Хлебозавод

Сегодня будем есть много хлеба, учиться тонкостям пекарного бизнеса и лепить из глины! 🍞 До 20:00 — Маркет буханок, вся территория 🍞 До 20:00 — Коллективный запёк, дворик Котельной 🍞 До 19:00 — мастер-классы от Гончарной школы Колокол, возле 5 строения 🍞 До 17:00 — Индустриальная программа, Котельная: 12:00 — лекция «Пекарня и закон», Константин Кривошонок 12:45 — лекция «Качество, как основа стабильности развития» х ЭкоНива, Каролина Васильева 13:30–17:00 — Блок «Вдохновение»: восемь коротких историй от пекарей со всей страны До встречи среди хлеба!

А вы слышали про коллективный запёк? 🥰 Восемь пекарей из разных концов страны (Москва, Дубна, Самара и даже Петропавловск-Камчатский) встанут к одной открытой пекарне и будут печь плечом к плечу: обмениваться приёмами, спорить о методах, шутить друг над другом — всё то, что обычно происходит за закрытыми дверями цеха, а здесь будет происходить у вас на глазах. И да, всё, что испекут, можно попробовать: свежий хлеб будет выходить на общий стол каждые два часа, а там вас будет ждать натуральное сливочное масло от «ЭкоНивы» Участники запёка: Оксана Кузнецова — La Poste, Москва Ольга Добычина — «Батон», Москва Полина Андрианова — «Печорин», Москва Алексей Чередилов — «Нейтрино», Дубна Кристина Зайнуллина — «То Самое Тесто», Самара Валентин Максимов — «Хлебное правило» Артём Мильчевский — SOLO i-BAKE, Москва Роман Новичков — «[к р а й]», Петропавловск-Камчатский Печи — от технического партнёра SOLO i-BAKE. 20 сентября, 10:00–20:00 Двор Котельной Вход свободный До встречи у печи! #хлебокультура

Стартуем меньше чем через 2 часа с лекцией «Тайная жизнь хлебов: от поля до печи» А после — завершаем культурную программу фильмом «Не горюй!» Ждём вас!

Что будет на Хлебокультуре 19–20 сентября? 🍞 Оба дня // Маркет буханок 12:00-20:00, вся территория 🍞 19 сентября // Культурная программа Лекция / Котельная 12:00 — «Выпечка. Инструкция по применению», Ирина Чадеева 13:45 — «Трансформация хлеба», Татьяна Перепёлкина 15:30 — «С хлебом (не) играют», Валерий Печейкин 16:00 — Сюрприз от хора Hot Horist, дворик Котельной 17:15 — «Тайная жизнь хлебов: от поля до печи» х ЕвроХим, Мария Визирская 19:30 — «Не горюй!» х Зотов.Кино Мастер-классы / Зона у 5 строения 19 сентября, 12:00 — «Коллаж в движении: хлебная жизнь» 19 сентября, 14:30 — «Между ржаной краюшкой и безглютеновой крафтовой булочкой» 19 сентября, 17:00 — «Хлеб. Оберег. Память.» 20 сентября, 12:00–19:00 — Мастер-классы от Гончарной школы «Колокол» *Регистрация на мастер-классы закрыта 🍞 20 сентября // Индустриальная программа 10:00–20:00 — Коллективный запёк, двор Котельной Лекции / Котельная 12:00 — «Пекарня и закон», Константин Кривошонок 12:45 — «Качество, как основа стабильности развития» х ЭкоНива, Каролина Васильева 13:30–17:00 — Блок «Вдохновение»: восемь коротких историй от пекарей со всей страны Регистрация на культурную и индустриальную программу — по ссылкам выше или на странице фестиваля. Ждём вас! #хлебокультура

Смотрим кино на Хлебокультуре! 🧡🍞 После окончания университета полный надежд и грандиозных планов молодой врач возвращается в родной грузинский городок, а находит всё ту же неспешную жизнь, шумную родню и сестру, которая хочет его женить. Вместе с «Зотов.Кино» приглашаем вас на фильм Георгия Данелии, чтобы окунуться в атмосферу семейного застолья, грузинского гостеприимства и посмеяться от души. А после сеанса — унести с собой то самое чувство тепла, как после хорошего обеда в кругу близких. 19 сентября, 19:30 Котельная Регистрация (6+) До встречи! #хлебокультура

Спойлер: два факта из пяти мы выдумали. Листайте карточки и решайте, где правда, а где ложь. А на лекции от ЕвроХима «Тайная жизнь хлебов: от поля до печи» Мария Визирская пойдёт дальше квиза: посмотрит на путь хлеба с разных сторон и введёт в культурный контекст даже самых неподготовленных. 19 сентября, 17:15, Котельная Вход по регистрации До встречи на Хлебокультуре! #хлебокультура

