Cheese Lab - Блог о сыре

Недавно общалась с учениками нашего бесплатного мини-курса, где даём технологию маскарпоне и адыгейского. Спросила: — Как вы едите маскарпоне? С чем подаёте, куда добавляете? И знаете, что мне ответили? Многие сказали, что мажут маскарпоне на хлеб или печенье — вместо масла. И на этом всё 😊 Знаете, я немного удивилась, ведь это такой утончённый, сливочный сыр. На его основе профессиональные кондитеры в дорогих ресторанах готовят изысканные десерты — муссы, пирожные, корзиночки с нежным кремом. 😍 Ой, пишу и слюнки текут. Люблю я сладенькое, что уж говорить. И дома люблю свои десерты делать. Во-первых из своего сыра они получаются натуральными, а во-вторых, я в них сахара совсем чуть-чуть добавляю (сами понимаете) А вы что готовите из маскарпоне? Как его едите? С чем подаёте? 📷 Делитесь в комментариях фотографиями, что вы готовите из маскарпоне. Покажите, что за десерты у вас получаются — вдруг подкинете идеи тем, кто пока не знает, куда применить свой домашний сыр.

😊 Ой, посмотрела вчерашний опрос и оказывается, не все ещё готовят маскарпоне! Если вы пока не начали, тогда приглашаю вас научиться — у нас есть бесплатный мини-курс. Присоединяйтесь. Будем готовить вместе, я всё покажу и вы разберётесь, как готовить маскарпоне дома — просто смотрите и повторяйте за мной. 👉 Зарегистрироваться На самом мини-курсе (несмотря на то, что он бесплатный) вас будут сопровождать заботливые кураторы, которые всегда на связи (и даже в выходные) — Светлана, а какие ингредиенты нужны для маскарпоне? — спросите меня вы. — А для него нужны только магазинные сливки и лимонная кислота, — отвечу я. У маскарпоне одна из самых простых технологий. Какого-то специального оборудования не нужно — всё уже есть у вас на кухне. После регистрации пришлю список, чтобы вы успели проверить и приготовиться. В общем, регистрируйтесь, осваивайтесь на платформе и попробуйте приготовить маскарпоне. И скоро я вас ещё кое-куда приглашу. Маскарпоне нам там ооочень пригодится 😉

🔥 13 564 учеников прошли бесплатный мини-курс, где мы даём рецепты маскарпоне и адыгейского.  А вот скажите мне: - Вы научились готовить маскарпоне?

🧀 Брынза У брынзы очень давняя история. Рассольные сыры появились там, где людям нужно было сохранять молоко надолго: сыр помещали в солёный рассол, и он мог храниться дольше. Так родилась целая семья сыров, которые и сегодня любят за яркий вкус и простоту. Брынза обычно плотная, белая и слегка крошливая. На вкус — солоноватая, с приятной кислинкой. Но она может быть разной: чем дольше сыр находится в рассоле, тем более выраженными становятся солёность и вкус. Поэтому перед подачей брынзу иногда ненадолго замачивают в воде или молоке — так она становится мягче и нежнее. Я особенно люблю брынзу с помидорами, огурцами, зеленью и кусочком свежего хлеба. А ещё её можно добавить в салат, завернуть в лаваш или положить в начинку для пирога. Она сразу делает блюдо ярче и сытнее. И, конечно, брынза хороша сама по себе — просто нарезать, добавить зелень и поставить на стол 💛 P.S. К посту прикрепила фотографии брынзы наших учеников 😍 Горжусь вами!

🍅 Сырная запеканка с помидорами Ой, это мой самый ленивый ужин. Сама готовка занимает минут десять, остальное делает духовка. А такое мы, конечно, любим. После рабочего дня самое то. Можно в это время полить цветы, поговорить по телефону или просто посидеть и выдохнуть. Что нужно: — адыгейский сыр — 500 г — яйца — 3 — сметана — 100 г — помидоры — 3–4 штуки — зелень — укроп, петрушка, что есть — чеснок — зубчик, по желанию — соль, перец ⚠️ Приготовление Сыр крошу руками в миску. Туда же яйца, сметана, мелко порезанная зелень, чеснок, перец. Соль — по вкусу, но осторожно: сыр часто уже солёный. Перемешиваю. Помидоры режу кружочками, солить не надо. Форму смазываю маслом. Сначала половина сырной массы, потом слой помидоров, потом остальная масса. Слой помидорок можно подсолить. В духовку ставлю на 180 градусов, минут на 35. Смотрю по верху — как зарумянилось, значит готово. Даю постоять минут десять, потом режу. Она вкусная горячей. Но на следующий день холодной — ещё вкуснее. Режу на кусочки и беру с собой в студию, кладу детям и мужу перекус с собой. И ещё один мой секретик: летом я в неё кладу кабачок, осенью — помидоры. В общем, всё, что на столе лежит, идёт в дело. Такой ужин обходится примерно в 300-400 рублей. При условии, что сыр свой. Если магазинный, то, конечно, дороже. А какой у вас такой ленивый ужин, когда готовить не хочется? Поделитесь — собираю такие рецепты 💛 P.S. Если давно присматриваетесь к нашему большому курсу Путь домашнего сыровара, но не решаетесь — приходите на бесплатный. Просто попробуйте и решите — нравится вам варить сыр или нет. Вам понадобится магазинное молоко и сливки, кастрюля на 4 литра, дуршлаг, марля, лимонная кислота или уксус. Зарегистрироваться на 👉 бесплатный мини-курс

