Кофеёк и билеты в мире (сейчас в Белграде)

Как вам такой сербский завтрак в Сремских Карловцах? С местным сыром, колбасками и ракией в комплекте :) А на втором фото, кстати, пребранац — фасоль с колбасками, запечённая в керамической посуде. 🧾 стоит всё вместе 2000 rsd, включая домачу кафу

Сказочное здание Карловацкой гимназии (Karlovačka gimnazija) в Сремских Карловцах. Построено в 1891 году! Сейчас это действующая филологическая гимназия, здесь изучают современные и классические языки (включая латынь и древнегреческий). Чем-то похоже на Хогвартс, только с отсылками к европейскому неоренессансу и сербско-византийским мотивам. ✨ Интересно, что строительство здания полностью оплатили братья Анджелич — патриарх Герман и Стеван. Об этом как раз говорит надпись на фасаде: «Братья Анджелич сербскому народу». Хотели бы здесь учиться? :)

А вы знали, что Оскар Маурер — не только топовый винодел Сербии, но и классный бариста? Если не верите, то вот вам доказательства ☕️

Про винодельню натурального вина Оскара Маурера хочется написать 10–15 отдельных постов — так много нового и интересного там можно узнать и попробовать. Вот, например, мерло с мацерацией 80 дней. Как вам такое? Новый смелый эксперимент «винного панка» — именно так Оскар сам себя называет. Это вино не только мощное и фруктовое, но и немного солёное, заметно минеральное — благодаря влиянию вулканического андезитового субстрата на Фрушка-Горе. Через пару лет вино поступит в продажу, и его можно будет попробовать. Сохраните себе этот пост, чтобы точно поймать релиз в 2028 году! :)

Вы знаете такой венгерский/воеводинский стритфуд — лангош? (langoš/lángos) Это лепёшка из дрожжевого теста, обжаренная во фритюре, с разными вариантами начинки. Мы впервые попробовали лангош на винодельне у Оскара Маурера, лангош там сервировали в качестве пейринга к вину Karom. У Оскара лепёшку сделали со сметаной, корнишонами, укропом и съедобными цветами. А вот в приграничном с Венгрией городе Суботице такую же лепёшку готовят в местном киоске с традиционной начинкой: густой сметаной и тёртым сыром. Очень просто, сытно и довольно необычно — особенно если вы только-только знакомитесь с блюдом. P.S. У самого Оскара венгерские корни, поэтому langoš — отсылка не только к гастрономической, но и к личной семейной традиции.

Балканское овощное рагу с мясом и рисом из печи

Оказывается, чевапы/чевапчичи стали популярны в Сербии в 1860-х годах. Писатель Бранислав Нушич назвал это событие гастрономической революцией. Мясные специалитеты приехали из Лесковаца через Ниш — и быстро закрепились в меню белградских кафан. Премьеру блюд организовали у Танаско Райича на Великом рынке (Великој пијаци). Кстати, вместе с чевапами тогда же появились и шашлычки-ражничи (ražnjići). P.S. так что если вы ищете в меню локальных мест шашлык, смотрите его по ключевому слову ražnjići.

Слышала, что в SuperVero можно поймать супердешевую икру наразвес, если спросить: da li imate kavijar na meru? В старой Палилуле, правда, эта имба не работает, но вдруг вы встречали точку, где найти такую икру более вероятно?

Эрне Сагмайстер: фурминт и липолист в Сербии Вы когда-нибудь слышали про эти сорта винограда — фурминт и липолист? Благодаря недавней дегустации в Tipsy теперь могу сказать, что у меня есть внушительный опыт знакомства с фурминтом и липолистом от Эрне Сагмайстера. Мы попробовали вертикалку с 2016 по 2023 год с Фрушка-Горы. Считается, что генетически липолист — это «ребёнок» фурминта. Сам фурминт — пронзительно кислотный сорт. Растёт он в основном в Венгрии, в регионе Токай, где его используют для производства сладких вин. Его кислотность настолько мощная, что отчётливо ощущается даже сквозь высокую концентрацию сахара. Одно из открытий последних лет — потенциал сухих вин из фурминта для долгосрочной выдержки. Именно в этом направлении работает Эрне в Сербии (регион Фрушка гора). Его вина сухие, причём винодел экспериментирует как с классическими релизами с добавлением серы, так и с винтажами без каких-либо добавок — эта линейка называется Furmintis Zero. Furmintis Zero — это особая технология: виноград собирают позже, когда на ягодах появляется благородная плесень ботритис. Затем они мацерируются от 1 до 3 дней без добавления серы и без фильтрации. Делюсь дегустационными заметками: •Furmintis 2020 года — бодрая, но не «лазерная» кислотность; в ароматике — яблочно-грушевый сок с травами и хмельные ноты. Во вкусе — мочёные яблоки и свежая зелень. •Furmintis 2019 года — лёгкая редукция, в аромате — цитрусы, грейпфрут, хмель и цукаты. Во вкусе — сладковатый цитрус и сливочные тона. •Furmintis 2016 года — в аромате ноты крупного жёлтого изюма, чернослива и спелых, даже перезревших фруктов. Теперь про липолист (в Венгрии он известен как hárslevelű). У него выразительный аромат и чуть менее яркий вкус, сильно отличающийся от привычных нам сортов. Он менее кислотный, чем фурминт, и больше уходит в разнотравье, липу, хмель и пряные тона. Эрне мацерирует липолист 7 дней. Во вкусе — жёлтые фрукты и минеральность. Винтаж липолиста 2020 года запомнился сверхстойкой редукцией. В целом у вина приятная, неагрессивная структура и средняя интенсивность. В общем, если у вас есть азарт искать в Сербии сорта, способные стать приятным откровением, искренне рекомендую изучить Липолист и Furmintis Zero от Эрне. Идеальный пейринг мне видится так: запекаете галету с яблоками и грушами где-нибудь в загородном доме и пробуете эти вина большой компанией на пикнике. А если рядом будет доцветать липа, поймаете созвучный ароматический аккорд)

Бразильская сеть кофеен The Coffee (ザ・コーヒー), вдохновленная японской культурой, запускается в Белграде! Первая точка откроется в самом центре: 📍Čika Ljubina, 7