Десерты. Кондитерский практикум 🍰

Десерт «Пасха творожная» Три пасхи в силиконовых формах d=9 см, высота 8 см Творожный слой: Желатин 220 12г Молоко 80г Творог 9% 540г Сливки 33-35% 75г Сахарная пудра 100-125г Масло сливочное 200г Сгущёнка 90г Желатин замочить в холодном молоке, убрать в холодильник набухнуть. Масло довести до консистенции помадки, творог, сгущенка и сливки должны быть комнатной температуры. Выложить в чашу блендера творог, сахарную пудру и сгущенку, пробить до однородности. Ввести мягкое масло и сливки. Пробить до однородной консистенции, без комочков творога. Набухший желатин подогреть до текучего состояния, не доводя до кипения. Влить в творожную массу и пробить все вместе до максимальной однородности. Переложить в кондитерский мешок. Оставить при комнатной температуре. Сырный слой: Желатин 220 7г Вода или молоко для желатина 42г Сливки 33-35% 100г Сахар белый 80г Творожный сыр или маскарпоне (или их микс) 300г Желатин замочить в холодной воде или в молоке, убрать в холодильник набухнуть. Сливки и сахар перемешать в сотейнике, помешивая, довести до кипения и сварить однородный сироп. Распустить в нём желатин. Отставить и немного остудить. Творожный сыр и/или маскарпоне выложить в чашу миксера, пробить вместе до однородности. Влить сливочный сироп и пробить все вместе до однородной консистенции. Перелить массу в кондитерский мешок и убрать в холодильник, чтобы она остыла и немного загустела. Сборка: Формы предварительно убрать в морозильник. Нанести слой творожной массы (5-7 мм) на дно и стенки форм, далее распределить обе массы по всему объему форм. По вкусу можно добавить сухофрукты и/или орешки. Выровнять поверхности и убрать в холодильник на 6-8 часов. Перед извлечением из форм слегка подморозить (если пасхи были в длительной заморозке, разморозить в холодильнике в течение не менее, чем 8-10 часов!) Украсить. 🐣 Для стандартной формы для творожной пасхи уменьшить количество ингредиентов для творожного слоя в 1,5 раза, сырный оставить таким же. Если используете марлю внутри формы, пасху можно не замораживать.

1. Консистенция масла для «ночного» теста 2. Формовка теста (из холодного перед выпечкой - по такой же схеме, только тесто будет плотное, как масса для лепки)

Всем, купившим у меня сборник куличей (любой: дрожжевых или бездрожжевых) дарю рецепт кулича из «ночного» дрожжевого теста. Рецепт очень простой, получится у всех! Даже у тех, кто с дрожжевым тестом на вы 🙌🏻 💯🫶🏻 Если у вас есть планетарный миксер, он почти всё сделает за вас. Если нет, придется поработать руками, но это будет во всех смыслах очень приятная работа! Плюс этого теста в том, что оно хранится в холодильнике неделю, вы можете брать необходимое количество теста и печь столько куличей, сколько вам нужно (что удобно для куличей разных размеров). Все, кто уже купил у меня сборник или сборники, и кто хочет забрать этот рецепт себе в копилку пасхальных рецептов куличей, пишите в лс @cakes_spirit14 - отправлю вам ссылку 💌 Кто ещё не купил сборник, покупайте, ещё есть время! ☺️😉🫶🏻

Здравствуйте! Готов сборник бездрожжевых куличей 🤍🕊️ В нём 11 рецептов: Кулич морковный Кулич на творожном сыре Маковый мини-кулич Кулич на белом шоколаде Кулич на кефире Кулич миндальный Кулич на сметане Кулич краффин Кулич на сгущенке Кулич ореховый Кулич шоколадный Цена 250₽, пишите в лс - @cakes_spirit14 (Сборник дрожжевых куличей - 2024 также доступен к покупке, за оба 400₽)

Всем здравствуйте ❤️ Я готовлю сборник бездрожжевых куличей 🕊️ В связи с этим вот такой вопрос: дубайский кулич 🙄 - это зачем, кому и сильно ли надо?!

Друзья! В преддверии Масленицы благотворительный сборник ❤️ в помощь Дашеньке Здаевской 🙏🏻 Блинный шоколадный десерт с вишней и три варианта его сборки (очень простой, но невозможно вкусный десерт!) + 9 рецептов блинчиков на любой вкус! (см. фото) Цена сборника всего 100₽ Пишите в лс @cakes_spirit14 , отправлю реквизиты 🙌🏻 🙏🏻❤️

Венок из шоколадного теста 3 шт. d=17-18 см Масло сливочное 100г Сахарная пудра 100г Масло растительное 40г Яйцо СО 1 шт. Мука 300г Разрыхлитель 3г Сода 1г Какао 7г Глазурь для росписи Сироп глюкозы Мягкое сливочное масло объединить с сахарной пудрой в чаше миксера и взбить на средней скорости до объединения. Счистить массу со дна и стенок чаши, добавить растительное масло и снова взбить до однородности. Ввести яйцо, взбить. Сменить насадку на Весло. Муку, соду, разрыхлитель и какао перемешать и просеять, добавить к масляной массе, перемешать. На низкой скорости замесить тесто до момента, пока оно не начнет собираться в ком. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов. Противень простелить перфорированным ковриком. Отделить от теста треть. Раскатать в пласт толщиной ~ 2-3 мм, вырезать формочками снежинки и разложить на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Из остатков теста скатать колбаску и раскатать из неё окружность. Лучше чуть толще, чем снежинки (4-5 мм) и около 2 см в ширину. Убрать заготовки в морозильник на 30-60 минут. Духовку разогреть до 160°с (конвекция). Накрыть печенье вторым ковриком, слегка прижать его к печенью. Выпекать ~ 16-18 минут, после чего верхний коврик снять и допечь еще 2-3 минуты. Остудить на противне. Нанести глазурь и дать ей полностью подсохнуть. Собрать венок. Чтобы снежинки лучше держались и хорошо приклеились к основанию, добавить к глазури небольшое количество сиропа глюкозы так, чтобы консистенция массы была густая, но не очень плотная. Оставить венок в горизонтальном положении на несколько часов, чтобы детали хорошо склеились

