Культурный гад

Это всё хорошо. Но к автору сего опуса есть только один важный вопрос. Почему не написали про цену блюд? (раньше кстати #019 писал всегда, если мне не изменяют глаза). Особенно доставляет лепёшка с тертым огурцом, йогуртом и чесноком за 590 рублей. Понятно, что общепит и есть про это, сделать из простых продуктов что-то, что купят за несколько цен. Но как будто бы тулячок не сильно хочет расчехлять свои кошельки. Там Мидийное место подняло ценник за ведро мидий с 650 до 990, и у многих на этом фоне чуть не случился инфаркт, потому что фастфуд-проект резко улетел в ценовой сегмент вполне себе уверенного кафе, но там хотя бы была наработана ЦА. Тут же таким ценником можно распугать простой народ, а нажористый туляк как массовый класс пока не родился, и чуется, если и родится, то не на нашем веку. Так что эти выстрелы в около премиум сегмент – это вообще не тульская история (за очень редким исключением, которые у всех на слуху). Так что проекту успехов, конечно, но чуется, что это очередная битва с ветряными мельницами. Ни туриста ни местного под такую финмобель в городе нет. К большому сожалению всех. Никто и никогда уже не вернётся в 2016. Ну или у кого там когда был прайм. Агент#037 @kgtula

Технически канон В выходные в техническом режиме запустился проект Канон, который заявлен, как ресторан-пивоварня с моноваром в историческом здании. Пока что гостям не предлагают ни здания, ни здешнего пива. Пиво пока привозное, а сажают только на внутреннюю веранду двора, но попробовать кухню уже можно. Сложно сказать, удачное ли это решение. Концептуально запускаться в таком формате – риски, но с предпринимательской точки зрения можно и понять. Если стены еще не готовы, а лето уже идёт – упускать прибыль не хочется. Но мы тут ради еды. Пойдём от плохого к хорошему. Чизбургер Он красивый, с хорошей булкой и уверенной сочной котлетой. Но вкус получился слишком плоским и ровным. Не считая ломтика сыра, всё буквально смешивается в кучу и по вкусу и по текстуре. К бургеру в заведении, когда их делает каждый второй, есть 2 варианта отношения: это либо якорь, за которым приходят, либо позиция "ну потому что надо". Обычно первого достигают либо соусом, либо выдающейся булкой, либо формой котлеты, либо качественным текстурным хрустом. Чиз же – это классика. И это не тот вариант классики, за которым хочется вернуться. Лепёшка Хорошая лепёшка с красивыми печными следами. Сверху – большая шапка из тёртого огурца, йогурта, чеснока и других специй, дзадзики то бишь. Интересно по задумке. С вкусовой точки зрения интереса не вызывает. Курица Эту порцию, к сожалению, безбожно пересолили. В тарелке курица с огня, немного маринованного, а в качестве соуса – содержимое шапки от лепёшки выше. Если бы не ударная доза натрий-хлорида, то это вполне сгодилось бы за пп-шную позицию ради пп-шности. А с другой стороны, тут и с огня блюдо, а у пп-шеров есть пунктики на этот счёт. В общем, смысл блюда понять сложно. В тарелке выглядит как уже не куриный попкорн, но ещё не разборный донер. А просто хорошего мяса с огня не получилось из-за соли. Тартар А здесь ровно наоборот. Очень неплохая нарезка мяса, немного копчёной сметаны рядом и почти полное отсутствие собственной соли. Как основа для тартара, которую вы сами доведёте до ума и собственного идеала уже за столом – очень даже хорошо. Как тартар "из кармана", который сразу бери и кайфуй – не особо. Но руки вам никто не отрезал, а солонку и перечницу не отбирал. Фаршированные яйца Тут придётся кратко. Если вы ели классные фаршированные яйца, в которых содержимое правильно играет с текстурой белка, то вам будет с чем сравнить. Прям классные делает тот же Синдеев по спонтанно пришедшим в голову праздникам. Эти – весьма обычные. Но поданы красиво, этого не отнять. Тальята Тальята это тонкие ломтики говяжьего стейка на гриле. Но есть нюанс. Каноничная тальята в идеале – это medium rare, чтобы прям сочно было. Здесь же классно и вкусно хрустит грильная корка, отличный соус, но так необходимой сочности добиться не удалось. Если бы в меню просто было написано про стейк ломтиками, это было бы блюдо мастхэв, но если меню само решило играть с тобой в мифологию национальных специалитетов, то надо играть до конца. Тут как в поговорке, назвался груздем... Ну а теперь можно и к однозначно хорошему. Отличные устрицы. Если в заведение будут ходить, гарантируя оборачиваемость и свежесть продукта, можно смело брать. Шикарные креветки на гриле. Плотные, с характерным вкусом и ароматом, и приятным сливочно-кисло-сладким соусом. Интересные попытки в шаркутерию. Тут делают свои колбасы, они неплохи, они интересные. Даже попытались сделать собственную итальянскую колбасу ндуя. До близости к оригиналу очень есть куда расти. В оригинале она должна быть более мажущая, здесь скорее салямная. Но эксперимент крайне похвальный. Хоть это пока не ндуя. Итог Если не учитывать долгого ожидания даже пива (кстати неплохое) хотя веранда была почти пустой и откровенно провально пересоленной курицы, видно, что заведение очень хочет что-то из себя представлять. И в целом база под это есть, но пока достаточно сырая. Надо будет смотреть, что слепят на полноценном открытии. Отдельного внимания заслуживает шаркутерия, если вы любите всё вяленое и колбасное. Агент#019 @kgtula

