Моремания

Дорогие гости! Вы наверняка уже работали с нейросетями. И заметили: иногда они безбожно льстят, додумывают то, чего вы не говорили, и уверенно сочиняют. Это не случайность. Когда нейросети делали массовым продуктом, их настраивали так, чтобы работа с ними НРАВИЛАСЬ. А что нравится людям? Уверенный ответ — поэтому нейронка договаривает за вас. Согласие — поэтому она поддержит любое ваше утверждение. Похвала — поэтому она хвалит. Это её базовые настройки. Айтишники называют их приором. Вы можете написать ей строгую инструкцию — промпт: «не льсти, не выдумывай». Какое-то время она держится. А потом инструкция стекает, и нейронка возвращается к базовым настройкам. Промпт всегда стекает с приора. И честности ради: приор этот не злодеи придумали — его выбрали мы сами, своими лайками. Нейронка — слепок наших предпочтений. Так вот, у людей всё устроено так же. У каждого человека есть свой приор: опыт, убеждения, ценности, его понятие справедливости. Среда, в которой он вырос и выживал. Можно дать человеку инструкцию — но инструкция стекает с приора точно так же, как промпт. Изменить настройки может только одно: среда, которая много раз, на понятном языке, посылает человеку маленькие честные сигналы. И вот за это мы хотим вас поблагодарить. Каждый раз, когда вы решаете оставить чаевые — или не оставить. Каждый раз, когда вы голосуете за работу мастер-повара — или воздерживаетесь. Вы посылаете мини-промпт живому человеку. Не инструкцию начальника — а правду о его работе: повар, которому вы сказали «да» за сложное блюдо, узнаёт о себе факт, которого без вас просто не существует. Никакой начальник этот факт ему дать не может — только вы. И да, шутливый наезд: если вы оставляете 2 процента «потому что так положено», а не потому что так считаете, — вы сбиваете нам все настройки! Честное «нет» для нас дороже вежливого «да». Промпт нейронки стекает за один разговор. А ваш сигнал, повторённый сотнями гостей сотни раз, становится приором: вашими оценками за год строится характер человека, который вас встречает, готовит вам и приносит вам рыбу. Ваши два процента и одна галочка — это не мелочь. Это стройка людей. В буквальном смысле. Спасибо, что строите наших — вместе с нами. Ваша Моремания🤍

Лето на веранде☀️🌴 Любимый напиток в руке, прохлада в бокале и та самая атмосфера летней веранды. Ждём вас в Моремании — ловить моменты этого лета.🥂✨ Веранды открыты: Одинцово Лешково Куркино Страстной Мытищи Марьино Владимир Шоссе энтузиастов Говорово Ома Глобал Молл Долгопрудный Саларис

Моремания Охотный ряд Начало лета — отличный повод для новых открытий. И одно из них уже ждёт Вас в самом сердце столицы. Новая Моремания открылась рядом с Красной площадью — в центре прогулок, встреч и любимых городских маршрутов. Здесь можно сделать паузу в ритме большого города, собраться с близкими за одним столом и выбрать то, что нравится именно вам: рыбу, морепродукты и любимые блюда. -ТЦ Охотный ряд -Манежная площадь, 1, стр. 2, этаж -3 (направо от эскалатора) -Ежедневно с 10:00 до 22:00 -Паркинг -Скидка в день рождения — 10% Будем рады видеть Вас в новой Моремании — в самом сердце столицы.🤍

