Cheese Lab - Блог о сыре

🧀 Хаварти: нежный датский сыр на каждый день Дорогие, сегодня знакомимся с сыром, который очень легко полюбить с первого кусочка. Хаварти — это сыр из коровьего молока родом из Дании. Он мягкий, сливочный, чуть сладковатый, с лёгким оттенком лесного ореха. А внутри — маленькие аккуратные глазки, немного похожие на те, что бывают у Гауды. Знаете, это как раз тот сыр, который не нужно долго пробовать, чтоб влюбиться. Он понятный, нежный, вкусный и очень удобный на каждый день. У Хаварти есть красивая история. Его придумала датская фермерша Ханна Нильсен ещё во второй половине XIX века. Она жила неподалёку от Копенгагена, увлекалась сыроделием и много путешествовала по Европе, чтобы учиться у разных мастеров. А потом вернулась на свою ферму Havarthigaard и начала экспериментировать. Промывала сырное зерно свежей водой из горных источников, пробовала разные способы — и в итоге получила очень нежный сливочный сыр с маленькими глазками и тем самым мягким сладковато-ореховым вкусом. Говорят, сыр так понравился, что его оценил даже Король Дании. А официальное название «Хаварти» он получил позже — в честь той самой фермы, где всё началось. Созревает Хаварти недолго — обычно от 1 до 3 месяцев. Поэтому вкус у него мягкий. Как его есть? Вот тут самое приятное: Хаварти почти универсальный. Можно просто нарезать его тонкими ломтиками и положить в сэндвич. Можно добавить в салат — особенно хорошо с зеленью, огурцом, яблоком или грушей. Можно использовать в горячих блюдах, потому что Хаварти отлично плавится. Он вкусен в пасте, овощных запеканках, супах, тостах и горячих бутербродах. А если хочется красиво и без готовки — соберите с ним сырную тарелку. К Хаварти подойдут: - яблоки или груши - инжир - изюм - орехи - лёгкое белое вино Получится очень нежно и по-летнему. В общем, Хаварти — это сыр для тех случаев, когда хочется чего-то сливочного, мягкого и понятного. Не слишком яркий, не слишком солёный, не капризный — просто хороший сырочек на каждый день. P.S. Обращаюсь к своим ученикам — поделитесь, пожалуйста, фотографиями своего хаварти. Будем любоваться 🧀 А я к посту прикрепила фото Анастасии — ну что за красота 😍

🍦 Десерт без сахара: мороженое из Маскарпоне и йогурта за 10 минут Дорогие, это рецепт из серии: «Хочу сладенького, но чтобы без сахара, быстро и красиво». Берём Маскарпоне, йогурт — и через 10 минут у нас уже почти готово домашнее мороженое — останется только заморозить. Что нужно: Маскарпоне — 250 г Густой натуральный йогурт — 200 г Подсластитель — на выбор Ваниль — по желанию Ягоды — для подачи Орехи — для крошки Чем подсластить: Первый вариант — мёд. Получится мягкий, уютный вкус. Особенно вкусно с грецким орехом и малиной. Второй вариант — финики. Их лучше заранее замочить на 5–10 минут в тёплой воде, потом пробить блендером вместе с йогуртом. Будет карамельная нотка, очень вкусно. Как готовим: Смешиваем Маскарпоне с йогуртом, добавляем мёд или финиковую пасту, немного ванили — и пробиваем всё блендером до гладкости. Перекладываем в контейнер и убираем в морозилку. Если хотите мягкое мороженое — хватит 1,5–2 часов. Если замораживаете дольше, просто достаньте его за 10 минут до подачи, чтобы стало нежнее. Перед подачей делаем ореховую крошку: любые орехи слегка рубим ножом или пробиваем в блендере буквально пару секунд. Подаём с ягодами, посыпаем орешками — и всё, у нас десерт как из кафе, только дома и без сахара. Очень люблю такие рецепты, где сыр можно использовать не только на бутерброд, а вот так — в десерты, кремы, мороженое, завтраки. Сохраняйте, потому что летом такой рецепт точно пригодится 💛

