Анна Журавель | Зефир | Обучение кондитеров

Как правильно отсадить Тюльпаны. Рассказываю в видео все особенности. А если хочешь научиться создавать красивые тюльпаны и понять свои ошибки, то приходи на обучение. Просто напиши " Тюльпан" и я отправлю подробности в личку. Так же ссылка на канал в макс https://max.ru/join/kW5CTUtpaH2ysv9fJCPqI_xJHHetF170JA05XZmV_hM

Куличи пекутся, душа радуется 🕊️🌸 Дорогие мои ученики и гости моей страницы! Поздравляю вас со Светлым Христовым Воскресением! В кондитерском деле, как и в жизни, важно точное соблюдение рецептуры, но самое главное — это любовь, с которой мы готовим. Именно любовь поднимает тесто, делает его воздушным, а вкус — незабываемым. Пусть ваши пасхальные куличи получаются высокими, ровными, а глазурь — белоснежной и хрустящей. Но главное желание не от миксера или духовки: пусть в вашем доме царит мир, уют и взаимопонимание. Делитесь фото своих куличей 🤗 Христос Воскресе! ❤️

Девочки, только недавно вышла из под наркоза. Поэтому все мои группы, не обижайтесь, сегодня я не на связи. Надо восстановиться. Если все хорошо будет, постараюсь вечером ответить.

Напоминаю, что до 5 апреля вы можете приобрести Творожные пасхи"-практический курс со скидкой 💫 Бессрочный доступ. Программа курса: - Введение в мир творожных пасх. Основы выбора ингредиентов Подготовка ингредиентов. Основной инвентарь. Условия и сроки хранения. Пасха тирамису, Лимонно- маковая пасха, пасха Баунти, пасха Сникерс, пасха Манго Маракуйя, пп пасха для диабетиков, пасха крем брюле, пасха детская Бабл Гам с жевательным мармеладом, Дубайская пасха, Апельсиновая пасха без марли, Изготовление мармеладных цветов и зефирных листьев, Апельсиновые цукаты. Бонусы: пасха Царская, пасха зефирная фисташковая с декором из ландышей, заварная пасха, пасха 3 шоколада. Доступ сразу ко всем урокам. Формат видео + тех карты 👉 Бессрочный доступ и обратная связь Стоимость 1700р вместо 2800р Просто напишите слово "Пасха", и я пришлю подробности. 🍽️💖

Еще немного красоты.😍 Как вам?

Правильный рецепт для зефирных тюльпанов это лишь 30% успеха, еще 40% это качественная обратная связь, когда вам расскажут, покажут и объяснять ваши ошибки и еще 30% это то, как вы слышите, понимаете, следуете инструкции и анализируете процессы. Мы всю жизнь чему то учимся и все нам подвластно, если мы этого действительно хотим.🫶 В последнее время я много выпустила видео в ленте с разбором ошибок, полистайте ниже. Как вы считаете, что самое важное в обучении? Но если вы потеряли надежду и самостоятельно у вас не получается победить зефирные тюльпаны, то приходите на практическое обучение по тюльпанам ко мне. Напишите Тюльпан и я отправлю подробности 👇 💞

Зефир из консервированных тропических фруктов. Это оказалось безумно вкусно😋 В сотейник: Консервированные тропические фрукты с сиропом 250 г Сахар 190 г Агар 8 г В дежу: Белок 70 г Сахар 70 г Лимонка 1/4 ч.л. Тропический коктейль выбираем, чтоб в составе не было кокоса. Пробить блендером вместе с сиропом фрукты. Добавить сахар, агар сила 900 , все перемешать и поставить на средний огонь, доведя до кипения. После закипания варим 4-5 минут, периодически помешивая. К белку комнатной температуры добавить лимонную кислоту и взбить до пены, чтоб не было никакой жидкости. Добавить в 2 этапа сахар и взбить до крепких пиков на средней скорости. Даём сиропу успокоиться. Миксер ставим на максимум и вливаем струйкой сироп. Взбиваем до плотности. Осаживаем красивые зефирки. Оставляем на 12-24 часа в зависимости от влажности в помещении. И обсыпаем сахарной пудрой. Я очень советую обсыпать смесью кукурузного крахмала и декстрозы. Это придает свежесть и реально очень вкусно 😋 В зефире попадаются небольшие кусочки фруктов, нежная и упругая текстура и обсыпка с холодком ммм...😍 Хотите попробовать?👇 У кого не открываются видео, ниже ссылка на резерв в макс https://max.ru/join/kW5CTUtpaH2ysv9fJCPqI_xJHHetF170JA05XZmV_hM

