urbanistka_vl /Елена

#назаметку

Буюрди / Μπουγιουρντί Буюрди - одна из самых популярных греческих закусок, которую можно найти практически в любой таверне на всей территории Греции. Изначально это блюдо пришло из Константинополя (Стамбула), и как многие блюда, пользующиеся в Греции особой популярностью, представляет собой рецепт Константинопольской кухни, известной на весь мир своими восточными ароматами и неповторимыми сочетаниями специй Традиционно Буюрди готовится из сочных помидор и сыра фета. Возможны импровизации с добавлением болгарского перца и чили для тех, кто любит поострее. Так же есть современная вариация буюрди с шампиньонами. Её подают в тавернах на о.Крит. помидоры 2-3 шт сыр Фета 140 г орегано по вкусу соль по вкусу масло оливковое по вкусу В форму для запекания, желательно керамическую (в Греции готовят и подают в глиняных низких горшочках) укладываем нарезанные кусочки помидора, солим и поливаем оливковым маслом. Сверху крошим кусочки феты. Посыпаем орегано и поливаем немного оливковым маслом. Отправляем в разогретую духовку на 15-20 минут. Выпекаем при температуре в 180*.

#назаметку

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО МЕДОВИКА ✅Диаметр - 16 см ✅Вес - 1,3 кг Ингредиенты для крема: ✅Сливки 33 % - 200 гр ✅Шоколад молочный от 27% - 100 гр ✅Сливочный сыр - 320 гр ✅Сахарная пудра - 40 гр 650 гр крема примерно получается 1️⃣Взбить холодные сливки около 1 минуты до состояния талого мороженого 2️⃣Добавить сыр, сахарную пудру, перемешать миксером до однородности 20-30 секунд, оставить при комнатной температуре 3️⃣Растопить шоколад импульсами по 5-7 секунд в микроволновке, перемешивая. Спустя минуту добавить в крем, перемешать миксером. Крем готов. Но можно перед сборкой положить в холодильник на 30 минут, чтобы он загустел и было удобнее собирать. Ингредиенты для коржей: ✅Мука - 480 гр ✅Какао - 30 гр ✅Сахар - 160 гр ✅Мёд - 100 гр ✅Сливочное масло 82,5% - 100 гр ✅Яйца - 2 шт (СО) ✅Сода - 5 гр 920 гр теста (на 1 корж 83 гр теста) 1️⃣Взбить яйца с сахаром (80 гр) около 2-х минут миксером. 2️⃣В сотейнике соединить мёд, сливочное масло, сахар (оставшуюся часть) и довести до кипения, перемешивая силиконовой лопаткой. Добавить соду, перемешать, ещё немного проварить до появления пузырьков и изменения цвета до светло-янтарного. Оставить на 20 секунд, чтобы ушли пузырьки. 3️⃣Добавить ко взбитым яйцам медовую смесь, перемешивая миксером. Взбить минуту. 4️⃣В 3 этапа добавить просеянную муку, какао к смеси, перемешивая. Тесто должно получится мягким и не липким. 5️⃣Сформировать из теста колбаску и разделить на 11 ровных частей (примерно по 83 гр) Отложить в холодильник на 1 час. 6️⃣Каждую часть раскатать, пропечь 5-7 минут при 170 градусах и вырезать круг кольцом-формой 16 см. Обрезки оставить, покрошить в блендере 7️⃣Собрать торт в кольце (с ацетатной пленкой), смазать каждый корж кремом (60 гр крема на 1 корж) верхний тоже, накрыть пленкой сверху и в холодильник. Я оставляю торт на стабилизацию на ночь. Снять кольцо. Спатулой выровнять торт по бокам 8️⃣Обсыпать крошкой и украсить по желанию.

Папуля, с днём рождения! Традиционно делаю ему медовик, обычно каждый раз по разным рецептам. Посмотрим, что скажет в этот раз. Рецепт ниже (вес с ягодой вышел 1,8 кг)

#назаметку

Пока я отдыхала в больнице, наш диабетик развлекался в "диабетическим" шоколадом, который везде на полке ЗОЖ лежит. Написано - со стевией. Дальше глаза ппшника не смотрят.  Между тем, в нём как подсластитель идет МАЛЬТИТ, а самой стевии.... 0.08℅! Восемь сотых, то есть 0.04 грамма на плитку. А МАЛЬТИТ - это очень плохой сахзам, инсулиногенный и может давать диарею. Но на лице гордо написано - со стевией, она ж есть.

