PRO Общепит с Калентьевой

Брутальный минимализм в нейминге Друзья, поговорим про названия заведений из только согласных букв. Недавно обсуждала уже тут https://t.me/kalentevapro/1661 И вот на канале Фудиномика увидела новость о том, что открывается бар СНДВЧ в Казани в новой реновации ГУМа И у меня опять вопрос: как это произносить потребителю? Во-вторых, что дает такое название бренду? Одна из целей в том, чтобы привлечь к себе внимание и каким-то образом повлиять на рост узнаваемости бренда. Реакция на название все равно есть, конечно не такая грандиозная, как например на Ебидоеби ( я уже спокойно пишу это название, не думая а этично ли это для канала)). В данном случае СНДВЧ и HMBRGR создает «брутальный» и дерзкий образ, так как бренды с названиями без гласных воспринимаются как более «суровые» (rugged). Помимо этого есть устоявшийся тренд сокращения слов: спс, omg, wtf, кст, ппц. И эти бренд , полагаю, дает посыл-что их аудитория молодежная и современная. Понаблюдаю, дает это фору и выдержит ли этот бар СНДВЧ в таком непроходном месте , как ГУМ хотя бы 3 года. @kalentevapro [Мы в MAX](https://max.ru/id162000119770...

Как заставить гостя купить вдвое больше? Вы забежали в кофейню выпить кофе, а вышли с коробкой десертов , и еще за чашкой кофе съели обалденную новинку, которую так расхваливал сотрудник. Картина стандартная. Или мой личный сценарий . Рядом с моим домом в Анталии есть пекарня. Я как обычно на спорте, худею. Как раз недалеко от дома есть спортивная площадка и есть 2 пути- и короткий путь пролегает через пекарню. Я длинный путь выбираю, чтобы мимо пекарни не ходить. Когда мне, уставшей, лень идти по длинному пути, я иду через пекарню, в надежде, что я сильный человек и смогу пройти мимо, а там такие запахи, продавец русская девушка машет рукой " Заходи, свежие булочки" и что вы думаете- я захожу и набираю пакет батонов, хлеба, печений. Я на диете, я после спорта- но потрясающий запах и мои подсознательные импульсы сводят на нет мои утренние старания на тренажерах. И я опять ставлю себе зарок -не ходить мимо пекарни. Вот так работает импульс: зашли в ресторан на салатик с латте, вышли с запасом еды внутри себя на 3 дня. Здесь важно понимать: импульсная покупка — это не случайность, она проектируется на достаточно серьезном уровне. Запах свежей выпечки, красивая витрина, правильный свет, фраза сотрудника, дегустация, ограниченная новинка, набор «кофе + десерт», товар у кассы, предложение «возьмите с собой домой» — всё это элементы одной системы. С точки зрения Фрейда, в подобные моменты в нас включается Оно — бессознательная сила, которая хочет нажать на кнопку удовольствия здесь и сейчас. Без анализа, без морали, без оглядки на баланс карточки. Вот это наши любимые клиенты, которые хоть и на диете, но купят вожделенный тортик, или пришли выпить по бокалу вина, а ушли на рассвете, оставив солидную суммы и чаевые. Вот на этом строится одна из стратегий брендов- чтобы человек совершил импульс и купил в 2-3 раза больше, чем планировал. Человек может думать, что он принимает рациональное решение. Но на самом деле- сработали алгоритмы системы: запах, атмосфера, вовремя сказанный офер. Важен каждый элемент системы. Более 100 лет назад Фрейд даже не мог подумать, что на его теориях будут построены миллиардные маркетинговые бюджеты. Бренды не продают, но его треугольник Оно–Я–Сверх-Я остаётся главным драйвером маркетинга. Бренды не продают машины, они продают эмоции от их обладания — ощущение свободы, уверенности, стиля. Они продают эмоциональный образ жизни. Инъекцию удовольствия. Статус и принадлежность. А пекарни? Это совсем другой тип эмоций, но не менее мощный. Здесь не просто продаются хлеб и выпечка, здесь продается уют, тепло домашнего очага, как у бабушки. Пекарни вызывают ассоциации с воспоминаниями о семье, заботе, комфорте и поддержке. Тёплые пироги, свежий хлеб, аромат, который создаёт ощущение безопасности и уютной атмосферы. Было у вас такое- зашли за чашечкой утреннего кофе, а вышли с горячими пирожками, которые только из печи. Именно поэтому нужно создавать атмосферу через все органы чувств, через эмоции, через ностальгию. Треугольник Фрейда "Оно–Я–Сверх-Я" остается актуальным драйвером маркетинга. Бренды с помощью эмоций и подсознательных желаний влияют на то, как мы воспринимаем товары и услуги. @kalentevapro [Мы в MAX](https://max.ru/id162000119770_biz) [Онлайн-курсы](https://lkalenteva.ru/kurs) @kalentevapro

