Gedonistica

Кармен. Вкус Севильи В Севилье воздух пахнет апельсиновым цветом, табаком и оливковым маслом. Здесь легко задержаться за ужином до глубокой ночи: еще бокал вина, еще одна песня, еще один разговор, и незаметно вы теряете счет времени. Именно здесь живет Кармен. Не таинственная роковая красавица, какой ее сделали позднейшие интерпретации, а женщина, привыкшая распоряжаться собственной жизнью. Она сама решает, кого любить, с кем танцевать и когда хлопнуть дверью. Для XIX века ее свобода стала куда большим вызовом, чем красота. Даже Севилья в этой истории вовсе не декорация. Кармен работает на Королевской табачной фабрике (Real Fábrica de Tabacos) среди сигарерок, о которых судачил весь город. Яркие, независимые, они были совсем не похожи на «приличных» женщин своего времени. На другом берегу Гвадалквивира лежит Триана, самый вольный район Севильи. Здесь жили гончары, моряки и цыганские семьи, и из этой пестрой, шумной среды вырос один из главных голосов фламенко: страстный, независимый, не терпящий покорности. Но у Севильи есть не только голос. У нее есть вкус. Андалусская кухня складывалась веками, впитывая в себя самые разные культуры. От мавров ей достались миндаль, шафран, корица и зира, любовь к пряностям и смелым сочетаниям. Римляне оставили оливковое масло и соленую рыбу, а после открытия Америки на испанский стол пришли помидоры и перец. Получилась щедрая и темпераментная кухня с простыми продуктами, которые умеют звучать совершенно по-разному. 12 октября наш «Ужин в Севилье» начнется с тапас — маленьких закусок, ставших одним из главных испанских гастрономических ритуалов. Легенда гласит, что все началось с ломтика хлеба поверх бокала вина: так напиток берегли от пыли и мух. Отсюда и название, ведь tapa значит «крышка». Мы приготовим сразу три вкуса: альмогроте, хамон и креветка. Дальше вас ждет паэлья с морепродуктами, курицей и чоризо. Рис в Испанию привезли арабы, а родилась паэлья в Валенсии как простая еда крестьян: в сковороду попадало все, что нашлось под рукой. Испанцы до сих пор спорят, чей рецепт правильный. Финал за турроном, миндальной нугой, которую в Испании любят с незапамятных времен. И здесь, конечно, не обошлось без легенды: говорят, мавританский король посадил миндаль, чтобы белые цветы напоминали его северной жене о снеге. Между блюдами мы будем возвращаться к Кармен: к новелле Проспера Мериме, к сигаререкам,к Трианe и фламенко. А потом снова к Севилье: ее жаре, музыке, пряностям и долгим вечерам за столом. Ждем вас 12 октября.

Один дом. Два стола. Кухня в русском доме XIX века напоминала центр управления. Здесь ежедневно решали, что подать к господскому столу, чем накормить прислугу, сколько продуктов купить и как ими распорядиться, чтобы ничего не испортилось. Неудивительно, что именно в то время появился «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец. Книга учила не только готовить, но и выстраивать всю кухонную жизнь: выбирать продукты, вести хозяйство, рассчитывать расходы. Как был устроен быт Что делать с тем, что не доели вчера? Молоховец написала целый раздел о том, как дать остаткам вторую жизнь! Вчерашнее господское угощение назавтра появлялось на столе прислуги. Остатки говядины добавляли в другое блюдо, из костей варили бульон, и даже недоеденному жаркому находилось применение. Одна кухня работала сразу на два стола. • Для господ готовили дичь, паштеты, раков, стерлядь, сложные соусы на мадере, пироги и десерты. • Для прислуги предлагались щи, картофельная похлебка, гречневая каша, молоко и хлеб. Молоховец описала и второй стол: в книге есть раздел «Кушанья для служителей», где прописаны даже недельные нормы хлеба. Женщине полагалось 12 фунтов (около 4,8 кг), а мужчине 16 фунтов (около 6,4 кг). Конечно, в будни еда была довольно простой. Зато по праздникам все менялось: жареный гусь, поросенок и сладкий пирог. Но так как «лучшие кушанья» стоили дороже обычных, сама Молоховец советовала баловать ими прислугу лишь по праздникам, а если уж никак нельзя чаще, то хотя бы раз в год. 29 октября на ужине «Подарок молодым хозяйкам» мы, конечно, сядем за господский стол. Попробуем паштет, суп-пюре, рыбу с овощными голубцами под секретным соусом и кофейное бланманже: те самые блюда, которыми Молоховец предлагала удивлять гостей.

