Владимир Горохов

Работаем братья

Мощный салют вчера был в Санкт-Петербурге. Спать не давали ночью))

☝️ Вот так они выглядят

И вот там я нашел ежовик, который выращивается человеком, но для него создали условия такие же, как в диких условиях. Я когда все это увидел своими глазами, то очень обрадовался, потому что они тоже запариваются над своим продуктом и им не все равно. Само место находится в горной местности, в чистом месте, где нет производств. Для питания ежовика используют стволы древесины, которые превращают в щепу. Мешки с щепой выложены на деревянных стеллажах, помещенных в притененные ангары, где идет естественная вентиляция свежим воздухом и проникает солнечный свет. А воду для полива они подвели с горной реки. Вот это настоящий подход, который позволяет получать грибы того самого высочайшего качества, как это было бы при выращивании в лесу. Стоит отметить важность именно солнечного света, потому что солнце дант коротковолновое и длинноволновое излучение в определенных спектрах, которое невозможно повторить светодиодными лампами. Тоже отдельная большая история. Но мало вырастить гриб, важно его еще не убить в процессе сушки и дальнейшей обработки. И здесь китайские инженеры тоже проделали невероятную работу. Они, так же как и мы, используют технологии, позволяющие сохранять питательные компоненты. Они такие же двинутые на грибах, как и мы на своих продуктах. Более того, они разработали технологию экстракции, которая позволяет увеличивать концентрацию активных компонентов без повреждения молекул. Они научились отделять мицелий от субстрата. Снимаю шляпу. Смог бы я все это понять и выразить им респект, если бы мы в своей сфере не дошли до того же самого и не знали, как оно должно быть на самом деле? Да нет, конечно. Если ты не знаешь, куда смотреть, ты пропустишь все самое важное и не заметишь магии, как и происходит в большинстве случаев. Я расскажу еще обо всем подробнее в будущем. В общем, как вы поняли, грибы в шоколаде, который мы делаем для вас, не простые. Так же как и сам шоколад. И конечно, эти грибы - не то же самое, что вы можете купить на маркетплейсах в виде добавки. Это сильно другое качество и, конечно, сильно другие свойства. Это премиальный продукт питания с высочайшей биологической ценностью. И вот именно такие продукты мы и создаем. То, что действительно отличается от всего остального. Делать что-то обычное, идти на компромиссы в качестве, сырье и технологиях, чтобы сделать подешевле, просто неинтересно. Поэтому выбираем все самое лучшее без экономии. В августе готовим кое-что интересное для вас, удивим вас новым продуктом. А пока рекомендую приобрести для себя порционный шоколад с грибом ежовиком в плитках по 25 грамм или в виде горячего шоколада. В каком виде вы бы ни выбрали, там всегда будет необходимое и достаточное количество экстракта ежовика. Попробуйте заменить им утренний кофе или дневной кофе и почувствуйте разницу в своем состоянии и ощущениях в течение дня. P.S. Этот пост написан без ChatGPT. Просто хочу, чтобы вы это знали.

