iiko | Айко

Зумеры стали мемом в ресторанной индустрии. Не вышел на смену после замечания. Ушёл на перекур и уехал домой. Не ответил на звонок шефа в свой выходной. В чатах рестораторов такие истории расходятся как анекдот про новое поколение, которое не хочет работать. Если отбросить раздражение и подумать, претензии зумеров вполне рациональны. Не хотеть смен по 14 часов в горячем цеху при 40 градусах — нормально. Это базовые трудовые ожидания, которые в любой другой индустрии давно стали нормой. Только на некоторых кухнях всё ещё живут по принципу «умри, но сделай». Новое поколение ищет в работе предсказуемость и защищённость. При этом зумеры быстро учатся и спокойно работают с цифровыми инструментами. Вкладываться они готовы, но в систему, где с ними обращаются по-человечески. Как удержать молодых сотрудников без потери дисциплины: ✨График на две недели вперёд без неожиданных сообщений «а выйди на смену сейчас, очень надо». ✨Прозрачная система мотивации. Если за опоздание минус — это написано в правилах, а не решение шефа в плохом настроении. Если за перевыполнение плана плюс — понятно, какой и за что. ✨Онбординг первой недели: чек-лист задач, наставник, понятные KPI на испытательный срок. Не «смотри и учись», а понятные правила и метрики. ✨Обратная связь один на один раз в месяц, пять минут строго по делу. Что получается, что нет, что изменить. ✨Замечания — лично и сразу, а не публичная головомойка после смены. Принципы и стандарты при этом не обсуждаются: опоздал — замечание, нарушил санитарные правила — увольнение. Речь не о том, чтобы «прогибаться под зумеров». Это управленческая гигиена, которая важна для любого сотрудника, просто молодое поколение первым отказалось работать там, где её нет. #iiko_советы

🚀 iiko продолжает укреплять свои позиции на российском ИТ-рынке По итогам рейтинга TAdviser500: Крупнейшие ИТ-компании России мы поднялись на 122 место, улучшив прошлогодний результат сразу на 52 строчки (в 2025 году — 174 место). Для нас это не просто место в рейтинге. Это результат работы всей команды, доверия наших клиентов и постоянного развития продукта, который помогает ресторанам и предприятиям общественного питания эффективно управлять бизнесом. Спасибо нашим сотрудникам, партнерам и клиентам за то, что вместе с нами двигаете iiko вперед. Впереди — еще больше технологий, инноваций и новых возможностей для индустрии. #iiko_новости

Вечер пятницы, полный зал, кухня в запаре. Чеки летят из принтера один за другим. Один случайно смахнули со стола. Через полчаса гость спрашивает, где его десерт. Менеджер идёт на кухню и выясняет: десерта нет. Его никто не готовил ― чек лежит под столом. В кафе на 80 посадок посчитали: каждую пятницу и субботу кухня «теряет» 3–4 заказа из-за проблем с чеками. Бумага: она не обновляется, не подаёт звуковой сигнал, когда ситуация требует внимания, не подсвечивает красным, что время вышло. Когда вместо принтера на кухне появился обычный планшет, первое, что заметил шеф — тишину. Раньше каждые пять минут кто-то кричал: «Что там по триста двенадцатому?!» Теперь повар видит свои заказы, свой цех, свой таймер. Оранжевый — поторопись. Красный — опоздал. Гость поменял модификатор? Изменение уже на экране. Отменил блюдо? Оно исчезло. Не нужно ловить допечатку среди десятка бумажных чеков. Если ваша кухня до сих пор работает по чекам, посмотрите, как это изменить. #iiko_кейс

В большинстве ресторанов детское меню — это макароны с сыром, пельмени, картошка во фритюре и куриный суп. Сделано «чтобы было». Средний чек на детскую позицию — 350 рублей, маржа почти нулевая. При этом семья с детьми — это два-три взрослых блюда в чеке, повторные визиты в выходные дни и высокий сезон. Игнорировать эту аудиторию — значит терять выручку. Что меняет картину: 🔴Маленькие порции взрослых блюд, а не отдельная «детская кухня». Половина порции спагетти карбонара, мини-бургер из того же фарша, что и взрослый, рыба на пару с овощами. Ребёнок ест нормальную еду, родитель не чувствует, что заказал жареный полуфабрикат. 🔴Подача, которую ребёнок доест. Не детская порция на взрослой тарелке, а компактная подача без сложных соусов и мудрёной выкладки. Ориентир — 100–150 граммов готового блюда. 🔴Напитки помимо сока в пакете. Домашний лимонад с половиной порции сахара, морс, молочный коктейль на хорошем мороженом. Маржа выше, чем на покупном соке, а родители считывают это как заботу. 🔴Десерт, который удержит семью за столом. Мини-чизкейк, фруктовый салат, мороженое с ягодами. Ребёнок дольше сидит за столом, и вот родители заказывают второй кофе. 🔴Раскраска, карандаши, простые развлечения. За 15 минут, пока ребёнок рисует, родители успевают допить кофе без спешки. 🔴Стульчик, посуда, слюнявчик без отдельной просьбы. Эти позиции должны быть в чек-листе хостес по умолчанию, а не «по запросу». Детское меню — не формальность. Это позиции, которые удерживают семейный сегмент и работают на повторные визиты. #iiko_советы

