канал Прониной

Коллеги, сейчас будет откровение На моей кухне НЕТ никаких аэрогрилей, кухонных комбайнов и других навороченных гаджетов По одной простой причине: Они мне не нужны. Я могу приготовить что угодно, включая все 200+ рецептов в моем кулинарном клубе, с помощью очень простого, но качественного набора посуды и техники. Если интересно, какого — милости прошу на мой бесплатный мастер-класс сегодня. Все, кто будет до конца, не только раз и навсегда поймут, как выбрать хорошую и долговечную сковородку и все остальное, но и заберут мой личный гид по кухонной технике, который показываю выше 👆🏻 Все, ушла готовиться! Начинаем через час! А вы регистрируйтесь, если ещё не там https://pronina-school.ru/mk-kitchen?utm_source=telegram

Что ответим мужчине? Это коммент на рилз про использование разных досок во имя избежания перекрестного загрязнения продуктов на кухне.

Аэрогриль вас не спасет Итак, коллеги, сегодня у нас с вами рубрика «Непопулярное мнение» — объясню, что на мой взгляд не так с модой на аэрогрили. Только не надо сразу кидаться мокрыми грязными тряпками, если вы его активно используете. Если он вам помогает — это отлично. Но давайте честно и без иллюзий: что вообще такое аэрогриль? Это по сути мини-конвектомат: он равномерно обдувает вашу еду раскаленным воздухом. За счёт этого быстрее разогревается и там чуть быстрее готовится, чем в обычной духовке. Всё. Никакой магии. Никакого «теперь всё получится само». И точно не повод слепо полагаться на автоматические программы — потому что это не волшебная кнопка «Сделать вкусно». Для меня это все равно что строго следовать рецепту, а потом удивляться, почему не получилось. Как и рецепт, программа не знает, какая у вас курица, как вы ее замариновали, правильно ли вы это сделали и т.д. Если не понимаете, что делаете — пересушите в нём всё то же самое, что пересушивали в духовке. Просто быстрее)) В общем, коллеги. Базово всем нам очень важно понимать баланс вкуса, правильную обработку продуктов и тайминг. Тогда и аэрогриль работает хорошо, и духовка, и обычная сковородка. И точно ниже риск погнаться за модой и в итоге купить не особенно нужный девайс и разочароваться) Если вам интересно узнать больше, уже завтра буду рассказывать на мастер-классе, как не вестись на маркетинг и не покупать лишнее на кухню. А также дам четкую и понятную инструкцию, как выбрать хорошие, надежные и качественные сковороды, ножи и другой кухонный инвентарь. Конкретные рекомендации со ссылками тоже будут) Регистрация тут: https://pronina-school.ru/mk-kitchen?utm_source=telegram Если зарегистрируетесь сейчас, ещё успеете на повтор первого дня и узнаете, как сделать вашу домашнюю еду в 2 раза быстрее🔥

Если бы не спорт я бы не выжила Про таких нагрузках особенно. Да и без них. Уже как год радуюсь, что занимаюсь каждый день в любой точке света через телефон. Пресс на месте, рельеф на руках тоже. За ноги недавно получила комплимент (впервые в жизни!!!). Спасибо любимой Олечке Дерендеевой и платформе FitStars. Напоминаю вам про свой персональный промокод: PRONINA В июне все ещё можно оформить безлимит со скидкой 70% получить Премиум на месяц и другие подарки на общую стоимость 14590 рублей. Физкульт привет!

