Lakomka. Торты. Выпечка. Рецепты.

ТОРТ УТЕНОК. ДЕТСКИЙ ТОРТ. А в т о р: lambina.cake Вот так легко и быстро можно сделать утенка. Внутри 2,5 кг манго-маракуйи. Покрытие ганаш. Желаю всем хорошего дня и отличного настроения 😘 Еще больше рецептов в Максе: 👉Мы в MAX - max.ru/lakomkamk 👉Мы в MAX - max.ru/lakomkavk 👉Мы в MAX - max.ru/provrezept

Этот лайфхак работает не только со звёздочками. Сердечки, цветочки — подойдёт любая форма. Всё зависит от того, какие вырубки есть у вас. Еще больше рецептов в Максе: 👉Мы в MAX - max.ru/lakomkamk 👉Мы в MAX - max.ru/lakomkavk 👉Мы в MAX - max.ru/provrezept

ПИРОГ СО СМОРОДИНОЙ А в т о р: alenabudetpech Вот куда деть смородину 🫐 Ингредиенты: стакан муки (около 180 г) 1 ч. ложка соды ¼ ложки соли 1 крупное яйцо комнатной температуры 1/2 стакана сахара 60 г сливочного масла, растопленного цедра 1 лимона 1 ч. ложка ванильного экстракта 1/2 стакана сметаны комнатной температуры 200-300 г смородины (вымытой и хорошо просушенной) сахар коричневый (для посыпки сверху) Приготовление: 1. Подготовка: Разогрейте духовку до 160C. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для маффинов, рассчитанную на 10-12 штук (или используйте бумажные вкладыши). В небольшой миске смешайте муку, соду и соль. Отставьте в сторону. 2. Замес теста: В миске взбейте яйца до однородной консистенции. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до получения пышной пены. Добавьте растопленное масло, не прекращая энергично взбивать. Добавьте лимонную цедру и ваниль. Введите мучную смесь и сметану (начинайте и заканчивайте мукой) — не перемешивайте слишком долго, тесто должно стать очень влажным. Аккуратно вмешайте в тесто смородину. 3. Выпечка: Распределите тесто по ячейкам формы для маффинов. Щедро посыпьте сверху сахаром. Выпекайте в течение 40 минут, пока маффины не подрумянятся.

КРЕМ НА МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ С МЕДОМ Это мой любимый рецепт крема на молочном шоколаде! Он идеально подходит для отсадки на торты, в качестве начинки для тарталеток или просто, чтобы есть его ложкой! Ингредиенты: 3 г листового желатина (золотой категории) или 1,5 стандартных листа 450 г сливок 35% 115 г яичных желтков 20 г меда 350 г молочного шоколада Callebaut Приготовление: 1. Налейте сливки в сотейник и доведите до кипения. 2. В отдельной миске взбейте яичные желтки с медом. 3. Тонкой струйкой влейте горячие сливки в желтковую смесь, непрерывно перемешивая венчиком. 4. Перелейте смесь обратно в сотейник и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до достижения температуры 80°C. 5. Снимите с огня, добавьте предварительно замоченный желатин и перемешайте до полного растворения. 6. Процедите полученный крем (англез) на шоколад, затем перемешайте венчиком вручную до полного растворения шоколада и получения однородной массы. 7. Накройте поверхность крема пищевой пленкой (в контакт) и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Сохраните рецепт для своего следующего торта!

ДЕСЕРТ МАЛИНА КИВИ А в т о р: inkakuznetsova Ингредиенты: На 6 стаканов (250 мл) Сметана - 500 г Сливки - 200 г Сахар - примерно 100 г Вода для сиропа - 60 г Желатин - 20 Вода для желатина 120 На на 3 стакана (250 мл) Киви - 530 г Сахар - примерно 70 г Желатин - 13 г Вода - 80 г Малина - 300 г (замороженная) Сахар - 60 г Желатин - 6 г Вода

ДЕСЕРТ ФУНДУК Десерт в форме цельного фундука. Он состоит из хрустящего слоя с фундуком, невероятной шоколадно-фундучной карамели, пралине из фундука с солью флер-де-сель и легкого взбитого ганаша на основе пралине из фундука. Ингредиенты на 6 пирожных. Пралине из фундука: 200 г цельного фундука 80 г сахара 2 г соли флер-де-сель Обжарьте фундук при 160°C в течение 15 минут. Приготовьте сухую карамель из сахара. Дайте ей остыть, затем пробейте блендером до состояния пасты (пралине). Добавьте соль флер-де-сель. Фундучная карамель: 40 г глюкозы (1) 40 г сахара 100 г горячих сливок 33% 35 г молока (1) 20 г глюкозы (2) 35 г темного шоколада 30 г сливочного масла 150 г пасты из фундука 90 г молока (2) Приготовьте сухую карамель из сахара и глюкозы. Деглазируйте горячими сливками, смешанными с глюкозой (2) и молоком (1). Добавьте шоколад, сливочное масло и пасту из фундука. Пробейте блендером, добавив молоко (2). Хрустящий слой (кранч): 80 г пралине из фундука 40 г измельченных вафельных хлопьев (crêpes dentelles) 10 г какао масла Смешайте пралине с растопленным какао-маслом. Добавьте измельченные вафельные хлопья. Взбитый ганаш с фундуком: 70 г белого шоколада 75 г пралине из фундука 70 г сливок 33% (1) 280 г сливок 33% (2) 2 г желатина Приготовьте ганаш из белого шоколада, горячих сливок (1) и предварительно замоченного желатина. Добавьте пралине, затем холодные сливки (2). Уберите в холодильник на 6 часов перед взбиванием. Покрытие: 200 г какао масла 200 г шоколада Dulcey Использовать при температуре 38°C.

