Энди шеф — бесплатные рецепты

Друзья, до конца этой недели мы придумали классную акцию. Соберите в Двух морковках корзину от 3000/5000/7000 или 10000 рублей, зайдите в соответствующий раздел и выберите любой товар, добавив его также в корзину, он автоматически будет стоить ОДИН РУБЛЬ. Например, за корзину от 3000, можно получить цукаты груши, классный шпатель или глюкозный сироп всего за рубль. А корзина от 7000 даст товары ещё интереснее, типа экстракта ванили или какао-порошка. Количество заказов не ограничено — здесь нужно подойти стратегически. Допустим три корзины по 3000 — это три подарка, вместо одного за корзину на 10000. Смекаете?

#ЛюбопытныйКондитер Если вы живёте не в лесу, то точно знаете бренд Gentle Monster. Пожалуй, сегодня это самые яркие и фотогеничные бутики. Мне, прежде всего, нравится феномен бренда с точки зрения маркетинга. А начал это всё учитель английского из Кореи, который понял, что азиатам нужна особенная форма очков. Ирония в том, что сейчас их носит вся планета. В огромном Haus Nowhere Seoul целых четыре этажа услады для глаз. Скульптуры и объекты, которые невозможно пропустить. Ты делаешь снимки глазами, а рука тянется за телефоном. И вот, с третьего на четвёртый этаж вас доставляет огромный грузовой лифт с тяжёлой дверью. Здесь бутик чая. Здесь всё по-другому. Попади вы сюда без предыстории, вряд ли догадались бы, что именно продаётся. Красивая упаковка, на которой нет не единого намёка на чай. Это предметы, животные, которые стильно украшают каждую коробочку. Вы можете послушать аромат и здесь начинается магия. Если вам повезёт начать с простых сборов — это хорошо. Персик, цветы, травы — всё понятно и знакомо, однако, ярко, будто бы умножено на десять. Но, вот перед вам пачка с резиновым сапогом — аромат похожий. Дальше жжённая до абсолюта карамель и так далее. Ароматы буквально отталкивают, но ты даёшь им шанс, потому что доверяешь создателю популярного бренда. Есть дегустация. Один вкус, но в разных подачах: чистый, с молоком, с сахаром. Удивительно, но в каждом стаканчике будто рассказывается своя уникальная история. Чтобы погрузиться в атмосферу, вы бронируете стол в чайный зал. Огромное пространство с театральными декорациями и высоченными потолками. На столе стоят железные капсулы с чаями, доступными в меню. Вы слушаете все и делаете выбор. Помимо прочих, домой я взял и довольно безопасный — Peach Rosie. Вот, что говорит упаковка: Белый чай, напоминающий о тихом мгновении, когда девушка с персиковым румянцем на щеках вдыхает аромат розы. Чистое, мягкое послевкусие, в котором нежная сладость персика переплетается с тонкими нотами абрикоса и розы. Ну, как же это красиво... 📸Больше фото в комментарии