Почему у мамы вкуснее (и при чем тут химия и физика) Коллеги, не буду останавливаться на эмоциональной составляющей. Хотя она есть, и она очень важная: старшее поколение мерило любовь едой, вот этим вот желанием накормить, окутать, сделать вкусно, припасти что-то особенное. Например, моя бабушка жила в деревне без воды и канализации. Когда к ней приезжали сыновья, они привозили ей колбасу, чтобы порадовать. А она эту колбасу замораживала, чтобы угостить нас, когда мы приедем 💔 Вот такая любовь. А мама моя всегда славилась блинами. И лет 15 назад, когда я ей звонила и просила научить, она всегда отвечала: «Ну а что там готовить? Берёшь муки, добавляешь молока на глаз, потом вот это, пятое-десятое». И я пыталась повторить. Много раз. Иногда даже вместе с ней на кухне готовила. Но так вкусно, как у нее, все равно не получалось. И я не понимала, почему. Пока не узнала и не осознала, как строится физический процесс приготовления блинного теста. Именно тогда я и научилась сразу готовить любые блины на свете, из чего угодно и с любым результатом — с дырочками или без, эластичные или нет. А наши мамы и бабушки всегда готовят «на глаз», и у них отлично получается, по одной простой причине: огромный опыт. За годы готовки они интуитивно смекнули логику, не понимая, как называются эти физико-химические процессы. Ну то есть мама, конечно, не говорила мне про выделение углекислого газа и механическое введение воздуха за счет взбивания белков. Она говорила про консистенцию, про то, как должно выглядеть тесто. Понимала все — просто не знала, как это называется)) И я это все к чему, коллеги: сейчас у вас есть уникальная возможность не тратить на это все двадцать лет. Кулинарная база — это по сути то же самое понимание, которое мамы и бабушки накапливали годами. И я уже собрала все эти универсальные правила в одном месте и перевела их с языка химии и физики на человеческий) Достаточно один раз понять базу — как строится вкус, как достичь нужной консистенции, как улучшить любое блюдо. И тогда «на глаз» становится вашим инструментом, навыком, а не чужим секретом. Про это все буду рассказывать на мастер-классе уже завтра. Если еще не зарегистрировались — советую поторопиться, мест осталось немного👇 (на фото последний мамин день рождения проведенный вместе на даче) ЗАНЯТЬ МЕСТО

Раньше я боялась рыбы. А мама её очень любила. Лет до 30 вообще к ней не подходила (к рыбе). По факту куда проще и быстрее, чем мясо. Одна Дорадо и 4 блюда из нее: - рыбный фуме - лёгкий рыбный суп - севиче (осталось за кадром) - запеченного филе в средиземноморском стиле Все блюда делала для программы июня в моем кулинарном клубе. В этом месяце решила добить все, что было всем интересно по рыбной теме (разделка, вонголе, биск…). Очень свежо и делов на 30 минут максимум, если знаешь как устроен вкус. Ну и когда мыслишь не блюдами, а продуктами, то получаешься минимум х2. Понимаете о чем я?

Как превратить бутерброд в ресторанное блюдо? Казалось бы, риет из утки — это и так мега вкусно: мясо долгого томления, мягкое, сладенькое, жирное. Но чтобы это получилось именно ресторанное блюдо, а не просто бутерброд с паштетом, я докрутила вкус с 70% до 100%: Смотрите, как: Обжарка хлеба до золотистой корочки — более насыщенный вкус за счет реакции Майяра Конфи — сладость и кислота в нем усиливает вкус жирных блюд, делает его более насыщенным и глубоким. А вермут добавляет пряности и связывает все элементы между собой Вывод, коллеги: ЛЮБОЕ блюдо можно довести до вау-результата “как в ресторане”, если один раз понять, как управлять вкусом. Чтобы просто и понятно объяснить эти правила, на мастер-классе я отдам вам Колесо баланса вкуса — поймете раз и навсегда, что и с чем раскрывается, и больше никогда не будете есть пресную и “пустую” еду. Занять место на МК

