Петрóполь

Вообще-то в дачном номере есть и другие темы кроме мороженого (музыка, например!), но жара в Петербурге сегодня такая, что что ни о чём, кроме холодного пломбира, думать решительно невозможно. На этот случай есть один рецепт. Он уже в 1889 году считается старинным; автор «Подарка молодым хозяйкам» пишет о нём следующее: В числе старинных русских блюд было одно (а может и сотни), которое нынче как-то вышло из употребления, хотя блюдо это на наш вкус очень хорошо и может заменить с честью многие сладкие блюда; приготовление же самое простое. Возьмите хороших свежих сливок и положите в них малинового, земляничного или клубничного варенья, — словом, какое вам более по вкусу, так, чтобы на чайную чашку сливок приходилось по столовой ложке варенья; смешайте хорошенько и выставьте на мороз — вот и всё. Летом необходимо завёртывать в мороженице. Раскладывайте в рюмки и подавайте. Мы заранее уверены, что блюдо это вам понравится, а приготовление его не затруднит, надеемся, никого. Итак: рецепт старинного мороженого со сливками и вареньем! сливки 30–33% — 500 мл варенье (малина, земляника, клубника) — 4–5 ст. л. по желанию:  1 ч. л. лимонного сока свежие ягоды для подачи 250 мл сливок налейте в сотейник и уварите на слабом огне 10–15 минут, пока объём не уменьшится примерно на треть, и сливки слегка не загустеют. Остудите. Так мы получаем более насыщенную основу без добавления яиц — близко к вкусу деревенских сливок повышенной жирности. Оставшиеся 250 мл очень холодных сливок взбейте до мягких пиков. Аккуратно соедините с уваренными сливками. Вмешайте варенье, оставляя лёгкую мраморность. При желании добавьте несколько капель лимонного сока — он подчеркнёт вкус ягод. Переложите смесь в закрытую ёмкость и замораживайте 4–5 часов. Через 1–2 часа один раз слегка перемешайте, для более нежной текстуры. Можно замораживать и порционно — в стаканах или креманках. Готово! Рецепт взят из классической кулинарной книги Е. Петровой, адаптация и аранжировка — в исполнении нашего друга Артёма Гребенщикова, титулованного шефа, создателя чудесного ресторана Bourgeois Bohemians. Cообщите потом, что получилось, а мы отправляемся за сливками. P.S. У нас в Российской империи лучшее в мире мороженое. P.P.S. Ещё больше рецептов ищите в новом номере «Петрополя». Купить его можно на сайте petropolmag.ru и в независимых книжных вашего города!

Коллекционный значок к четвёртому номеру готов упорхнуть к счастливым владельцам! О том, что это за аполлон самодержец, и о том, как его поймать, или хотя бы приобрести у других коллекционеров Российской империи, — читайте в дачном выпуске «Петрополя»! Где купить журнал: petropolmag.ru

Вышел!

Друзья! Завтра мы забираем тираж из типографии и начинаем рассылку. Это значит, что скоро журналы окажутся на полках магазинов (их список смотрите на сайте), — и что сегодня и завтра у вас есть последняя возможность заказать журнал с доставкой по выгодной цене. На фото — счастливые дачники ожидают поезд. Их и многих других вы встретите на страницах нового номера — в этот раз мы ради эксперимента использовали больше фотоартефактов из нашей коллекции. Спешите купить журнал, поезд вот-вот прибудет! https://petropolmag.ru

Домашнее мороженое — одна из важных летних традиций Российской империи, и мы подумали, что этот маленький обычай было бы забавно вернуть в оборот. Для дачного номера мы не только отыскали несколько аутентичных рецептов, но и попросили поработать с ними нашего друга Артёма Гребенщикова, именитого шеф-повара и сооснователя известного на всю страну ресторана Bourgeois Bohemians. Артём Гребенщиков ненадолго спустился для нас с вершин высокой кухни и адаптировал семь рецептов из классических кулинарных книг 1900-х и 1910-х, от понятного пломбира до экзотики вроде мороженого на розовых лепестках. Все рецепты получились интересные, чуть-чуть авторские, но при этом предельно простые — такие, чтобы их легко можно было сделать дома и особенно в жару на даче. Заказывайте четвёртый «Петрополь» на petropolmag.ru чтобы получить журнал уже на второй неделе июня и тут же приступить к экспериментам. Как раз потеплеет! По крайней мере, мы все на это надеемся.