Не цепляйся за убытки: кризис — шанс на переезд Часто говорят, что этот кризис даже хуже пандемии. И когда я смотрю на разные компании, вижу одну закономерность: не выживают в первую очередь те сети, у которых в пуле заведений слишком высокий процент убыточных или балансирующих на грани убытка точек. В таких случаях я обычно говорю: -"отбросьте иллюзии. Если заведение не давало нормальную выручку и прибыль до кризиса, то что от него можно ожидать сейчас?" Есть старая управленческая метафора про дохлую лошадь: если лошадь сдохла — слезь. Но в бизнесе часто происходит наоборот. Компании начинают менять седло, покупать новые поводья, нанимать тренера, писать мотивационные скрипты для персонала, придумывать новый ассортимент, усиливать маркетинг, проводить бесконечные совещания. Только проблема не в седле и не в поводьях. Проблема в том, что лошадь сдохла- слезь. Если заведение годами не выходит на нормальную экономику, если она живет на надежде, на ручном управлении, на постоянных «давайте еще попробуем», значит, нужно честно признать: мы ошиблись. Ошиблись когда то в локации, не проверили трафик, переоценили место, недосчитали экономику, поверили в красивую аренду или в перспективы района. И вот на это признание ошибки у компаний иногда уходят годы. Они цепляются за ошибочное место, продолжают вкладывать деньги, силы, людей, управленческое внимание. Меняют управленцев пачками, привозят экспертов. Сейчас, как ни странно, прекрасное время для оздоровления сети. Когда многие закрываются, появляются возможности переехать в более подходящие места: с более дешевой арендой, лучшим трафиком, готовым ремонтом или минимальными вложениями на запуск. Это и есть грамотная стратегия поведения в кризис. Мы в MAX Онлайн-курсы @kalentevapro

Несмотря ни на что, Gastreet 2026 состоялся. На Курорте Красная Поляна 960 собрались 3669 рестораторов, шефов, экспертов и поставщиков со всей страны. Что было впервые? • Все началось еще в небе — 100+ рестораторов отправились на Gastreet спецрейсом «Аэрофлота», а на борту выступали лидеры отрасли с историями в стиле TED. • В деловой программе — более 50% новых спикеров. • Шефская программа прошла в формате шоу: остроумный Шмаков и серьёзная Пугачёва в роли модераторов сместили фокус с рецептов на людей. И, наконец, у нас появились иностранные спикеры. • B2G-трек прошёл в формате открытого диалога с властью под модерацией Миронова. • Меньше историй успеха — больше честных панельных дискуссий на острые темы. • Ужины вышли за рамки посиделок и стали реальными кейсами, которые можно увезти в свои дворы и веранды. Кстати, все три прошли прямо на улицах города Gastreet. • Вместо звёзд первой величины мы пригласили победителей различных ТВ-шоу, и их концерты вызвали настоящий восторг у участников. Но главное измеряется не цифрами и не программой. Главное — это тысячи встреч, объятий, знакомств, разговоров до рассвета, новых партнёрств, совместных проектов и ощущения, что ты не один. В год, когда многие сокращают бюджеты, откладывают решения и ждут лучших времён, почти четыре тысячи человек нашли возможность приехать на Gastreet. И этим ещё раз доказали: наша индустрия умеет держаться вместе. Мы гордимся тем, что Gastreet остаётся местом силы, точкой опоры и территорией, где люди помогают друг другу становиться сильнее. Спасибо каждому, кто был с нами в этом году. Спасибо команде, спикерам, партнёрам и участникам за доверие. Через год мы снова встретимся с вами. Несмотря ни на что. Всем Gastreet 💙