Тот самый случай, когда та самая проруха случилась со старухой 😅 Не понравилось, как получился рецепт, которым я планировала закончить Адвент в этом году 🤷🏻‍♀️😅 И простите меня, мои дорогие и любимые участники Прошоколада 🙏🏻 Мера вынужденная, исправлюсь, отработаю 😅 Хочу сказать всем огромное спасибо за внимание и интерес к Адвенту-2024 🎄 Очень постараюсь в ближайшее время собрать все рецепты в сборник и устроить, как в прошлом году, его благотворительную продажу 🙏🏻 С Наступающим 🎄❤️🙏🏻 Пусть он будет добрым! Обнимаю #№2️⃣6️⃣🎄

Тарталетка «Рождество» 8 шт. (диаметр по дну формочки - 6 см) Тесто: Яйцо 25г Масло сливочное 42г Мука 100г Миндальная мука 8г Сахарная пудра 45г Кукурузный крахмал 10г Соль щепотка Муку, крахмал и сахарную пудру смешать и вместе просеять в чашу миксера. Добавить миндальную муку и соль. Масло порезать небольшим кубиком, добавить к сухим ингредиентам и начать перемешивать на минимальной скорости насадкой Весло до состояния «мокрого песка». Добавить яйцо и продолжить замес до момента, пока тесто начнет собираться в единый ком. Тесто обернуть пищевой пленкой и убрать на 2-3 часа в холодильник. Охлажденное тесто разделить на 8 частей и выложить по формам. Убрать на 6-8 часов в морозильную камеру. Духовку разогреть до 165°с (конвекция) При помощи зубочистки наколоть заготовки по стыкам дна и бортиков довольно частыми проколами. Выпекать, не размораживая, в течение 14-16 минут. Готовым тарталеткам дать остыть в формах. До сборки можно убрать в холодильник или оставить при комнатной температуре. Взбитый ганаш на мёде и белом шоколаде: Желатин 220 блюм 2г Вода для желатина 12г Сливки 33-35% (1) 80г Сироп глюкозы 20г Мед 15г Шоколад белый 33% 80г Сливки 33-35% (2) 90г Веточка розмарина Желатин замочить в холодной воде, убрать в холодильник для набухания. Шоколад выложить в стакан блендера, подтопить короткими импульсами . Сливки (1), сироп глюкозы, розмарин и мёд объединить в сотейнике, нагреть, помешивая до ~90°с. Убрать розмарин. Распустить в массе желатин и вылить на шоколад. Перемешать и пробить блендером до полной однородности. Влить сливки (2) и снова пробить блендером в течение 1,5-2 мин. Перелить массу в широкий контейнер, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации ганаша на 8-10 часов. Грильяж из кедровых орешков: Масло сливочное 25г Сахар коричневый 40г Пектин NH 1г Сахар белый 5г Молоко 15г Кедровые орешки 50г Пектин смешать с белым сахаром. В маленьком сотейнике объединить масло, коричневый сахар и молоко. Нагреть до ~ 40°с, дождиком всыпать сахар с пектином и, помешивая, довести массу до кипения. Всыпать орешки и дать смеси самостоятельно прокипеть в течение минуты. Духовку разогреть до 155°с (конвекция), противень простелить листом тефлона или пергаментом. Распределить ореховую массу тонким слоем и выпекать ~ 10-12 мин. до зарумянивания. Немного остудить и убрать до сборки в морозильную камеру. Клюквенный конфи: Клюква замороженная 100г Сахар (1) 10г Сироп глюкозы 10г Сахар (2) 10г Пектин NH 1,5г Клюкву разморозить в сотейнике, пересыпав сахаром (1). Сахар (2) смешать с пектином. Клюкву нагреть дюна среднем огне ~ до 40°с, дождиком всыпать пектин с сахаром и, помешивая, довести до кипения. Дать провариться в течение 30 секунд, сесть с огня, перелить в стакан для блендера. Пробить блендером и остудить. До сборки убрать в холодильник, накрыв пленкой в контакт. Сборка: Внутренние части тарталеток смазать растопленным белым шоколадом (для предотвращения размокания). Ганаш взбить до плотных пик, переложить в кондитерский мешок и отсадить в тарталетки. Конфи также переложить в кондитерский мешок и распределить в центр каждого ганаша. Из замороженного грильяжа вырезать кружки и уложить на верх каждой тарталетки. Пересыпать пудрой и украсить листиками розмарина

Мёд, клюква, розмарин - тарталетка «Рождество» 🎄🎄🎄❤️ #№2️⃣5️⃣🎄