🧀 Сыр, который едят с живыми личинками Представьте: вы разрезаете головку сыра, а внутри… маленькие белые личинки. И нет, это не испорченный сыр, который забыли в холодильнике. Это casu marzu — традиционный сыр с Сардинии. Его делают из овечьего молока, а затем оставляют открытым, чтобы сырные мухи могли отложить яйца. Из них появляются личинки, которые постепенно размягчают сыр и придают ему очень необычную, кремовую текстуру. Местные жители едят его именно с личинками. Говорят, вкус получается ярким, очень насыщенным и пикантным. Но из-за санитарных рисков casu marzu официально запрещён к продаже в Евросоюзе. При этом традиция не исчезла — сыр по-прежнему делают для себя, в семьях и небольших местных сообществах. И так интересно. Для нас сыр — это что-то аккуратное: молоко, закваска, пресс, созревание. А где-то люди веками смотрели на сыр совсем иначе — и научились ценить даже такой необычный способ его приготовления. Я бы, если честно, попробовать не решилась 🙈 А вы?

🧀 Угадайте сыр Он родом из Италии. Твёрдый, зернистый, с насыщенным сливочно-ореховым вкусом и лёгкой пикантностью. Его долго выдерживают — за это время он становится плотным, а вкус раскрывается всё ярче. Его можно тонко нарезать, раскрошить на сырную тарелку или натереть прямо на горячую пасту. А ещё настоящий сыр с этим названием делают только в определённых регионах Италии. Ну что, узнали? 👀 Пишите свои догадки в комментариях 💛

🧀 Как придумали сыр? Знаете, когда я варю сыр, всегда восхищаюсь, ну как человек вообще догадался, что из молока можно сделать такое? Есть красивая легенда. Когда-то очень давно один кочевник отправился в дорогу и взял с собой молоко. Налил его в желудок ягнёнка — так в те времена хранили и перевозили продукты. Прошло несколько часов. А может, и целый день. И когда кочевник решил выпить молоко, вместо него обнаружил в сосуде плотный белый сгусток и сыворотку. Представляю его удивление: вроде молоко, а уже совсем не молоко 😊 Но, видимо, попробовал. И понял, что продукт не испортился — наоборот, получился вкусным, питательным и удобным для хранения. Позже люди разобрались, что молоко свернулось благодаря ферменту, который находился в желудке животного. Конечно, это только легенда. Мы не можем точно знать, как появился первый сыр. Но мне очень нравится думать, что всё началось именно с любопытства: человек увидел необычный сгусток и не стал сразу его выбрасывать. А ведь сейчас мы с вами делаем почти то же самое — берём молоко, добавляем фермент, ждём сгусток, отделяем сыворотку… И каждый раз меня это немного удивляет. Тысячи лет назад люди открыли сыр случайно, а сегодня мы можем повторить этот процесс дома — уже осознанно и с удовольствием 🧀 А вы бы решились попробовать такой первый сыр или побоялись бы, что молоко испортилось? 💛

🍓 Десерт с маскарпоне, который мы готовим с дочкой В этом году дочка пошла в первый класс. И времени на готовку стало заметно меньше: пока уроки сделаешь, пока желуди на труды соберёшь… А хочется иногда приготовить вместе что-нибудь вкусное. Поэтому этот десерт мы с ней очень любим. Он простой, нежный, и дочка с удовольствием помогает выкладывать слои 😊 Нам понадобится: - маскарпоне — 250 г - сливки 33% — 200 мл - сахарная пудра — 2–3 ст. л. - печенье (можно савоярди или любое, которое вам нравится) — 8–10 штук - ягоды — горсть - немного молока или кофе Взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, добавляем маскарпоне и аккуратно перемешиваем. Печенье слегка смачиваем молоком или кофе и выкладываем в стаканы слоями с кремом и ягодами. Убираем в холодильник хотя бы на час. Если хватает терпения ждать 😊 Получается очень вкусно. А маскарпоне для такого десерта можно приготовить дома. На нашем бесплатном 👉 мини-курсе вы научитесь делать его сами. А ещё и адыгейский. Заглядывайте, если хочется попробовать.

Как я люблю такую медитацию 😍