Все для кондитера. Выпечка простая и посложнее!

Классический торт «Наполеон» 🍰 Самый вкусный ❤️ Автор рецепта Стася P/s: если лень готовить тесто самим, покупаете готовое замороженное, будет тоже очень вкусно!😍 Диаметр коржей 16-18 см, вес 1300-1500г 📍Слоеное бездрожжевое тесто: Мука сильная - 187г Масло сливочное (1) - 15г Масло сливочное (2) - 125г Соль - 4г Уксус 6-9% - 1г Вода - 92г 📝 Способ приготовления: 1. Муку просеять с солью. 2. Растопить сливочное масло 3. В холодную воду добавить уксус, размешать. 4. В муку понемногу ввести воду, вымешать тугое тесто. 5. Постепенно ввести растопленное сливочное масло, перемешать. 6. Скатать из теста шар и убрать в холодильник на 1 час. 7. Масло 2 достать на 20 минут из холодильника, раскатать между двумя листами пленки и убрать в морозилку на 10-15мин. 8. Раскатать тесто по ширине раскатанного масла и в два раза длиннее. 9. Завернуть масло в тесто, зелепить края и раскатать с 2х сторон. 10. Убрать в холодильник на час. 11. Снова раскатать тесто до толщины 0,5см, визуально разделить на три части свернуть друг на друга. 12. Снова убрать в холодильник на час. 13. Так повторить 4 раза. 14. Готовое тесто тонко раскатать, вырезать кольцом и выпекать в духовке до золотистой корочки при температуре 160 градусов. 📍Заварной сливочный крем «Патисьер» Желтки - 180г Сахар - 140г Ванильная паста - 4г Молоко 3,2% - 200г Сливки 33% - 200г Крахмал кукурузный - 12г Сливочное масло - 100г 📝 Способ приготовления: 1. Сахар смешать с крахмалом, размешать. 2. Масло нарезать кубиками и оставить при комнатной температуре. 3. Молоко, сливки и ваниль довести до кипения. 4. Параллельно с этим, добавить к желткам сахарную смесь и хорошо растереть. 5. Влить кипящую молочную смесь к яйцам тонкой струйкой, не прекращая помешивания. 6. Обратно перелить массу в кастрюлю и на медленном огне, постоянно помешивая, довести крем до 82 градусов. 7. Перелить крем в другую чашу и остудить до 30-35 градусов. 8. Ввести сливочное масло, размешать. 📍 Сборка: 1. Чередуя коржи и крем собрать торт в кольце, застеленном лентой. 2. Каждый раз продавливайте корж в крем. 3. Накрыть плёнкой и оставить для стабилизации на 6-8 часов. 4. Вытащить из кольца, обсыпать молотыми остатками коржей. Приятного аппетита!🌷 Любите Наполеон? Если да, оставляйте 🔥🔥🔥 в комментариях ⤵️ #best_торт

Ананасовый тарт татен🥮 Автор рецепта: @shnaidervioletta Нам понадобится👩🏻‍🍳: 🥮Ингредиенты для карамельной заливки: Сливочное масло - 75 гр Коричневый сахар - 225 гр Кольца ананаса Вишня или черешня 🥮Ингредиенты для теста: Сливочное масло - 115 гр Сахар - 200 гр (можно взять коричневый сахар, тесто получится более влажным) Яйцо - 2 шт Ванильный экстракт (или ванильный сахар) - 1 ч.л Мука - 250 гр Разрыхлителя - 1 ст.л Молоко - 175 мл Соль - щепотка 🥮Приготовление: 1. Для карамельной заливки смешиваем коричневый сахар и растопленное сливочное масло. Дно формы выстилаем бумагой для выпечки. На бумагу выкладываем сахар с маслом ровным слоем. Сверху выкладываем кольца ананаса, в центр каждого кольца выкладываем вишенку. 2. Переходим к тесту, для этого в отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты - муку, соль и разрыхлитель. В глубокой миске взбиваем сливочное масло комнатной температуры, сахар, ваниль и яйца. Для теста можно взять тростниковый сахар, тесто получится более влажным и карамельным. Когда масса стала однородной, в три подхода добавляем тёплое молоко и муку с солью и разрыхлителем. Взбиваем до объединения всех ингредиентов. Выкладываем тесто на ананасы, разравниваем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 60-70 минут. ❤️ 1. Не используйте для выпечки разъемное кольцо без дна. Либо формируйте плотное дно из фольги. Но лучше возьмите обычную форму, так карамель точно не вытечет и пропитает собой тесто. 2. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Если на ней не осталось теста - готово. 3. Если пирог покрылся плотной румяной корочкой, но прошло всего 30-40 минут, накройте тарт татен фольгой, так он продолжит готовиться, но не сгорит сверху. 4. Обязательно застилайте дно формы пекарской бумагой, она позволит получить идеально ровную поверхность тарта. 5. Переворачивайте тарт татен в течение первых 5-10 минут после того, как вы вынули его из духовки, когда карамель ещё жидкая и не успела прилипнуть ко дну❤️

