ОГОРОД

То самое существо, которое жило у бабушки на кухне в банке и смотрело на вас с угрозой — теперь модная комбуча. Раньше мы называли это чайным грибом, а теперь предпочитаем трендовое SCOBY — симбиотическую культуру бактерий и дрожжей. В летнем номере «Огорода» рассказываем о том, как сейчас используют этот напиток и как он стал модным. На самом деле это не гриб в привычном понимании, а своеобразная живая плёнка, в которой сосуществуют бактерии. Её помещают в подслащённый чай, и начинается ферментация: дрожжи перерабатывают сахар, а бактерии превращают продукты этого процесса в органические кислоты. В готовом напитке есть уксусная и глюконовая кислоты, пробиотические микроорганизмы, витамины группы B и антиоксиданты. Последние попадают в напиток в том числе из самого чая: в нём сохраняются полифенолы — растительные соединения с антиоксидантными свойствами. Сегодня комбучу делают не только на чёрном или зелёном чае, но и на травах и других растительных основах. После первой ферментации напиток можно разлить по бутылкам, добавить ягоды, травы или специи и оставить ещё раз побродить под крышкой. В столичном INSPIRO Neurobistro на улице Льва Толстого делают свой вариант на иван-чае: добавляют мальву, гибискус, цветы и шиповник. А в другую версию — вяленую вишню, лист смородины, гранатовый сок и томатную воду. Иллюстрация: Анастасья Стежка.

Пять дней грибного безумия: в американском Теллурайде завершился 46-й Telluride Mushroom Festival. Каждый август небольшой горный город в Колорадо собирает тысячи микологов, грибников и просто людей, готовых нарядиться мухомором и пройти в таком виде по главной улице. Фестиваль проводят здесь с 1981 года. Предшественником фестиваля была научная конференция, где обсуждали идентификацию грибов, отравления и психоактивные виды. В 1980-е это было в том числе одним из немногих мест, где можно было открыто обсуждать псилоцибин. Сейчас программа стала гораздо шире, хотя исследования психоделиков, их декриминализация и использование по-прежнему остаются ее частью. В этом году фестиваль проходил с 12 по 16 августа под темой Rewild — возвращение к дикой природе. Участники вместе с микологами уходили в горы Сан-Хуан искать и определять грибы, учились выращивать их, работали с микроскопами, занимались ферментацией, слушали лекции по экологии и этномикологии и ходили на грибные дегустации и ужины. Есть здесь и детская программа: маленьких грибников учат распознавать грибы и объясняют, какую роль они играют в экосистеме. Для тех, кто готов заплатить побольше, готовят программу с поиском диких трюфелей. За $165 золотистые ретриверы Рай и Пайро помогают находить трюфели под землей — правда, в здешних местах это не те самые трюфели, которыми в ресторанах посыпают ризотто. Дикие трюфели обладают иными ароматами и стоят куда меньше. Самое классное — это грибной парад в конце фестиваля. Смотрите на фото! Очень нам туда захотелось.

Планы на выходные ))

#ЕстьСмысл: почемуу уксус — самая полезная добавка. Уксус — чуть ли не самое полезное, что можно добавить в пищу. Как пишет Майкл Грегер в книге «Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь», его благотворное влияние на организм подтверждено многочисленными исследованиями, а многие и лично убедились в том, что кислота помогает не только желудку, но и множеству других органов. Один из наиболее изученных полезных эффектов уксуса — влияние на уровень сахара в крови. Если добавить его к блюду с большим количеством углеводов, например к картофелю, рису или хлебу, повышение глюкозы после еды может быть менее резким. Исследования показывают, что даже небольшое количество уксуса во время еды способно понизить сахар. У женщин с СПКЯ после регулярного употребления яблочного уксуса улучшились функции яичников. Они добавляла одну соловую ложку в день, а через несколько месяцев почувствовали значительные изменения в лучшую сторону. Есть и другие потенциальные эффекты: уксус может благоприятно влиять на работу сосудов, а также помогать немного уменьшить количество висцерального жира (того, который скапливается вокруг органов и может вызвать хронические заболевания). Самый простой способ употреблять его — добавлять в салаты, соусы и маринады. Поэтому, подписчицы, если вдруг захочется маринованных огурчиков, ни в коем случае не отказывайте себе в этом удовольствии.

Предпоследняя пятница лета не оставляет нам шанса на то, чтобы ее пропустить. В летнем номере «Огорода» бренд-бар-менеджер винного города «Белый мыс» Андрей Коробков поделился рецептами небанальных коктейлей на основе вина. Совиньон гимлет Микс сухого джина и кордиала из вина совиньон блан. Получается яркий и свежий коктейль с хрустящим вкусом. Калимочо Хорошее фруктовое красное сухое смешиваете в пропорции один к одному с колой. Добавляете лед и дольку апельсина. Этот коктейль придумали в Испании, где летом температура почти всегда выше 30 градусов. Дайкири розе Ром агриколь смешиваем с розовым вином и концентрированным грейпфрутовым соком. Идеальное начало вечера. Каберне эспрессо мартини В классический Espresso Martini добавляем каберне фран и пряные специи. Это для тех, кому хочется ощутить новые вкусы.