АиФ.Кухня

Как заготовить зелень, чтобы сохранить пользу и вкус С точки зрения сохранения полезных веществ зелени, заморозка является абсолютным лидером. Низкая температура в хорошей морозилке минус 18˚ С, и этого хватает, чтобы достаточно быстро заморозить зелень и остановить разрушение витаминов. Так сохраняется до 80–90% витамина C и практически все витамины группы B, а также эфирные масла, отвечающие за аромат и вкус. А чтобы заморозка была быстрее, зелень лучше упаковать в пластиковые пакеты тонким слоем — не больше 1,5-2 см. Как заготовить зелень впрок сейчас? Что лучше, заморозка или сушка? Какой способ обеспечивает большую сохранность полезных веществ, и как её лучше заготавливать по науке? Ответы на эти вопросы в материале АиФ. Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Рецепты летних блюд и заготовок из нежнейших чесночных стрелок Чесночные стрелки — это побеги чеснока, цветоносы. У них нежные кончики, но жесткие стебли. А еще они очень полезные и вкусные, дают любому овощному или мясному блюду пикантный вкус. Стрелки чеснока срезают, чтобы растение не тратило силы на цветение. Часто огородники срезанные стрелки просто выкидывают, а зря. Из них можно приготовить много всего вкусного и заготовить приправу на зиму. В карточках делимся рецептами интересных и эффектных блюд из стрелок чеснока. Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Рецепт необычных пончиков из картофеля Пончики могут быть очень разными. Их можно сделать несладкими, начинить картошкой и подавать с чем-нибудь соленым, в идеале — с икрой, хоть с красной, хоть с икрой минтая. Пончики — они как блины, с ними классно выступают самые разные топинги и начинки. Своим рецептом пончиков поделился с АиФ Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «Машенька». Он делает для пончиков специальную сметану, взбивая ее с творожным сыром. Подает их с икрой. Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Гренки в кукурузных хлопьях Кукурузные хлопья - 1 упак. Масло растительное рафинированное - По вкусу Молоко - 0.5 стак. Сахар - По вкусу Хлеб для тостов - 6 шт. Яйцо - 3 шт. 1. Возьмите белый хлеб для тостов. Можете разделить его на половинки или оставить ломтики целыми. 2. Приготовьте смесь из яиц, молока и сахара. 3. Измельчите кукурузные хлопья до крупных крошек. Это главный секрет приготовления гренок. 4. Обмакните тостовый хлеб в молочно-яичную месь, затем хорошенько обваляйте его в кукурузных хлопьях. 5. Обжаривайте гренки на разогретом растительном масле. Они должны получиться сладкими, хрустящими сверху, но при этом мягкими внутри. 6. Подать хрустящие гренки можно с мёдом, ягодами и фруктами. Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Диетолог поставила точку в споре, на чём готовить окрошку Окрошка — редкий случай, когда вкусное действительно полезно. В правильном исполнении она содержит большое количество овощей и зелени, которые не подвергались термической обработке, а значит, сохранили витамины и клетчатку в первозданном виде. Если вместо колбасы использовать отварное мясо или птицу, а в качестве основы взять сыворотку, получается полноценный приём пищи. Он содержит большое количество клетчатки, неразрушенные витамины и белок — и в виде яйца, и в виде мяса или птицы. Полезна ли она вообще, можно ли похудеть на одной окрошке и с какого возраста давать её детям — читайте в АиФ. Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Смотрим состав! Выбор и хранение кваса — подробный гид Хотя квас сейчас можно купить в любое время года, этот традиционный напиток ассоциируется именно с летом. Особенно в тех городах, где всё ещё торгуют квасом из бочки. Какой квас лучше, как его выбрать, в чём его вред и польза, а также можно ли квас за рулём. В карточках разобрали эти и другие вопросы. Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Всего 2 минуты. Рецепт пышного омлета в микроволновке Забудьте про сковородки и брызги масла — приготовьте омлет прямо в микроволновке. Всего пара минут — и в тарелке пышный, ароматный завтрак. Ваши близкие будут в восторге, а вы — героем дня. Этот омлет получается не только сытным, но и полезным. Лёгкий рецепт омлета в микроволновке на завтрак в инфографике. Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Почему не нужно выливать воду после варки макарон (спойлер: ей найдется интересное применение) «Во время кипячения из макарон выделяется крахмал, поэтому вода становится беловатой и мутной. Слейте её в миску и потом добавляйте в любой соус для пасты. Эта жидкость поможет сделать соус густым, однородным и нежным», — советует шеф-повар Сергей Ли-Шу-Хва. «Мы, итальянцы, часто варим сначала свёклу или шпинат, а потом уже в этой воде пасту. Так она получается разноцветной», — рекомендует итальянский шеф-повар Валентино Бонтемпи. На макаронной воде домохозяйки в соцсетях советуют делать тесто или варить овощной суп. Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Какая фасоль быстрее варится: белая или красная? В мире насчитывается 97 видов фасоли, но на российских столах чаще всего встречаются белые и красные бобы. Фасоль — универсальный продукт: ее можно варить, тушить, запекать, использовать в супах, гарнирах, соусах и даже десертах. Aif.ru выяснил, какой вид фасоли лучше выбрать для быстрых блюд и как замачивание влияет на время готовки. ▪️Белая фасоль выигрывает по скорости приготовления благодаря своей мягкой кожуре, в отличие от красной, которая сохраняет форму дольше. Белая фасоль идеально подходит для супов и подливок, а красная — для салатов и рагу. ▪️Время варки зависит не только от сорта, но и от размера бобов, предварительного замачивания и метода приготовления. Среднее время варки мелких бобов — 45-90 минут, средних — 60-120 минут, крупных — 80-180 минут. Если предварительно замочить фасоль, время варки сократится на 45-60 минут: белая фасоль сварится примерно за час, а красная — за полтора часа. Время можно уменьшить, используя скороварку или мультиварку. ▪️Замачивание упрощает приготовление фасоли и помогает уничтожить токсичные лектины, вызывающие расстройства пищеварения. ВОЗ рекомендует замачивать фасоль минимум на 12 часов и тщательно ее варить. Многие повара предпочитают замачивание на ночь — это вполне соответствует рекомендациям ВОЗ. Фото: freepik.com Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Сладкие вафли для завтрака Рецепт шеф-повара Виталия Баранова ✔️Ингредиенты (6 порции) Масло сливочное — 360 г Молоко — 830 мл Мука — 650 г Разрыхлитель — 6 г Сахар — 400 г Яйцо — 7 шт. ▫️Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что все продукты комнатной температуры. ▫️Отделяем желтки от белков. Отдельно взбиваем белки и отставляем в сторону. ▫️Смешиваем сахар с желтками, добавляем муку и разрыхлитель. Перемешиваем до однородной массы. Затем вводим взбитые белки, перемешиваем до однородности. ▫️Запекаем в вафельнице. Также вафли можно приготовить на сковороде или в духовке. На сковороде: распределяем тесто ровным слоем по дну сковороды. Жарим на среднем огне получившийся «блинчик» с одной стороны в течение 2-3 минут, затем переворачиваем и жарим еще в течение 1-2 минут. В духовке: распределяем тесто ровным слоем на противне небольшими порциями, запекаем 5-7 минут при температуре 180°С. ▫️Подаем вафли с шоколадом и ягодами. Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС