Рыбная торговка

В последнее время постоянно натыкаюсь на вопросы а-ля «можно ли солить замороженную рыбу»? Я не знаю, откуда пошли стереотипы, что чтобы посолить рыбу, надо непременно взять ее со льда. 👆🏻Большая часть рыбы на льду в магазинах размороженная (и не вчера). Солить такую рыбу нежелательно🤢 Во-первых, из-за роста бактерий (на размороженной рыбе они растут намного быстрее), во-вторых из-за возможной обработки/добавки в лёд сохраняющих “свежесть” компонентов. Многие магазины скрывают информацию, что рыба на льду разморожена, но некоторые пишут (ищите надписи дефрост/дефростировано/из зам.сырья/из з/с). Я вообще против того, чтобы покупать дефрост, но если уж купили - жарьте. 👆🏻Солить размороженную рыбу (но только самостоятельно размороженную, когда вы точно знаете, что сделали это сегодня) не только можно, но и нужно. Это защита от паразитов. Соль в малосоле не способна убить никого. 👆🏻Можно настоящую охлажденку солить и замораживать. Можно сразу посолить рыбу порциями и заморозить - удобно и безопасно. Предпринято много мероприятий, чтобы у населения сложился стереотип, что охлажденная рыба на льду = хорошо. Это хорошо в рыбацких деревнях, там, где изначально такая культура есть. Для средней полосы это навязано. И я понимаю, что заморозку сложнее выбрать,что много подводных камней, но в «охлажденке» ее не меньше. А как же наша охлажденка? Я даю 100% гарантию, что она никогда не была заморожена, но и мы засоленную рыбу замораживаем, и вам рекомендуем это делать, хотя за 10 лет нами паразиты в нашей форели обнаружены не были ни разу. Моя рекомендация подвергать рыбу заморозке либо до, либо после засолки. Вот данные по проморозке, зависимость времени выдержки от температуры. - 23-25 градусов - 72 часа - 30 градусов - 6 часов -40 градусов - 3 часа. В бытовой морозилке время сильно увеличивается, поэтому лучше брать рыбу фабричной шоковой заморозки Ну или надеяться на авось😆 А теперь самый простой посол. Чистая соль среднего помола или соль в сочетании с сахаром 1:1 или 2:1 - щедро без взвешивания добавляем к рыбе, обмазав со всех сторон, выдерживаем в холодильнике 10-12 часов, тщательно убираем соль и еще на 12 часов в холодильник. Готово!