Лето можно любить хотя бы за пироги с сезонными фруктами и овощами. Я всегда жду сезон абрикосов. Они бывают разные: крупные жёлтые или небольшие с рыжими бочками. Они ароматные и всегда выглядят здорово. Когда смотрю на них — сразу же начинаю представлять, как они запекаются в тесте и становятся чуть мягче, отдавая свой фантастический аромат выпечке. Хороший знак для меня — это если я готовлю одно изделие несколько раз подряд. С этим пирогом была именно такая история. Сперва угостил одних, потому сразу же понял, что хочу поделиться этой роскошью с другими. Получился настоящий марафон абрикосовых пирогов. Здесь главное продумать сочетания и текстуры. Если знаете меня хорошо, точно догадались, что в пару фруктам я использовал фисташку. Орехи всегда делают выпечку более нежной и сочной, а аромат подсушенных орехов невозможно спутать. Главное, сделать вот что. Приготовить простое тесто и собрать пирог в форме в два этажа. Выкладываем половину теста, разбрасываем кусочки абрикосов и иголки фисташки. Потом снова тесто и снова абрикосы с иголками. Наверняка, по Пасхе вы помните, что иголки подсушиваются особенным образом и хрустят так, как не сможет любой другой метод нарезки. Больше того, с фисташкой, кусочками абрикоса и горстью нетающего сахара получается настоящий холст. Я даже не пытался никак декорировать этот пирог, потому что он сам — красивая многогранная композиция ароматных и вкусных элементов. Такой хочется подарить или, как минимум, похвастать. Нежные абрикосы, упругий пирог и хрустящие орехи — это целая летняя история. Но, можно пойти дальше. Сварить соус-пятиминутку из абрикосов. Тогда поступает так: кладём на тарелку щедрый кусок пирога, поливаем очень горячим соусом и обязательно добавляем шарик ванильного мороженого. Вот в этот момент начнётся торжество вкуса, текстур и температурных контрастов. А сам десерт будет проживать несколько ролей в вашей тарелке. Рецепт здесь

Очень люблю рецепты, которые используются часто и не теряют актуальность. Вот, недавно снова засолил лосось по давнему рецепту, в этот раз на джине — вкус мне понравился даже больше. Вакуумный пакет и можно угощать близких.

Спасибо всем, что пришли сегодня! Было неожиданно много участников, обязательно повторим мастер-классы. Попробовали пломбир, тропическое эскимо и полуфабрикат из мороженицы. 🥭🍦

Друзья, пора серьёзно поговорить о мороженом! 5 июля в 15:00 мы проводим бесплатный мастер-класс по мороженому в Двух морковках на Савёловском. Мы любим мороженое за две вещи: вкус и текстуру. Оно должно медленно плавно таять, быть нежным и не растекаться в лужу. Именно для этого специалисты в Италии придумали особые формулы, которые дают массе определённые характеристики. Жиры, жидкость, сахар, вкус — всё должно быть собрано в правильных пропорциях, тогда мы получим безупречный результат. Много лет я говорю о том, что своё мороженое получается вкуснее, а ещё значительно дешевле магазинного. На встрече мы обсудим формулу правильного мороженого и сорбета, приготовим массу и отправим в заморозку. Также будет возможность сразу продегустировать готовый результат. Освободите чуть больше часа времени, чтобы уйти с полезными знаниями и приятными эмоциями. Жду всех, предварительная запись не нужна. Главное, не опаздывайте.

Сходите на кухню и посмотрите на свой противень. В большинстве случаев он имеет сильно закруглённые углы и трапецивидное неровное дно. Всё бы ничего, но это создаёт ряд проблем с выпечкой десертов. Я сам долго с этим боролся, а потом нашёл решение — противень SanNeng, который упростил многое: 1. У него больше площадь, чем у 70% противней, а значит на него входят кольца и рамки больших размеров 2. Ровное дно позволяет выпекать макарон (противень переворачиваем) с меньшим количеством брака. Например, дно противня моей духовки настолько изогнуто к центру, что макарон по краям сползают в стороны при выпекании, юбочки заваливаются набок 3. Если поставить два-три-четыре кольца на противень и вылить тесто, вы заметите, что коржи получаются не идеально ровной высоты — потому, что кольца стоят не горизонтально и тесто стекается к центру противня Всего этого можно избежать, получая меньше брака и обрезков, что приводит к удешевлению изделий и росту их физического объёма. Он встаёт в любую духовку на решетку. Купить в Двух морковках