Летний салат с жареным Халуми, персиками и мятой 🍑🧀 Воскресенье — идеальный день для еды без спешки. Когда хочется чего-то вкусного, красивого, но не стоять у плиты полдня. Сегодня предлагаю приготовить летний салат с жареным Халуми, сочными персиками и свежей мятой. Это тот самый случай, когда простые продукты собираются в блюдо как в ресторане: солоноватый тёплый сыр, сладкие персики, хрустящая зелень и лёгкая кислинка лимонной заправки. Готовится за 10–15 минут, а выглядит так, будто вы долго старались 😉 Понадобится: 🟡 Халуми — 200 г 🟡 Персики или нектарины — 2 шт. 🟡 Микс салатных листьев — 1 большая горсть 🟡 Огурец — 1 шт. 🟡 Мята — несколько листиков 🟡 Оливковое масло — 2 ст. л. 🟡 Лимонный сок — 1 ст. л. 🟡 Мёд — 1 ч. л. 🟡 Чёрный перец — по вкусу 🟡 Кедровые орешки или грецкий орех — по желанию Готовим: Нарежьте Халуми ломтиками толщиной примерно 1 см. Обжарьте сыр на сухой хорошо разогретой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны — до золотистой корочки. Персики нарежьте дольками. Если хотите ещё вкуснее — быстро обжарьте их на той же сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Огурец нарежьте тонкими кружочками или лентами. Выложите на тарелку салатные листья, огурец, персики и жареный Халуми. Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, мёд и чёрный перец. Полейте салат заправкой, добавьте мяту и немного орешков сверху. Получается свежо, сочно, сытно и очень по-летнему. Такой салат можно подать как лёгкий обед, красивую закуску к ужину или взять идеей для воскресного семейного стола. А главное — сыр здесь играет главную роль: тёплый, румяный, с хрустящей корочкой и нежной серединкой. Сохраняйте рецепт, чтобы приготовить в это воскресенье ☀️ А вы любите сочетание сыра и фруктов?

Жарю Халуми на завтрак — и это отдельный вид удовольствия 🧀 Достаю Халуми, нарезаю плотными ломтиками, кладу на горячую сковороду — и через пару минут начинается магия. Снаружи появляется золотистая корочка. Такая, знаете, хрустящая, аппетитная. А внутри сыр остаётся сочным, мягким, чуть тянущимся. И запах… ммм. Сразу понятно: завтрак будет не «что быстро перехватить», а прям маленький праздник с утра. Очень люблю подавать Халуми с чем-то свежим. Например, с арбузом — это вообще идеальное сочетание: солоноватый тёплый сыр и сладкий холодный арбуз. Можно добавить мяту, пару капель лимонного сока — и всё, уже как в ресторане. А можно проще: свежие овощи, зелень, кусочек хлеба — и завтрак готов. И каждый раз думаю: как же классно уметь делать такие вещи своими руками. Не просто купить сыр в магазине, а достать свой, домашний, пожарить его утром и угостить близких. Вроде бы обычный завтрак. А настроение уже совсем другое. А что у вас сегодня на завтрак? 💛

Марина Гусева:  «Сыры получаются как настоящие!» 🧀 Мои дорогие, такое счастье получать отзывы, в которых слышно живую радость.  Марина Гусева записала короткое видео и сказала фразу, от которой у меня мурашки: «Не ожидала, что сыры будут получаться прям настоящими — теперь всем рекомендую курс». Марина, я очень рада, что у вас получается.  Желаю вам вкусных сырочков, продолжайте угощать близких и изучать новые рецепты. Смотрите видеоотзыв Марины и напишите ей в комментариях, какая она умничка 🥰

🗣️ Вчера Ольга Петровна, наша ученица, рассказала: - Представляете, пришла соседка, увидела мой домашний сыр и с порога: “Ну как можно каждый день есть одно и то же? Не надоело?” А я спрашиваю: - И что вы ей ответили? А она смеется: - Да говорю, что у меня он каждый раз разный. И правда же. Сегодня она добавит зелень — и вкус совсем другой. Завтра — чесночок или специи, и сыр заиграет новыми красками. А потом орешки, семечки, вяленые томаты — экспериментируй - не хочу. 😍 Домашний сыр — это не одно и то же. Это каждый раз новый вкус, новое настроение, новая вкуснятина. И за это его и любят, потому что он не надоедает. _ Давно вы не хвастались своими сырочками, несите в комментарии фотографии, рассказывайте, что вкусненького готовили в последнее время 🥰 Свою красоту прикрепила к посту. Угадаете, что за сыр?

⏳ Как сыр вызревает: разбираемся, что с ним происходит Мои дорогие, слово «вызревает» может быть не очень понятным. Кажется, что сыр, когда долго лежит, может испортиться или пересохнуть. На самом деле он становится только интереснее (и дороже). Что меняется в сыре со временем: — Уходит лишняя влага — сыр становится плотнее, а вкус ярче. — Аромат становится глубже и богаче. — Текстура меняется: мягкие сырочки становятся мягкими в сердцевине, прям текут (например, камамбер), твёрдые крошатся, появляются такие характерные хрустинки (замечали их?) — Корочка крепнет, и благодаря ей рождается дополнительный вкус. — У каких-то сыров появляются дырочки — это газ от бактерий. Чтобы сыр правильно вызревал, его оставляют в покое, прохладе, правильной влажности и регулярно переворачивают. Иногда корочку моют рассолом — от этого появляется янтарный цвет и пикантный аромат. Как распробовать вызревший сыр: — Дайте полежать ему 20–30 минут при комнатной температуре. — Режьте от центра к краю — так лучше почувствуете разницу во вкусе. — Попробуйте с хлебом, маслом, мёдом, орехами или виноградом. 📌 Сохраните, пригодится. А вы больше любите молодой, средней выдержки или очень зрелый сыр, который так интересно похрустывает? P.S. На фото канестрато нашей ученицы Галины

