DeGustibus - о еде и вкусе

Pringles представили гайд по совместимости своих чипсов с вином. Ну-ну. Когда ты в начале своего виного пути, ходишь по дегустациям, читаешь книги, чуть не записываешься в симпловскую школу, тебе часто рассказывают – не сдерживая презрения – о том, как Штаты всей этой реднекской страной наконец научились пить вино. Очень не сразу и плохонько (тут я шепотом про себя думала: не нам из России критиковать). И что, когда вино наконец стало массовым, возник (преимущественно среди американских женщин) отвратительный паттерн – закусывать чипсами. Понятно, что невеликое вино, но все же. Имею сказать, что, учитывая, насколько невеликое вино приходится пить посреди своего винного пути в России, я не вижу проблем закусывать его чипсами. Но со сдержанным презрением порекомендую чипсы только с солью – и, во имя спасения своей бессмертной души, точно не Принглс. Ну – и не Lays. #AlcoSundays

Встретила наконец красное Абрау из тогдашнего алко-мемуара – но не классику, а резервуарку. Храбро решила – ой да ладно. За 450 рублей, если будет уж совсем ужасно, на соусы заморожу. На их белой резервуарке апероли вон нормально выходят.   И купила! И, знаете. Ну, как бы. Вот прям рекомендовать это, конечно, рискованно – даже за 450р. Но пара некрупных бокалов с любопытством выпивается. Ощущения интересные, довольно не-винные. Оно терпкое, как гранатовый сок, и пенистое как шампунь. Это могло бы быть коктейлем на виноградном соке. Или, вот, если в вашей молодости еще был опыт дикарем в условном Судаке, наверняка муж хозяйки арендуемого вами курятника тоже угощал вас мягким сладким, чуть спиртуозным домашним вином из изабеллы в ПЭТ-бутылке? Вот если его газировать в сифоне, наверное, так же получится. Красное классическое Абрау тоже буду пробовать. #AlcoSundays Восстановленный пост от 30 октября 2023

Алко-флэшбек из FB, 21 апреля 2021, Грузия - - - На эту винодельню мы постановили заехать когда, прорвавшись в Barbarestan, попробовали там вино. И винодельня оказалось такая же прекрасная, как само вино. Очень маленькая (только начали, 5000 бутылок в год), с офигенным Мишей - в прошлом музыкантом - и офигенными собаками. Ну и - это первое биодинамическое вино, которое захотелось купить. Захотелось сразу три ящика. И даже непьющая Ви туда немножко чего-то положила Кстати, было мило: нам эти выбранные бутылки несли вечность. И когда привезли - очень серьёзные подростки - я пошутила, что принести три ящика биодинамического вина, очевидно так же долго, как его сделать и ещё дошутила что-то про лунные циклы. Хорошо, что подростки нифига не поняли по-английски - оказалось, они нам на него все это время этикетки клеили. Каково. Шутку про то, что этикетки видимо, вручную отрисовывали, я уж шутить не стала. Все равно милота Ехали дальше, приятно позвякивая всей машиной. #AlcoSundays Восстановленный пост от 1 октября 2023

Идеальная жаренная утиная грудка. Недооцененная в быту штука. Цена – результат – хлопотность намнооого круче стейков. И изящнее. Хороша и в остывшем виде. Поднимает уровень мясной тарелки – для ваших фуршетов на подоконнике Но. Чтобы выжать из нее максимум, придется побороть себя и ферментировать (это пригодится и с другими мясами) Итак. Свежекупленные грудки (обычно они по 250-300гр) промокнуть, натереть солью, обернуть в чистое сухое полотенце и оставить в холодильнике на 3-4 дня. Можно и на 5-6, просто нужно будет обрезать подсохшие уголки. Это и есть ферментация (ну – если упростить) Жарить на сухой разогретой сковороде, на среднем огне, сначала минут 5-8 на коже, до золотистости и вытопления лужи жира и, потом минуты 3-4 на второй стороне. Если не любите розоватую серединку, то еще по 1-2 минуты на каждой стороне и на чуть уменьшенном огне. Как и любое мясо не резать сразу, а положить отдыхать. Главное: в утином жиру обжарить сегменты яблок или груш, присолив и крепко поперчив. Это – ваш бомбический гарнир. Тотально недооцененный в быту #Рецепт #Мясо #Птица #ArtOfParty Восстановленный пост от 27 октября 2023

О свежести яиц, и почему она вам редко понадобится. - на вкус – на слепой дегустации – вы не отличите яйцо позавчера снесенное от трехнедельного. Яйца на вкус отличаются от разных (некоторых) пород. - сваренные вкрутую свежие яйца плохо чистятся, так как пленочка еще плотно прилегает к скорлупе, и все народные мудрости с прокалыванием тупых концов и остужании в холодной воде с реально супер-свежими яйцами не работают. - белок свежего яйца взбивается долго, зараза, тупо вечность. А чем он старше – тем взбивается быстрее. Кто часто печет, белки хранят в холодильнике недельку-две. Знаменитый торт Киевский готовится на вообще аж заквашенных белках. Это все не помогает не беситься, изучая в супермаркетах дату упаковки – давно интересно, как так устроена яичная логистика, что яйца в супермаркет раньше двух недель отроду не попадают (и это, если наивно верить, что дата упаковки близка к дате производства) Потому что иной раз хочется яйцо-пашот. И чтобы продукты в супермаркетах были свежие Вот. #Eggs #НеВсеЗнаютЧто

Отвечаю на вопрос Ольги: где в Москве купить свежий перец. Если бы я не жила на сундуках перца, привезенного лично или друзьями из тропических зимовок, я бы покупала перец тут: https://www.kruntei-kampotpepper.com/ Конечно, чисто арифметически содрогает 400р за 50гр - после 30-50р за 200гр на самом туристическом базаре Кочи, но если подмешать в арифметику цену билета на самолет, выходит уже недорого. P.S. Николай еще вот тут советовал: https://mixspice.cooking/ Восстановленный пост от 20 октября 2023 #Продукт

