РестоБорис про общепит

Как общепиту выжить в 2026 году? На этой неделе в четверг выходит подкаст с франчайзи Блинбери и Сушивок в Астрахани, предпринимателем Александром Герасимовым. Александр поделится своим опытом в бизнесе с общепитом о том, как сейчас не «утонуть» в кризис и не закрыть свое заведение. Ссылку на подкаст пришлю в четверг в 10.00 мск.

Завтра записываем подкаст про самую большую по количеству филиалов и быстро развивающуюся сеть кондитерских «Ванлав». Какой вопрос хотели бы задать владельцу?

Смотрите, какое чудо создает в ресторанах мой друг - шеф повар Алексей. Кто хочет также у себя в кафе или ресторане?

6 инсайтов про рост выручки в кафе и ресторанах Выступал сегодня спикером на онлайн конференции по развитию заведений общепита. Вот некоторые полезные мысли: 1. Рост выручки с продвижением может не иметь ничего общего. Поднять выручку в кафе, где сейчас мало гостей - реально.Но в заведениях, где все хорошо с гостевым потоком - поднять выручку не получиться. 2. Инструмент в продвижение общепита, который всегда работает. Модель выручки. То, что покажет слабые места на этапе создания выручки. например, если слабое место - отток гостей, то работаем над продуктом, сервисом и ценообрахованием. А не над СММ. 3. Выручка строится на 6 показателях. Это охват, конверсия, ценообразование, наполнение чека, повторные посещения и отток. На каждом из этапов может быть просадка и выручка не расти. 4. Позиционирование это не "громкий слоган". Это реальная причина и ответ на вопрос, почему гость должен выбрать ваше кафе,а не конкурентов. 5. Лояльность строится не на том, что вы гладите гостя по булке. Лояльность - повседвное меню, формат и положительный гостевой оыпт. 6. CRM система в кафе нужна не для скидок. Скидка - это обмен на получение данных гостей. Данные дают сегментировать гостей на активных и нет. И настроить на каждый сегмент инструменты привлечения более точечно. Рад, что выступал спикером и получилось поделиться опытом. Пишите в комментах, какие сейчас проблемы есть в ваших заведениях.

Выручка 10 млн. руб, а прибыль нет. Работаем с рестораном, в котором "выручка есть, а прибыли нет". Кто-то скажет, настроить учт в Айко и все будет хорошо. Отчасти да, но учет в Айко это отражение внутренних бизнес процессов. А именно процессов учета на кухне и управленческих. Сейчас выстраиваем учет в Айко, далее работа над бизнес процессами.

Как ресторану расти в 2026 году, не сливая бюджет на маркетинг и не попадая на штрафы? 18 июня в 12:00 (МСК) собираем онлайн 4 практиков HoReCa, которые без воды разберут самые болезненные темы рынка: - Как увеличить выручку без роста расходов; - Как получать поток гостей из Яндекс Карт бесплатно; - Что изменилось в законодательстве и как избежать штрафов; - Как масштабировать ресторан до сети; А в финале — открытая панельная дискуссия. Разберём реальные кейсы участников в прямом эфире: сможете задать свой вопрос и получить рекомендации сразу от нескольких экспертов. Если вы собственник, управляющий или маркетолог в HoReCa — этот эфир точно стоит вашего времени. Участие бесплатное, регистрация обязательна. Зарегистрироваться

Хочется понять, что я собственник.. Для этого нужно навести порядок в процессах, понимать как создается выручка и прибыль, знать своих клиентов, работать над продуктом. Чем будем заниматься в групповой работе Цех? 1. Проведем аудит заведения Вы найдете слабые места в продукте, концепции, гостевом опыте, продвижение. Поймете, что сейчас тормозит рост выручки. 2. Построим модель выручки Это поможет понять, на каком из 6 этапов создания выручки происходит спад. Над ним и будете раотать. 3. Настроите бизнес процессы В доставке еды при изменение только бизнес процесса прие заказа получилось поднять выручку на 58 тыс рублей в месяц. Без вложений. Только за счет изменения в процессе. 4. Позиционирование Найдете смыслы, за счет которых будете отличаться от конкурентов. 5. Путь гостя и точки контакта Поймете, что затрудняет путь гостя к вам, а что облегчает. Проработаем точки контакта. 6. Постром воронку продвижения От инструментов охвата до лояльности. 7. Повторные посещения Работа с гостевой базой. Если ее нет, то начнете создавать. Триггерные цепочки и тропинки возврата гостей в заведение. 8. Менеджмент роста выручки и прибыли Разберем 4 основные задачи для управляющего или владельца. Формат участия: онлайн, живые встречи. Длительность работы: 2 месяца, 8 онлайн встреч. Стоимость участия: 30 тр Получить подробности программы: @restoboris1