На самом деле все не так просто и очевидно, как оказалось, когда я в этом разобрался. И мицелий, и плодовые тела содержат эринацины, которые влияют на нейрогенез, но также обе части гриба содержат различные биоактивные компоненты, которые нельзя исключать. Все работает в комплексе. Правильнее всего - использовать целостный подход при производстве продукта, но это самый долгий и, как следствие, дорогой процесс. Так как я занимаюсь продуктовыми технологиями, мне понятно, почему Стеметсом была сделана ставка именно на мицелий. Чтобы получить плодовые тела - то, что мы называем грибами, - нужен длительный цикл производства. Подготовить субстрат из риса, заселить рис грибом, дождаться, пока мицелий прорастет и окутает весь рис, и потом дождаться прорастания самих грибов. Цикл долгий, а грибов ты получаешь относительно немного. Это не очень подходит для коммерческого выращивания. Другое дело - мицелий. Ты берешь рис, отвариваешь его, заселяешь грибом, даешь ему обрасти, в лучшем случае дожидаешься появления первых плодовых тел, а дальше берешь этот заросший грибным мицелием рис, высушиваешь его, измельчаешь в порошок и получаешь килограммы так называемого мицелия. Но на самом-то деле ты получаешь не мицелий, а рис, обросший мицелием, где доля риса - 95%. И так как невозможно отделить мицелий от риса, ты просто продаешь порошок высушенного и измельченного риса с мицелием. Вы понимаете, в чем фишка всех этих добавок? Плодовые тела гриба - это 95% воды. При сушке мы получаем лишь 5% твердой части гриба. Кто сушил грибы, понимает, о чем речь. А тут высушил рис обросший мицелием и получил килограммы порошка. Дальше фасуем это в банки или пакеты, и получается отличная добавка. Такая технология используется по всему миру. И большинство добавок с ежовиком в капсулах или просто в порошке, которые продаются на маркетплейсах, - это просто рис, обросший мицелием. И это указывается как важное свойство, что, мол, круто, что порошок из мицелия гриба. Было бы действительно круто, если бы там был чистый высушенный мицелий гриба. Малая часть добавок делается из чистых плодовых тел, но эти плодовые тела-то тоже выращены на рисе. Неудивительно, что многие люди не почувствовали никакого эффекта и скептически относятся к этому грибу. И еще с рисом надо разбираться. Явно для выращивания используется самый обычный рис, а не органический. А рис - это один из самых загрязненных тяжелыми металлами продуктов, в частности мышьяком. Потому что его обрабатывают пестицидами для защиты от вредителей, которые содержат мышьяк. Как видите, очень много деталей нужно всегда учитывать, а не просто купить гриб или любой другой ингредиент для производства - и все. Я всегда глубоко погружаюсь во все детали, и именно поэтому шоколад из Доме Шоколада занимает первые места в мире на выставках, как это было в Лондоне в прошлом году. И вот когда я также детально изучил всю технологическую и бизнес-цепочку по производству ежовика, то стал искать альтернативные варианты, потому что все, что можно было купить быстро меня не устраивало. Так же, как и с какао-бобами: когда есть бобы, которые отличаются от всех остальных, что продаются в мире, я знал, что где-то есть и грибы, которые тоже отличаются. Я начал копать и искать по всему миру и в итоге накопал кое-что в Китае. Эти ребята используют грибы последние 1000 лет в медицине, и там столько различных грибов, названия которых мы даже не встречали на других языках. У них аккумулирован огромный опыт по грибам и по ежовику в том числе. Я начал изучать всех, кто там занимается грибами и выращивает ежовик. Что делают, как, зачем… Но все было не то. Чтобы вы понимали, выборка была из 1000 компаний Китая, которые занимаются грибами. В основном они все применяют те же самые американские технологии и ничем не отличаются. Но потом я все же нашел то самое, что мне было нужно. Священный Грааль. Подход одной команды к выращиванию грибов кардинально отличается от стандартного во всем мире. Компания была основана 140 лет назад, чтобы вы понимали, и все это время они выращивают грибы. И выращивают с особым подходом.

