🔥Практика рестобизнеса. Наталья Пахмутова

Кто знает какую выручку в вашем заведении должен приносить каждый повар/кондитер? Напишите, если знаете⤵️ И напишите, если знаете, зачем вам знать про выручку на каждого повара.

2,5 млн чистой прибыли при выручке 8 млн. Хороший результат? Отличныйййй🔥🔥🔥 Но я уже нашла, где можно заработать ещё больше! Сейчас в работе у меня именно такой клиент - кондитерское производство. Кондитерка это вообще одна из моих любимых ниш. Как я это нашла❓ Ооочень часто собственники уверены, что у них уже всё неплохо, потому что и продажи есть и прибыль неплохая, кстати! и в команде уже 30 человек работают. А потом мы начинаем разбирать техпроцесс, цифры, загрузку персонала, ассортимент, себестоимость... И оказывается, что внутри бизнеса ещё лежат сотни тысяч рублей дополнительной прибыли. Просто за счёт правильной организации процессов. Я всегда говорю: Высший пилотаж это вытащить деньги из того объёма, который у вас уже есть. А вы, наверное, думаете, что надо увеличивать выручку в первую очередь? Именно поэтому на первых этапах работы мы всегда ищем: 📌 где теряются деньги 📌 где процесс работает неэффективно 📌 где сотрудники заняты не тем 📌 где бизнес недозарабатывает И уже в первый месяц появляются результаты: снижаются затраты, растёт производительность и увеличивается прибыль. Именно за этим ко мне и приходят. Попасть в работу ко мне можно только через разбор✅ Если вы понимаете, что вашему кафе, ресторану, кондитерской, доставке или производству еды пора заняться прибылью всерьёз - напишите РАЗБОР. Посмотрим, сколько денег прямо сейчас спрятано внутри вашего бизнеса.

Онлайн-конференция АНТИХРУПКАЯ HORECA 2.0: Цифровой рывок 🌐 Мы продолжаем цикл практических онлайн-конференций для собственников и управляющих ресторанным бизнесом. Первая встреча «Рост в условиях давления» помогла заложить фундамент системной работы. На второй конференции «Цифровой рывок» мы детально разберем технологии, которые позволяют оптимизировать процессы и снижать издержки прямо сейчас. Прикладные инструменты оцифровки, работы с командой и автоматизации маркетинга. В программе конференции: 🔹 Павел Ханженков (iiko): Цифровой двойник бизнеса. Как снизить влияние людей на процессы и перестать терять деньги. 🔹 Татьяна Франк (FRANK): Гео-маркетинг. Системное привлечение гостей через Яндекс Карты и 2ГИС без увеличения рекламного бюджета. 🔹 Александр Стафеев (Service Guru): Онлайн-технологии в HR. Как сократить время адаптации сотрудников в 2 раза и защитить стандарты сервиса. 🔹 Вилия Хамидуллина (Рестодизайн): Визуальный маркетинг. Увеличение среднего чека на 15–30% за счет грамотной архитектуры меню. 🔹 Лана Баду (FISH FISH): ИИ в штате ресторана. Оптимизация бюджетов на контент: генерация текстов, аналитика и создание фуд-фото с помощью нейросетей. 🔹 Артем Чубуков (Агентство по продвижению на Яндекс Еде): Практикум. Детальный разбор карточек заведений участников в Яндекс.Еде в прямом эфире. Эфир состоится 25 июня в 12:00 по МСК. Участие бесплатное, но требует предварительной регистрации. 👉 [ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ НА КОНФЕРЕНЦИЮ]

Делаем разбор бизнеса вот в такой красоте

Вы до сих пор считаете цены так: себестоимость × 3? И как? Сколько у вас прибыли при таких расчетах? Я когда приезжаю на аудит, частенько вижу, что многие еще продолжают ставить цены именно так. А почему на 3️⃣? Никто не знает. Просто так принято. Ну допустим. Давайте тогда посчитаем. Себестоимость блюда 190. Умножили на 3. Получили цену 570. ❓Внимание, вопрос, а сколько из этих 570 останется собственнику? Как думаете? Потому что кроме продуктов у вас есть: — зарплаты — аренда — налоги — эквайринг — коммуналка — маркетинг — списания — потери — ремонт оборудования И все это оплачивается из тех денег, которые остаются после продажи блюда. Или например вот так⤵️ У двух кафе одинаковое блюдо. Себестоимость 190. Цена 570. 1️⃣Но у одного: ✔ ФОТ 26% ✔ аренда 5% ✔ списания под контролем ✔ закуп выстроен 2️⃣А у второго: ❌ ФОТ 38% ❌ постоянные списания ❌ хаос в закупе ❌ техкарты с ошибками У первого блюдо приносит прибыль. У второго либо ноль либо вообще минус❌ Хотя цена одинаковая. Себестоимость блюда 190. Гости спокойно готовы платить 800. Но собственник продаёт за 570. Почему? «Ну мы всегда так считали». «Боюсь, гости уйдут». «У конкурентов примерно такие же цены». А бизнес каждый месяц недозарабатывает. Цена блюда должна отвечать на вопрос: сколько прибыли я хочу получить с этой продажи❓ На разборах я проверяю и пересчитываю несколько позиций меню и если цены были выставлены неправильно, собственник видит, где можно дополнительно заработать 150–300 тысяч рублей в месяц. ⁉️Если вы до сих пор умножаете на 3, то есть большой шанс, что вы даже не знаете, сколько денег теряете. На днях я разбирала меню своего клиента и НА ОДНОЙ позиции нашла 180 000 недозаработанной прибыли. ‼️На следующей неделе есть 2 места на РАЗБОР цен. Кто первый напишет мне, у того и разберем, сколько на самом деле должны стоить ваши блюда и где сейчас теряется прибыль.

Смотрите как красиво! Хочу чтобы мое имя тоже появилось на ленточке - стать спикером Gastreet!

Если есть 15 минут, то можно полежать на травке и поработать вот с таким видом🩵 Потому что это Gastreet!

Из дома получила кружочек Пока я на Гастрите по мне скучают 😻 Ромик у нас вообще золото, человеку скоро 4 года, умненький такой мальчик растет🩷 И такой забавный. Послушайте, что говорит😄😄

Поделюсь мыслями и инсайтами с Gastreet 1. Делать все через любовь к гостям и сотрудникам. Лучшая способность: создавать атмосферу уважения и доверия. 2. Работать с цифрами: сбор информации, анализ. 3. Самое основное: управленческий учет. Это я и делаю для своих клиентов. Не просто управленческий учет, а управленка, которая приносит прибыль! 4. Тревога стала постоянным фоном, а не эпизодом. Надо работать над дисциплиной, чтобы снизить фон тревожности. 5. Начинать оптимизацию с процессов и правил а не с панических решений.

Я вам этого не показывала, но у нас тут каждый вечер танцы💃 Пионерский лагерь для взрослых Гастрииит😄