Бесплатный мини-курс по домашнему сыроделию 🧀 Вы ещё не проходили его? Приглашаю. На мини-курсе вы приготовите сразу два сыра: ✨ Адыгейский — мягкий, нежный, универсальный сыр, который идеально подходит для завтраков, салатов и горячих блюд. ✨ Маскарпоне — сливочный, густой, очень вкусный сыр, из которого можно делать десерты, кремы, намазки и домашний тирамису. Курс подойдёт даже тем, кто никогда раньше не варил сыр. Всё объясняем пошагово: какие продукты нужны, что делать на каждом этапе и как получить вкусненький сырок на своей кухне. Если вы давно хотели попробовать сыроделие, но откладывали — сейчас самое время начать. Присоединиться можно бесплатно уже сейчас ❤ 👉Регистрация тут👈 P.S. На фото адыгейский сыр Жанны Шестак

🥐 5 завтраков из сыра Быстро, вкусно, по‑домашнему Мои дорогие, доброе утро 🥰 Собрала для вас 5 простых завтраков из сыра — от 3 до 10 минут, минимум посуды и всегда вкусно. Сохраняйте себе, чтобы не потерять 📍 ▪️ Тост «огурец‑укроп» Творожный сыр на тост, сверху тонкие кружочки огурца, укроп, щепотка соли и перец, капля лимона или оливкового масла. Замена: вместо огурца — редис; вместо тоста — хлебец. ▪️ Омлет с рикоттой и шпинатом Обжариваем горсть шпината 1 минуту, вливаем взбитые яйца с щепоткой соли, сверху выкладываем ложечки рикотты. Накрыть крышкой на 2–3 минуты. Замена: рикотту можно заменить мягким творогом. ▪️ Кесадилья с сыром Лепёшка + тёртая моцарелла/сулугуни, можно добавить томаты. Сложить пополам и обжарить по 1–2 минуты с каждой стороны. Замена: лаваш или пита вместо тортильи. ▪️ Пита/лаваш с брынзой и зеленью Размять брынзу с йогуртом/маслом до кремовой намазки, добавить зелень. Свернуть конверт и прогреть на сухой сковороде 2–3 минуты. Подача: вкусно с помидорами и огурцами. ▪️ Десерт Рикотта или творожный сыр + ложка йогурта, сверху мёд, ягоды/груша и орешки. Готов красивый завтрак без готовки. Замена: мёд → варенье, ягоды → банан. Какой завтрак возьмёте первым — солёный или сладкий? Жду в комментариях 💛

🕳️ Откуда в сыре дырочки Рассказываю простыми словами Мои хорошие, доброе утро🥰 Сегодня предлагаю поговорить, откуда берутся дырочки в сыре и почему они бывают разными. Дырочки, или глазки делает газ (обычно углекислый), который выделяют полезные бактерии во время созревания. ▪️ В сырах типа эмменталь/маасдам глазки дают пропионовые бактерии. ▪️ В некоторых мягких и полутвёрдых — маленькие глазки могут делать другие культуры. ▪️ Бывают и механические пустоты — это уже следствие плохого прессования или ранней нарезки. Как появляются красивые глазки: ▪️ сыр держат в тепле, чтобы бактерии заработали; ▪️ газ собирается в ровные пузырьки, и получаются круглые глазки; ▪️ на размер влияет всё: влага, кислотность, соль, плотность зерна, пресс, температура и время. Почему дырочек может не быть или они не очень красивые: ▪️ слишком сухой/плотный сгусток; ▪️ много соли или выдерживание в холодном месте; ▪️ пересушенная корка; ▪️ нежелательная микрофлора — даёт неровные пустоты и трещины. Интересный факт: ▪️ у швейцарских сыров когда-то глазков было больше — в молоке оставались крошечки сена, на них газу было легче собираться. Сейчас молоко чище — глазки мельче. Вот так 🙂 Сохраняйте пост в закладки 📍 — пригодится. А вы любите сыр с крупными глазками или предпочитаете ровный без дырочек? И были ли у вас когда-нибудь трещины вместо глазков? Расскажите в комментариях, интересно почитать 😊