Все для кондитера. Выпечка простая и посложнее!

Торт ПАНЧО с ананасами и вишней 🍒 Автор рецепта @nastasia_slasti 🍒Бисквит (женуаз): 5 яиц С1 150 г муки 130 г сахара 10 г кукурузного крахмала 50 г сливочного масла 1 г ванилина Смешайте яйца с сахаром в деже миксера и поставьте на водяную баню (кипящая вода не должна касаться дна чаши). Перемешивайте яйца венчиком, пока сахар не растворится. Теперь взбейте миксером  нагретые яйца до светлой и очень пышной массы. Просейте муку с кукурузным крахмалом и ванилином. Если используете ванильный сахар,  замените им часть сахара и добавьте к яйцам на этапе нагревания на водяной бане. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. Введите в 2-3 захода сухие ингредиенты ко взбитыми яйцам, очень аккуратно вымешивая лопаткой.  Важно сохранить воздушность, так как разрыхлителя здесь нет и подниматься бисквит будет за счет яиц. Отложите 3 ст/л теста в отдельную мисочку и перемешайте со сливочным маслом. Верните в основное тесто, также аккуратно и быстро распределив по тесту. Разделите тесто пополам и выпекайте в 2 формах/кольцах тем же диаметром, что и чаша, в которой вы будете собирать торт, в предварительно разогретой до 180° духовке 25-30 минут. Я выпекала диаметром 18 см. Остывшие бисквиты разрежьте на коржи, один оставьте целым для основы торта. Остальные разрежьте на кусочки. 🍒Сгущенные шоколадные сливки (понадобятся для крема!): 150 мл сливок 33-35% 150 г сахара 80 г белого шоколада 1 ст/л мёда или глюкозного сиропа 40 г сливочного масла 1 г ванилина Сложите все ингредиенты,  кроме шоколада, в сотейник  и поставьте на огонь ниже среднего. Уваривайте в течение 10 минут, постоянно помешивая венчиком. Масса должна сначала активно закипеть, а потом булькать уже более умеренно со звуком липких сладких пузырьков, как у карамели. Снимите с плиты и, когда успокоятся пузырьки кипения, залейте сгущенными сливками шоколад. Перемешайте до однородности и накройте пищевой пленкой в контакт. Когда сливки примут комнатную температуру, их нужно остудить в холодильнике в течение 3-4 часов. Также сгущенные шоколадные сливки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.  Тогда за 3 часа до приготовления крема их следует достать из холодильника,  чтобы они стали мягче,  так как масса будет очень плотной! 🍒Для начинки: 100 г вишни без косточки 2 г пектина NH 70 г сахара 250-300 г кусочков консервированного ананаса Пектин смешайте с сахаром. Вишню слегка прогрейте в сотейнике на слабом огне, доводить до горячего состояния пока не нужно. Как только начнет выделяться сок, сразу всыпьте сахар с пектином и перемешайте. Проварите вишню, позволив прокипеть ей 2-2,5 минуты. Сохраните ягоды целыми. Затем снимите с огня, переложите в плоское блюдо, накройте пищевой плёнкой в контакт и остудите. С консервированного ананаса слейте сироп и обрежьте у кусочков при наличии твёрдые места. 🍒Крем: 450 г сметаны не менее 26% 300 г сгущенных шоколадных сливок Взбейте сливки миксером до легкого посветления,  затем добавьте сметану и взбейте крем до пышного состояния. Если вы не уверены в качестве своей сметаны (слишком жидкая), предварительно (на ночь) её можно отвесить, чтобы ушла лишняя сыворотка. Взять 500 г. 🍒Пропитка: 1 ст/л сгущенных шоколадных сливок 70 мл кипяченой воды Растворите сгущенные сливки в воде. 🍒Сборка торта: Возьмите миску объёмом не менее 2 литров. Выстелите изнутри пищевой пленкой. Выложите часть крема и промажьте стенки. Выкладывайте слоями кусочки бисквита, ананасов и вишню, обильно прослаивая кремом. Оставьте крем для покрытия, примерно,  100 г. Последним слоем уложите целый корж для основы, предварительно его пропитав. По краям, если остались пустоты до края чаши, проложите кусочки или ободок бисквита. Закройте основание торта краями пищевой плёнки и уберите в холодильник на ночь. На следующий день откройте торт, накройте миску плоским блюдом или усиленной подложкой и быстрым движением переверните торт вверх дном. Уберите миску и пленку. Покройте торт оставшимся кремом и украсьте по желанию. Приятного аппетита 👌 #best_торт