Хлеб появляется из печи, и сразу к вам на стол 🔥 Во дворе Котельной построят настоящую открытую пекарню. Весь день шеф-пекари из разных городов будут печь хлеб у вас на глазах, а свежие булки прямо из печи будут появляться на общем столе каждые два часа, а то и чаще. Подходить, брать, пробовать может любой желающий, а с натуральным сливочным маслом от «ЭкоНивы» хлеб будет ещё вкуснее. А ещё в этот день — «Диалоги индустрии»: разговоры про новые правила для пекарен, самый дорогой ингредиент выпечки и восемь коротких историй от тех, кто выбрал хлебное дело. Сюда уже нужна регистрация — полная программа на сайте. 20 сентября, 10:00–20:00 Двор Котельной и Котельная До встречи у печи! #хлебокультура

Ещё один рецепт, который вы сохраните и не приготовите. Хотя этот как раз стоит довести до духовки: французский пряничный хлеб на меду, с яблоками, клюквой, орехами и целым набором специй. 19 сентября на «Хлебокультуре» блогер-кондитер Ирина Чадеева будет объяснять, как устроена выпечка и что нужно знать, чтобы она перестала зависеть от везения. До фестиваля предлагаем немного попрактиковаться и испечь пряничный хлеб по ее рецепту. Вам понадобится 300 г мёда 100 мл молока 200 г пшеничной муки 50 г овсяной муки 50 г жареного миндаля и фундука, молотых 1 пакетик разрыхлителя 1 яйцо щепотка соли 1 ч. л. корицы ⅓ ч. л. молотого имбиря 4 стручка кардамона, зёрна растереть в ступке душистый перец на кончике ножа 4 бутона гвоздики, верхушки растереть пальцами ¼ мускатного ореха, натереть цедра одного лимона 3 яблока горсть клюквы А дальше всё просто: • Разогрейте духовку до 180 °C. Форму размером 10 × 20 см смажьте маслом и присыпьте мукой. • Залейте мёд молоком и подогревайте, пока он полностью не растворится. Остудите примерно до 40 °C. • Смешайте пшеничную и овсяную муку, специи, молотые орехи и разрыхлитель. • Нарежьте яблоки небольшими кусочками. Если берёте антоновку, кожуру можно оставить: с ней текстура будет интереснее. • Влейте в сухую смесь молоко с мёдом, добавьте яйцо и размешайте. Тесто должно получиться средней густоты. Добавьте яблоки и клюкву и ещё раз аккуратно перемешайте. • Переложите тесто в форму и выпекайте около часа. • Дайте пряничному хлебу немного остыть в форме, затем переложите на решётку. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой с корицей. А разобраться, почему выпечка поднимается, опадает, крошится и вообще ведёт себя так, а не иначе, можно 19 сентября в 12:00 в «Котельной». Ирина Чадеева проведёт на «Хлебокультуре» лекцию «Выпечка. Инструкция по применению». Регистрация — здесь.

Тайная жизнь хлеба начинается далеко от Хлебозавода — в поле! Об этом на Хлебокультуре расскажет наш генеральный партнёр — ЕвроХим. Он приготовил для вас вот такой урожай активностей: 🌾 Лекция «Тайная жизнь хлебов: от поля до печи» Мария Визирская, эксперт ЕвроХима, разберёт хлеб буквально по зернышкам: как человечество вообще додумалось его печь, как за последние сто лет изменилось земледелие и из чего складывается хороший урожай. 19 сентября, 17:15, Котельная Регистрация 🌾 Урожайная теплица А если после лекции захочется не только услышать про поле, но и оказаться в нём хотя бы на пару минут, рядом работает урожайная теплица. В ней можно почувствовать сельскую атмосферу, не уезжая за пределы Хлебозавода. 19–20 сентября, 12:00-20:00, дворик Котельной Вход свободный 🌾 Фотовыставка, посвященная 25-летию ЕвроХима Она проведёт по всей истории компании и напомнит, почему же так важны самые первые этапы производства хлеба. 19-20 сентября, главная аллея Хлебозавода До встречи на Хлебокультуре 🌾 #хлебокультура

В XX веке итальянские мигранты привезли в Нью-Йорк рецепты пиццы из разных регионов страны. Там они смешались и адаптировались к новым продуктам. Так появилась известная нам американская версия пиццы, которая затем разошлась по миру и в изменённом виде вернулась даже в Италию. Похожая история произошла с бейглом — родственником восточноевропейского бублика, который в Нью-Йорке стал самостоятельным городским символом. Хлеб вообще тысячелетиями путешествует вместе с людьми и меняется вместе с их образом жизни. Сейчас с ним происходит новая трансформация: из привычной базовой еды он превращается в предмет гастрономической моды. На Хлебозаводе в рамках фестиваля «Хлебокультура» культуролог Татьяна Перепёлкина прочитает лекцию «Трансформация хлеба», а специально для «Сноба» она рассказала, как хлеб прошёл столь долгий путь Фото: Milky Way / Moment / предоставлено Getty Images 🖤 Telegram | VK | MAX