Можно ли попробовать авангард на вкус? В начале XX века русские художники решили, что искусству не место на стенах в тесных рамках. Оно должно ожить! Войти в одежду, театр, архитектуру, предметы быта и даже на кухню. Еда для русского авангарда становилась образом, материалом, формой и  художественным языком. У Михаила Ларионова появляется совершенно невероятная «Лучистая колбаса и скумбрия»: обычные продукты превращаются в сияющие, почти абстрактные формы. Это очень авангардная мысль: если картошка — это форма, свекла — цвет, а колбаса — линия, почему бы не сделать из ужина произведение искусства? В 1920-е годы идея нового питания получила вполне материальную форму. Домашний быт казался пережитком  прошлого, ведь человек будущего не должен часами помешивать суп на плите. Так появились фабрики-кухни: огромные механизированные предприятия, где еду должны были готовить быстро, рационально и в больших количествах. Первая такая фабрика появилась в Иваново в 1920-е годы, а в конце десятилетия подобные здания начали активно строить в Москве и других городах. Что же такое фабрика-кухня? Отдельные цеха для обработки продуктов. Конвейеры. Огромные котлы. Централизованное приготовление еды. Столовые на сотни и даже тысячи человек. При фабриках-кухнях открылись лаборатории, где контролировали качество сырья и готовой пищи. Архитектура фабрик-кухонь также стала частью этого эксперимента: геометрические объемы, стекло, бетон, ленточные окна… Язык конструктивизма превращал место приготовления еды в символ нового быта. Но была у этой гастрономической революции одна проблема: еда не всегда хотела быть промышленным продуктом. Готовые блюда с фабрик-кухонь развозили в другие столовые в специальных термосах. Но длительная транспортировка, тряска, погрузки-разгрузки не лучшим образом сказывались на качестве и вкусе еды. В итоге в начале 1930-х годов стали переходить к другой модели: фабрики-заготовочные должны были производить полуфабрикаты, а уже на месте их доводили до готовности. 27 октября на нашем ужине «Русский авангард. Гастрономический манифест» мы попробуем представить, что получится, если превратить лучи Ларионова в блюдо? Можно ли сделать «Черный квадрат» съедобным? Что происходит, когда свекла становится цветом, сельдерей — геометрической формой, а скумбрия — частью художественной композиции?

Театр уж полон, ложи блещут! #фотоотчет нашего прекрасного ужина об истории театра. Кстати, у нас ещё есть ужин отдельно про МХАТ, есть про Турандот, Гоцци и Вахтангова. А ещё сейчас готовим балетный ужин! "Любите ли вы театр так, как любим его мы?"))