Стоп- лист Иногда получаем жалобы гостей: «Почему у вас сегодня этого нет?» Отвечу честно: у нас есть два вида стоп-листов — по магазину и по кухне. Это две разные истории. Магазин Все упирается в простую логику: чтобы полки всегда были забиты, надо закупать свежую рыбу с избытком. Но не секрет: чем дольше она лежит, тем меньше свежести. Мы работаем по стандарту «двойной безопасности» — умышленно занижаем срок годности в два раза. Например, у поставщика охлажденная рыба хранится 14 дней, у нас — только 7. Заказы всегда делаем строго по плану. Из-за этого иногда мы ошибаемся с объемами, особенно если случился пик продаж. Но тут, как мне кажется, выбор очевиден: лучше пустая полка, чем «уставшая» рыба. Ресторан Тут вечный парадокс любого ресторана. От повара требуют, чтобы все блюда были в наличии и не было стопов, но также вечером не выбрасывали продукты. И это две взаимоисключающие задачи. Готовишь с запасом — все есть, но свежесть страдает. Готовишь строго по плану — что-то встанет в стоп. Ибо предсказать, сколько буйабесов или том ямов сегодня закажут, невозможно. Лучше сегодня стоп в меню, чем завтра вчерашняя заготовка в тарелке. Стоп-лист бесит. Мне самой не нравится, если моего любимого блюда вдруг нет. Но это цена за свежесть. Генеральный директор Моремании, Ильина Оксана Валерьевна

«Привычка свыше нам дана, замена счастию она». — Александр Сергеевич Пушкин Каждое утро мозг говорит: «Сегодня зарядку можно пропустить». И каждый раз у него находятся очень убедительные причины. Я даю ему договорить и просто говорю: «Алиса, rock’n’roll». Тело начинает двигаться раньше, чем мозг успевает придумать новые отговорки. Через пять минут ты уже бодрый и живой. Кажется, в жизни многое устроено именно так. Хорошо готовить — привычка. Держать качество в запаре — привычка. Вытереть стол после 12-часовой смены- тоже привычка. Спокойно делать русский с ребёнком- тоже. Это всё привычки. Потому что мотивация ненадёжна. А привычка остаётся даже тогда, когда настроения нет совсем. Наверное, единственный способ делать что-то хорошо — делать это регулярно. И да, даже когда Вы ругаетесь на чаевые или «Мастер-повар», Вы всё равно помогаете нам формировать правильные привычки команды. Спасибо Вам за это🙌

Дорогие гости! Завтра, 29 мая, приглашаем вас на винную дегустацию! 🍷 Приходите насладиться изысканными вкусами и провести вечер в приятной атмосфере! Бронирование не предусмотрено, штат персонала на вечер усилили, встречаем гостей в порядке живой очереди) Ждём вас в Моремании Алфавит с 18:00.

Рыба для детей 🐟 Интересно, что дети Мореманцев росли вместе с проектом. Для наших детей нормально есть роллы, рыбу, кальмара или креветки. Со временем мы задумались: а что сейчас едят современные дети? Роллы — овощные или с рыбой? Супы или только бульон? Как и чем наши гости кормят детей? Едят ли дети рыбу потому, что любят, или потому что родителей надо чем-то накормить ребёнка? У нас много гостей с детьми, и нам правда важно ваше мнение. Что бы вы хотели видеть в детском меню? Что ваши дети реально любят? Благодарим за обратную связь. Черпаем идеи и мотаем на ус.

Мастер повар Качество еды не удержать контролем за поварами. Я поняла это за 11 лет, наблюдая за кухнями наших ресторанов. Пока стоишь над душой, контроль работает. Наша кухня — это бешеный ритм и бесконечный поток заказов. Когда идет, как у нас говорят, «запара», любой контроль летит к чертям. Спасает одно — привычка повара готовить хорошо даже в большую нагрузку. Поэтому мы запустили программу «Мастер повар». Ее смысл — не ловить поваров на ошибках, а встроить в них привычку отдавать идеальное блюдо даже при полной посадке. У нас это работает так: повар сдает внутренний экзамен шеф-повару и получает статус Мастер. Статус для него — это больше денег, а деньги включают фокус на качество. Дальше мы не стоим над сотрудником с половником, а еженедельно смотрим на отзывы гостей на каждого конкретного повара. Оценки гостей высокие — повар останется в программе, оценки упали — статус и наценка на блюдо снимаются на неделю. И тут началось самое интересное. Пару недель повар на адреналине — блюда топ. На третьей неделе он устает и «режет углы». Оценки ползут вниз. Мы отключаем программу, даем ему выдохнуть и вернуться на максимум, включаем снова. Прошли несколько циклов — и появилась привычка. Поскольку все мы, включая партнеров и всех без исключения сотрудников, едим в своем ресторане, с нашей точки зрения еда стала за несколько месяцев еще вкуснее, а повара счастливее. Что вы думаете? Оксана Валерьевна генеральный директор Моремании

