. Сравнивать разные подходы. Накапливать понимание процессов. ⸻ Также многие спрашивают: «Почему подписка именно помесячная?» Потому что жизнь сыродела происходит сейчас. Сегодня. Каждый месяц внутри появляются новые материалы, новые наблюдения с производства, новые эксперименты, новые вопросы участников и новые открытия. Пока подписка активна, вам доступна вся библиотека знаний и все новые материалы, которые появляются внутри клуба. Если вы делаете паузу, доступ к библиотеке временно закрывается, но вы всегда можете вернуться позже и снова продолжить обучение вместе с нами. ⸻ Наверное, самое главное осознание, к которому я пришла за последние годы, заключается в том, что хороший сыродел развивается не от количества пройденных уроков. Он развивается от количества понятых закономерностей. От способности видеть процессы. От умения задавать вопрос: «Почему это происходит?» А не только: «Что мне сейчас сделать?» ⸻ Я буду рада вас видеть в библиотеке практического опыта. Это место, где знания не исчезают, а накапливаются. Это возможность одновременно находиться в сегодняшнем дне сыроделия и иметь доступ ко всему пути, который мы уже прошли вместе. Здесь не учат просто повторять рецепты. Здесь учатся понимать сыр. И мне кажется, что именно сейчас начинается самая интересная глава этой истории. 📚🧀 В четверг - 25.06.26, я проведу вебинар и расскажу вам о новом формате знаний и отвечу на ваши вопросы, которые давно для вас стали триггером - что я делаю не так? Мы в МАКС

Смешно и грустно. Когда приезжает молоко и отключают электричество, всем кажется это обычной ситуацией. Ну бывает. А когда твоя сыроварня на дизеле и дизель в Москве исчезает - задача со звездочкой 🤧 А что дальше то нас ждет? Я уже совсем перестаю что то планировать. Живем сегодняшним днем. На завтра дизель есть, уже радость 🙂

Я бы даже сказала, полезней видеть нюансы, которые в инструкции не показаны☝️

Очень интересно! И про мелкие детали согласна тоже! 👍