Творожная галета с инжиром и камамбером🍯 Автор рецепта: Екатерина Она тает во рту, очень нежная творожная основа с ароматом цитрусов и сочетание камамбера и инжира, это безумно вкусно 🤪✨ ⠀ Тесто: Творог в брикете 5-9% 100 гр Сливочное масло комнатной температуры 100 гр Мука пшеничная 100 гр Мука рисовая 30 гр Ванилин 1/4 ч л Сахар сахар 2 ст. л. Молоко 1/2 ст. л. Разрыхлитель 1 ч л Соль щепотка Цедра лимона ⠀ Камамбер -125 гр Инжир -3 крупные шт Мёд Грецкий орех Для теста: масло комнатной температуры перетереть с сахаром, солью и ванилином. Добавить пастообразный творог, его также можно протереть заранее, добавить цедру и тщательно перемешать. Влить молоко, просеять муку и разрыхлитель. Замесить тесто в шар и убрать в холодильник на 20-30 мин. Камамбер нарезать пластинками, также нарезать инжир. Тесто раскатать в тонкий круг, в центр выложить камамбер, затем сверху инжир. Защипнуть края, их можно смазать взбитым желтком с молоком. Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке без конвекции 25-30 мин до румяности. При подаче слегка полить медом и посыпать тертыми орешками и лимонной цедрой.

Рецепт брауни Автор рецепта: Карина Форма: диаметр 20 смВремя подготовки: 10 минутВремя выпекания: 30 минутТемпература: 180 °C Ингредиенты ● 180 г шоколада ● 120 г сливочного масла ● 3 средних яйца ● 200 г сахара ● 80 г муки ● 30 г какао-порошка ● щепотка соли ● щепотка ванилина Приготовление 1. Растопите шоколад импульсами в микроволновке,к растопленному шоколаду добавьте Сливочное масло 2. Отдельно взбейте яйца с сахаром в течение примерно 1-2 минуты 3. Соедините яичную и шоколадную массы. 4. Добавьте соль, ванилин, просеянные муку и какао. 5. Перемешайте до однородности. Не вымешивайте тесто слишком долго. 6. Застелите форму размером 20 × 20 см пергаментом и вылейте в неё тесто. По желанию добавьте сверху немного шоколада. 7. Выпекайте брауни в хорошо разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 30 минут. 8. Дайте брауни немного остыть перед подачей. Советы ● Не передерживайте брауни в духовке: внутри он должен остаться мягким и влажным. ● Для более насыщенного вкуса используйте качественный шоколад и какао-порошок. ● Подавайте брауни с мороженым или карамелью. Впрочем, он настолько вкусный, что его можно есть и просто так. Это нереально вкусно 😍🍫

СЛОЙКА С ИНЖИРОМ Автор рецепта: Анна Ингредиенты📋 слоеное тесто- 250 гр инжир 1-2 шт сыр камамбер - 75гр мед желток Тесто не раскатываем , делаем надрезы как показано на видео. Выкладываем сыр и инжир. Края смазываем яйцом. Выпекаем в разогретой духовке на 180 градусов 20 мин. Вынимаем из духовки и поливаем медом🍯

РЕЦЕПТ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ👇 Автор рецепта: Анна Мука овсяная 85 гр Сахар 160 гр Ванилин на кончике ложки Соль 0.5 ч.л. Корица 1 ч.л. Масло сливочное 100 гр Мука пшеничная 200 гр Сода 1 ч.л. без горки Жженка - вся, которая получится КАК СДЕЛАТЬ ЖЖЕНКУ👇 Сахар 100 гр Кипяток 60 гр Сахар растопить в сухом сотейнике до темной карамели, влить кипяток частями и растворить все, что свернется на медленном огне. Охладить до комнатной температуры. Растереть масло комнатной температуры с сахаром, солью, корицей и ванилином. Всыпать овсяную муку и влить жженку. Добавить пшеничную муку с содой. Скатать шарики весом 35 грамм ( получится 20 штук). На пергамент или тефлоновый коврик ( или как у меня на перфорированный) положить шарики в шахматном порядке. Выпекать 180С 10-13 минут. После выпечки они мягкие, надо дать время полностью остыть и они станут той самой структуры. Хранить в банке с крышкой или плотном пакете.

Манговый зефир Автор рецепта: Альфия Ингредиенты: для меренги: 70 гр яичного белка 70 гр сахара 1 ч л лимонного сока щепотка соли для сиропа: 150 гр сахара 70 гр глюкозного сиропа 180 гр пюре манго 30 мл воды 7 гр агар-агара (сила 1000) + насадка открытая звезда для обсыпки: 70 гр сахарной пудры 70 гр кукурузного крахмала 1. сделаем меренгу: начать взбивать белки на низкой скорости, добавить лимонный сок и щепотку соли. Постепенно добавить сахар, по 1 ст л и увеличивать параллельно скорость. Взбивать до плотных и устойчивых пиков 2. сварим сироп: в сотейник с толстым дном влить манговое пюре и воду, добавить сахар и глюкозный сироп, всыпать агар-агар и постоянно помешивая, довести сироп до 104 градусов на среднем огне - это примерно 5 минут после начала кипения. Сироп должен быть жидкий 3. В чашу с меренгой (если она вдруг опустилась - предварительно ее взбить до очень плотного состояния) тонкой струйкой влить сироп по краю, взбить до однородности. Может казаться, что масса не густая - но будьте осторожны, агар-агар очень быстро стабилизируется 4. Переложить полученную массу в кондитерский мешок с насадкой 5. Отсадить зефирки на пергамент, постараться сделать четное количество. Отправить на стабилизацию как минимум на 4 ч 6. В большой миске смешать пудру и крахмал. Обсыпать зефир.