Предлагаем вам отправиться в историческое путешествие эпохи Шекспира, обсудить ренессансные веяния в Англии, поговорить о театре, каким его создал великий драматург, и отведать блюда, приготовленные по старинным кулинарным книгам. Сегодня он дает роскошный ужин, К нему вельможи, дамы соберутся, Цвет королевства, уверяю вас «Генрих VIII» Этот ужин мы посвящаем английскому театру шекспировских времён, родившемуся в «золотой век» королевы Елизаветы Тюдор. «Золотые века не бывают сплошь из золота, и они никогда не долговечны. Но Шекспиру посчастливилось жить в самое лучшее время и в такой стране, где… могли развиваться высшие способности человека» (Д. Тревельян) Позднее Возрождение в Англии совпадает с тюдоровской эпохой и в большей степени связано с государственной политикой в области церкви, а не с увлечением античностью, как это было в Италии. Шекспир также застал и новую эпоху XVII века, когда ренессансные достижения подверглись жёсткому пересмотру, что отразилось и в творчестве драматурга. Политические и экономические изменения в жизни Англии также нашли свое отражение в кулинарных новациях того времени. Мы расскажем о пищевых пристрастиях шекспировских современников, модных тенденциях, а также почему так долго «пробиралась» на английский стол итальянская вилка. Мой вассал-чудище утопил свой язык в хересе! А вот меня и море не могло утопить «Буря» Мы поговорим об отличии английского театра XVI – XVII века от средневековых предшественников, о народном и придворном театре; посмотрим, как менялось английское общество, и как это сказывалось на восприятии искусства в диапазоне от монарха до простолюдина; узнаем, почему посещать театры было зазорно для знатных людей, какие места были элитными, а какие не очень; обсудим устройство театров той эпохи, кто в них играл, сколько платили драматургам и многое другое… И, конечно, будем цитировать и обсуждать бессмертные тексты Шекспира! Нашим лектором выступит Юрий Шапошников, кандидат филологических наук, историк литературы. А шеф-повар порадует вас изысканными блюдами по рецептам той великолепной эпохи! Пред нашим представлением Мы просим со смирением Нас подарить терпением «Гамлет» Меню : - салат в стиле "Сады Ренессанса" - обсудим особое внимание, которое во времена Шекспира придавалось красоте блюд, а особенно салатам - пирожки "кошельки из говядины" по рецепту из книги The Good Huswifes Jewell 1585г. Во времена Шекспира подобные мясные блюда назывались “кошельками”, потому что они были похожи на кошелечки для мелочи, которые люди носили прикрепленными к поясу. Выражение “срезать кошелек” относилось к вору, который перерезал шнурок, чтобы украсть кошелек, это было слишком распространенным явлением в те дни, когда на улицах еще не было полиции. - утка под соусом Мадам - блюдо в честь Ричарда II и времен первой печатной книги рецептов в Англии 1390г. - Forme pf Curry. - десерт с сушеными сливами с вином и имбирем - рецепт из книги The Good Huswifes Jewell 1585г Когда: 7 октября в 19.00 Где: ресторан Il Letterato, ул.Воздвиженка, д.1 Билеты: 6890 на сайте gedonistica.ru

7 октября на ужине «Эпоха Шекспира: ужин с великим драматургом» мы отправимся по следам великого гения в Англию конца XVI — начала XVII века. Заглянем в театр «Глобус», окажемся за пышным тюдоровским столом, чтобы узнать, что ели и пили во времена Шекспира. Но прежде чем поднимать занавес, предлагаем проверить, насколько хорошо вы знакомы с миром Шекспира. Да начнется гастрономический спектакль!

Оживленная гавань Константинополя: гул торговых рядов, горы оливок, амфоры, полные вина, россыпи пряностей и аромат свежего хлеба. Что на столе у византийцев? Рыба, сыр, оливки, ягненок, вино и охапка пряных трав. Рыбу, между прочим, в то время вполне могли сдобрить уксусом, корицей и гвоздикой. Сочетается ли это вообще? Византийцев такие вопросы, похоже, не особенно волновали. Мед с чесноком — пожалуйста. Уксус с пряностями — еще лучше. Фенхель и анис с сыром и хлебом — почему бы и нет. Ну а ягненок в меду? Вполне себе классика. Откуда мы все это знаем? Спасибо «Геопоникам» — византийскому сельскохозяйственному трактату X века. Это вовсе не занудная методичка для крестьян! Там есть рецепты, лайфхаки по готовке и хранению оливок, вина, фруктов и овощей. Оливки, например, советовали закатывать с медом, фенхелем, цитроном и виноградным суслом. Звучит довольно современно, согласитесь? Многие сочетания, которые сегодня кажутся нам смелыми, для византийской кухни были вполне привычным делом. Например, византийцы очень любили приправлять блюда гарумом — ферментированным рыбным соусом. Звучит весьма современно, хотя для них это была самая обычная приправа. Даже вино в то время пили не просто так: разбавляли водой, а иногда настаивали на травах и специях. Со вкусом жили люди! И все это в самом сердце Константинополя, через который проходили товары, специи, рецепты и культуры со всего света. Мы решили собрать все это разнообразие за одним столом. В меню вечера: 🍞 хлеб с козьим сыром, анисом и фенхелем 🐟 рыба с уксусом, корицей и гвоздикой 🍖 ягнёнок в меду с чесноком, луком и травами 🍯 «Пища ангелов» — рис, сливки, мёд, специи и миндаль 10 октября на «Вечере в Византии» мы будем говорить о пирах и древних рецептах, разбираться в пряностях, вине и меде и узнавать, что и как ели жители великой империи. И, конечно, все это мы будем дегустировать. В конце концов, о еде приятнее всего говорить, когда она лежит перед тобой на тарелке. Кстати, осталось всего 2 билета!