✅ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТА + РЕЦЕПТ КРЕМА А в т о р: savkina_ek 1. Крем должен быть плотный и правильно приготовлен, из качественных продуктов. 2. Торт должен настояться ночь в холодильнике и быть плотным. 3. Наполяем мешок тем количеством крема с которым удобно работать. Не нужно пихать весь! 4. Срезаем уголок мешка 2-3 см. 5. Впечатываем крем в торт, спиралью снизу вверх по всей поверхности. 6. Верхушку удобнее разровнять г-образной лопаткой. 7. Боковину выравниваем шпателем (у меня строительный). • руки держим буквой V, • шпатель под углом 45°, • указательным пальцем, немного надавливаем, • шпатель касается торта только кончиком 8. Выгоняем крем к углам(при необходимости добавляем крем), затем снимаем юбочку от края к центру, создавая ровный угол. 9. Очищаем подложку от крема и вытираем салфеткой. ✅КРЕМ ЧИЗ НА СЛИВКАХ Для покрытия торта Ингредиенты:: 500 г творожного сыра (холодного) 100 г сливок 33% (холодного) 120 г сахарной пудры (можно менять количество по вкусу) Приготовление: 1. Соединить все продукты 2. Размешать, чтобы пудра впиталась в сливки 3. Взбить на максимальной скорости миксера 40-60 секунд. Мощность моего миксера 450вт. ⚠️ВАЖНО! Если ваш миксер слабее то я советую делить порцию на 2 части, и взбивать отдельно. Слабый миксер не сможет плотно взбить крем! После приготовления размешать крем лопаткой и сразу нанести на торт.

БОРТИК ИЗ МЕРЕНГИ для порционного десерта с вишней Меренга для Павловой: max.ru/lakomkamk/AZp-1xrzAXE Швейцарская меренга: max.ru/lakomkamk/AZ-rpOSDeYM

ТОРТ ЗОЛОТОЙ БРИЗ А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Вкуснейший, с классическим бисквитом и начинкой манго-маракуйя! Без желатина! ВНИМАНИЕ! Для КРУГЛОГО торта 24 см следует всех продуктов брать в 2 раза меньше, чем в рецепте! Для КРУГЛОГО торта 16-18 см следует всех продуктов брать в 4 раза меньше, чем в рецепте! Ингредиенты: Для бисквита: (для прямоугольной формы 38х24 см): 16 яиц среднего размера (вес 1 яйца без скорлупы примерно 50 г, комнатной температуры, яйца разделить на желтки и белки) маленькая щепотка соли 16 г ванильного сахара 40 г кукурузного крахмала 560 г сахара 480 г муки Выпекать в предварительно разогретой до 175 градусов Цельсия духовке на режиме верх и низ без конвекции на среднем уровне примерно 60 минут. Для пропитки бисквита: 400 мл кипячёной воды и 1,5 - 2 ст. л. сгущёнки Для фруктовой начинки: 750 г манго + 200 мл сока мультивитамин со вкусом маракуйи (доводим до кипения) 40 г кукурузного крахмала 150 г сахара и ещё 300 мл сока мультивитамин со вкусом маракуйи Для крема: 600 мл охлажденных сливок 33% 32 г загустителя для сливок 150 г сахарной пудры 24 г ванильного сахара 500 г сыра маскарпоне 500 г творожно-сливочного сыра 30 г какао-порошка Для крема для украшения и выравнивания: 400 г размягчённого сливочного масла 400 г сгущёнки Еще больше рецептов: Мы в MAX - max.ru/lakomkamk Мы в MAX - max.ru/lakomkamk Мы в MAX - max.ru/provrezept

МЕРЕНГОВЫЙ ТОРТ А в т о р: troublebaba Ингредиенты: Меренга: 🥚200 г яичного белка комнатной t (около 6 яиц С1) 🍚300 г мелкого сахара (у меня 50/50 сахар и пудра) 🍋1 ч. л. лимонного сока (опционально) 🌽30 г кукурузного крахмала Крем: 🍦400 г сливочного сыра 🥛400 г сливок 33%-36% 🍚60-110 г сахарной пудры (у меня 60 г) Начинка: 🍓любые ягоды, у меня ~300 г клубники в начинку и 500 г для украшения Приготовление: МЕРЕНГА: ➖Белки комнатной температуры взбить до состояния пивной пены. ➖Продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар по 1 ст. ложке. ➖Взбивать до полного растворения сахара. ➖Готовая меренга должна быть плотной, блестящей и без крупинок сахара. ➖Добавить кукурузный крахмал (сок лимона по желанию), взбить минутку на средних оборотах. ➖Выключить миксер, промешать лопаткой доставая до дна. ➖На силиконизированном пергаменте нарисовать три круга диаметром 20 см. ➖Красиво отсадить меренгу из кондитерского мешка. Надо сделать три коржа. ➖Выпекать при 150’С ~30 минут. Выпекать все три коржа сразу. Эти коржи ждать на столе не могут. ➖Остудить. КРЕМ: ➖ХолоДные сливки, холодный сливочный сыр, сахарную пудру помесить в емкость. Взбить до загустения и жестких пиков. Сборка: ➖Корж, крем, ягоды, корж, крем, ягоды, корж, крем немного для украшения, угоды для украшения.