Когда мы  с вами песто проходили, я всё колебалась – уговаривать ли вас на каменную ступку. И решила – уговаривать. Ступка – вещь в хозяйстве гурмана очень хорошая. Вы обдумайте. Можно до беспамятства влюбиться в черный перец, если покупать его горошком, не в супермаркете (я индийские запасы подъедаю, но есть в Москве свежий) и раз в пару дней молоть столовую ложку этих горошков в ступке – и перчить себе все прямо щепоткой из ступки. Да. Я тоже не люблю потом пальцы ополаскивать – и ну разумеется у меня есть мельнички для перца, но - Это Другое. Перец из ступки он разных фракций, и это вообще иначе ощущается. А в моей главной любимой пасте карбонаре свежесмолотый черный перец – и вовсе главный герой. А еще каменная ступка хоть и дороговатая (даже икеевская), зато это чуть ли не единственный не на шутку вечный предмет на кухне. Отмоете и передадите по наследству. Не то. что эту тефлоновую сковородку. Восстановленный пост от 19 октября 2023 #Инвентарь

Но есть и хорошие новости. Мороженое Casa Leone на Китай-городе, которое вы советовали – отличное. Есть и пожирнее, и посорбетистей. Я, конечно, пробовала пожирнее, что-то такое взяла горгонзоловое. Текстура нежная, тугая. На вкус малосладко и – горгонзолово. Мне очень зашло. Порция огромная, я не умею столько мороженого есть, пришлось половинку с сожалением выкинуть – чтобы доесть роскошный хрустящий рожок. Я в мороженном рожок люблю пожалуй больше мороженого. Это прям целое кафе, в таком провинциальном стиле, который часто у важных кафе-мороженых в Европе бывает. Куда не зову сестер Сундуковых делать дизайн интерьера. Там еще есть и меню с ценами неожиданно конскими (не готова есть пиццу за 1300р там, куда не зовут сестер Сундуковых), и винная карта с игристыми. Насчет меню вряд ли, а вот ситуацию с игристым могу и зайти рассмотреть, если буду праздно шляться в тех краях. Жырррненькое мороженое в хорошем рожке – отличный pairing с игристым. #Reco #Sweet Восстановленный пост от 19 октября 2023

Тут меня для вас триллер подоспел. Жаренный сникерс – малоизвестный боян. Когда еще во времена оны узнала, что сникерсов жарят – в панировке! – была, помню, как-то даже слегка травмирована этим открытием. В тот период много тусила с французскими экспатами и бесконечно извинялась за наши русские народные майонезы и нарезные батоны. И что мы салатом называем месиво из отварных корнеплодов, яиц и колбасы. Селедку под шубой старалась просто не объяснять. А тут чу – сникерсы ЖАРЯТ! В Эдинбурге, столице лучших в мире кашемиров. Удар под дых. Оказалось, нездоровой жаренной едой Шотландия знаменита больше кашемиров. Но когда в кафешке The Haven дошли до того, чтобы пожарить марсик в кляре, это завирусилось. Потом они догадались про сникерс (сейчас самый популярый) и твикс – но и даже милкивэй! Господа, вы звери, господа. (И печеньки Орео, но этих не жалко) Шоколадный батончик также бывает wrapped in bacon, и corn-dog (на палочке) Шотландский шеф Росс Кендалл включал батончики в меню Le Chipper (Париж), а The Haven подавали на origine controllata, вообразите. Я в шоке. Но моё любимое в этой истории – это реакция Mars Incorporated. Вот прям мой любимый сюр - corporativicus vulgaricus. Они выпустили пресс-релиз с ещё более вирусным потенциалом, чем сам жареный батончик: «жарка наших продуктов противоречит нашему стремлению продвигать здоровый, активный образ жизни». It`s so sweet. #Основы #НеВсеЗнаютЧто #Доколе Восстановленный пост от 16 октября 2023

Друзья спрашивают, куда пойти завтракать подростка в его ДР. Как немать, я призадумалась. Вокруг-то сплошные матери, и в подростках я норм разбираюсь. Побочный эффект: люблю клаудрэп, умею за вечер отговорить от веганства и поступления на философский, и знаю, что картошку из МкД нужно макать в мороженное. Но с доступными мне подростками мы обычно ужинаем. Чем они завтракают, я понятия не имею, я в это время сплю. Поэтому насоветовала такое. Но, если знаете, где подросток обрадуется позавтракать, пожалуйста, дополняйте. Мне и самой интересно стало 1. Lou Lou – дороговато, но шык и непошлые Патрики (проверяла в июле) 2. Yambaker (и Home и Garden) – то, чем хотела стать Кофемания, но не смогла: очень красиво, очень круто по еде и десертам, цены как, собственно, в Кофемании 3. Eggselent – прекрасно приготовленные завтраки в крайне несерьезных интерьерах, единственные в Москве драники похожие на правду 3. Tehnikum – WR для студентов, не знаю, что по завтракам, но до тех трех хотдогов в песке все надеюсь когда-нибудь домолодеть 4. Kook – кей-поп-фуд для модных состоятельных подростков. Приятно будет впроброс упомянуть школьным вейп-друзьям Составила список по убыванию радостности от мамы (лулу) до собственно подростка (кук). Папу учитывать не стала. Папа пусть радуется, если мама выберет Eggeselent, а не Lou Lou #Ресторан #Подборки Восстановленный пост от 14 октября 2023, но, похоже, рестораны настолько качественные, что войну не пережил только Лулу