Вы думаете, что вкусный кулич — это просто хороший рецепт? Нет. Всё начинается с продуктов.💫 Именно они либо делают ваш кулич «вау», либо превращают его в сухой хлеб с изюмом. Разбираем базу 👇 ✅️Мука Выбирайте муку с высоким содержанием белка (от 12% до 14%). Именно она даёт ту самую структуру — воздушную, но не крошливую. Слабая мука = плотный и «забитый» кулич. ✅️Яйца Только свежие. И лучше комнатной температуры. Они влияют на цвет, вкус и нежность мякиша. ✅️Сливочное масло Не маргарин, не «спред», а качественное сливочное масло 82,5%. Это вкус. Это аромат. Это текстура. Экономия здесь сразу чувствуется. ✅️Сахар Обычный белый — ок. Но если хотите глубину вкуса — попробуйте часть заменить на тростниковый. ✅️Молоко Чем жирнее — тем нежнее мякиш. И обязательно тёплое при замесе. ✅️Дрожжи Свежие или сухие — не так важно. Я пользуюсь и теми и другими. Важно — чтобы они были активные. Если дрожжи «слабые», кулич не спасёт даже идеальный рецепт. ✅️Начинка Изюм, цукаты, орехи — не экономьте. Плохая начинка может испортить даже идеальное тесто. А научиться делать такие мармеладные цветы и вкуснейшие куличи, можно на моем практическом курсе. Напиши Кулич и я отправлю подробности.🫶 Сохраните этот пост, чтобы не испортить куличи на Пасху🩷 И напишите в комментариях: что у вас чаще всего «идёт не так» с куличами?👇

Анемон из БЗК. Для зефира техника точно такая же. Насадка 125, или 126, или 127

Следующий лот "Куличи"💫 Что будет: 🔆куличи: На желтках На сгущенке Слоеный со штрейзелем Панеттоне Бездрожжевой на сливках ✔️Расскажу все секреты удачных куличей. ✔️Научитесь работать с дрожжевым тестом опарным и безопарным способом. ✔️Приготовите бездрожжевые куличи 🔝3 вида покрытия 1️⃣Зефирное Приготовим клубничный зефир Отсадим розы, гортензии и листву 2️⃣Белковый крем Меренговое кружево с подпалом Быстрые цветы и оформление венком 3️⃣Заливной белковый крем С помощью крема зальем в формы цветы и зайчиков, затонируем. Приготовим съедобный мох 💕Красиво упакуем наши куличи. ✔️веганский кулич ✔️апельсиновый кулич ✔️волокнистый кулич ✔️шоколадный кулич ✔️кулич для ленивых ✔️творожный кулич ✔️бриошь ✔️букет верба из безе ✔️булочки зайчики ✔️глазурь ✔️гнездо с кейкпопсами ✔️декор для куличей ✔️заварная пасха ✔️закусочный пирог ✔️зефирный пасхальный букет ✔️краффин ✔️пасха царская ✔️пасхальный венок ✔️печенье гнезда ✔️пирожные павлова ✔️пирожное яйцо ✔️подарочная корзина ✔️пасха три шоколада ✔️рулет с рисунком ✔️трехслойный пирог ✔️шоколадное яйцо киндер ✔️продажи и особенности организации ✔️разбор инвентаря Доступ и обратная связь бессрочны. Формат видео+техкарты. Доступ сразу. Стоимость 1900р вместо 3500р до 5 апреля. Напишите "Кулич" и я отправлю подробности.💕