Вчера рассказывал новым членам команды, как мы искали грибы для нашего шоколада с ежовиком. Они обалдели и сказали срочно идти писать пост об этом. Ну собственно исполняю))) Сейчас расскажу, чем отличается ежовик гребенчатый, который используем мы у себя, от других ежовиков, которые вы можете где-либо купить. Раскрою секрет, который не знают 99% людей при выборе ежовика, поэтому обязательно дочитайте до конца. Итак… Для тех, кто еще не знает: ежовик гребенчатый, или Hericium erinaceus, - один из самых изучаемых грибов в области нейробиологии и когнитивного здоровья. В природе гриб ежовик растет на древесине лиственных пород. Именно древесина, а не что-то другое, является его настоящей питательной средой. Но также для этого гриба очень важна среда, микроклимат, который создается благодаря сочетанию: влажности, температуры, солнца, воздуха и води. Эти факторы критически влияют на то, какие питательные компоненты и в каком количестве будет накапливать гриб. Здесь все очевидно: какое питание и какие условия, такое качество и структуру получаем. Кстати, гриб ежовик растет в России. Вы можете встретить его даже в лесах Московской области. Он вкусный, максимально похож на белый гриб. Бум на ежовик гребенчатый в качестве добавки произошел благодаря американскому микологу Полу Стеметсу, который популяризировал этот гриб. Он изучал влияние эринацинов и полисахаридов - биоактивных компонентов гриба - на мозг и нервную систему человека и сделал ряд сильных открытий. Кстати, как я потом узнал, в Китае этот гриб активно используют в медицине последние 200 лет, и данных по нему там оказалось даже больше, но так как они на китайском языке, никто о них не знает. Об этом в другой раз расскажу. Пол Стеметс в своих материалах особенно подмечал, что нужно использовать именно подземную часть гриба - мицелий, так как там больше активных компонентов. Дальше поймете почему. Он запустил продажу своей добавки, которая получила широкое распространение по всему миру. Как вы понимаете, для производства добавки нужно сырье, и бизнесу нужна самая минимальная себестоимость его производства. Поэтому была использована распространенная технология выращивания грибов на субстрате, которая используется в пищевой промышленности. Грибы выращиваются на ферме-лаборатории, под искусственным освещением, с контролем влажности, температуры, воздуха, а в качестве питательной среды используют рис или другие злаки. Для тех, кто сейчас не понимает, что в этом такого, объясняю. Гриб, выращенный в диких условиях, где есть естественный солнечный свет, влажность, воздух, вода и, конечно, его настоящая питательная среда - деревья, не может сравниться с грибом, выращенным в искусственных условиях на рисе. Это не один и тот же продукт, хотя с виду они похожи. Да, несомненно, он тоже набирает эринацины и полисахариды, но их концентрация и вариативность не могут конкурировать с диким грибом. Лабораторное выращивание хорошо тем, что в нем можно контролировать условия и производить гриб в любом количестве, увеличивая производственные площади. Строишь ангар, фасуешь рис в пакеты, заселяешь гриб, включаешь лампы, подводишь воду - и получаешь сырье. Это масштабируется. Именно так Стеметс и сделал. В другом случае он бы просто не получил нужного количества грибов. И дальше эта технология была перенесена по всему миру и попала в Россию тоже. Многие стали выращивать этот гриб, приобретая у Стеметса его штаммы грибов, думая, что весь секрет именно в них. Хотя на самом деле секрет не в штамме. Просто Стеметс хороший бизнесмен, и если есть спрос, то почему бы не продавать свои собственные именные штаммы грибов по всему миру. И вот здесь мы подходим к тому, почему он акцентировал внимание, что нужно использовать именно подземную часть гриба - мицелий? Он объяснял это тем, что существует множество эринацинов разных видов - более 22. И что в мицелии содержатся именно те эринацины, которые больше влияют на все то, что связано с концентрацией, памятью и другими когнитивными функциями. В плодовых телах тоже есть эринацины, но они обладают немного другими свойствами.