Торт «Павлова» Легкий, нежный десерт, который тает во рту! Автор видео Вероника 🍥Безе (2 круга диаметр 18 см) - 170 г белков ( от 5 яиц С1) - 300 г сахара - 3 ч л кукурузного крахмала 🥣Приготовление: 1. Подготовка ингредиентов: В небольшой миске смешайте белок и сахар. 2. Нагревание на водяной бане: Установите миску с белком и сахаром на водяную баню. Важно, чтобы вода не касалась дна миски. Нагревайте смесь, постоянно помешивая венчиком, до температуры 50-75°С. Это можно проверить с помощью кулинарного термометра или на ощупь: если сахар полностью растворился и масса стала гладкой, можно снимать миску с бани. 3. Взбивание: Перелейте смесь в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования устойчивых пиков. Это займет около 5-7 минут. Готовая меренга должна быть гладкой, блестящей и плотной. Добавьте крахмал и перемешайте вручную с помощью лопатки. 4. Переложите массу в кондитерский мешок с любой насадкой ( у меня 200 ) 5. Начертите карандашом с обратной стороны пергамента необходимый диаметр. 6. Нанесите белковую массу как показано на видео. Или можно выложить с помощью дожки 🌡Духовку нужно разогреть до 150 °С поместить противень с меренгой и сразу же снизить до 90°С - 1 -2 часа. Затем оставить в выключенной духовке, на 2 часа. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки. А также какими по цвету вы хотите видеть безе. Я люблю по вкусу с оттенком топлёного молока, они вкуснее! 🍦Крем: - 450  мл сливки 33% - 140 г творожный сыр или маскарпоне - ваниль натуральная - 0,5 ч л пудры - 60 г сахарной пудры ( для этого рецепта можно исключить) 🥣Приготовление: Объединить творожный сыр и 1/3 часть сливок и сахарную пудру, если решите использовать. Взбить до равномерной массы без комочков. Добавить остальные сливки и взбить до пышных устойчивых пиков. Сразу приступаем к сборке. 🫐🍓🍒Ягодная начинка: • 220 г любых ягод или ассорти ( можно замороженные) • 15 г кукурузный крахмал • 65 г сахара ( 32 г эритрит) 🥣Приготовление: Ягоды, крахмал, сахар положить в сотейник, на умеренном огне помешивая довести до кипения, варить до загустения, примерно 5 мин. Переложить в кондитерский мешок. Остудить. Для украшения: - ягоды 🍒🫐🍓 🎂Сразу торт хрустящий. Через пару часов края безе хрустящие, а внутри с кремом безе тягучее. На следующий день безе размягчается и тает во рту. Любите Павлову? Пишите да/нет в комментариях ⤵️ #best_торт

Эти торты точно придутся к столу на все грядущие праздники! Классический Наполеон - это вкус, знакомый и любимый с детства! А шоколадный Наполеон и Мильфей так же вкусны, но каждый - со своей изюминкой. Смотрите отзывы, говорят те, кто уже приготовили эти торты по урокам от Афины Исааковой: «У вас очень доступные уроки и понятные материалы» «Рецепт потрясающий. Хрустящее, ароматное, вкусное нереально», «Доченька и гости были в восторге», «Муж визжал от удовольствия» «Перепробовала несколько рецептов, этот однозначно лучший» ✔️Хрустящие, рассыпчатые, сливочные коржи, с карамельной‌ корочкой‌. Нежный‌ вкусный‌, легкий‌ крем с ше‌лковой‌ структурой. Это Наполеон с карамелизованными коржами. Справится даже новичок: здесь не надо вкатывать масло в тесто. Слоение гораздо легче, тесто легко раскатывается, с ним приятно работать. ✔️Множество тончайших, рассыпающихся чешуек с шоколадным ароматом, нежнейший ореховый крем, шёлковый шоколадный крем...МММ! И это все про него, про шоколадный наполеон! ✔️Ну и, конечно же, французский вариант «Наполеона»: Мильфей, неотъемлемый атрибут Парижских кондитерских. В основе инвентированное (обратное) слоёного теста, плюс нежнейший крем на белом шоколаде и шоколадная карамель - рецепторы ваших заказчиков попросят ещё! Хотите научиться так же? Присоединяйтесь к обучению! Что входит в каждый видео-урок? Пошаговое ВИДЕО с приготовлением слоёного теста (разные уроки - разные виды приготовления теста), кремов и сборки торта. А так же файл с рецептом и обратная связь от Афины. И кроме того, доступ навсегда! Стоимость одного любого видео урока 700 руб. А все вместе три всего 1000 руб! Порадуйте себя, домашних и клиентов любимой классикой! Для приобретения пишите "наполеоны" по ссылке https://t.me/managerschool?erid=2VtzqxdSjwy Реклама. Плательщик налога на профессиональный доход Исаакова Афина Дмитриевна. ИНН 263505997153 Erid: 2VtzqxdSjwy

