Ольга Огаркова|Главная по ХАССП

Что нельзя делать в первые минуты проверки? Первые минуты проверки — самые опасные. Потому что руководитель или управляющий на стрессе может сам создать проблемы бизнесу. Что точно не стоит делать: ❌ Паниковать и бегать по предприятию со словами: “Срочно всё заполняйте!” ❌ Давать сотрудникам неподготовленные указания при проверяющем. ❌ Показывать все документы подряд, не понимая, что именно запросили. ❌ Подписывать бумаги, не прочитав их внимательно. ❌ Спорить, оправдываться, повышать голос или пытаться “договориться”. ❌ Срочно дописывать журналы задним числом. ❌ Удалять, прятать или переделывать документы при проверяющем. ❌ Оставлять инспектора одного с персоналом, который не знает, как отвечать. В проверке важны не эмоции, а порядок действий. Руководитель должен понимать, что проверить, какие документы предоставить, кто общается с инспектором и как не навредить предприятию лишними словами или лишними бумагами. Именно такие ситуации мы разбираем на повторе интенсива «ЗОНА РИСКА 2026». Покажем, как действовать спокойно, грамотно и без паники, если проверка уже на пороге. 📌 Приходите на повтор — это важно для собственников, управляющих, технологов и всех, кто отвечает за порядок на предприятии. 👉 Зарегистрироваться

🚨 Два громких случая. Один диагноз — сальмонеллёз. За последние дни сразу две трагические истории: массовое отравление в Астрахани, где погиб человек, и вспышка сальмонеллёза в кафе «ЕвроАзия», после которой десятки людей оказались в больнице. Совпадение? Нет. Эти случаи ещё раз показывают, что санитарные правила — это не формальность и не «придумки Роспотребнадзора». За каждым требованием стоят реальные последствия и здоровье людей. 📲 Листайте карусель — разбираем, что объединяет эти случаи и почему каждому предприятию важно сделать выводы уже сегодня. 💙 А если хотите научиться видеть такие риски заранее и не допускать их на своём предприятии — приходите на повтор интенсива «ЗОНА РИСКА 2026» 1-2 июля. ИДУ НА ПОВТОР

🧑‍🍳 «В салате волос!» Для гостя это не просто неприятная находка. Это момент, после которого доверие к заведению может исчезнуть. Поэтому важно, как заведение отреагировало на ситуацию. 😊 Правильные действия в такой момент — спокойно заменить блюдо, извиниться, разобраться в причине и проверить, соблюдаются ли требования к личной гигиене персонала. Ведь если сотрудники периодически снимают головные уборы на кухне, риск таких ситуаций становится вполне реальным. Один волос в тарелке может стать причиной жалобы, проверки и серьёзных репутационных потерь. Именно поэтому ХАССП — это про ежедневные привычки команды, понятные правила и систему, которая помогает предотвращать такие ситуации до того, как они случатся. 💙 Если хотите разобраться, как выстроить такую систему на своём предприятии, приглашаем вас на курс «ПРО ХАССП». Мы покажем, как внедрить процессы, которые работают не только перед проверками, но и каждый день — чтобы гости возвращались с удовольствием, а не с претензиями. ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

Сейчас ресторанный рынок меняется быстрее, чем многие успевают адаптироваться. Если вам интересно следить за тем, куда движется HoReCa, какие технологии уже внедряются в ресторанах и как использовать их в своей работе, хочу искренне порекомендовать канал про нейросети в HoReCa моего коллеги Константина Опескина. Константин более 16 лет работает в ресторанном бизнесе, занимается операционным управлением кухней и последние несколько лет внедряет ИИ-инструменты в работу ресторанов. За его плечами: ✔️ более 1000 шеф-поваров, обученных работе с ИИ и современным инструментам управления кухней ✔️ более 7500 пользователей платформы Ресториум — ИИ-системы для управления кухней и рестораном, которая помогает создавать ТТК, считать себестоимость, работать с меню и ускорять операционные процессы В канале вы найдёте: 📌 полезные материалы, почему одни зарабатывают 500к, а кто-то из года в год не растет в доходе 📌 бесплатные уроки, как создавать меню, ТТК и другие рабочие документы за минуты 📌 реальные кейсы шефов, которые сократили рутину, освободили время и выросли в доходе 📌 новости гастроиндустрии и искусственного интеллекта 📌 открытые эфиры и практикумы на темы управления кухней, карьерного роста шефов и внедрения ИИ в работу ресторана Полезно для шеф-поваров, управляющих и всех, кто хочет развиваться вместе с индустрией, а не догонять её спустя несколько лет. 🔗 Ссылка на канал тут Реклама. ИП Опескин Константин Евгеньевич ИНН: 780726554538 Erid: CQH36pWzJqVJDmLrcojLHnW6eXWjPBJo4h2sxi1Ac2EGcA