Дачный номер «Петрополя» невозможно представить без текста про традиции русского чаепития — и он там есть. Написал его Андрей Колбасинов, основатель русских чайных Нитка. Ну а читать его лучше под чашку чая где-нибудь на дачной террасе — и об этом мы тоже позаботились: июньскую чайную подписку Нитка выпускает совместно с «Петрополем». Нитка каждый месяц присылает своим чайным подписчикам новый сорт чая и новую открытку с одним из героев русской культуры. В этот раз героя выбирали мы — так что в июньском письме вас ждёт открытка, нарисованная Екатериной Трофимовой, нашей главной художницей и автором всех обложек нашего журнала, а также ссылка на большой эксклюзивный текст, написанный редакцией «Петрополя» специально для Нитки. Июньский герой — наш коллега, и мы в некотором смысле отдаём ему дань уважения. Как и почему — читайте в подписке! Подписаться можно вот здесь, до 3-го июня включительно.

Новый номер ушёл в типографию! По этому случаю мы показываем несколько разворотов из журнала — чтобы вы представляли, что там вообще внутри. А внутри там невероятное количество всего: можно выбрать себе дачу и хобби для дачи, приготовить домашнее мороженое или оршад по рецепту от именитого шефа, или вот философски пить чай на веранде с борзой. Обо всём этом мы подробно расскажем в самое ближайшее время. Сам номер выйдет из печати 10 июня, так что у вас пока ещё есть возможность оформить предзаказ по выгодной цене! https://petropolmag.ru/

Важное напоминание: в ближайшую неделю ещё можно успеть попасть в журнал, в рубрику «Des Сonspirateurs Généreux», или «великодушные заговорщики». Почему рубрика так называется? Ну, потому что так интереснее, чем просто «благодарность за поддержку», например. Почему бы и нет? Вписать своё имя (или, скажем, имя вашей прекрасной возлюбленной) в наш скромный фрагмент вечности можно здесь: https://petropolmag.ru/ В соцсетях мы в последнее время пишем редко, потому что заняты новым номером. Делать его, кроме шуток, настолько увлекательно, что о существовании внешнего мира как-то забываешь. Ждите новый номер – до него осталось всего ничего.

С днём рождения, Николай Степанович!

Пасха, между прочим, только начинается. В Российской империи её отмечают целую — пасхальную — неделю, это такие же полноправные каникулы, как рождественские. Чем заняться на праздниках? Во-первых, наносить визиты. Это изматывающий, но увлекательный ритуал посещения всевозможных друзей, родственников, коллег и, конечно, вашей обожаемой тётушки, которая не простит вам, если вы не появитесь. Бедствие это случается два раза в год, на Рождество и на Пасху — так что способы пережить это непростое для кошелька и здоровья время ищите в нашем третьем номере. Во-вторых, заглянуть в пасхальный балаган на ближайшей площади — там наверняка или театр, или аттракционы, или лотерея, или что-нибудь ещё в этом роде. В Петербурге раньше гуляли в основном на Адмиралтейской площади, но потом балаганы перебрались на Марсово поле. В-третьих, конечно, пройтись по магазинам. Все подарки, разумеется, куплены заблаговременно, ну так и хорошо — теперь можно побаловать себя. Пасхальная неделя в империи — сезон скидок и так называемых «дешёвок», распродаж, особенно любимых модницами обеих столиц. Внимание: пассажи и торговые дома перешли на осадное положение. Ну и главное: на Пасхальной неделе можно позвонить в колокола! Это любимое развлечение и детей, и взрослых. Всю неделю, до самой субботы, любой горожанин может подняться на колокольню храма и звонить от души, напоминая прохожим о светлом празднике. Вот это особенно рекомендуем — не стесняйтесь спрашивать, такая традиция действительно существует. Отправляться лучше в первой половине дня; звонить можно до вечерней службы.