Cheese Lab - Блог о сыре

«Из обычного покупателя я превратилась в производящую сыроварку». Это слова Натальи Олейник — нашей ученицы, для которой этот год стал, по её собственному выражению, настоящим сырным прорывом. А сегодня в её холодильнике зреют маасдам, гауда, хаварти, российский, сыры с плесенью и специями. Всё как у настоящего сыровара — потому что она им и стала. «Мой сыр не только украшает стол, но и собирает восхищённые отзывы», — говорит Наталья. И уже подумывает открыть собственную сырную лавку. Посмотрите это видео, если вы сейчас в самом начале пути и сомневаетесь, получится ли у вас. Год назад Наталья была ровно там же, где вы сейчас 💛

Пью кофе с брюностом🥰 Кто почувствовал этот аромат, пишите в комментарии — даааааа!😍 И присылайте свои фотографии, чем заняты и чего вкусненького приготовили👇

🧀 Чем отличаются мягкие, полутвёрдые и твёрдые сыры Когда только начинаешь присматриваться к домашнему сыру, все эти названия сливаются в одну кучу (даже если вы часто покупаете сыр в магазине) А разница между ними — в первую очередь в количестве влаги, которое остаётся в сырном зерне. Именно от этого зависит и вкус, и текстура, и то, сколько времени займёт весь процесс. 🔺 Мягкие сыры Влаги в них много. Сыр не прессуют или прессуют совсем немного. Готовы они быстро — от часа до нескольких дней. Вкус нежный, сливочный, без длинного послевкусия. Это адыгейский, творожный сыр, моцарелла, брынза, маскарпоне. Здесь мало этапов, а значит, мало возможностей ошибиться. Плюс результат вы видите почти сразу — и это очень мотивирует. 🔺 Полутвёрдые сыры Влаги меньше: зерно нагревают, вымешивают, сыр прессуют и отправляют на созревание — обычно от месяца до трёх. Текстура плотная, но эластичная, вкус более выраженный. Сюда относятся Гауда, Тильзитер, Российский, Качотта. Тут уже появляется настоящая работа с сырным зерном: нужно понимать, когда оно готово, как держать температуру, как ухаживать за головкой во время созревания. Именно на этом этапе большинство и понимает, что сыроделие затягивает. 🔺 Твёрдые сыры Влаги совсем мало. Сыр прессуют сильно, созревание длится от 3-6 месяцев и дольше. Вкус глубокий, насыщенный, с ореховыми нотами. Это Пармезан, Грюйер, Белпер Кнолле, например. Здесь главное это не техника, а терпение. Ошибку на раннем этапе вы увидите только через много месяцев, когда разрежете головку. Сыры разные, но я не могу сказать, какие мне нравятся больше. И мягкие хороши, и насыщенные твёрдые, и с плесенью — все люблю. Прикрепила к посту разные сырочки наших учеников ❤️ Ну посмотрите, какая красота!

Тестирую новый PH-метр☺️ А как ваша пятница проходит, дорогие?

⚠️ 3 главных страха новичка в сыроделии Знаете, что чаще всего пишут те, кто только присматривается к домашнему сыру? И это не вопросы про закваски и температуру. А одну фразу: «Очень хочу попробовать, но боюсь». Я очень хорошо это понимаю. Сама когда-то стояла на кухне с кастрюлей молока и совсем не была уверена, что из этого что-то выйдет. Давайте разберём три самых частых страха. 1️⃣ «У меня не получится» Кажется, что сыроделие — это талант, который либо есть, либо нет. А на самом деле это просто последовательность понятных действий: нагреть молоко, внести закваску, подождать, проверить сгусток, нарезать зерно. Здесь не нужен талант — нужно делать шаг за шагом и не спешить. И получается почти у всех с первого раза. А те, у кого первый сыр вышел не таким, как хотелось, со второго раза начинают готовить настолько уверенно, что сами удивляются. 2️⃣ «Испорчу продукты и потрачу деньги зря» Очень честный страх. Но для первого сыра не нужно брать десять литров молока и плесень — достаточно трёх литров и простого рецепта. А ещё неудачный сыр почти никогда не оказывается выброшенным. Он может получиться чуть рыхлее или солонее, чем планировалось, но его всё равно съедают — с хлебом, в запеканке, в салате. И обычно с удовольствием. Ещё и хвалят. 3️⃣ «Нужно много оборудования и особые условия» Многие представляют сыроварню, отдельный холодильник, стеллажи с головками. Но начинают не с этого. Для первого сыра хватит кастрюли, термометра, ножа с длинным лезвием и обычной кухни. Форму можно заменить, пресс — собрать из подручных вещей, а созревание нужно далеко не всем сырам. Всё остальное появляется постепенно — и только то, что действительно нужно. Домашнее сыроделие гораздо добрее, чем кажется со стороны. Оно не требует профессиональной кухни, таланта или больших вложений — только желания попробовать и немного терпения. Зато даёт то самое тихое тёплое чувство, когда вы смотрите на готовую головку и понимаете: это сделали мои руки 💛 А чего боялись вы перед тем, как сварить свой первый сыр? Напишите в комментариях — ваш опыт очень поможет тем, кто пока только собирается начать.