История про маму и икру Моей маме девяносто один год. Она принадлежит к поколению, которое помнит не только историю — оно её пережило телом. Она до сих пор рассказывает, как стояла на площади, когда по громкоговорителю объявили, что началась война. Ей было всего шесть. Голоса взрослых стали другими — твёрдыми, сжатым, будто в один момент исчез детский мир и наступил другой, взрослый, тяжёлый. Потом была война. Потом оккупация в Германии. Потом долгий путь назад — домой, к жизни, к тому, что можно назвать нормальностью. Моя бабушка, Татьяна Ивановна, сделала невозможное. Она осталась без мужа, но сумела поднять детей, дать всем высшее образование, сохранить достоинство и внутренний порядок. И ещё — скрыть следы оккупации. Потому что тогда это могло испортить судьбу, закрыть карьеру, поставить на семью клеймо. Это была отдельная война — тихая, женская, без права на ошибку. Ирония времени в том, что спустя десятилетия моим родным пришлось бегать по инстанциям, чтобы доказать, что они были в оккупации. Германия выплачивала компенсации, и теперь, чтобы эти деньги получить, нужно было подтверждать то, что раньше приходилось скрывать. Это поколение прожило жизнь, в которой всё было наоборот. Где правда спасала и убивала. Где судьба менялась не только от решений, но и от обстоятельств. И теперь есть маленькая, почти смешная деталь, которую я люблю всей душой: моя мама каждый день ест икру. Не потому что праздник. Не потому что роскошь. Не потому что «надо». А потому что теперь можно. Потому что это маленькое спокойствие после большой войны длиной в жизнь. Потому что есть в этом какая-то тихая справедливость: человек, который прошёл всё — теперь может позволить себе маленькую радость каждый день. И я, честно говоря, каждый раз, когда вижу это, думаю одну мысль: если самое трудное поколение нашей страны дожило до того момента, когда его можно баловать просто так — значит, что-то мы в этой жизни делаем правильно. PS. - Мы понимаем, что не можем накормить всех ветеранов, но мы каждый год с теплом встречаем их у себя, дарим икру, рыбу, разделяем с ними праздник. - Для мамы, Зинаиды Максимовны, сегодня праздник не только победы в войне, но и праздник рождения сына, основателя нашей компании.

Детский кулинарный мастер-класс в Моремании Алфавит 🍣 В четверг, 7 мая, на кухне будет шумно, весело и вкусно! Приглашаем юных кулинаров, исследователей и любителей экспериментов на мастер-класс, где можно готовить и сразу же оценивать результат 😄 👩‍🍳 Как всё устроено: Чтобы каждому досталась своя порция внимания (и риса тоже), мы разделили мастер-класс на два потока: • 16:00 — первая команда (до 10 юных шефов) • 17:00 — вторая команда (до 10 юных шефов) ✨ Участие бесплатное — берите с собой только хорошее настроение 🙂 🎁 Бонус для родителей: если у вас двое детей до 14 лет — получаете скидку 15% на меню и бар. Отличный повод устроить себе небольшой гастро-перерыв 😉 📍 Адрес: Куликовская ул., 6 (ТЦ «Алфавит») 📞 Запись по телефону: +7 926 468-50-88 ❗ В каждом потоке всего по 10 мест — лучше забронировать заранее 🤗 Ждём наших маленьких шефов 👩‍🍳