Zabavnikov Ivan

Результат мк по хлебу и выпечке 20-21 июня в Питере. Пёстро ярко разнообразно.

ИИ на кухне: что работает, что нет и как внедрить и не облажаться Кажется, тема искусственного интеллекта сейчас звучит громче, чем открытие нового мишленовского ресторана. Одни уверены, что он заменит половину профессий, другие считают его бесполезной игрушкой, а третьи уже используют каждый день. Хочу поделиться искренней рекомендацией. ➡️ Мой коллега, Костя Опескин — эксперт с 16-летним опытом в ресторанном бизнесе проведёт открытый практикум для шефов. За последний год он с командой: ✔️ обучил более 1000 шефов ✔️ 7500+ пользователей используют его операционный ИИ-сервис Ресториум ✔️ протестировал десятки сценариев работы кухни в реальных проектах Он точно знает, как использовать ИИ для работы на кухне эффективно. 18 июня в 12-00мск 📌 Тема практикума: «ИИ на кухне: что работает, что нет и как внедрить и не облажаться» На эфире разберёт: – скорость шефа как конкурентное преимущество и как ИИ это меняет – почему рынок платит 300–500к операционным шефам и что они умеют, чего не умеете вы – год практики: что изменилось у шефов через 3–6 месяцев и где не было смысла 🎁 Каждый зарегистрированный участник получит чек-лист «11 задач, которые шеф-повар может передать ИИ уже сегодня». Коллеги, очень рекомендуем прийти на практикум — это будет выжимка годового опыта работы с ИИ!!! 📎 Регистрация по ссылке: https://clck.ru/3UAfz2

Добрейшего! Ко Дню ресторатора гастроакадемия STANFOOD собрала папку с каналами преподавателей - практикующих шеф-поваров, кондитеров и пекарей. Они прямо сейчас тестируют новые техники, находят неожиданные сочетания и делятся этим в моменте. Подписывайтесь на всех одним кликом и будьте не в тренде, а на шаг впереди. С праздником, коллеги! Ссылка на папку: https://t.me/addlist/ER5WiOnPJ2M4NWFi

Если вы хотите расти и развиваться в сфере HoReCa — это мероприятие для вас. 📍2 июня в 12:00 я проведу бесплатный практикум по внедрению искусственного интеллекта в работу кухни и ресторана вместе с моим коллегой Костей Опескиным. Костя 16+ лет провел на кухне. Специалист по внедрению ИИ в HoReCa. Был Ex-операционным шеф-поваром альянса White Rabbit Family, через его программы прошли 1000+ специалистов На встрече разберём: — как ИИ уже используют рестораны — какие задачи можно делегировать прямо сейчас — как ускорять рутину без потери качества — как шефу и управляющему начать внедрять ИИ в работу 🎁 После регистрации вы получите бонус: «Искусственный интеллект на кухне: что уже меняется в HoReCa». 📍Участие бесплатное 📍2 июня в 12:00 мск 📍Регистрация обязательна Регистрируйтесь на практикум https://clck.ru/3TqnkH

Всем Добрейшего 🙌 Пропал на какое-то время. Готовлю для вас кое-что полезное. Телеграмм ещё жив? Вы здесь?

Запись вебинара с Виталием Луниным. В комментариях под этим эфиром пишите свои вопросы, с удовольствием отвечу

Мк по чиабатте и фокачче с закваской и бутерам на них. 24 апреля в студии Kenwood в центре Петербурга❤️ 4 часа погружения в замесы, выпечку и вкус. Условия звучат, как подарок для тех кто давно хотел, но не мог. Мк будет длиться около 3-4 часов Участие 5900 р. Записаться на мк можно по ссылке https://artisan-forum.timepad.ru/event/3869816/

Солодовый заварной Кулич Заварка: 20 г мука ржаная 20 г какао порошок 30 г солод ржаной ферментированный 2 г кардамон молотый (желательно) 200 г молоко (кипяток) Соединить все сухие ингредиенты - залить кипящим молоком. Можно остудить и сразу использовать. Тесто: вся заварка 150-170 г яйца 450 г мука пшеничная вс ( сильная мука с белком 12 или больше) 10 г глютен(клейковина)если мука слабая 30 г сахар 90 г мёд 30 г дрожжи пресс.(или сухие 15 г) 8 г соль 30 г молоко2 (если тесто плотное) 150 г масло сливочное Начинка 150 г курага/урюк (или изюм) замоченный в 100 г ароматного алкоголя или в воде 150 г шоколад темный (можно заменить чем угодно) Соединить все ингредиенты кроме соли, молока2 и масла и начинки. Месить руками 15-20 минут или в миксере 10 минут на первой и 3-4 на второй скорости, до эластичности теста и развития глютена. Далее добавить соль. Затем масло. И месить еще до однородности. К конце добавить начинку. Брожение теста 1,5-2 часа при 26-30С.(Духовка со включенной лампочкой) и стаканом горячей воды. Деление и формовка. В форму диаметром 12-13см по 550 г. В форму диаметром 9 см 300 г. Расстойка 1,5 часа в тех же температурных условиях. Важный ориентир: куличи пора выпекать, если тесто дошло до края формы. Выпекать при 160С около 20-30 минут (в зависимости от веса изделия). Например, 250 г теста в форме 10 см в диаметре - 20 минут. Изделие готово, если внутри 94С или выше. Глазурь (быстросохнущаяя) 200 г сгущенное молоко 80 г сухое молоко 20 г какао порошок 60 г сахарная пудра Соединить все ингредиенты и смешать до однородности. Сразу нанести на кулич. Посыпать сверху декором. Пеките в удовольствие и делитесь рецептами!)

Вы ещё ждёте новый рецепт кулича? Или уже определились? Отснял новый! Ждите завтра

Вакансия пекарь Владивосток Слойка