Энди шеф — бесплатные рецепты

Первое, с чего начинается хороший брауни — это глянцевая корочка, которая вызывает непреодолимое желание отрезать себе кусочек побольше! У меня есть классный рецепт в блоге. А ещё вы можете заказать готовую смесь Брауни: Две морковки, OZON, WB P.S. Попробуйте кусочек полить трюфельным маслом и посыпать хлопьями соли...

#КогдаНесладко Пока идёт бэби-картофель, я готовлю его двойным способом: варю и запекаю. А дальше главное придумать хороший гарнир: сметану, икру, копчёную рыбу или что-то в этом духе. Картофель бэби — 250 г Бульон овощной Чеснок — 5 г Сухари панко — 20 г Соль Fleur de Sel Трюфельное масло 1. Промываем картофель и варим в бульоне почти до готовности 2. В это время на микроплане натрите зубчики чеснока и добавьте масло 3. Слейте воду, обваляйте картофель в масле с чесноком 4. Расплющьте каждую картофелину чем-то тяжелым 5. Разложите на противне, смажьте остатками чесночного масла 6. Выпекайте на 230 градусах до румянца 7. В это время обжарьте сухари на оливковом масле до румянца 8. Подавайте в трюфельным маслом, хлопьями соли и сметаной 📸Фото процесса в комментарии

«Наши руки не для скуки», — подумали древние кондитеры и решили усложнить себе жизнь. Так появился флан — десерт, в котором заварной крем готовится аж два раза. Сначала мы ароматизируем молоко и сливки настоящей ванилью — ведь это лучшее сочетание: ваниль и молочка. После этого варим крем на плите, как если бы хотели приготовить эклеры или шу. А после этого массу выливают на слоёное тесто и запекают. В результате получается что-то сразу похожее на пудинг и хороший нежный чизкейк. Не все знают, но, например, во Франции, в любой булочной, на витрине вы встретите Флан Паризьен — парижский флан. Простые ингредиенты, яркий аромат ванили и уникальная текстура делают десерт необычным, интересным и очень вкусным. Я предлагаю сделать его проще — приготовить нежную песочную основу, вылить крем и запечь. Это быстрее, чем возиться со слоёным тестом и собирать десерт по классике. Сверху флан всегда получает подгоревший румянец, который мы усилим нейтральным покрытием. Теперь это красивый десерт, которым приятно начинать утро или подарить его близким, принеся с собой коробочку ванильного наслаждения. Рецепт здесь

Что? Рецепт новогоднего десерта сегодня? Да, ведь мы начинаем готовить фруткейк! Немного истории — английские кексы с цукатами имеют многовековую историю. Их особенность в том, что в тесто добавляют цукаты, орехи и вяленые ягоды, а затем изделие неделями напитывают пряным ромом. Благодаря этому такой десерт хранится очень долго — недавно был найден в отличном состоянии фруткейк возрастом 106 лет. Больше того, постоянные подписчики знают, что чем дольше созревает фруткейк после пропитывания — тем ароматнее, вкуснее и ярче получается результат. Именно поэтому пора начинать уже сегодня! Как и вы, вот уже много лет, я с трепетом маленького ребёнка жду новый фруткейк. Ваша обратная связь, идеи и истории помогают каждый год придумывать что-то новое и интересное. Юбилейный, третий, фруткейк будет вереницей мыслей, смыслов и форматов! Пишу это и прям мурашки от того, как здорово и хорошо всё получилось. Первое — это смыслы. Один из символов Новогодней сказки — это Щелкунчик. В этот раз, мы отдаём дань разным сортам орехов. Некоторые создадут тело вкуса, другие подчеркнут его. Мы подсушиваем их, вызывая сильнейший аромат свежеображенных орешков. Чтобы хорошо округлить и усилить их, возьмём разные ягоды: кислые, сладкие, мясистые и нежные. Феерия текстур и кисло-сладкий баланс создадут целую вселенную ароматов и вкусов. И, конечно, мы не обойдёмся без тепла свежих ароматных пряностей. Второй символ праздников — это полено. Что-то рукотворное, согревающее и семейное. Тут нам пришлось повозиться, чтобы найти идеальные формы — большие красивые Буше. А теперь начинается интересное — вы часто писали, что делаете фруткейки порционными на подарки. С такой формой из одного фруткейка вы сможете нарезать порции любого размера, как самый простой кекс. Обтянуть каждый и задекорировать. Тонкие кусочки можно положить в коробку лёжа, а крупные поставить как небольшой кекс. Уже представляете, как будет стильно и красиво? Финал — это яркая печать, которая избавит вас от декорирования — просто снимите защитный слой и приклейте к фруткейку — что-то вообще может быть проще?) Рецепт здесь

#ЛюбопытныйКондитер Как вы уже поняли, я словил гиперфикс на дубайском молочном напитке! Поэтому, вернувшись домой, решил перепробовать всё подряд, чтобы найти что-то похожее. Пока сложно, поэтому, кидайте ссылки в комментариях, если что-то пьёте и вам нравится. Вот, что я хочу: 1. Текстура чуть плотнее молока, но очень жидкая (не йогурт) 2. Небанальный вкус (клубника, шоколад — мимо) 3. Желательно маленькая упаковка 4. Пока идеал по текстуре — это Чудо, а по вкусу китайский напиток из Азбуки (стеклянная бутылочка слева) Кстати, писал выше (пункт 5), почему химический ароматизатор банана такой противный в блюдах.