10 лет назад, когда мы готовили первые продукты Дома Шоколада к выпуску, я и не предполагал, к чему нас всё это приведёт. Тогда мы хотели сделать просто качественный, настоящий шоколад без лишних добавок и сахара. Но я и представить не мог, какой интересный путь мы пройдём к сегодняшнему дню и насколько это определит наше будущее на 20 лет вперёд. За последние 10 лет работы мы приобрели невероятный опыт и экспертизу в выращивании сырья, подборе ингредиентов, аккумулировали огромное количество людей и технологий по всему миру, которые связаны не просто с продуктами питания, а с продуктами питания с высочайшей биологической ценностью. И не знаю другой компании в мире, которая бы собирала такую экспертизу и с такой глубиной. 10 лет назад я не думал, что у нас зародится своя ферма с органическими ягодами в России уже более чем на 50 гектаров. Я не думал, что мы будем контролировать выращивание и сдавать почву на анализы с плантаций какао-бобов, с которых закупаем сырьё для нашего производства. Что мы будем замерять витамины, минералы, макро- и микроэлементы и множество других веществ в наших конечных продуктах. Что мы будем сотрудничать с научно-исследовательскими институтами, лабораториями и создадим свои стандарты чистоты и безопасности продуктов питания, которые включают проверку на тяжёлые металлы, пестициды, афлатоксины, грибы, микроорганизмы и другие патогены по самому чувствительному методу. Почему свои? Потому что нас не устраивает ни один из текущих стандартов пищевой безопасности, ГОСТов, organic-сертификатов в России, Европе, США и мире. И пришли мы к этому потому, что по-другому работать невозможно. Когда ты знаешь всю кухню изнутри, принципы не позволяют тебе делать иначе. Если ты изучил, как на самом деле должно быть правильно сделано для людей, но продолжаешь делать так, как делают все вокруг, потому что это дешевле, потому что так принято в индустрии или просто потому что ты к этому привык и тебе лень что-то менять, то я считаю, что это прямая дорога к концу нашей цивилизации. И, к большому сожалению, в основном так и происходит. Потому что это деньги и бизнес - ничего личного. Текущая парадигма, которая сложилась в сфере продуктов питания, направлена на тотальное удешевление на всех этапах производства.На всём пути, начиная от семени в земле и заканчивая попаданием продукта в желудок, происходит экономия на всём, на чём только можно. Но только не на том, что влияет на продажи, прибыль и широкое распространение. Удешевление и деградация качества произошла во всем. Но самое главное это произошло в принципах и ценностях. При продаже продуктов используют слова «полезный», «натуральный», «здоровый» и другие, которые не просто не отражают действительности, а чаще всего описывают продукты, имеющие противоположный эффект. В пищевой индустрии идёт тотальное враньё, скрытие фактов и искажение понятий, чтобы увести человека от истинного понимания чистоты и ценности продуктов питания. Информация о влиянии различных пищевых добавок, методов и технологий производства продуктов не распространяется. Потому что если об этом рассказать, то вы откажетесь от покупок в супермаркетах. Я не утрирую. Дальше я покажу вам много интересного - насколько это, конечно, можно будет показать. Сейчас мы проходим период трансформации в Доме Шоколада. Мы переносим нашу экспертизу на другие продукты. Обо всём буду рассказывать. Я хочу поблагодарить каждого, кто был с нами все эти годы, приобретал наши продукты и давал обратную связь. Вы напрямую вносите свой вклад в то, чем мы сейчас занимаемся в России и что создаём. Мы кое-что задумали, и вы скоро обо всём узнаете.

Вчера был еще на одной лекции у Вадима по культуре Русского искусства 1870-1910 годов в Третьяковской галереи. Суриков, Репин, Врубель, Серов и другие мастера. Это топ. Три тезиса с лекции, которые были очень глубоко раскрыты с разных сторон на примере людей живших в предыдущих эпохах. Лидер - видит того чего нет. Он способен увидеть того чего нет и решить проблему людей. У каждого из великих авторов был всегда благотворитель, меценат, который помогал подняться. И таким образом он тоже попадал в историю. Увидеть талант и помочь раскрыться - это благое дело. Нарушение свободы, справедливости и равенства приводит к революции. История повторяется. Знай свою историю и ты сможешь лучше понять будущее.

С легендой. Он оказывается живет в соседней деревне Псковской области, недалеко от нашей фермы органической.

Друзья, вы знаете, что я не рекламирую никакие продукты от слова совсем, кроме своих проектов. Потому что не могу контролировать качество услуг и продуктов других людей. Сейчас я вас зову поехать вместе со мной на мероприятие моего друга и партнера по натуральным продуктам Юрия Рахубина. Он организует 7 дней супер программы по глубокому восстановительному отдыху для взрослых и детей в центре Самарской луки на Волге. Детокс программа с натуральными продуктами, соками, множество активностей, отдельная программа для детей. Будут очень интересные и известные личности в теме развития человека. Я сам там буду и зову вас со мной. В закрытой группе узнали об этом еще месяц назад, поэтому большинство мест уже забронированы, сейчас осталось около 20% свободных номеров и это отличная возможность присоединяться к нам. Приезжайте знакомиться вживую. 13-20 июля. Самара. Далее все подробности на сайте При бронировании можете сказать, что от меня и тогда для вас будут лучше условия по стоимости. Приезжайте