Рыбная торговка

В последнее время постоянно натыкаюсь на вопросы а-ля «можно ли солить замороженную рыбу»? Я не знаю, откуда пошли стереотипы, что чтобы посолить рыбу, надо непременно взять ее со льда. 👆🏻Большая часть рыбы на льду в магазинах размороженная (и не вчера). Солить такую рыбу нежелательно🤢 Во-первых, из-за роста бактерий (на размороженной рыбе они растут намного быстрее), во-вторых из-за возможной обработки/добавки в лёд сохраняющих “свежесть” компонентов. Многие магазины скрывают информацию, что рыба на льду разморожена, но некоторые пишут (ищите надписи дефрост/дефростировано/из зам.сырья/из з/с). Я вообще против того, чтобы покупать дефрост, но если уж купили - жарьте. 👆🏻Солить размороженную рыбу (но только самостоятельно размороженную, когда вы точно знаете, что сделали это сегодня) не только можно, но и нужно. Это защита от паразитов. Соль в малосоле не способна убить никого. 👆🏻Можно настоящую охлажденку солить и замораживать. Можно сразу посолить рыбу порциями и заморозить - удобно и безопасно. Предпринято много мероприятий, чтобы у населения сложился стереотип, что охлажденная рыба на льду = хорошо. Это хорошо в рыбацких деревнях, там, где изначально такая культура есть. Для средней полосы это навязано. И я понимаю, что заморозку сложнее выбрать,что много подводных камней, но в «охлажденке» ее не меньше. А как же наша охлажденка? Я даю 100% гарантию, что она никогда не была заморожена, но и мы засоленную рыбу замораживаем, и вам рекомендуем это делать, хотя за 10 лет нами паразиты в нашей форели обнаружены не были ни разу. Моя рекомендация подвергать рыбу заморозке либо до, либо после засолки. Вот данные по проморозке, зависимость времени выдержки от температуры. - 23-25 градусов - 72 часа - 30 градусов - 6 часов -40 градусов - 3 часа. В бытовой морозилке время сильно увеличивается, поэтому лучше брать рыбу фабричной шоковой заморозки Ну или надеяться на авось😆 А теперь самый простой посол. Чистая соль среднего помола или соль в сочетании с сахаром 1:1 или 2:1 - щедро без взвешивания добавляем к рыбе, обмазав со всех сторон, выдерживаем в холодильнике 10-12 часов, тщательно убираем соль и еще на 12 часов в холодильник. Готово!

Кауле́рпа чечевицеобразная (Caulerpa lentillifera) она же морской виноград, она же «зеленая икра» — вид ульвофициевых зелёных водорослей, растущих в прибрежных районах Азиатско-Тихоокеанского региона. Её традиционно едят в Юго-Восточной Азии, Океании и Восточной Азии, благодаря своей необычной текстуре и лопающимся на зубах «икринкам» со свежим морским вкусом она очень популярна. Как ни странно, она в изобилии продается на маркетплейсах, причем не в сушеном виде, а в солевом растворе. Концентрация соли такая высокая, что испортиться такие водоросли просто не могут. Перед употреблением их нужно выложить в воду и подержать так минут 10. Тут главное поймать нужное количество воды, чтобы водоросли, отдав всю соль, не стали безвкусными. Смотрите на видео, какие они в пакетике и как накачиваются, когда вы опускаете их обратно в воду. Кстати, интересно, любые соусы снова их «схлопывают», поэтому если хотите к такой закуске подать например ореховый или соевый соус, макайте веточку в соус прямо перед употреблением и не заливайте ими всю тарелку. Как и обещала, даю артикулы. На видео я тестирую водоросли с вб артикул 565955857 (Вьетнам) До этого покупала также на вб артикул 185441179 с соусами, также Вьетнам, вот эти вкуснее, я бы рекомендовала вот в такой упаковке брать. Неплохие вот такие на озоне: 2823861404 Также я пробовала морской виноград в Таиланде и мне понравилось сочетание с острым чили-маслом и каплей сока лайма. В целом, штука интересная, дает очень необычные гастрономические ощущения, рекомендую попробовать.

Просто интересно. Дегустирую анадару и спизулу дальневосточных двустворчатых моллюсков. Хотели бы такое попробовать?

До «рыбы для кошек» он был «несъедобной рыбой». Будьте как минтай. Дерзайте, становитесь звездами нового времени, пишите свою новую судьбу прямо сейчас😆❤️‍🔥

Мое любимое😆Цена первой корюшки обусловлена небольшой массой лова, так сказать гибкое ценообразование, как в РЖД, зависящее от спроса. Про реализацию без температурных условий вообще молчу, тут комментарии излишни. Мы ждём массового лова, когда корюшка за короткий промежуток ловится в достаточно большом количестве, чтобы цена ее снизилась и было при этом адекватно заказать транспорт сразу на объем и перевезти рыбу в Москву. Поэтому пока мы ждём.

🐟Первые торговые точки с корюшкой заработали в Питере. 😍— Подписаться

Как обычно вырезали 90% интервью😆 позже скину ролик для тех, кто не видел по телевизору. К сожалению, не получилось на съемку предоставить нашу чуку, потому что мы с вами все съели🤪, а следующая поставка неокрашенной чуки у нас будет только в конце мая. В ролике Живой еды я рассуждала о добавлении красителя в салат чука, который никак не влияет на вкус, но влияет на аллергиков и продажи данного салата. В сюжет попала часть о том, как я впервые увидела неокрашенный салат, а мои выводы о том, что добавление красителя в какой-то степени философский вопрос, вязанный с маркетингом, в выпуск не попал. Конечно, красители влияют на аллергиков, я согласна с выводами журналистов. Поэтому мы выбираем максимально чистые продукты и сырье для вас и отказываемся от продажи продукта, если альтернатив нет. В январе я успела для вас снять обзор, не выкладывал из-за отсутствия чуки, но думаю сейчас самое время.

‼️Сейчас будет блок про водоросли

Сегодня в 11 (через 6 минут) по НТВ в программе Живая еда будет мое интервью на тему морской капусты, буду исследовать салат чука.

Слов нет, одни эмоции