Новый бесплатный сборник рецептов готов❤️ ✅ Забирайте его по ссылке ниже В него входят рецепты тортов: 1.Шоколадно-карамельный торт от Натальи 2.Фисташковый чизкейк с малиной от Натальи 3.Медовик «Нежность» от Виктории 4.Меренговый рулет от Аниты 5.Шоколадно-банановый торт от Виктории 6.Тарт «Клубника-базилик»  от Натальи 7.Морковный десерт от Аниты Готовьте с удовольствием!

НЕЖНЕЙШИЙ ЧИЗКЕЙК КИНДЕР КАНТРИ БЕЗ ВЫПЕЧКИ🥰 Автор рецепта: Анастасия ПОНАДОБИТСЯ (форма 20’) Печенье шоколадное 300 гр. Масло сливочное 100 гр. (но лучше добавить больше) Творожный сыр 500 гр. Сливки 33% 300 мл. Сгущенка 200 гр. Желатин 15 гр. Вода 70 гр. Белый шоколад 100 гр. Молочный шоколад 100 гр. Воздушная пшеница 40-50 гр. ГОТОВИМ: 1 Печенье измельчаем в крошку с помощью блендера и соединяем с растопленным сливочным маслом. 2 В разъемной форме формируем основу и высокие бортики, с помощью стакана и отправляем в холодильник. 3 Желатин залить 70 гр.воды и дать набухнуть. Затем подогреть в микроволновке до расстворения (но не доводите до кипения) 4 Творожный сыр, сгущенок молоко и 150 мл.сливок-взбить миксером до пышной однородной массы. Затем влить струйкой желатин и снова взбить. 5 Выложить нашу творожную массу на творожную основу, разровнять ложкой и отправить в холодильник на 2 часа. 6 Шоколад измельчаем. Белый шоколад добавляем к горячим 80 мл. сливок и перемешиваем. 7 На чизкейк высыпаем воздушную пшеницу и заливаем белым шоколадом, немного разравниваем и в холодильник минут на 20. 8 Молочный шоколад отправляем к горячим 70 мл.сливкам, перемешиваем и заливаем наш чизкейк. Отправляем снова в холодильник на 30 минут. 9 Достаем аккуратно чизкейк из формы и подаем к столу. 10 Обязательно попробуй❤️😍это очень вкусно! #best_чизкейк

