Рецепты от Gulkhan

🍋 Лимонный тирамису 🍋 Лимонный курд 4 яйца 2 яичных желтка 130 г сахара 120 г свежего лимонного сока 50 г сливочного масла Цедра примерно 3 лимонов Печенье савоярди 2 крупных яйца, примерно 100 г 30 г сахара для белков 8 г сахара для желтков 3 г свежего лимонного сока 3 г ванильного экстракта 5 г кукурузного крахмала 55 г муки для выпечки Крем для тирамису 3 яичных желтка, примерно 50-60 г 20 г сахара 250 г маскарпоне комнатной температуры 150 г жирных сливок для взбивания 50 г готового лимонного курда Молоко для пропитки савоярди Приготовление 🍋 🧽Лимонный курд Тщательно вымойте лимоны. Натрите цедру и выжмите свежий лимонный сок. Отложите. В небольшой сотейник добавьте яйца, сахар и лимонный сок. Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, особенно тщательно проходясь по дну. Доведите смесь до 82-85°C и снимите с огня, когда она достаточно загустеет. Добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Протрите смесь через мелкое сито, добавьте лимонную цедру и перемешайте. Накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник. 🧽Печенье савоярди Отделите белки от желтков. Белки ненадолго уберите в морозильную камеру для охлаждения. Разогрейте духовку до 170°C. Подготовьте противень 28×28 см с силиконовым ковриком. Взбейте желтки с 8 г сахара до светлой, пышной и заметно увеличившейся в объеме массы. К охлажденным белкам добавьте 30 г сахара, лимонный сок и ванильный экстракт. Взбейте до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте желтковую массу в меренгу, стараясь сохранить воздушность. Просейте вместе муку и кукурузный крахмал. Аккуратно вмешайте в яичную массу до исчезновения сухих участков. Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите полоски длиной примерно 8-10 см. Слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой. Выпекайте на среднем уровне духовки 15-20 минут до золотистого цвета. Полностью остудите. 🧽Крем для тирамису Желтки соедините с сахаром и поставьте на водяную баню. Постоянно взбивайте, пока масса не станет светлее и заметно не увеличится в объеме. Маскарпоне заранее доведите до комнатной температуры. Добавляйте его к желтковой смеси частями, тщательно перемешивая после каждой порции до однородности. Добавьте 50 г готового лимонного курда и хорошо перемешайте. Взбейте сливки до консистенции густого йогурта - масса должна загустеть, но оставаться текучей. Аккуратно вмешайте сливки в смесь с маскарпоне до получения однородного лимонного крема. 🧽Сборка Полностью остывшие савоярди хорошо пропитайте молоком и выложите ровным слоем на дно формы размером 22×14×4 см. Сверху распределите толстый слой лимонного крема. Затем выложите второй слой пропитанных молоком савоярди и снова покройте кремом. Разровняйте поверхность. Сверху распределите тонкий слой оставшегося лимонного курда. Натрите цедру половины лимона и украсьте десерт по желанию. Плотно накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Для лучшего вкуса и текстуры рекомендуется оставить тирамису в холодильнике на ночь.