Если будете в Дубае (и ряде соседей) — попробуйте этот молочный коктейль с манго. Стоит копейки в любом продуктовом, но текстура и вкус невероятные. Я пью так и заливаю им хлопья Frosties. Из последней поездки привез с собой 16 бутылочек.

Мест остаётся немного, а теории вы унесёте столько, что внукам достанутся ваши знания. Ближайшие мои мастер-классы. ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!   Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь — «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс — «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы» — «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях» — «Первые шаги в шоколаде»

#КогдаНесладко В начале осени я люблю готовить картофельный гратен. Сперва возишься с картошкой, нарезаешь тонкие слайсы, варишь соус, а потом томительно ожидаешь готовности. Заглядываешь в окошко духового шкафа, как ребёнок, который ждёт Деда Мороза. Когда знаешь базу, экспериментировать становится очень просто. В этом блюде важно получить тонкие полоски картофеля, какую-то жидкость и хороший сыр. Остальное дело техники. Кстати, вот похожие по технике рецепты: — Картофельная лазанья — Хассельбек — Гибридный картофель — Пом Буланже Картофель — 1000 г Сливки 33% — 70 г Молоко 2,5% — 30 г Масло сливочное 84% — 15 г Чеснок — 2 г Мускатный орех Розмарин Грюйер — 60 г 1. Любую форму смазываем мягким сливочным маслом и убираем в сторону 2. В сотейнике соединяем сливки, молоко и масло, рубленный чеснок и пара движений мускатного ореха по микроплану 3. Нагрейте соус до момента, когда растопится сливочное масло, держите его горячим 4. Натрите заранее сыр — он уже солёный, поэтому в соус добавьте соль аккуратно 5. Чистим картофель партиями, натираем на слайсере толщиной 3 мм 6. Выкладываем слайсы в форму слегка в нахлёст, два слоя 7. Поливаем парой ложек соуса и посыпаем сыром, перец и розмарин 8. Повторяем слои, пока есть картофель или не кончилась форма 9. Для последнего ряда слайсы вырезаем круглой вырубкой, чтобы было красиво 10. Накрываем картушем и фольгой, ставим в печь на 200 градусов 11. Через 30-90 минут картофель можно без усилий проколоть зубочисткой 12. Убираем фольгу и картуш, посыпаем тонким слоем сыра и печём до румянца Если дать гратену хорошо остыть в холодильнике, порезать на кусочки и каждый обжарить на сковороде — получится картофельный Наполеон. 📸Фото процесса в комментарии

#КогдаНесладко Вдруг вы не знаете, но очень большой деликатес у итальянцев — корочка от пармезана. По понятным причинам её используют только в самых важных и изысканных блюдах, можно сказать для самых ценных гостей. Её добавляют в бульоны, супы и рагу, чтобы придать блюдам глубокий насыщенный вкус умами и аромат. Во время долгого созревания в корочке концентрируются натуральные аминокислоты (глутаматы), которые делают вкус ярче. Она не плавится полностью, а медленно отдаёт аромат. Признавайтесь, выбрасывали её?

#КогдаНесладко Я очень люблю делать разные рагу. Знаете, когда томите овощи и мясо очень-очень долго. В процессе вкусы усиливаются, переплетаются, становятся ярче и даже проявляют новые свои грани. Например, в этот раз я томил всё восемь часов, пробуя каждые два. И здесь очень хорошо отслеживается то, насколько другим получится блюдо, если запастись терпением. Ну, а учитывая, что от нас ничего не требуется — становится понятно, что ожидание того стоит. Про то, как поступать с фаршем мы говорили раньше, так вот, здесь поступаем именно так. А ещё постарайтесь найти именно брокколини, а не брокколи. Они готовятся быстрее, и получаются более хрустящими. Сосиски из фарша — 800 г Прошутто котто — 80 г Софрито — 140/140/140 г Белое сухое вино — 100 г Бульон овощной — 750 г Брокколини — 300 г Перец рамиро — 120 г Чеснок — 10 г Паста RUMMO — 500 г 1. Сосиски чистим, разбираем на кусочки, расплющиваем и жарим тонкими пластами до хорошего румянца 2. Выкладываем в чашу готовое мясо, разбираем на мелкие кусочки и добавляем мелко рубленное прошутто 3. Мелким кубиком режем софрито, я взял жёлтую морковь — она интереснее 4. Обжариваем софрито до прозрачного цвета, перекладываем в большую кастрюлю 5. Добавляем мясо и вливаем белое вино, его нужно выпарить полностью 6. Вливаем бульон и томим на самом медленном огне 6-12 часов 7. В конце обжариваем брокколини, резанные на четвертинки, пару минут 8. Вводим рубленный чеснок и кубики перца, жарим ещё пару минут 9. Варим пасту по правилу 1110 и всё объединяем вместе 📸Фото процесса в комментарии