Энди шеф — бесплатные рецепты

Когда дело доходит до кофейных десертов, я включаюсь особенно внимательно. Я люблю его вкус, люблю аромат свежеобжаренного зерна, люблю утренние ритуалы с чашкой хорошего кофе. Это всегда про глубину, насыщенность и приятные эмоции. Кофе всегда согревает и это не про температуру, а про состояние внутри. Когда формы маленьких кофейных зёрен появились в Двух морковках, я сразу же начал думать о том, что будет внутри и как сделать так, чтобы десерт получился ярким и полноценным. Первый шаг — это шоколад с кофейным зерном. Я очень его люблю — насыщенный вкус шоколада и приятная округлая нота кофе — это уже хорошо. С ним мы готовим взбитый ганаш, который останется очень нежным в десерте. Вместо бисквита в маленькие зёрнышки мы вставим тонкий хрустящий слой с кофе. А для начинки используем кофейный тоффи – нежный, сливочный и мягкий слой, который будет баловать наши рецепторы. Остаётся хрустящий корпус, всё с тем же кофейным шоколадом. Зёрна получатся красивыми и привлекательными. Но, есть маленький шаг вперёд. Если повозиться ещё пару минут с маленькими пирожными, можно добиться ещё большего сходства с кофейными зёрнами. Мы подарим им окрас, лёгкую небрежность и, главное, теперь каждое зёрнышко станет уникальным. И если сложить их в большую чашку – это особенно будет бросаться в глаза. Рецепт здесь

#ЛюбопытныйКондитер Когда-то меня научили есть папайю, поливая соком каффирского лайма. Выходит сильно вкуснее. А какие нестандартные пары используете вы?

Часто рассказываю, что у меня есть традиция в Дубае. После шоппинга в Dubai Mall я иду на улицу через Fashion Avenue — там на входе угощают финиками и арабским кофе. Этот ритуал я повторяю в каждой поездке, выйти с пакетами, сесть на удобный диванчик, открыть пакетик с фиником и есть его, запивая кисловатым кофе. Вокруг дорогие спорткарты, богатые иностранцы и яркое солнце. Но, всё это лишь фон для самых вкусных фиников в моей жизни. Я бы с радостью купил пару килограммов, но их только дарят. Мясистые, в меру сладкие — это сокровище, которое навсегда остаётся недосягаемым для покупки. Недавно снова ностальгировал по этой традиции и подумал, что можно сделать финики с начинкой. Задача кажется простой, но только на первый взгляд. Финики по природе сладкие, поэтому важно не уйти в приторное лакомство, которое никто не захочет. Поэтому берём молочный шоколад с очень громким вкусом. Собираем хрустящий слой с парой граммов соли. Так получается баланс и сама начинка уже вкусна сама по себе. Позже она застынет в финике и получится плотная хрустящая масса, которая сбалансирует мягкую текстуру финика. Остаётся облить финики тёмным шоколадом с цветочными нотами, чтобы казалось, будто бы шоколадное покрытие — это продолжение финикового вкуса. Пару контрастных полосок карамельного шоколада сделают визуальный акцент и слегка разнообразят финальный результат. Такие финики можно хранить в сухом месте неделями. И только представьте парочку таких с большим стаканом кофе — шедевр, который вы приготовите сами. Да и как подарок — это отличная идея — небольшой, вкусный и доступный по цене. Рецепт здесь

Друзья сейчас строят масштабный ресторан/бар в Дубае, кондитером будет Алексей Браташов. Так вот, попросил его привезти Valrhona с матчей — шоколад, который выпустили в этом году. Вкус яркий, насыщенный, отлично звучит в составе шоколада. Но, представляю, насколько потрясающим будет ганаш, например, для макарон — думаю вкус раскроется ещё сильнее. Шоколад, без преувеличения, профессиональный и дорогой. Однако, мы можем привезти и его, любые сорта в мешках по 5 кг. Иногда вкус важнее цены, тогда пишите мне в @andy_rou, привезём из Франции под заказ.

Друзья, наверное, вы уже видели, что со складами OZON также начались проблемы — их начали атаковать и мы теряем товары. Чтобы минимизировать складские запасы «Двух морковок» мы делаем небольшую распродажу. Промокод MORKOVKA7 даст скидку 7%, который доступен на любые наши товары на OZON. Код действует до 28.08 и если вы итак планировали что-то заказывать — просто не откладывайте, нас это выручит. От себя хочу подарить свой видео-урок классического чизкейка на песочной основе, вы сможете посмотреть нюансы и уложить теорию по полочкам. Присылайте мне скрин заказа в @andy_rou и я пришлю вам ссылку. Две морковки на OZON

#КогдаНесладко Я очень люблю маленькие кукурузки из банки. Но, мне всегда было интересно сделать рассол слаще, ведь кукуруза непременно ассоциируется со сладостью вкуса. Такие долго простоят в холодильнике и будут отличной закуской и даже освежающим гарниром. А ещё их здорово порезать крупно и добавлять в овощные салаты. Кукуруза бейби — 240 г Вода + уксус яблочный — 250 г Соль — 9 г Сахар — 140 г Зонтик укропа — 2 шт. Зёрна горчицы — 16 г Смесь перцев — 2 г Чили — 2 шт. 1. В сотейнике сделайте 2,5% раствор воды и укуса — калькулятор в помощь 2. Добавьте все составляющие рассола и поставьте на плиту, доведите до кипения 3. Кукурузу плотно уложите в банку, чередуя носик вверх и носик вниз 4. Через мелкое сито влейте рассол в банку до верха, закройте крышкой 5. Дайте остыть и уберите в холодильник на пару дней 📸Фото процесса в комментарии

