Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск 🥗

🖤 Цвет настроения ЧЕРНЫЙ Очень много лет назад Саша принес домой необычную пасту. Я тогда даже не представляла, что с ней делать, но, к счастью, на упаковке была наклейка с рецептом (она у меня, кстати, до сих пор хранится) Мне кажется, эта паста стала когда-то моим билетом в мир гастрономических открытий. Паста с чернилами каракатицы, креветками и рукколой. Ингредиенты: ⁃ Паста с чернилами каракатицы (опережая вопрос, заказывала доставку в сети «Деликатес») ⁃ Креветки (их много не бывает. Это я на видео скромно положила 3 штучки, для красоты картинки, а за кадром щедро присыпала пасту десятком так точно 😁) ⁃ Помидоры черри ⁃ Куриный бульон ⁃ Чеснок ⁃ Тимьян ⁃ Пармезан ⁃ Руккола (вкусную, свежую рукколу люблю брать в «Ура трава») 🧊 Креветки разморозить в холодной воде с добавлением соли и сахара. Так они становятся плотнее и сочнее (на 1 литр воды - 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара) 🍝 Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. 🧄 На разогретую сковороду с оливковым маслом добавить раздавленный чеснок (можно удалить из него сердцевину) и веточки тимьяна для аромата. 🦐 Креветки обсушить бумажным полотенцем. Это важный шаг, чтобы креветки жарились, а не парились. Добавить их к чесноку и тимьяну. Не перегружайте сковороду, между креветками должно быть пространство. Жарить по паре минут с двух сторон и убрать на тарелку. 🍳 На этой же сковороде, да-да, где остались все эти прижаренные кусочки, в кулинарии это называется ФОНД. Чтоб вы понимали: фонд - это не грязная сковорода, а основа соуса. 🍅 Так вот, в «грязную» сковороду добавить помидоры черри, порезанные пополам, и куриный бульон. Помешать все лопаткой, буквально 30 секунд, чтобы фонд смешался с бульоном. 🍝 Добавить в соус пасту, перемешать и можно подавать. 🥬 Выложить подушку из рукколы, сверху пасту, креветки, присыпать пармезаном и черным перцем. Приятного аппетита 🖤

Вкус этого лета ☀️ Вызывайте гастрономическую полицию! 🍨 Пломбир с ледяным вином 🍷 Кто-то скажет: «Извращение» А я скажу: «Дайте два»✌🏽 P.S. Для тех кто не рассмотрел вино, в комментарии добавила фотографию 😉

🐟 Чипсы из кожи рыбов Я потихоньку осваиваю безотходную кухню и открываю для себя что-то очень новое и очень вкусное. Кожу лосося почистить от чешуи, хорошо обсушить бумажным полотенцем и зажарить на сухой сковороде до характерного хруста. Или... Запечь в аэрогриле при 190 °C около 10 минут. Тут аэрогриль получает плюсик в карму. Потому что на сковороде жир стреляет, вокруг сковороды срач, но оно все равно 100% того стоит. А в аэрогриле все закрыто, чисто, жир капает через решетку вниз, а чипсы получаются еще круче - более сухие и хрустящие. Я теперь рыбу покупаю почти ради кожи. Эх, жаль, что она не продается отдельно 😁 P.S. Чтобы кожа не дала лишнюю влагу, солить чипсы лучше в самом конце.

💚Не каждый повар - ресторатор, а каждый ли ресторатор - повар? Недавно мы с шефом Дмитрием Арининым в «Пепле» готовили стейк из байкальского хариуса в кедровой шубе. Вот здесь можно посмотреть. За кадром я спросила: «Должен ли владелец ресторана уметь готовить?» Видимо, мой вопрос улетел выше, потому что очень скоро я получила приглашение в гости, на завтрак к Екатерине Гуменной, операционному директору ресторанов «Пепел» и «Партизан». Было волнительно, но Екатерина (которую в сети называют ресторатором с берегов Байкала) оказалась человеком с чувством юмора, а это сразу сняло напряжение. Мы быстро приготовили великолепные гранд-драники без муки, яйца-пашот и накормили всех, кто был приглашен на завтрак. Все подробности в видео, а здесь я отдельно сохраню пару мыслей и лайфхаков, которые забрала себе: 🍳 Яйца-пашот можно готовить без танцев с бубнами, воронок и уксуса. Чем меньше паришься, тем лучше получается, проверено. 🥔 Чтобы картошка не темнела, нужно подмешивать лук или тереть ее в воду. Муж, посмотрев на все это, сказал, что для закрепления нужно повторить дома. А я уже хочу готовить на свежем воздухе. Потому что лето наконец-то пришло, и душа требует завтрака с красивым видом 🏞 Огромное спасибо Екатерине за приглашение, теплый прием и кухонные лайфхаки. Хочется сделать «алаверды», поэтому рассказываю, что на ее канале проходит розыгрыш на 50 призов: сертификаты в рестораны и еще много всего приятного и вкусного. Подведение итогов уже послезавтра 😉 А еще мы с мужем решили сходить на винный ужин в «Пепел». Судя по меню, будет очень вкусно, я такое пропускать не умею 😁