🍋 Лимонный тирамису Ждите рецепт 👏😍🔥

Торт с матча, личи и восковницей 🍒🍒🍒🍒🍒🍒 🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🫥 Ингредиенты🤩 🤩Шифоновый бисквит с матча: Кукурузное масло - 35 г Молоко - 40 г Яйца - 3 крупных Мука для выпечки - 50 г Матча - 5 г Сахар - 40 г Лимонный сок - 5 г Ванильный экстракт - 5 г 🤩Джем из восковницы: Мякоть восковницы без косточек - 400 г Сахар - 50 г Лимонный сок - 10 г Кукурузный крахмал - 7 г Вода - 20 г 🤩Панна-котта с личи: Молоко - 162 г Кокосовое молоко - 100 г Сливки для взбивания - 37 г Сахар - 18 г Личи - по необходимости Листовой желатин - 7,5 г 🤩Крем с восковницей: Сливки для взбивания - 400 г Сахар - 10 г Готовый джем из восковницы - 70 г 🤩Крем с матча: Матча - 2 г Сливки для взбивания - 125 г Сахар - 10 г 🤩Для украшения: Свежие личи Свежая восковница Зелёный виноград Приготовление🥄 ⏺️Джем из восковницы. Восковницу промойте и удалите косточки. Переложите мякоть в небольшой сотейник, добавьте сахар и варите на слабом огне, постоянно помешивая. Когда масса начнёт густеть, добавьте лимонный сок. Крахмал смешайте с 20 г воды и влейте в ягоды. Продолжайте готовить до очень густой консистенции. Джем должен оставлять след от лопатки, который не затягивается сразу. Полностью остудите и уберите в холодильник. ⏺️Панна-котта с личи. Очистите личи, удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Выложите на дно формы диаметром около 15 см. Желатин замочите в ледяной воде до размягчения, затем хорошо отожмите. В сотейнике смешайте молоко, сахар, кокосовое молоко и сливки. Нагрейте на слабом огне до 60–65°C. Снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. Вылейте смесь поверх личи и уберите в холодильник до полного застывания. ⏺️Бисквит с матча. Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, пока по краям они не станут слегка подмороженными. Подготовьте форму для шифонового бисквита диаметром около 15 см. Разогрейте духовку до 145°C. ⏺️Масло слегка нагрейте примерно до 40°C. Добавьте матча и хорошо перемешайте. Влейте молоко, затем просейте муку и перемешайте до исчезновения сухих комочков. Добавьте желтки и венчиком доведите массу до гладкой однородной консистенции. ⏺️К охлаждённым белкам добавьте лимонный сок, ваниль и сахар. Взбейте миксером до устойчивых пиков, кончики которых слегка загибаются. ⏺️Добавьте ⅓ меренги к желтковой массе и аккуратно перемешайте снизу вверх. Затем переложите получившуюся массу к оставшейся меренге и аккуратно соедините до однородности. ⏺️Перелейте тесто в форму. Несколько раз слегка постучите формой по столу, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха. Выпекайте при 145°C около 50 минут. ⏺️После выпекания слегка постучите формой по столу, чтобы выпустить горячий пар. Переверните бисквит и полностью остудите в таком положении. После остывания достаньте из формы и разрежьте горизонтально на 3 одинаковых коржа. ⏺️Крем с восковницей. Сливки с сахаром взбейте до средне-устойчивых пиков. Добавьте 70 г приготовленного джема и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. ⏺️Крем с матча. Нагрейте 20 г сливок до 40–50°C. Добавьте матча и тщательно размешайте до гладкой пасты без комочков. Полностью остудите. Добавьте оставшиеся 105 г сливок и сахар. Взбейте до средне-устойчивых пиков. ⏺️Сборка. На первый корж нанесите ровный слой крема с восковницей. Сверху положите застывший слой панна-котты с личи. Покройте ещё одним слоем крема с восковницей и разровняйте. Накройте вторым коржом. Нанесите крем с восковницей и тонкий слой джема. Накройте третьим коржом. Верх торта покройте кремом с матча, а бока - кремом с восковницей. Украсьте свежими личи, восковницей и зелёным виноградом. Готовый торт поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед нарезкой и подачей. 🤍🤍🤍🤍 😺Важно: восковница не везде есть в наличии, это экзотическая ягода 🔅

Мраморный швейцарский рулет🍰🍰🍰🍡🍡🍡 🍰🍰🍰🍨🍨🍰🍮🎂🍞 Ингредиенты🍰 Бисквит: Яйца — 5 шт. Растительное/кукурузное масло — 40 г Молоко — 50 г Мука для выпечки — 60 г Сахар — 50 г Лимонный сок — 4 г Ванильный экстракт — 3 г Какао-порошок — 6 г Кипяток — 12 г Крем: Сливки для взбивания — 120 г Сахар — 10 г Приготовление⬇️ ❤️Подготовка. Отделите белки от желтков. Белки поставьте в морозильник ненадолго — по краям должны начать появляться тонкие кристаллики льда. Подготовьте противень 28 × 28 см, застелите силиконовым ковриком или пергаментом. Разогрейте духовку до 150°C. ❤️Желтковая основа. Смешайте масло с мукой до однородности. Добавьте желтки и молоко. Хорошо перемешайте, чтобы масса была гладкой, без комочков. ❤️Шоколадная паста. Смешайте какао с 12 г кипятка до гладкой консистенции. Полностью остудите. ❤️Меренга. К охлаждённым белкам добавьте лимонный сок, ваниль и сахар. Взбейте миксером до средних пиков: масса должна быть глянцевой, а кончик меренги слегка загибаться. ❤️Соединяем. Добавьте примерно ⅓ меренги к желтковой массе и аккуратно перемешайте снизу вверх. Затем переложите эту смесь к оставшейся меренге и осторожно соедините лопаткой. Разделите готовое тесто на 2 равные части. Одну оставьте светлой, во вторую аккуратно вмешайте остывшую смесь какао. ❤️Создаём рисунок. Переложите оба вида теста в отдельные кондитерские мешки. Поочерёдно отсаживайте светлое и шоколадное тесто полосами на противень, чтобы получился мраморный/полосатый рисунок. Несколько раз слегка постучите противнем по столу, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха. ❤️Выпекайте при 150°C около 30 минут. Готовый бисквит должен слегка пружинить при нажатии, а зубочистка выходить сухой. После духовки дважды слегка ударьте противнем о стол, чтобы выпустить горячий пар. Переложите бисквит на решётку, полностью остудите и аккуратно снимите пергамент или коврик. ❤️Крем. Холодные сливки взбейте с 10 г сахара до устойчивых пиков. ❤️Сборка. Полностью остывший бисквит равномерно покройте кремом. Аккуратно и достаточно плотно сверните в рулет. Уберите рулет в холодильник минимум на 1 час, чтобы он стабилизировался. После этого можно нарезать и подавать. Приятного аппетита 😍😍😍

Мраморный швейцарский рулет 🍰🍰🍰🍰🍰🍰 Рецепт выложим уже сегодня

Брауни-тирамису с кофейным моти 🎂 Ингредиенты 🖤 🍫Кофейно-шоколадный брауни: Тёмный шоколад 65–70% — 160 г Сливочное масло — 130 г Яйца комнатной температуры — 3 шт. (≈150 г) Сахар — 120 г Коричневый сахар — 40 г Мука — 95 г Какао-порошок — 18 г Растворимый чёрный кофе — 10 г Горячая вода — 15 г Термостабильные шоколадные капли — 60 г Соль — 1 г ☕️Кофейный моти: Клейкая рисовая мука — 100 г Сахар — 35 г Растворимый чёрный кофе — 8 г Горячая вода — 5 г Молоко — 225 г Сливочное масло — 20 г 🌟Крем тирамису: Маскарпоне — 200 г Сливки для взбивания — 120 г Сахар — 40 г Какао для украшения Приготовление🖤 💕Готовим моти. Растворите 8 г кофе в 5 г горячей воды. Добавьте рисовую муку и сахар, перемешайте. Влейте молоко и доведите массу до полной однородности. Процедите, накройте пищевой плёнкой и сделайте несколько отверстий. Готовьте в микроволновке на высокой мощности около 10 минут, пока масса полностью не схватится. 💕Пока моти горячий, вмешайте сливочное масло. Когда масса немного остынет, вымешивайте и растягивайте её руками в перчатках минимум 5 минут, пока она не станет гладкой и эластичной. Накройте плёнкой. Разделите моти на 12 небольших шариков. 💕Готовим брауни. Смешайте 10 г кофе с 15 г горячей воды до состояния концентрированной пасты. На водяной бане растопите шоколад со сливочным маслом. Добавьте коричневый сахар, какао и кофейную пасту. Перемешайте и немного остудите. 💕Отдельно взбивайте яйца, обычный сахар и соль на высокой скорости 3–5 минут — масса должна стать светлой, густой и увеличиться в объёме. Добавьте остывшую шоколадную смесь и перемешайте на низкой скорости. Просейте муку и аккуратно вмешайте лопаткой. В конце добавьте шоколадные капли. 💕Формируем. Разложите примерно по 25 г теста в бумажные формочки. Выпекайте при 170°C 5 минут, чтобы поверхность немного схватилась. Достаньте и положите в центр каждой формочки по шарику кофейного моти. Полностью закройте сверху оставшимся тестом брауни. Верните в духовку и выпекайте при 170°C ещё 20–22 минуты. Полностью остудите, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа. 💕Крем тирамису. Размягчённый маскарпоне взбейте с сахаром до гладкой консистенции. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков. Аккуратно соедините сливки с маскарпоне до однородного крема. 💕 Сборка. На полностью охлаждённые брауни отсадите крем тирамису. Перед подачей слегка присыпьте какао-порошком. Всем приятного аппетита 🌟🌟🌟