Тренды приходят, и уходят, а муссовые торты продолжают быть популярными! И сейчас научиться их делать можно по суперцене 890₽ вместо 1590₽ 🔥🔥🔥 со сборником рецептов от Яны Аршавской, одной из победителей шоу «Король десертов» 🫶 Вас ждут подробнейшие рецепты современных муссовых тортов на любой вкус и уровень подготовки. Рецепты составлены таким образом, чтобы вашим клиентам и близким было очень вкусно, а вам не прийшлось тратиться на дорогие ингредиенты - все доступно и продаётся в супермаркетах и на маркетплейсах. ✍️ Если вы никогда не готовили такие торты, то в сборнике есть теоретическая часть: ⁃ Какой потребуется инвентарь; ⁃ Какие нужны ингредиенты; ⁃ Условия и сроки хранения; ⁃Как собирать такие торты; ⁃ Личные рекомендации. 🍰В сборник рецептов входят рецепты торты: ⁃ Raffaello; ⁃ Апельсиновый с персиками; ⁃ Массовая Прага с маракуйей; ⁃ Черёмуховый с вишней; ⁃ Кофе-Карамель-Фундук; ⁃ Ежевика-Клубника; ⁃ Малина-Baileyz; ⁃ Дубайский. ❤️Так же рецепты 4 видов зеркальной глазури: ⁃ Классическая; ⁃ Для заморозки; ⁃ Карамельная; ⁃ Шоколадная; + шоколадный велюр. 🔥 Доступ навсегда + обратная связь от автора! Цена - 890₽ действительна только сейчас для первых 50 покупателей! Пишите кодовое слово «Прага» по ссылке https://t.me/managerschool?erid=2VtzqwJdGLA и забирайте скорее сборник, пока цена не выросла! Реклама. Плательщик налога на профессиональный доход Аршавская Я.А. ИНН 740203835546 Erid: 2VtzqwJdGLA

Фисташковые мадлен 🐚 Автор видео: @lvasilyevacakee 🌱Для 9 мадлен: Сливочное масло 82,5% - 45г Яйцо 1С - 1 шт Сахар - 40г Тримолин (или мед) - 5г Фисташковая изумрудная паста 20 гр Мука - 50г Разрыхлитель - 2г Соль - щепотка Метод: Сливочное масло растопить импульсами в микроволновой печи и остудить. В чаше венчиком смешать яйцо, сахар и тримолин (можете заменить на мед, но учитывайте что он дает вкус и является аллергеном) до однородности. Влить растопленное сливочное масло, объединить. Добавить фисташковую пасту, объединить. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль. Просеять сухие ингредиенты к жидким и объединить венчиком до однородности. Накрыть тесто пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на час, я оставляю на ночь. По истечению времени духовку хорошо разогреваем до 200С. Тесто перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок. Наполняем ячейки тестом примерно на 2/3. Выпекаем 10-12 минут, до золотистого цвета и «паруса». Можно проверить зубочисткой, она должна остаться сухой и чистой. Пока Мадлен остужаются делаем начинку. 🌱Для фисташкового ганаша: Белый шоколад 34% - 50г Сливки 33% - 30г Фисташковая паста - 20г Щепотка соли Метод: Сливки нагреть, но не кипятить, вылить на шоколад с пастой и солью, перемешать до однородности. Перелить в плоскую тару, накрыть пленкой в контакт до загустения. У меня ушло минут 30. Сделать отверстия в пирожных, наполнить ганашем. 🌱Для покрытия: Шоколад белый - 100г Фисташка дробленная - по желанию Краситель - по желанию (я окрасила 0,5 ч.л. зеленой матчи) Шоколад импульсами растопить в микроволновой печи (я темперирую, если вы делаете не на продажу, то можно опустить это действие) и распределить по ячейкам, немного отстукиваем форму чтобы вышел воздух и глазируем наши Мадлен! Убираем в холодильник до полного застывания шоколада. Хранить в герметичном контейнере 3 суток. А вы пробовали мадлен? Пишите да/ нет в комментариях 👇 #best_десерты

Это будет ваш лучший морковный! Автор рецепта: Юлия ✅Морковный бисквит 2*18 см Ингредиенты: • Яйца — 190 г • Сахар — 160 г • Сахар Демерара — 130 г • Мука — 190 г • Разрыхлитель — 10 г • Сода — 6 г • Корица — 10 г • Имбирь — 3 г • Мускатный орех — 3 г • Морковь — 280 г • Грецкие орехи — 110 г • Яблочное пюре — 160 г • Масло сливочное — 160 г 👉👉Приготовление: → Яйца взбить с сахаром до пышной белой пены в течение 8–10 минут. → Измельчить грецкие орехи в измельчителе. → Просеять сухие ингредиенты вместе: муку, разрыхлитель, соду и специи. → Добавить в яичную взбитую пену сливочное масло и яблочное пюре, сухую смесь в два–три этапа. Вымешать до однородности. → В самом конце добавить орехи. → Разделить по кольцам. → Кольца: 2 по 18 см, высота 7 см. → Вес в форму: 650 г. → Температура: 170–175 °С. → Время выпечки: 45 минут.