🎰 «Накорми детей» - марафон длинной в 3 месяца объявляется открытым 🤪 С моими детьми это как поход в казино. Никогда не знаешь, что выпадет 🙈 На прошлой неделе сварила суп с фрикадельками. Мирославу понравился бульон и не понравились фрикадельки, Ратимиру понравились фрикадельки и не понравился бульон 🙄 Господи, дай мне сил и терпения 🙏🏽 А вот Курица с орзо в духовке зашла всем. Поэтому срочно делюсь. Вдруг вы мучаетесь мыслью: «Чем их сегодня кормить?» Курица - Куриные окорочка - 4 шт. - Олив. масло - 3 ст. л. - Лимонный сок - 3 ст. л. - Сушеный чеснок - 1 ч. л. - Итал. травы - 1 ч. л. - Паприка - 1 ч. л. - Соль, перец - по вкусу Орзо - Орзо - 250 г - Горячий куриный бульон - 500 мл - Лимонный сок - 2 ст. л. - Зеленый горошек - пара жменек - Пармезан - 60 г - Фета и лимонные кружочки для подачи (по желанию, но очень рекомендую) 🍗 В форме для запекания смешать оливковое масло, лимонный сок и специи. Добавить окорочка, перемешать и оставить мариноваться на 20 минут. Запечь в духовке 25 минут при 200 °C с конвекцией. 🍚 В форму с курицей добавить орзо, бульон, зеленый горошек. (Я добавила горошек только на одну половину, для нас с Сашей, дети его не признают). Запекать ещё 15 минут 180 °C пока орзо не станет мягким и большая часть жидкости не впитается. На поверхности может остаться немного жидкости - это норм. 🥘 Достать форму из духовки, вынуть курицу на отдельную тарелку. В орзо добавить пармезан, перемешать, и вернуть курицу в форму. 🍋 Посыпать блюдо раскрошенной фетой, добавьте ломтики лимона. Подавать горячим прямо в форме для запекания. Приятного аппетита и рассказывайте, чем вы кормите своих детей на каникулах. Мне кажется, нам всем нужен чат с круглосуточной поддержкой 😜

🌿 Черемша. Дикая, ароматная, твоя. Сезон у нее короткий. Поэтому ешьте сейчас или срочно сохраняйте это счастье на потом. Делюсь парой классных рецептов. 🫕 Сибирское песто. В блендере пробить: ⁃ Черемша - 100 г. ⁃ Обжаренный кедровый орех - 15 г. ⁃ Тертый пармезан - 20 г. ⁃ Соль - 1/3 ч.л. ⁃ Лимонный сок - 1 ч.л. ⁃ Перец черный - 1/3 ч.л ⁃ Оливковое масло - 5 ст.л Количество масла регулируйте самостоятельно в зависимости от желаемой консистенции. У меня получается довольно густая паста, которую я замораживаю в форме для льда. 🧈 Ароматное чесночное масло с черемшой и лимоном. В миске смешать: ⁃ Сливочное масло - 1 пачка (мягкое, комнатной температуры) ⁃ Чеснок - 3 зубчика ⁃ Черемша - 25 г. ⁃ Лимонный сок - 2 ч.л. ⁃ Лимонная цедра - 1/2 лимона ⁃ Соль - 1 ч.л. Все хорошо перемешать, разложить в форму (или завернуть в пищевую пленку колбаской) и в морозилку или холодильник. 🍴Такое масло или песто можно положить на горячий стейк, курицу, картошку, хрустящий хлеб и молча улететь в нирвану от удовольствия. 🐜 Отдельное спасибо ребятам из «Дары Дарьи» за черемшу и за то, что подкармливают нашу семью дикими вкусняшками. Я тут узнала, что они делают пастилу из черемши 👀 Хотя чего это я удивляюсь? От них можно ждать чего угодно, даже сушеных муравьев могут подогнать. Я, конечно, пока держусь за черемшу, но с моей любовью к кулинарным экспериментам не зарекаюсь 😁 И кстати, у меня новый гастрономический интерес: сморчки. Кто-нибудь знает, где у нас можно пособирать эти страшненькие грибы? 🍄‍🟫

🌋 Давно у меня не было видео с классным шефом. Исправляюсь. Была недавно в ресторане «Пепел», который посвящен Долине вулканов и деятельности выдающегося иркутского горного инженера Сергея Перетолчина. Наверное, это наш с мужем самый любимый ресторан в Иркутске. Во всяком случае, за полтора десятка посещений не было ни единой претензии, ни к сервису, ни к качеству кухни. А еще мне нравится их шеф Дмитрий Аринин. Иногда бывает, что за шефом не видно ресторана. А здесь наоборот - очень гармоничный профессионал, скромный, но приветливый. И под его чутким руководством я готовила свое любимое блюдо «Стейк из Байкальского хариуса в кедровой шубе» 🐟 Дома такое не повторить и, честно говоря, я этому рада. Люблю ходить в рестораны и есть то, что не смогу приготовить сама. Приятного просмотра! 😉