#КогдаНесладко Часто в Азии есть блюда, структура которых, не совсем знакома нам. Часто это мясо, рис и небольшое количество соуса или бульона. То есть, это ещё не суп, но и привычное второе с плотной текстурой. На первый взгляд идея удивляет, но по факту, получается очень вкусно и легко, поскольку вы получаете в небольших количествах и гарнир и бульон. Вчера я писал, что привёз из Кореи соус Кочудян (который можно найти на МП), а сегодня делюсь очень простым рецептом. Этот соус-бульон очень напоминает по вкусу Том-Ям, всё благодаря особому перцу и ряду характерных пряностей. Поэтому вкус вполне понятный. Рис —50 г Курица бедро — 4 шт. Соус соевый — 20 г Мёд — 10 г Вода — 10 г Рисовый уксус — 5 г Сахар панела — 5 г 1. Рис сварите по методу, который я рассказывал выше, и отложите в сторону 2. На очень горячей сковороде под прессом обжарьте бёдра кожей вниз до румянца, а затем со второй стороны 3. В это время приготовьте соус и оставшихся ингредиентов и влейте его в сковороду 4. Обжаривайте курицу пять минут в соусе, затем уберите бёдра отдыхать, а соус выпарите до состояния глазури Соус Кочудян — 12 г Кокосовое молоко — 300 г Чеснок — 2 зубчика Паприка копчёная — 2 г Сахар панела — 10 г 5. Соберите все ингредиенты в высокую тару, пробейте блендером 6. Вылейте в сотейник и нагрейте до температуры чая Зелёный лук 7. Нарежьте лук на узкие полоски 100х2 мм, бросьте в ледяную воду 8. Выложите в тарелку рис, а сверху бедро курицы, полейте глазурью и украсьте кудрями лука 9. По периметру вылейте небольшое количество соуса, подавайте с кунжутом 📸Фото процесса в комментарии

Быть в Корее и не привезти что-то базовое — было бы преступлением. Поэтому — соус Кочудян (Гочуджанг). Это одна из самых традиционных паст. Основная составляющая — это перец кочукару (гочугару), скорее всего вы знаете его по такому блюду, как кимчи. Сложно описать его особенности, но можно сказать, что он имеет приятную сладко-острую ноту. А сама паста используется в десятках блюд. Её добавляют для приготовления мяса, топокки, для обмакивая холодных и горячих блюд, для рыбы, морепродуктов и овощей. Используют в качестве маринада для мяса, добавляют при жарке и на завершающем этапе готовки. Также замечательно сочетается с настоящим корейскимм блюдом, таким как пибимпап. Используется как готовый продукт, а также при приготовлении блюд из риса, овощей, мяса, рыбы. Этот и похожие пасты доступны на МП. А вот настоящий рецепт кимчи мы проходили в канале «Овощи» (25 рецептов от соуса до полноценных блюд), к которому вы можете присоединиться в любой момент по этой ссылке.

#КогдаНесладко Прошлый рецепт пасты с фаршевыми сосисками понравился не только моей фокус группе Otium, но и подписчикам. Поэтому я решил поэкспериментировать с томатным соусом и бобовыми. Получается очень сытно и вкусно. Готовить несложно, а получается приличное количество порций на большую компанию. Паста Rummo — 500 г Сосиски из фарша — 500 г Чеснок — 4 зубчика Томатная паста Mutti — 90 г Паприка сладкая — 3 г Паприка копчёная — 2 г Чабрец — 3 г Фасоль гигантская — 2 банки Горошек мороженный — 200 г Вустерширский соус — 3 г Соус медово-горчичный — 4 г Свежая зелень 1. Сосиски ножницами освободите от оболочки и руками порвите на хаотичные кусочки 2. Обжаривайте партиями до хорошего румянца на сильном огне в оливковом масле 3. Сложите в сковороду все обжаренные кусочки и добавьте рубленный чеснок 4. Когда появится аромат, добавьте томатную пасту и паприку и чабрец, жарьте пока паста не станет бордовой 5. Поставьте вариться пасту по правилу 1110 6. Добавьте фасоль и воду от пасты, которая варится (100-150 г) 7. Следом Вустер и горчица, рубленный пучок укропа 8. Отдельно бланшируйте горошек в кипятке пару минут и обдайте ледяной водой 9. Соберите пасту, начинку и горошек, откорректируйте густоту соуса водой от пасты, смелее 📸Фото процесса в комментарии