💙 Юбилейный 10-й поток курса «ПРО ХАССП» уже стартовал! И у вас ещё есть возможность присоединиться в ближайшие дни и пройти обучение. Мы подготовили бонусы общей стоимостью 96 370 ₽, которые больше не повторятся: 🎁 обучение продлено до 3 месяцев без увеличения стоимости 🎁 живой выездной аудит на реальном предприятии вместе с Ольгой Огарковой (только для участников 10-го потока) 🎁 дополнительный Zoom-разбор предприятия 🎁 6 месяцев поддержки после окончания курса 🎁 12 месяцев доступа ко всем материалам курса 🎁 курс «ТТК Мастер» в подарок 🎁 сервис HACCP Tracker 🎁 комплект журналов и чек-листов на 6 месяцев 🎁 сертификат 10 000 ₽ на услуги компании «ХАССП-АУДИТ» 🎁 запись конференции «ГастроКИТ 2026» с выступлениями экспертов отрасли. Главное, что вы получите на курсе, — это не просто знания. За время обучения вы разработаете систему ХАССП для своего предприятия, научитесь видеть и устранять риски, приведёте документы и процессы в порядок и будете понимать, как действовать при проверках. 📍Если хотите работать спокойно, быть уверенными в безопасности своего предприятия и не исправлять нарушения уже после проверки — присоединяйтесь к 10-му потоку, пока это ещё возможно. 👉 Оставить заявку

🎙 Кафе закрыли на 90 суток. Почему? В этом подкасте разбираю реальный случай внеплановой проверки: какие нарушения нашли инспекторы, почему отсутствие ХАССП стало одной из ключевых проблем и что теперь предстоит сделать владельцу, чтобы открыть предприятие раньше срока.

Новый СанПиН для общепита с 1 сентября 2026 года. 📜 Что произошло и какие изменения нас ждут? Читайте в карусели 👉 А чтобы вы встретили эту осень во всеоружии, я приглашаю вас на интенсив «Зона риска-2026». 🎁 За регистрацию вы получите пакет из 12 документов для подготовки к проверке Роспотребнадзора. 📅 24–25 июня в 19:00 мск ИДУ НА ИНТЕНСИВ

Ловите простую систему маркировки. Минимум, который должен быть на каждой заготовке ⤵️ ✔️ Название продукта. Не “соус”, а “сырный соус”, “маринад для курицы”, “творожный крем”. ✔️ Дата и время приготовления. Особенно для соусов, кремов, полуфабрикатов, нарезок, заготовок. ✔️ Срок годности / время списания. Сотрудник должен сразу видеть, что использовать можно или уже нельзя. ✔️ Ответственный. Кто приготовил, вскрыл или промаркировал продукт. ⚡️Маркировка помогает смене работать спокойно, не гадать “это сегодняшнее или вчерашнее”, не искать “кто это делал?”, не надеяться на память повара. А также избежать отравлений, жалоб, плохих отзывов, потерю доверия, снижение выручки, проверок и штрафов. На интенсиве «ЗОНА РИСКА 2026» разберём, какие мелочи в маркировке, хранении и документах чаще всего приводят к претензиям и как выстроить контроль без хаоса. 📌 Повтор интенсива: 24–25 июня 🎁 За регистрацию — пакет полезных материалов для самопроверки предприятия. ИДУ НА ИНТЕНСИВ ————- 🌐 Основная площадка 🔔 MAX 🌐 VK 🌐 TikTok 🌐 YouTube

Если одной тряпкой и в одном растворе проходят десятки столов подряд, то это уже не уборка, а перенос загрязнений от одного гостя к другому. Одна тряпка на 30 столов, раствор, который не менялся несколько часов, отсутствие контроля за обработкой поверхностей — именно такие мелочи часто становятся причиной серьёзных нарушений. Проблема в том, что персонал обычно уверен: всё сделано правильно. А инспектор видит совсем другое. 🔥 На повторе интенсива «ЗОНА РИСКА 2026» разберём десятки подобных ситуаций, которые ежедневно встречаются в кафе, ресторанах и производствах, но часто остаются незамеченными руководством. 📅 24–25 июня 🕛 На выбор: 12:00 или 19:00 МСК Приходите, чтобы находить риски раньше, чем их найдут гости или проверяющие⚡️ ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ 🌐 Основная площадка 🔔 MAX 🌐 VK 🌐 TikTok 🌐 YouTube

🔥 Не успели на интенсив или хотите пройти его ещё раз? Хорошая новость — мы проведём повтор «ЗОНЫ РИСКА 2026» уже 24–25 июня. За 2 дня разберём: ✅ как проверки работают на самом деле в 2026 году ✅ как определить свою категорию риска ✅ что инспектор замечает в первые минуты проверки ✅ ошибки персонала, маркировки, хранения и санитарии ✅ алгоритм действий при визите проверяющих ✅ как выстроить систему контроля без хаоса и постоянных авралов 📅 Повтор пройдёт 24 и 25 июня 🕛 Можно выбрать удобное время участия: в 12:00 или в 19:00 МСК Если пропустили эфиры, не успели всё законспектировать или хотите пройти материал ещё раз — это отличная возможность. ⚡️ Регистрация уже открыта. Присоединяйтесь и приходите в удобное для вас время. ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ 🌐 Основная площадка 🔔 MAX 🌐 VK 🌐 TikTok 🌐 YouTube