Диетические и низкокалорийные сыры Можно ли есть сыр и не переживать за фигуру? 🧀 Сыр часто исключают из рациона, когда хотят похудеть. Кажется, что он слишком калорийный и от него придётся отказаться совсем. Но всё не так однозначно. Есть сыры, которые могут вписаться в умеренный рацион. Важно обращать внимание не только на калорийность, но и на размер порции, жирность, содержание белка и то, с чем вы едите сыр. В статье разобрала, какие сыры считаются более лёгкими и на что смотреть при выборе. 👉 Читать статью https://cheese-lab.ru/stati-o-syrovarenii/dieticheskij-syr-kakie-syry-mozhno-est-i-ne-tolstet/

😱 Я бросила семью, 10-ти месячную дочь и улетела..

🥐 Ленивые хачапури на сковороде за 15 минут Возиться с дрожжевым тестом полдня хочется не всегда. Ловите рецепт «Ленивых хачапури». Это просто сырная бомба! 📝 Смешиваем в миске: ▪️ Стакан кефира. ▪️ Яйцо, соль, щепотка соды. ▪️ Мука (около стакана, тесто как густая сметана). ▪️ И МНОГО тертого сыра (любого! Сулугуни, Адыгейский или смесь остатков из холодильника). Жарим: Выкладываем на сковороду как большой толстый блин. Жарим под крышкой на медленном огне с двух сторон до румяности. Горячий смазываем сливочным маслом. Это нереально вкусно! Сыр тянется, тесто нежное... Ммм! ☝️ Кстати: Самые вкусные хачапури получаются, если смешать соленый сыр и пресный (например, Адыгейский). Если вы еще не умеете варить Адыгейский сами — загляните на наш 👉 бесплатный мини-курс. Сварите основу для завтраков за полчаса❤️

🥟 Завтрак за 15 минут: «Облачка», которые обожают дети Бывает проблема: как накормить ребенка полезным белком и кальцием, если он воротит нос от творога и мяса? У меня есть проверенный способ. Ленивые вареники на Рикотте. Они получаются совсем не такими, как из магазинного творога (плотными и кислыми). На домашней Рикотте это настоящие нежные облачка, которые тают во рту. Дети просят добавки! 📝 Простейший состав: ▪️ Рикотта домашняя (или мягкий домашний творог) — 250 г. ▪️ Яйцо — 1 шт. ▪️ Сахар — 1–2 ст. л. (по вкусу). ▪️ Мука — 3–4 ст. л. (смотрите по тесту, оно должно быть мягким и чуть липнуть). ▪️ Ванилин. 👩‍🍳 Готовим: ▪️ Смешиваем вилкой сыр, яйцо, сахар и ваниль. ▪️ Постепенно всыпаем муку. Замешиваем мягкое тесто. ▪️ Катаем колбаску и нарезаем на небольшие кусочки-подушечки. (Тут можно позвать детей — они обожают резать тесто!). ▪️ Кидаем в кипящую подсоленную воду. ▪️ Как всплыли — варим 2 минуты и достаем. Подавать со сметаной, вареньем или просто с кусочком сливочного масла. Это очень вкусно, тепло и по-домашнему! Как думаете, кому из ваших ребятишек понравится такое угощение?

🥟 Завтрак за 15 минут: «Облачка», которые обожают дети Бывает проблема: как накормить ребенка полезным белком и кальцием, если он воротит нос от творога и мяса? У меня есть проверенный способ. Ленивые вареники на Рикотте. Они получаются совсем не такими, как из магазинного творога (плотными и кислыми). На домашней Рикотте это настоящие нежные облачка, которые тают во рту. Дети просят добавки! 📝 Простейший состав: ▪️ Рикотта домашняя (или мягкий домашний творог) — 250 г. ▪️ Яйцо — 1 шт. ▪️ Сахар — 1–2 ст. л. (по вкусу). ▪️ Мука — 3–4 ст. л. (смотрите по тесту, оно должно быть мягким и чуть липнуть). ▪️ Ванилин. 👩‍🍳 Готовим: ▪️ Смешиваем вилкой сыр, яйцо, сахар и ваниль. ▪️ Постепенно всыпаем муку. Замешиваем мягкое тесто. ▪️ Катаем колбаску и нарезаем на небольшие кусочки-подушечки. (Тут можно позвать детей — они обожают резать тесто!). ▪️ Кидаем в кипящую подсоленную воду. ▪️ Как всплыли — варим 2 минуты и достаем. Подавать со сметаной, вареньем или просто с кусочком сливочного масла. Это очень вкусно, тепло и по-домашнему! Как думаете, кому из ваших ребятишек понравится такое угощение?