Ну что, хачапури, бургеры, шашлыки поели, и, как говорит мой брат, допустимую скорость на весах превысили 👍🤭 Давайте теперь пожуем безобидную и полезную капусту. Тушеная капуста с азиатскими нотками и яйцами. Звучит, может, и не очень, а на вкус даже очень 👌 🥬 Капусту потушить до мягкости. Я тушила на утином жире, очень рекомендую, если нет, ничего критичного, тушите на том, что есть. Добавить раздавленный чеснок, соевый соус и кунжутное масло. 🍳 Сделать в капусте углубления, влить белки, накрыть крышкой и подождать, пока они почти приготовятся, добавить желтки. Можно, конечно, вылить яйца и целиком, но желтки под крышкой побелеют. Мне такой вариант не нравится, я за яркий желток и чтобы никаких, извините, «соплей» (если вы понимаете, о чем я 😉) 🫛 Бобы эдамаме закинуть одновременно с белками, прям замороженные. Посыпать кунжутом и наслаждаться завтраком. Я сфотографировала вам готовое блюдо еще в сковороде, потому что переложить его красиво в тарелку - это тот еще квест 😁 P.S. Капусту можно потушить вечером, получается прекрасная овощная база на ужин, а завтрак собирается махом.

В нашей семье пополнение! Мальчики! Мы очень ответственно подошли к планированию. Для начала мне пришлось прошерстить весь интернет, чтобы найти ту самую посуду. Потом я увезла ее к мастеру Ольге, которая две недели с любовью плела нам наш чемодан для пикника 🎶 (это первый мальчик) Нет, не беременная, а вы че подумали? 😂 А какой пикник без пледа? Так, у нас появился второй мальчик ✨ Его я купила у чудесной Людмилы в ее уютном семейном магазине «МАК» Теперь у нас есть совершенно прекрасный комплект для наших гастрономических путешествий. Он уже прошел серьезный тест-драйв по Монголии и отлично себя показал. Я, конечно, не могла упустить шанс приготовить что-нибудь вкусное в красивом месте, поэтому вот вам рецепт брускетты с козьим сыром и свеклой (которую мы приготовили вместе с ветром): 🍞 Ломтик хлеба поджарить (я в пустыне пропустила этот шаг) 🧈 Намазать творожным сыром 🍅 Выложить слайсы свеклы (заранее запекла, порезала, замариновала с оливковым маслом, медом, бальзамическим уксусом) 🥬 Руккола 🧀 Слайсы козьего сыра 🏜 Финальный штрих внес ветер и приправил брускетту песком Я, наверное, могу еще около месяца готовить такую брускетту с этой уникальной приправой, если хорошо потрясу наши вещи, избавиться от песка довольно сложно 🤪 А все подробности нашего путешествия в пустыню Гоби можно почитать у мужа. P.S. Этот пост родился, после того, как меня поздравили с третьей беременностью, смотрите последнюю фотку. Свободная кофта, пайетки, ветер… Показалось 😂

Сезон шашлыков объявляется открытым 🔥 И мы, с доставкой «Слата», делимся парой интересных рецептов, которые точно стоит повторить 😉 Крылышки с эстрагоном (он же тархун) 🍗 - Куриные крылья 2 - уп. - Майонез - 2 ст. л. - Греческий йогурт - 2 ст. л. - Паприка - 1 ст. л. - Чили - 1/2 ст. л. - Эстрагон - 2 ст. л. - Соль перец - по вкусу Все смешать, мариновать 30 минут и отправить: - в духовку 180° на 30-40 минут (на решетке, режим конвекция) - на угли - до красивой румяной корочки и как интуиция подсказывает 😁 Салат НЕ греческий 🥗: - Болгарский перец (красный и желтый) - по 1 шт. - Огурец - 1 шт. - Черри - 1 уп. - Красный лук - 1/2 шт. - Оливки гриль - 20 г - Маслины - 20 г - Вяленые томаты - 20 г - Сиртаки - 100 г - Дижонская горчица - 1 ч.л. - Оливковое масло - 3 ст.л. - Лимонный сок - 1 ч.л. - Мед - 1 ч.л. - Чеснок - 1 зубчик - соль, перец - по вкусу Как вы могли понять, овощи можно добавить любые, ваш салат - ваши правила, главная тут - заправка 🤤 Кстати, тархун… из-за одноименного напитка, я всю жизнь на дух не переносила, но попробовав его в маринаде, влюбилась. А теперь делитесь своими любимыми рецептами шашлыков и летних салатов в комментариях! 👇 Может, откроем друг другу новые вкусы? И не забудьте рассказать, какие продукты вы когда-то не любили, а потом полюбили! 😉