Летом продукты портятся быстрее. Зелень увядает за смену, ягоды текут к вечеру, рыба не доживает до утра, кисломолочные соусы для заправки салатов перестают быть безопасными через шесть часов вместо привычных двенадцати. Бактерии размножаются в разы активнее, сроки хранения сокращаются, угроза отравления растёт. При этом большинство заведений работают по тем же правилам, что и в январе. Главный риск — не сама жара, а продукты, которые перешли из смены в смену, хотя не должны были. Четыре шага, которые упрощают работу и снижают порчу: 🔴Частые инвентаризации скоропорта. Не раз в неделю по всему складу, а каждую смену по короткому списку: зелень, ягоды, молочные продукты, рыба, готовые соусы, заправки, нарезка. Пять минут перед открытием и пять минут после закрытия. 🔴Заказ скоропортящихся позиций ровно под потребность, без запаса. Сахар, мука и замороженные продукты спокойно переживут заказ впрок и пролежат на складе. Зелень, ягоды, рыба, мягкие сыры, листовые салаты — нет. Система подсчитает расход за последние две-три недели по дням и порекомендует, сколько заказать на два-три дня вперёд.  🔴Маркировка с датой и временем заготовки на каждой гастроёмкости. Без бирки продукт идёт на списание автоматически, без обсуждений. Это правило снимает споры «когда мы это нарезали» и закрывает основной канал, по которому в работу попадает уже сомнительный продукт. 🔴Автоматическое списание заготовок с коротким сроком жизни в конце смены. Нарезанные овощи для окрошки, соусы на кисломолочной основе, заправки с яйцом, фруктовые нарезки, готовые салаты без термообработки — всё это не должно переходить в следующую смену. Настройте автосписание в системе, чтобы продукт уходил со склада в нужное время без участия повара. Как это работает и как настроить — смотрите видео в ВК и на YouTube. Главная задача летом — не дать продуктам ненадлежащего качества перейти в следующую смену. Один забытый соус в холодильнике будет стоить дороже, чем все списания за неделю, если дойдёт до тарелки гостя. #iiko_советы

Летом расход льда вырастает в три-четыре раза. Бар оказывается перед выбором: собственный льдогенератор, поставщик или заморозка в формах. Экономика у каждого варианта своя — и разница серьёзная. Собственный льдогенератор Рабочая модель для заведений со средним и высоким оборотом напитков. Себестоимость килограмма — 3–5 рублей с учётом электричества, воды и амортизации. Производительность 30–150 кг в сутки покрывает потребности бара, кухни и витрин одновременно. Стоимость входа: 50–250 тысяч рублей плюс подключение к воде, фильтр и обслуживание раз в квартал. Окупаемость обычно 6–12 месяцев. Лед от поставщика Подходит заведениям с низким или нестабильным расходом льда, а также как страховка к генератору в пиковые дни. Килограмм стоит 25–60 рублей — в 5–10 раз дороже собственного производства. Зато нет оборудования, ремонта и амортизации, только хранение в морозильном шкафу. Главный риск — логистика: в пик сезона поставщик задерживает доставку, лёд тает в пути, в выходные график сбивается. Модель работает при расходе до 10–15 кг в сутки или когда нужен особый лёд под конкретные позиции. Заморозка в формах в морозилке Частый выбор маленьких кафе и почти всегда ошибочный. Себестоимость кажется околонулевой, но это иллюзия. Морозилка забивается формами: туда не помещаются заготовки, ягоды, мороженое. Бытовая камера делает кубик за 4–6 часов — при активном баре лёд кончается раньше, чем замерзает новый. Кубики мутные, тают быстро, разбавляют напиток. Сотрудник тратит 30–40 минут в смену, чтобы достать кубики из форм и залить новые, — 200–400 рублей в день по ставке. Морозилка оправдана только в одном случае: меньше 20 холодных напитков в день, отдельная камера под лёд, крупные силиконовые формы, фильтрованная вода. В остальных случаях это решение обходится дороже ледогенератора уже на второй месяц лета. Как выбрать рабочий вариант Замерьте расход льда в сутки в пик сезона не «примерно», а по факту за неделю. Умножьте на 90 дней активного сезона. Если окупаемость генератора меньше 12 месяцев — берите генератор. Если расход меньше 10 кг в сутки — заказывайте у поставщика. Морозилка остаётся как резерв на случай форс-мажора, не как основной источник льда. Лёд летом влияет на скорость бара, маржу напитков и впечатление посетителя. Просчитайте экономику в начале сезона, в августе будет поздно что-то менять. #iiko_советы

