РЕСТОРАННЫЙ ТЕРАПЕВТ

Кимчи из огурцов ПРИМЕРНО НА 1,5 КГ Подготовка: 50 минут Отдых: от 5 до 8 часов + 24 часа ИНГРЕДИЕНТЫ Рассол: 15 некрупных огурцов (1,5 кг) 100 г крупной соли 1 л воды Маринад: 80 г шнитт‑лука 2 стебля зеленого лука 50 г зубчиков чеснока 50 г порошка чили кочхугару 50 г рыбного соуса 60 г киселя из клейкой рисовой муки (с. ниже) Флер де сель или морская соль Предварительная подготовка огурцов. Срежьте кончики с обеих сторон по 0,5 см, затем промойте оставшуюся часть под холодной водой, натрите кожицу крупной солью. Поместите огурцы в глубокую емкость. Растворите в 1 л воды 100 г крупной соли, залейте получившимся рассолом огурцы. Оставьте на 5–8 часов, меняя верхние и нижние слои местами каждые 1,5 часа. Чтобы проверить готовность, аккуратно согните огурец. Он должен стать эластичным и сгибаться не ломаясь. Затем дважды промойте огурцы в чистой воде и обсушите. Подготовка маринада. Вылейте кисель из рисовой муки в небольшую посуду. Нарежьте шнитт‑лук кусочками шириной 1 см. У зеленого лука белую часть нарежьте соломкой, а стебли разрежьте сначала пополам вдоль, а затем на кусочки шириной 1 см. Измельчите чеснок. Смешайте подготовленные лук и чеснок с киселем из рисовой муки, добавьте кочхугару и рыбный соус. При необходимости приправьте флер де сель. Подготовка огурцов. Разрежьте огурцы поперек на 2 части, затем каждую половинку — на четверти крест‑накрест, но не до конца, оставив 1 см до основания. Из каждой половинки получится четыре брусочка, прикрепленных к основанию. Положите внутрь получившейся ямки в центре 1–2 щепотки приправы. Оставшейся смесью натрите кожицу огурцов. Заполните контейнер огурцами на 70%, выкладывая их ряда- ми. Накройте пищевой пленкой и закройте контейнер. Оставьте на 24 часа в темном месте, затем поставьте в холодильник. Такое кимчи можно есть свежим или ферментированным на следующий день. Огурцы останутся хрустящими около 2 месяцев. Приготовьте кисель из рисовой муки. В кастрюлю налейте 300 мл воды и насыпьте, перемешивая, 15 г рисовой муки. Доведите до кипения на среднем огне, не переставая помешивать, затем уменьшите огонь и готовьте, продолжая помешивать, примерно 10 минут. Снимите с огня, остудите.

Соус Сюпрем - 40 г сливочного масла - 30 г муки - 500 мл в холодном виде насыщенного куриного бульона - 2 столовые ложки крем-фреша или жирных сливок - соль и молотый белый перец В кастрюле растопите половину сливочного масла и добавьте муку. Готовьте смесь, интенсивно помешивая венчиком, до получения легкого соуса. Добавьте холодный бульон в смесь постоянно взбивая, чтобы предотвратить образуются комочки. Доведите соус до кипения, затем дайте ему загустеть Варите на слабом огне в течение 10 минут. Добавьте крем-фреш в соус и дайте ему проварится еще 10 минут, время от времени взбивая. Добавьте приправу, затем процедите соус. В последний момент, добавьте оставшееся масло. Энергично взбейте соус до однородной консистенции.

Падение выручки: это рынок или я что-то делаю не так? Этот вопрос рестораторы задают себе всё чаще. Экономика меняет поведение гостей, сезонность становится всё менее предсказуемой, а привычный продукт будто перестал работать. Резать рекламу или усиливать? Менять матрицу меню? Пересматривать затраты, а может, и формат? На эмоциях легко срезать не то и потерять ещё больше. Мы 12 лет в ресторанном маркетинге и считаем эффективность по броням и звонкам, а не по охватам и кликам. Напишите о вашем проекте — мы разберём, чем вызвана стагнация (рынок, сезон, персональные факторы), покажем слабые места и вернёмся с рекомендациями, что конкретно стоит изменить. И поможем это сделать.

Эклеры с мадагаскарской ванилью и карамелизованным пеканом

🍽 Папка по общепиту и маркетингу открыта на 24 часа. Рестораны, кафе, доставки, продвижение, контент, акции, тренды и идеи для привлечения клиентов — все в одной папке. Без воды. Только полезные каналы 👀 Забирайте, пока открыто 👇 https://t.me/addlist/VZSzDE1_lUo4ZTky Хотите продвинуть свой канал. Пишите

Простой рецепт тюилей Ингредиенты: • 40 г муки • 40 г растопленного сливочного масла • 30 г сахарной пудры • 40 г яичных белков • Щепотка соли Шаги: Смешайте яичные белки с сахарной пудрой до однородной массы. Добавьте муку и снова перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло. Тонким слоем распределите по силиконовой форме. Выпекайте при 175°C в течение 10–15 минут (зависит от вашей духовки). Добавьте пищевой краситель, если хотите получить красные, черные или зеленые оттенки