Кофикс говорит пока. На этой точке это было вопросом времени. Это уже второй кофейный лоукостер, закрывшийся в регионе за последнее время. Агент#649 @kgtula

Тульский общепит замер. Впереди либо выдох, либо погружение на самое дно Ресторанное лето в общепите собирается быть поздним. Несмотря на то, что погода уже не первый день подошла к комфортным температурным значениям, веранды пока не торопятся набиваться битком. Люди умерили свои траты, пятница как явление в сравнении с прошлым годом у многих показывает негативную динамику. Ожидания многих предпринимателей по исправлению ситуации переносятся всё дальше, в лучшем случае к середине июля, но скорее – на август и сентябрь. Лето в этом году обещает быть долгим и поздним. Но если в ближайшее время динамика не улучшится, многие небольшие проекты в сфере общепита без стороннего финансирования и нормального управления рискуют закрыться. 👍 – так и есть 👎 – рестораторы просто ноют как всегда Агент#000 @kgtula

Общий спад покупательской способности – хороший повод поговорить про эффективность маркетинговых активностей. Есть ощущение, что различного рода розыгрыши – это выбрасывание денег на ветер, которое слабо стимулирует непосредственно потребительский спрос? Настаятель на свой день рождения как-то разыгрывал мопед, Pims сейчас разыгрывает будущий айфон, Бары Металлистов делали новогодний барный тур с айфоном и другими подарками. А Савранские до конца мая разыгрывают плёночный фотоаппрат и ещё всякую мелочь. 👎 – пустая трата денег и вообще кринж 👍 – вполне рабочий инструмент Агент#000 @kgtula

А есть ощущение, что хорошая погода пока не дала роста выручек для заведений? Веранды на Искре и Металлистов пока что кажутся полупустыми в лучшем случае. 👎 – Пока людей не густо, надеюсь, пока 👍 – Всё битком, а выручки летят в небо Агент#000 @kgtula

Чайковский гест в Атласе Севиче из тунца с солёным лимоном / 590 рублей Максимально простая закуска, где решает исключительно свежесть продуктов и умение не забить вкус лишними ингредментами. Тунец хороший, в меру говяжий во вкусе, крупный. Лимон действительно солёный, а тартин, который идёт в довесок, отлично испечён. Единственный минус, если это можно считать минусом – простота. Когда у тебя всего 3 блюда, чтобы устроить событие, а гесты именно про это, то тратить 1 из 3 выстрелов на что-то очень простое – дискусионное решение. Говяжья щёчка с кукурузным птитимом / 690 рублей Вот тут отлично всё. Птитим – отличная сама по себе вариация пасты, а с добавлением кукурузы становится еще интереснее. Самое главное тут, мясо, которое долго томилось и легко расходится на волокна от прикосновения вилки. Подаётся с демиглясом с добавлением вишни. Мильфей с банановым англезом / 490 рублей Название достаточное маркетинговое и пафосное. Но если убрать всё это, получится наполеон с банановым муссом и голубикой. Банановый крем хороший и яркий, а вот тесто в центре немного не допеклось, что немного смазало картинку. На деле – небольшой и приятный гест, правда, если не следить целенаправленно, то узнать о нём было проблематично. А ещё не хватило самого шефа в зале, чтобы добавить этому немного события, а не просто ощущения парочки гостевых блюд. Агент#019 @kgtula

Lil Pil где-то нацедил полную линейку минты. Такое нынче раритет. Агент#033 @kgtula

Новый шеф Чайки Руслан Пулатов сегодня гестит в Атласе Агент#019 @kgtula

Кап наконец-то решил живьём показать нового шефа До этого Дима Строгов ставил меню в Hops, Гнезде, Сиене и Матрёшке. Из всего этого списка в вайб Капа больше всего попадает Hops и Гнездо. Собственно, на открытии Гнезда меню было очень даже. Тогда многие кофейные проекты напряглись, но всё решила локация. 23 мая Дима проводит бранч с винным сопровождением. Повод познакомиться с будущим вектором развития Каповской кухни. Хочется видеть там ппшный и понятный комфорт фуд с лёгким и почти не ощутимым налётом высокой кухни на сдачу. А как будет на деле – посмотрим. Агент#019 @kgtula