Брауни-тирамису с кофейным моти ☕️ 🍫 Ждете рецепт? ❤️❤️❤️

Шоколадные эклеры с кракелином и лимонным кремом 🍋 Ингредиенты 🖤 Шоколадный кракелин: Коричневый сахар - 40 г Несолёное сливочное масло - 55 г Мука - 55 г Какао-порошок - 1/2 г Заварное тесто: Молоко - 100 г Вода - 100 г Несолёное сливочное масло - 90 г Сахар - 8 г Соль - 4 г Мука - 80 г Хлебная мука - 30 г Яйца комнатной температуры - 170-195 г Лимонный крем: Крем-чиз - 50 г Сахар - 30 г Сливки для взбивания - 300 г Цедра половины лимона Приготовление🖤 💕Размягчённое сливочное масло смешайте с коричневым сахаром. Добавьте муку и какао-порошок, тщательно перемешайте. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 2 мм и размером примерно 24 × 18 см. Заморозьте до плотного состояния. Нарежьте на полоски размером примерно 12 × 3 см и оставьте в морозильнике. 💕Просейте обычную и хлебную муку вместе. В сотейнике соедините сливочное масло, молоко, воду, сахар и соль. Нагрейте до кипения и сразу снимите с огня. Всыпьте всю мучную смесь и быстро перемешайте. Верните на слабый огонь и непрерывно мешайте около 1 минуты, пока на дне сотейника не появится тонкая плёнка. 💕Переложите заварное тесто в миску и немного остудите примерно до 60°C. Постепенно добавляйте яйца небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим. 💕Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите полоски длиной около 11 см на противень, оставляя между ними достаточно места. На каждый эклер положите замороженную полоску шоколадного кракелина. 💕Выпекайте при 180°C около 35 минут. После выключения духовки оставьте эклеры внутри ещё на 5 минут. Во время выпекания дверцу духовки не открывайте. Полностью остудите готовые эклеры. 💕Крем-чиз комнатной температуры смешайте с сахаром и лимонной цедрой до однородности. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков. Аккуратно соедините их с крем-чизом. Переложите готовый крем в кондитерский мешок. 💕В нижней части каждого остывшего эклера сделайте два небольших отверстия, чтобы выпустить оставшийся пар. Через эти отверстия наполните эклеры лимонным кремом. Приятного аппетита 🖤

Шоколадные эклеры с кракелином и лимонным кремом 🍋 Ждете рецепт? Накидайте ваши реакции 👏🫶😍🔥

🍋 Лимонные тарталетки с крем-чизом 🍋 🧽🧽🧽🧽🧽🧽🧽🧽 Ингредиенты⬇️ ➡️Основа для тарталеток: Несолёное сливочное масло, размягчённое — 37 г Мука — 75 г Миндальная мука — 15 г Сахарная пудра — 37 г Яйцо комнатной температуры — 15 г ➡️Лимонная начинка с крем-чизом: Лимонный курд — 180 г Крем-чиз — 120 г Сливки для взбивания — 80 г Сахар — 10 г Цедра 1 лайма Белый шоколад, растопленный — 30 г❤️ Приготовление🏴 ➡️Смешайте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой, обычной и миндальной мукой. Перетрите пальцами до состояния мелкой крошки. Постепенно добавьте яйцо комнатной температуры и аккуратно соберите тесто. Долго не вымешивайте. Сформируйте диск, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час. ➡️Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 2 мм. Уберите в морозильник на 10 минут. Подготовьте 4 круглых кольца для тарталеток диаметром 8 см и высотой 2 см. ➡️Нарежьте из теста 4 полоски шириной примерно 2,5 см. Выложите ими внутренние стенки колец и обрежьте излишки. Уберите в морозильник ещё на 10 минут. ➡️Оставшееся тесто снова раскатайте и вырежьте круглые основания по размеру колец. Соедините дно с бортиками. Наколите основание вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпекании. Уберите заготовки в морозильник на 10–15 минут. ➡️Выпекайте тарталетки при 155°C около 12–15 минут, пока края не станут светло-золотистыми. Полностью остудите. ➡️Размягчите крем-чиз и смешайте его с цедрой лайма. Добавьте лимонный курд и хорошо перемешайте. Отдельно взбейте сливки с сахаром до средних пиков. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в крем-чиз до однородной воздушной массы. ➡️ Растопите белый шоколад и остудите примерно до 30°C. Нанесите тонкий слой шоколада на внутреннюю поверхность полностью остывших тарталеток. Уберите в морозильник примерно на 5 минут, чтобы шоколад застыл. Около четверти крема переложите в кондитерский мешок с насадкой. Оставшимся кремом наполните тарталетки и разровняйте поверхность. Сверху отсадите декоративные розетки из крема и украсьте свежей цедрой лайма❤️🌞🌼 Готовьте и наслаждайтесь! 🤩🤩🤩🧽🧽🧽🧽