Недавно подписчица спросила: «А где вы шалфей покупаете?». Обычно я иду в Азбуку вкуса и там нахожу всё такое редкое и важное. Но, недавно подсел на Экомаркет — разделы овощи и фрукты — это настоящее сокровище: много всего фермерского, некрасивые томаты, пол дюжины видов морковки, зелень и экзотика. Я вот себе дуриан заказал — люблю его бесконечно. В кабинете нашёл промокод «olidqt», который даст вам 500 баллов сразу. Присмотритесь, доставка 24/7.

#КогдаНесладко Ну что ж, сезон позволяет присмотреться к рататую. А заодно и посмотреть этот милый фильм всей семьёй за ужином. В этом году дам базу, а в следующем будем усложнять то, что уже умеем. По большому счёту, вся ценность рататуя в соусе из перцев — пеперад. Яркие насыщенные перцы создают вкусовую базу, а нарезанные овощи лишь выступают благодарной массой, которая этот соус вбирает в себя. Традиционно в блюдо идут цукини, кабачки, баклажаны и томаты. Но, я не очень люблю баклажаны, поэтому для себя использую просто больше разных сортов других овощей. Хотя, можно вообще приготовить моно-рататуй из кабачков (дачники, всеобщий сбор!). Обратите внимание, что слайсы овощей можно класть совсем лёжа, или же ставить их более вертикально — здесь всё зависит от стенок формы и вашего желания. — Соус пеперад: Лук сладкий — 100 г Лук порей — 40 г Чеснок — 4 зубчика Перец ромиро — 380 г Паприка копчёная — 3 г Томатная паста Mutti — 20 г Томаты Mutti — 150 г Уксус хересный — 5 г Соль/сахар/перец 1. Перцы смажьте оливковым маслом и выпекайте на 200 градусах до чёрных пятен 2. Накройте перцы пищевой плёнкой, а затем снимите кожицу, уберите семена, отмерьте 380 граммов 3. На оливковом масле на среднем огне обжарьте два лука до прозрачности 4. Добавьте чеснок и жарьте до появления яркого яромата 5. Влейте пасту и паприку, жарьте до бордового цвета массы 6. Переложите резанные перцы и томаты из банки, влейте уксус 7. Томите на низком огне полчаса под крышкой (если нужно добавьте пару ложек воды) 8. Протрите массу через специальное сито (избегайте подделок) 9. Если соус жидковат, выпарите немного влаги на плите, доведите до вкуса — Рататуй Цукини зелёный Цукини жёлтый Кабачок Баклажан Томаты 10. Нарезаем овощи на слайсы в 3 мм на такой тёрке, томаты режем ножом 11. Выложите соус в форму для запекания слоем в 10-15 мм 12. Складывайте слайсы одного размера по пять: два цукини, кабачок, баклажан, томат 13. Выкладывайте в форму и повторяйте пока не заполните всю форму по периметру, потом центр 13. Сделайте картуш, выпекайте на 200 градусах час, затем снимите картуш и выпекайте ещё десять минут 📸Фото процесса в комментарии

#РецептБезРецепта На фестиваль Двух морковок (проходит каждый месяц) в августе были заявлены яблоки. Поэтому я приготовил бисквит с карамельными яблоками (рецепт здесь) и половину порции этого мусса (рецепт здесь), заменив пюре малины на пюре груши. Ребят, обязательно повторите!!!

Кондитерское искусство — это бесконечное количество задач перед кондитером и способов их решить. Например, сегодня очень актуальны корпусные десерты. Хрустящая глазурь — то, ради чего ты соберёшься и поедешь в хорошую кофейню. Хруст вообще один из самых ярких и желанных компонентов в десертах. Но, помимо этого корпусные десерты играют в двух лигах: часть десертов создаются с безупречным сходством к оригиналу, все вы видели натуральные манго, инжир и персики; вторая категория — это символы. Невозможно создать кофейное зерно в масштабе 1:1, сложно приготовить вишенку размером с подушечку большого пальца. И вот здесь начинается интересное. Мы не стараемся повторить размер, особенности фактуры или цвета. Мы лишь намекаем и рассказываем историю очередного фрукта или ягоды с точки зрения построения десерта. Но, здорово то, что такие изделия удивляют и радуют не меньше остальных. Достаточно посмотреть на эту малинку. Она прилично крупная, в ней не так много сегментов, как в оригинальной ягодке. И всё же, её хочется рассматривать, вертеть в руках и удивляться гениальности дизайнеров, которые предусмотрели детали, вызывающие восторг. В сборке таких десертов есть маленькая хитрость — создаётся два ключевых элемента, которые затем становятся полуфабрикатами для всего изделия. У нас это ванильный ганаш и малиновый гель. А дальше магия, часть гладкого и нежного геля смешивается со свежей малиной, получается такая ароматная и вкусная текстура с насыщенным вкусом натуральной ягоды. Другая часть геля уходит в ганаш, создавая ягодный вкус и объём для десерта. Остаётся аккуратно глазировать пирожные и ждать, пока близкие наперебой будут просить добавку. Рецепт здесь