PrimeTimeOfficial

Как правильно выбрать масло: ваш полезный гид Полка с маслами сегодня - как экзамен по биохимии 🫠 Оливковое, льняное, кокосовое, авокадо, подсолнечное, рапсовое… В сети демонизируют то подсолнечное, то кокосовое, и в то же время назначают их самыми-самыми❤️ Разберёмся, что действительно важно и какие масла стоит держать на кухне. Первое и главное - жиры не враги, они нужны нам каждый день: ✅ входят в состав клеточных мембран; ✅ помогают усваивать витамины A, D, E, K; ✅ участвуют в синтезе гормонов; ✅ питают мозг. Вопрос не в том, «есть ли масло», а в том, какие масла нужно использовать – и для чего. Почему одно масло полезнее другого Главные критерии: 1. жирнокислотный состав (омега-3, омега-6, насыщенные, мононенасыщенные); 2. устойчивость к нагреванию (точка дымления). Полиненасыщенные жиры полезны в холодном виде, но при высокой температуре разрушаются и дают токсичные соединения. Насыщенные и мононенасыщенные - более стабильны при жарке и хранении. Коротко о популярных маслах Оливковое Extra Virgin 1. Основа средиземноморской диеты, доказанная польза для сердца. 2. Богато олеиновой кислотой и полифенолами. 3. Идеально для салатов и лёгкого/умеренного нагрева (до ~190°C). 4. Главное - хранить в тёмной бутылке и не перегревать. Льняное 1. Рекорд по омега-3 среди растительных масел. 2. Использовать только в холодном виде: в салаты, каши, смузи, так как при нагревании полезнейший продукт превращается буквально в яд. Жарка на льняном масле = потеря пользы + вредные канцерогенные соединения. 3. Хранить обязательно в холодильнике. Подсолнечное рафинированное 1. Удобно и безопасно для жарки – высокая точка дымления. 2. Преобладает омега-6, что при дефиците омега-3 усиливает воспалительный фон. 3. Как единственное и основное масло на кухне - не лучший вариант. Кокосовое 1. Почти полностью насыщенные жиры, устойчиво к нагреву – отлично для жарки и запекания. 2. Мифическая «польза для сердца» не подтверждена, так как это всё же насыщенные жиры, хоть и растительного происхождения. 3. Можно использовать эпизодически, но не превращать в главный источник жира. Масло авокадо 1. Высокая точка дымления (до ~270°C). 2. Богато мононенасыщенными жирами. 3. Один из лучших вариантов для жарки и запекания, вкус нейтральный. Сливочное и гхи 1. Насыщенные жиры, устойчивы к нагреву. 2. В умеренном количестве вписываются в рацион. 3. Гхи лишено лактозы и казеина - подходит при непереносимости молочных продуктов. ❗️Чего лучше не делать 1. Не жарить на льняном, тыквенном и других нерафинированных маслах с низкой точкой дымления. 2. Не пытаться «одним маслом на все случаи жизни» - лучше иметь 2–3 под разные задачи. 3. Не брать масло в пластике, оно быстрее окисляется. Предпочтительны тёмное стекло и небольшой объём. Запоминайте! Для салатов: - оливковое/кунжутное/кедровое и т.д. холодного отжима, чем больше разнообразие масел - тем лучше. Для жарки и запекания: 1. масло авокадо; 2. топлёное масло (гхи); 3. рафинированное оливковое или подсолнечное. Для получения омега 3: 1. льняное масло в холодные блюда или 2. аптечные омега 3 в капсулах. Если пост был полезен, ставьте 👍