Caramella

🤍 7 вариантов декора из насадки №127 В этом видео Надежда Медведева подробно покажет варианты работы с насадкой №127. Сделаем несколько узоров на торт и отсадим несложные элементы из кремовой флористики. Рецепт крема: - творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 г Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах.

Пирожное “Гараш” 🤎 Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом. Рецепт рассчитан на 16 штук по 75 г. Ореховые коржи: Белок - 200 г (6 шт от С1) Сахар - 150 г Соль - 1 г Грецкий орех - 200 г Кукурузный крахмал - 15 г Белки комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар с солью в несколько этапов и взбивать на средних оборотах до полного его растворения, а затем увеличить обороты и взбить до отрывистой массы. Грецкие орехи перемешать с крахмалом и объединить с белковой основой. Распределить в пласт толщиной полсантиметра и выпекать при температуре 150°С 30 минут. Шоколадный крем: Сливки 33% - 100 г Молоко - 200 г Желтки - 90 г Темный шоколад - 200 г Молоко со сливками и желтки при постоянном помешивании довести до 82 градусов и объединить с тёмным шоколадом. Охладить при комнатной температуре. Глазурь “Гурмэ”: Темный шоколад - 80 г Растительное масло - 25 г Темный шоколад растопить импульсно в микроволновой печи и объединить с растительным маслом. Сборка: Разделить корж на 4 части и собрать заготовку в квадрате 20 см, чередуя корж-крем. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов. Равномерно распределить глазурь "Гурме", подрезать края, снять форму и равномерно разделить на 16 пирожных. Украсить грецким орехом и подавать к столу.

Декор торта с топпером ✨ Как повторить? 1. Выровняйте торт привычным образом, на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз на масле с добавлением шоколада.  2. Тем же кремом отсадите бордюр из насадки №21.  3. С кисточки нанесите золотой кандурин.  4. Сверху отсадите подушечку из крема и закрепите топпер.

💗 Альбумин: что это и как с ним работать Это сухой обессахаренный яичный белок, полностью заменяющий свежий живой белок. Он пастеризован, поэтому идеален для случаев, когда использование живого белка может быть небезопасным. ▪ Использование Его можно использовать совершенно во всех изделиях, где используется живой белок: - зефир - маршмеллоу - безе - меренга - птичье молоко - айсинг ▪ Главные преимущества: - удобство: не нужно отделять белки от желтков и думать, куда утилизировать остатки. - компактность: занимает минимум места при хранении. - большой срок годности: до 24 месяцев в холодильнике. ▪ Инструкция по применению: Разведите альбумин теплой водой 20-30°C в пропорции 1:8 (на 10 г альбумина – 80 г воды), перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Торт с тонкими коржами и вареной сгущенкой ✨ Простой в приготовлении, хрустящий и очень вкусный. D=17 см, H=7 см, вес торта – 1,2 кг. Коржи: Вареная сгущенка - 40 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Сметана 15-20% - 60 г Коньяк или водка - 15 г Сливочное масло - 200 г Мука - 300 г Соль - 1 г Варёную сгущёнку перемешать с желтками, добавить сметану, коньяк, растопленное сливочное масло и всё объединить. Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 1 час. Раскатать коржи до прозрачности, вырезать кольцом 18 см и выпекать при температуре 200°C 5-7 минут. У нас получилось 13 коржей. Крем: Сливочное масло - 150 г Вареная сгущенка - 500 г Коньяк - 15 г Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объёме. Добавить сгущёнку, коньяк и всё объединить. Сборка: Коржи после выпечки сильно уменьшаются, поэтому собирать торт лучше в раздвижном кольце, чередуя корж-крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Аккуратно снять ацетатную ленту, слегка подровнять и обсыпать крошкой из оставшихся коржей. Декорировать сахарной пудрой.

Мини-шоколадки с орехами и сублимацией 🤎 Рассказываем, как повторить: 1. Насыпьте в форму орехов и сублимации. Мы использовали кешью, фундук, фисташку, сублимированную вишню, клубнику и апельсин. 2. Протемперируйте шоколад и аккуратно залейте в форму. Ни в коем случае не простукивайте. 3. Оставьте при комнатной температуре до кристаллизации, затем уберите в холодильник до полного застывания. 4. Аккуратно извлеките и упакуйте в коробочку.

коротко отвечаем на популярные вопросы 🤭

Кабачковый пирог ❤ Нежный, сочный, простой в приготовлении и очень вкусный. Особенно актуально, если у вас тоже кабачки в избытке. Тесто: Кабачок - 500 г Морковь - 100 г Соль - 1 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Растительное масло - 60 г Мука - 150-180 г Разрыхлитель - 4 г Натёртый кабачок с морковью посолить и оставить на 10 минут. Отжать лишнюю влагу и объединить с растительным маслом, яйцами, мукой и разрыхлителем. Распределить по форме, поднимая бортики. Выпекать при температуре 160°C 30 минут. Куриная начинка: Лук (нетто) - 150 г Куриное филе - 400 г Репчатый лук обжарить до золотистой корочки, добавить куриное филе, посолить и всё обжарить до готовности. Заливка: Яйца - 100 г (2 шт С1) Молоко - 50 г Зелень - 10 г Соль - 1 г Все перемешать. Сборка: Чеддер - 150 г Помидоры черри - 200 г На подпечённую основу выложить сыр, добавить куриную начинку, всё залить заливкой и украсить помидорами. Выпекать при температуре 180°C 30 минут.

Простой декор бенто к 1 Сентября ✨ Рассказываем, как повторить: 1. Выровняйте торт на черновой и финишный слой. 2. Засадите верх торта завитушками из насадки №21. 3. С топпера снимите защитную пленку и прикрепите сверху. 4. Дополните декор рисовой посыпкой.

Универсальная пищевая печать: работаем с шоколадом, меренгой и изомальтом 🍊 Обычно такие листы делятся на категории, но в нашем ассортименте появился вариант 3 в 1. Рассказываем, как перенести рисунок на разные основы: 1. Глазурь или шоколад Отсадите круги из шоколада или глазури на шокотрансфер из кондитерского мешка. Если работаете с кондитерской глазурью, её температура должна быть 35-38 °C. Для темперированного шоколада рабочая температура: 28-30°C. После стабилизации при комнатной температуре накройте заготовки пергаментом и прижмите сверху второй доской перед отправкой в холодильник. Это защитит фигурки от деформации. 2. Меренга Отсадите швейцарскую меренгу прямо на покрытие листа. Сушите как обычно: в духовке при 80-100 °C в течение 1-2 часов. Охладите и снимите с пленки. 3. Леденцы из изомальта Для ровной формы лучше использовать силиконовую форму. Положите вырезанный шокотрансфер внутрь ячеек рисунком вверх и залейте изомальтом (его температура должна быть 130-140 °C). Вставьте шпажки и оставьте на 20 минут. После полного остывания аккуратно снимите пленку. Важно: если печатаете логотипы или надписи, картинка должна быть отзеркалена.