Хочется понять, что я собственник.. Вчера разговаривал с владелицей сети кондитерских. Обратилась за помощью в наведение порядка в бизнесе. Выручки небольшие, прибыль тоже. Плюс в этом году попали под НДС. Говорит, что есть ощущение, что работает на клиентов, на сотрудников, на поставщиков. На всех, только не на себя. Не получается закрыть базовые потребности. И много времени в бизнес вложено, бросить жалко. А у кого похожие ситуации? Когда вложено много сил и времени в любимое дело, а отдачи в виде выручки и прибыли нет. Кто проходил через это? Поделитесь, что вам помогло справиться, не закрыться, а наоборот выйти победителем?

Самый быстрый способ превратиться в цербера — однажды сказать себе: «Проще самому проверить» Потому что дальше всё развивается по очень предсказуемому сценарию: сначала вы напоминаете сотруднику про одну задачу, потом про вторую, потом начинаете перепроверять смены, читать чаты ночью, и неожиданно обнаруживаете, что бизнес вроде бы есть… а выйти из него даже на день уже страшно. ❕Проблема в том, что постоянный контроль редко появляется из любви к контролю. Чаще всего он появляется там, где отсутствует система. Что действительно помогает не превратиться в человека, который живёт в режиме вечного надзора: ✔️ Перестать хранить процессы в голове — потому что память руководителя не должна быть главным бизнес-процессом компании ✔️ Проверять не людей, а результаты — иначе очень быстро сотрудники начинают работать только в присутствии руководителя ✔️ Убирать ручной контроль там, где его можно и нужно заменить понятными процессами, чек-листами и инструментами вроде Сервис Инспектор — потому что бесконечные напоминания редко масштабируются, а регулярные уведомления точно откладывают на подкорке сознания ✔️ Делать ожидания прозрачными — потому что фраза «ну это же очевидно» ежегодно создаёт тысячи одинаковых ошибок Парадокс в том, что хороший контроль почти незаметен… Когда процессы работают правильно, руководитель перестаёт быть надзирателем и наконец возвращается к тому, чем должен заниматься изначально — развивать бизнес, а не жить внутри операционки.

Стратегия роста для кондитерской Вчера общался с владелицей кондитерских. Запрос - поднять выручку и прибыль заведений. Сейчас выручка около 2 млн на 3 точки и рентабельность на уровне 10 %. С чего начинается работа? С понимания того, как кондитерская создает финансовый результат - выручку и прибыль. Для этого есть инструмент формула выручки и прибыли. Например, выручка кондитерской - 6 показателей: охват, конверсия, средняя стоимость десерта, глубина чека, повторные чеки, отток клиентов. Понимая где слабые места на этом этапе - мы понимаем, каки инструменты использовать. Далее, понять как выстроены бизнес процессы на производстве и с клиентами. Слабые гостевые процессы - нет выручки, слабые производственные - не вижу прибыли. Когда провели аудит модели выручки и бизнес процессов исследуем рынок. Во-первых, какие JTBD или потребности есть у клиентов кондитерских. И во-вторых, на что есть спрос у потребителя и что мы по факту предлагаем - продукт, цена, гостевой опыт. Здесь также на этом этапе неплохо бы изучить кондитерские конкурентов - их ассортиментную матрицу, позиционирование, цены, точки контакта. Ну и после этого - выстраивать позицинирование, бизнес процессы, точки контакта и воронку продвижения. Вот план работы: - Аудит рынка, локации, концепции; - Модель выручки и прибыли; - Позиционирование; - Бизнес процессы; - Путь гостя и точки контакта; - Воронка продвижения; - Лояльность и повторные посещения; - Менеджмент роста выручки и 4 оновные задачи; Со следующей недели 2 поток групповой работы Цех @restoboris1