Шеф уезжает в отпуск, через три дня кухня начинает плыть. Скорость отдачи падает, в блюдах внезапно появляются ошибки, гости говорят тут что-то не так. К возвращению шефа — провал по выручке и два заявления об увольнении. Это не значит, что шеф незаменим. Это значит, что кухня держится на одном человеке, а не на системе. Отпуск становится проверкой отлаженности процессов. Как наладить работу без ручного управления: ♦️Технологические карты по каждой позиции полностью заполнены: граммовка, последовательность, температура, время готовки и отдачи. Любой повар открывает карту и готовит также, как при шефе. ♦️Закуп настроен по графику, соответствующее расписание инвентаризаций создано, поставщики предупреждены. ♦️Назначен исполняющий обязанности с конкретными полномочиями. Человек, который может распорядиться закупом и скорректировать график. Полномочия зафиксированы письменно до отпуска, а не в процессе. ♦️Шеф получает на почту дайджест — информацию по показателям, за которые он отвечает. Он в курсе ситуации, но не вовлечён операционно. ♦️Согласован список ситуаций, в которых исполняющий обязанности принимает решения сам, и ситуаций, когда обязательно звонить шефу. Граница должна быть чёткой, чтобы шефу не пришлось работать в отпуске, а исполняющему обязанности — принимать решения, которые вне его компетенции. Если кухня разваливается, пока шеф в отпуске, значит бизнес держится на личности, а не на процессах. Это критический риск для ресторанного бизнеса. #iiko_советы

🚀 iiko на 4 месте среди крупнейших поставщиков ИТ в розницу по версии CNews Analytics! В рейтинге CNews Analytics мы поднялись на одну строчку, по сравнению с прошлым годом, и вошли в топ-4 крупнейших поставщиков ИТ-решений для ритейла. За год наша выручка в этом сегменте выросла на 57,9% — до 6,5 млрд рублей. Мы продолжаем развивать технологии, которые автоматизируют ключевые процессы ресторанов любого масштаба: от управления заказами и персоналом до аналитики, лояльности и роста прибыли. Спасибо нашим клиентам за доверие, а партнёрам — за совместную работу. Именно вместе мы продолжаем двигать отрасль вперёд. #iiko_новости

Прошел вебинар, на котором Степан Бирючев, аналитик и специалист по внедрению ИИ в HoReCa, рассказал, как встроить цифровое меню в работу ресторана, чтобы оно помогало продавать и зарабатывать. Обсудили: 🔴Путь гостя в заведении и его взаимодействие с меню 🔴Основные причины, почему цифровое меню не срабатывает 🔴Примеры из практики реальных заведений Смотрите запись вебинара в ВК и на YouTube. #iiko_вебинар

Летом каждый второй посетитель просит воду. Иногда еще до того, как открыть меню. Это первое касание, по которому человек составляет мнение о заведении: раньше, чем попробует блюдо, и раньше, чем увидит счёт. При этом вода — одна из самых неоднозначных тем в работе зала. У одних графин с лимоном и мятой бесплатно, у других только бутилированная за деньги, у третьих — стакан из-под крана по запросу. Каждая модель работает, но в разных заведениях и с разной экономикой. Три модели — три сегмента 🔴Графин воды бесплатно для всех отлично работает в среднем ценовом сегменте и выше, когда средний чек позволяет учесть воду как часть сервиса. Фильтрованная вода с лимоном, огурцом или мятой в красивом графине — такой же стандарт сервиса, как хлебная корзина на столе. 🔴Выбор между графином и бутылкой воды подходит ресторанам с винной картой и осознанной аудиторией. При подаче меню официант спрашивает: «Воду в графине или бутилированную?». Кто хочет «как обычно», получает графин бесплатно. Кто предпочитает конкретный бренд, платит за бутылку. Главное не навязывать платный вариант, а предлагать выбор без давления. 🔴Только бутилированная вода уместна в верхнем ценовом сегменте, где бренд — часть концепции. В среднем сегменте такая модель почти всегда снижает лояльность. Что точно не работает летом «Воды нет, только в бутылках» — в жару это причина уйти и не вернуться. Графин, который приносят по второй просьбе, обнуляет всё, что заведение делало для сервиса до этого. Тёплая вода без льда хуже, чем никакой воды вообще. Один графин на четверых на весь обед — пример того, как официант экономит шаги за счёт впечатлений о сервисе. Как просчитать модель до изменений Себестоимость графина с лимоном и мятой порядка 15–25 рублей. Это отправная точка: нужно понимать, сколько реально стоит «бесплатная» вода. Дальше смотрим на долю чеков с бутилированной водой. Если она ниже 30%, переход на бесплатные графины практически не затронет выручку, зато заметно улучшит впечатление от визита.  Стоит проверить на своих данных: сравните выручку по напиткам в сменах с с бесплатной водой и в смене с бутилированной. В конструкторе отчётов iiko можно вывести любые данные, которые вас интересуют, и проследить неочевидные взаимосвязи.  #iiko_советы