Ресторанная закуска за 10 минут у вас дома Хрустящий тост, нежный риет из утки и тёплый виноградный конфит с тимьяном. Звучит как закуска из винного бара, а готовится быстрее, чем вы успеете выбрать фильм на вечер. У меня на 3 тоста: Риет из утки Le Père Nagy — 100 г Зерновой хлеб — 3 ломтика Виноград без косточек — 1 горсть Сахар — 5 г Белый винный уксус — 5 г Бальзамический уксус — 3 г Мартини (или белый вермут) — 10 мл Тимьян сушёный — щепотка или 1 веточка свежего Соль — щепотка Петрушка для подачи Как готовить: Поставьте на огонь две сковороды. На первой сковороде обжарьте ломтики хлеба с двух сторон до золотистой хрустящей корочки. На второй сковороде растопите сахар до янтарной карамели. Пока сахар плавится, разрежьте виноград пополам. Влейте в карамель мартини, быстро перемешайте и добавьте виноград со щепоткой соли и тимьяна. Готовьте 2–3 минуты, пока ягоды не начнут размягчаться. Добавьте белый винный уксус, бальзамический уксус и тимьян. Продолжайте готовить ещё несколько минут, пока виноград не станет мягким, а соус — густым и блестящим. На тёплые тосты выложите риет из утки. Сверху распределите виноградный конфи вместе с ароматным соусом. Украсьте листиками петрушки и сразу подавайте. Маленький технологический секрет: Карамель, виноград и уксус создают тот самый баланс сладкого, кислого и насыщенного вкуса, который обычно ассоциируется с ресторанной подачей. А вермут добавляет лёгкие пряные ноты и связывает все вкусы между собой. Для тех кто не в курсе: риет - это разновидность паштета, который готовится из мяса посредством долго тушения на медленном огне. Риеты Le père Nagy делает настоящий француз. Заказать можно ЗДЕСЬ, а по промокоду PRONINA10 скидка -10%

Премьера влога про съемки 🎥 Козья ферма, шашлыки, гриль и вот это всё. Смотрите кому интересна вся поднаготная миллионных роликов с Анастасией Олеговной) https://youtu.be/cny4_v1QjMo?si=h63PThBS_C0nvOxP

Я такого никогда не пробовала Коллеги, я в своей жизни какой только еды не пробовала. И сами понимаете, при таком раскладе встретить какой-то новый вкус — целое событие. И вот недавно на съемках Анастасии Олеговны это произошло 🎉 Значит, знакомьтесь: кахета. Она же мексиканская карамель на основе козьего молока. Обычная карамель это сахар, сливки, сливочное масло и соль. Работает по классической формуле вкуса: сладкое + жирное + кислое (да, карамелизованный сахар кислотный продукт) + соль, которая усиливает всё остальное. Кахета другая. Никакого сливочного масла или сливок. Только козье молоко и тростниковый сахар, такой нерафинированный, с патокой. И это уже получается как бы двойная кислота и совершенно другая глубина вкуса. Я собиралась ее приготовить сама. А потом приехала на Ферму Друга и узнала, как ее делает Саргис и передумала ахахах Он ее делает в десятилитровых кастрюлях из непастеризованного молока (оно пастеризуется уже в процессе варки). Все это уваривается в течение 7 часов на огне без крахмала или других загустителей. Максимально натуральным образом вкус концентрируется, концентрируется — и в итоге получается то самое, что я в жизни не пробовала. Густой карамельный соус, очень яркий и глубокий. И при этом — абсолютно нежирный, что большая редкость. В общем, моя копилочка вкусов пополнилась, и я этому очень рада) И вот что важно, коллеги. Семь часов варки, молоко прямо со своей фермы, сахар с патокой — это все здорово, красиво и буквально настоящее кулинарное искусство. НО принципы, которые делают кахету такой вкусной — кислота, баланс, концентрация вкуса — работают точно так же в любом блюде. Именно про это я и буду рассказывать на мастер-классе 17-18 июня. Узнаете, из чего строится вкус, и как делать обычную домашнюю еду вкуснее в 2 раза без семи часов у плиты и без редких ингредиентов. НА ФОТО оладья из той самой каши, из которой я приготовила 5 разных блюд и вас научу на том же мастер классе. А вы что необычного и классного пробовали в последнее время? Делитесь 👇