Для тех, кто печет на закваске. Хлеб для любителей многосемечек в хлебе, получается прям практически состоящий из одних семечек ржаной хлеб. В хлебопечке не размешивается, либо руками, либо в тестомесе насадкой лопатка, не крюком. Пекла в Л7. Хлеб чисто ржаной. Ржаной хлеб на закваске с семечками   Закваска: Ржаной стартер - 25 г Ржаная обойная мука - 130 г Вода - 110 г   Мочка: Семечки подсолнечника - 200 г Вода - 185 г   Тесто: Вся закваска Ржаная обойная мука - 285 г Вода - 210 г Соль - 11 г Вся мочка Приготовление: Для закваски разведите стартер в воде, добавьте муку, перемешайте и оставьте бродить на 8-10 часов при комнатной температуре. Семечки залейте с водой и оставьте на 3-6 часов. Для теста разведите всю закваску в воде, добавьте муку и соль, тщательно перемешайте. Введите мочку и еще раз все перемешайте. Оставьте тесто бродить на 90-100 минут при температуре 28-30 градусов под лампой в духовке. На мокром столе разделите тесто на две равные части, уложите в смазанные формы Л-11. Разгладьте поверхность мокрой ложкой или рукой. Оставьте на расстойке на 60-90 минут при 28-30 градусах. Разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекайте хлеб без пара 60 минут, понижая температуру каждые 15 минут до 200С. Если верх сильно румянится, накройте формы фольгой. Выньте готовый хлеб из форм и остудите на решетке.

ПС. Отзыв от мужа - если кто овсянку не любит, то не зайдет, привкус Геркулеса есть😜 в остальном ему зашло, сыну тоже, только ему орехов сверху ещё посыпала

Ну что, наконец-то новые рецепты, не из архива, хотя архивные тут ранее тоже отсутствовали 😊 Пирог с нежной творожной начинкой и яблоком Этот пирог имеет деликатный чистый сливочный вкус и нежную начинку из творога и греческого йогурта с ванилью. Он не содержит белой муки и сахара, вы можете добавить в основу дробленый орех по своему вкусу. Я добавила немного жареного пекана. Основа: Желтки – 3 шт. Подсластитель (у меня аллюлоза – 40 г) – по вкусу Йогурт греческий – 30 г Геркулес (овсяные хлопья долгой варки) – 120 г Яблоко тертое (вес без сока)– 150 г Сок лимона – 1 ст. л Разрыхлитель – 0.5 ч. л Пекан дробленый – 30 г Начинка: Творог гладкий– 200 г Белки – 3 шт. Подсластитель (у меня аллюлоза – 60 г) – по вкусу Йогурт греческий – 100 г Соль – щепотка Ваниль Яблоки натереть на средней терке, добавить лимонный сок, дать постоять 10-15 минут. Творог, если он обычный крупинчатый, необходимо протереть в гладкую массу, смешать с половиной подсластителя. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с половиной подсластителя, предназначенного для начинки, и щепоткой соли в крепкую пену. Добавить ваниль, йогурт, творог, перемешать аккуратно лопаткой, отложить. Геркулес смолоть до мелких грубых частиц, не в муку, должна быть крошка. Яблоки хорошо отжать от сока (нам нужно как можно меньше влажности в основе), жмых положить в дежу. Вместо сока добавить йогурт, всыпать смолотый геркулес с разрыхлителем, подсластитель, орех, смешать в липкую крошку. Разделить крошку по весу пополам. Дно и бортики разъемной формы 18-20 см застелить пергаментом. Выложить половину теста для основы, утрамбовать. Далее выложить всю начинку, разровнять лопаткой. Поверх равномерно выложить вторую часть основы, аккуратно разровнять лопаткой без нажима на начинку. Можно сверху натереть немного сливочного масла для большей румяности корочки на ваше усмотрение. Выпекать 35 – 40 минут при 180 С или до румяности крошки. Вынуть форму из духовки, полностью остудить. Аккуратно снять кольцо, поставить пирог в холодильник. Начинка должна хорошо охладиться и держать форму. Снять пергамент, донышко, выложить на блюдо, посыпать пудрой эритрита, аллюлозой или по желанию сахарной пудрой и подавать.