Началась пора осенних рецептов 🍎 Автор рецепта: Екатерина Для бисквита нам потребуется: Яйцо 3 шт Сахар 70 гр Мука 80 гр Разрыхлитель 1 ч ложка Ванильный сахар 1 ч ложка Молоко 50 мл Растительное масло 50 мл Для начинки: Яблоки 4 шт Сахар 50 Гр Корица 2 ч ложки Крахмал 1 ст ложка Вода 50 мл Сливочное масло 10 гр 🍎 Яблоки натираем на крупной терке, отправляем на сковородку с добавлением немного сливочного масла. Добавляем сахар, корицу и тушим 15 мину на среднем огне, чтобы ушла лишняя влага. Разводим крахмал в теплой воде, добавляем к яблокам, тушим еще минут 10 до загустения и оставляем остывать. 🍎 Яйца взбиваем с сахаром до пышной пены, добавляем муку, разрыхлитель, ванильный сахар и опять перемешиваем. Добавляем масло и молоко и перемешиваем. 🍎 На противень с пергаментом выкладываем яблочку начинку, все аккуратно распределяет равномерным слоем и выливаем сверху тесто. Отправляем в духовку на 20-25 минут на 180 градусов. Сворачиваем горячий рулет яблочным слоем внутрь а сверху посыпаем пудрой!

КУКИС «АРАХИС-МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД» Автор рецепта: Яна ИНГРЕДИЕНТЫ: Сливочное масло 82,5% 120 гр Белый Сахар 60 гр Коричневый Сахар 60 гр Яйцо 1 шт С1 Желток Ваниль Мука пшеничная 220 гр Соль 1 гр Сода 1 гр Разрыхлитель 8 гр Шоколад молочный 100 гр Арахис соленый жареный 60 гр ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло комнатной температуры соединяем с двумя видами сахара. Взбиваем миксером около минуты. Добавляем яйцо и желток (они должно быть комнатной температуры) и еще взбиваем до однородной массы. Муку соединяем с разрыхлителем, солью и содой. Всыпаем к масляной смеси. Все объединяем. В конце добавляем орехи и коллеты шоколада. Получится плотное, мягкое тесто. Делим тесто на шарики по 86 гр. Получится 8 шт. Убираем в морозилку на 30 минут. Выпекаем при 190 градусах на режиме верх-низ без конвекции 18 минут. Храним в холодильнике готовые изделия 72 часа. Заготовки в морозилке до 2х месяцев.

ШАРЛОТКА Автор рецепта Екатерина 4 яйца Щепотка соли 200гр – сахара 1 ч.л. - ванильного экстракта 160гр – муки ½ ч.л. – разрыхлителя (по желанию) 4-5 больших яблок ½ ч.л. – корицы Горсть грецких орехов 1. Яйца взбиваем с щепоткой соли на небольших оборотах, затем постепенно добавляем сахар. Яйца с сахаром взбиваем около 10 минут; 2. Далее вливаем ванильный экстракт, можно заменить на ваниль или ванильную пасту. Муку объединяем с разрыхлителем и всыпаем в яичную массу. Перемешиваем недолго на небольших оборотах. Если чувствуете, что мука еще не объединилась с остальными ингредиентами, то лучше завершить замес силиконовой лопаткой; 3. Форму d-24см смазываем маслом и просыпаем мукой. На дно формы выкладываем порезанные и очищенные яблочки, затем присыпаем их корицей и добавляем грецкие орехи. Орехи лучше поломать. Сверху выкладываем тесто, разравниваем и отправляем в разогретую духовку; 4. Выпекаем при 180С около 25-30 минут. Готовность проверяем на сухую зубочистку. Шарлотка готова! ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА 160гр – сахара 25гр – воды 90гр – белка куриного Щепотка лимонной кислоты 1. В сотейник с толстым дном вливаем воду и всыпаем сахар. Варим сироп до 117С; 2. Пока варится сироп, начинаем взбивать белки с щепоткой лимонной кислоты. Сильно взбивать не надо, белки должны быть слегка взбитые; 3. Готовому сиропу даем 1 минутку успокоится и будем вливать его тонкой струйкой по стенке чаши миксера во взбивающиеся белки; 4. Далее будем взбивать на средне-сильных оборотах до устойчивой меренги (8-10 минут); 5. Наносим меренгу на пирог и поджигаем горелкой.