Школа Сыроделия Алексея Сыровера

Кексы с горячим шоколадом Разве нужен повод, чтобы порадовать себя чем-нибудь особенно вкусным? Сыром, домашним мороженым или десертом, приготовленным своими руками🤗 Тем более если десерт делается так просто! Советую непременно попробовать эти нежные кексы с горячим шоколадом внутри! Традиционно они подаются горячими, чтобы шоколад буквально вытекал из серединки. Но и в остывшем виде по-своему прекрасны. Нам понадобятся: 🟠Шоколад 70% - 100 г 🟠Масло сливочное - 80 г 🟠Мука - 60 г 🟠Сахар - 50 г 🟠Ликер или коньяк (по желанию) - 30 мл 🟠Яйца - 2 шт 🟠Соль - 1/4 ч.л 🟠Какао порошок для посыпки формочек 🟠Мороженое, любая ягода (для украшения) Как готовить: 🟠Шоколад разломать на небольшие кусочки, сливочное масло порезать кубиками. 🟠Смешать масло с шоколадом в кастрюле с толстым дном и медленно растопить на плите, постоянно помешивая (можно в микроволновке импульсами или на водяной бане)🍫 🟠Яйца хорошо размешать с сахаром, посолить. 🟠Влить подостывший шоколад (не горячий!) в яичную массу, перемешать. 🟠Добавить ликер. 🟠Внести просеянную муку, замесить тесто. 🟠Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать какао. Выложить тесто в каждую форму. 🟠Отправить в разогретую до 180°С духовку на 10-15 мин. ☝️Если хотите, чтобы шоколад максимально вытекал из теста, достать нужно примерно через 10 мин, а для более плотной консистенции - выпекать 15 мин. 🟠Тарелку присыпать какао порошком, выложить кексы, украсить ягодой и мороженым (по желанию). Приятного аппетита!😋

Пастеризация и стерилизация: что важно знать сыроделу и любителю кисломолочки Когда вы варите сыр или делаете йогурт, творог, кефир, вы так или иначе работаете с молоком. И от того, как оно обработано, зависит и результат, и безопасность. Разбираемся, чем отличаются пастеризация и стерилизация и почему это важно именно для нас, сыроделов. Листайте карточки выше ⬆️ _________________ ➡️ Научим технологии сыроделия на бесплатных уроках по 7 сырам. #СыроверПолезное

Почему Сулугуни не тянется и расплывается в воде? 🧐 Ученица поделилась: делала Сулугуни первый раз, опустила в воду 71°C, а сыр не тянется, расплывается. Делала на культуре ST 071 и 032, после нарезки зерно под сывороткой стояло около 2,5 часов.  Пишите свои версии в комментариях 👇А мы добавим ответ технолога завтра. #РазборыСыровера

Готовим конфеты из сыра Филадельфия Сегодня делала конфеты из домашней Филадельфии. Рецепт простейший: берете сырную основу ( у нас шоколадная)  и скатываете шарики примерно по 20 граммов каждый. Затем обваливаете в какао, кокосовой стружке, кунжуте или измельчённых орехах. И вот уже на тарелке лежат аккуратные, нежные конфетки.  Они получаются сливочными внутри и с приятной хрустящей обсыпкой снаружи. Никакой лишней возни! Дети от таких конфет в восторге, а взрослые и подавно😉  Как относитесь к сырным десертам? ______________ На этой неделе как раз учу готовить и подавать сыр Филадельфия! Чтобы попасть на бесплатные уроки жмите на ссылку ➡️ https://clck.ru/3U5Nj6  *Если ссылка не открывается, скопируйте ее и вставьте в браузер

Вы когда-нибудь запекали Камамбер? Это что-то невероятное! Вариантов масса, но я покажу вам один из самых незамысловатых, но от этого не менее изысканных и вкусных — Камамбер, запеченный в хрустящем хлебе. Готовим хлебный горшочек и запекаем в нем сыр так, чтоб он не вытекал. А потом уже дополняем на ваш вкус наилучшими сочетаниями, например, с фруктами, орехами, медом, ягодными соусами. Можете запросто устроить вечер дегустации с таким блюдом — повод собрать своих друзей или родных и насладиться уютным вечером. Чтобы попасть на бесплатный урок по Камамберу, запеченному в хлебном горшочке и на урок по сыру Филадельфия, жмите на ссылку ➡️ https://clck.ru/3U5Nj6  *Если ссылка не открывается, скопируйте ее и вставьте в браузер

Что я делаю из остатков сыворотки от сыра? Сегодня я готовил Пармезан и у меня осталось много сыворотки. Ну не выливать же такой полезный продукт! Вы знаете, что в сыворотке, которая остается после приготовления сыра, содержатся белок и аминокислоты, а мягкая кислинка делает ее идеальной основой для самых разных блюд? И оладушки, и хлеб, и смузи, и каши на ней можно варить, и даже окрошку готовить. Но еще из нее можно опять приготовить сыр! Я вот сделал так: взял оставшуюся сыворотку, нагрел, внес уксус и скоро у меня получится Рикотта.  Обожаю такое безотходное производство😉 А как вы используете сыворотку? _________________ ➡️ Научим готовить вкусные домашние сыры на бесплатных уроках по 7 сырам. #СыроверПолезное

ГОТОВИМ СЫР ФИЛАДЕЛЬФИЯ С НЕОБЫЧНЫМИ ВКУСАМИ Этот сыр — не просто намазка на хлеб или начинка для роллов. У Филадельфии гораздо больше вариантов вкусовых сочетаний. От сладких до изысканных, от простых до необычных.  Например, вы знали, что с ягодами этот сыр получает кисло-сладкий контрастный вкус, а мед идеально подчеркивает его сливочность? Если возьмем томаты, то добавим кислотность, а если используем оливковое масло, то сделаем вкус сыра более насыщенным. Но несмотря на то, что Филадельфия — это очень универсальный сыр, со всем подряд ее лучше не мешать, чтоб не перебить нежный вкус. Лучше знать сочетания, которые раскроют вкус ярче всего. Поэтому давайте вместе на открытом уроке сделаем Филадельфию в необычном формате:  🟠 «Ягодное облако» — с ягодами, мёдом и мятой 🟠 «Средиземноморский акцент» — с черри, базиликом, оливковым маслом и бальзамиком. Кстати, готовится этот бархатный белоснежный сыр всего из 4 ингредиентов и занимает 30 минут вашего времени. Дешевле, чем в магазине, при этом вы точно знаете, что в составе. Потом можете его и в крем для десертов использовать, и в качестве основы для многих блюд, и даже добавлять в супы.  Приходите обязательно — научимся и сам сыр готовить в домашних условиях, и подавать его красиво и эффектно. Чтобы попасть на бесплатные уроки жмите на ссылку ➡️ https://clck.ru/3U5Nj6  *Если ссылка не открывается, скопируйте ее и вставьте в браузер

Угадайте сыр по описанию! 🧀 Этот сыр — швейцарский, с многовековой историей.  🟠 Форма — крупные круглые головки весом от 60 до 130 кг. Корочка сухая, золотисто-коричневая, иногда покрыта воском. Под корочкой — плотная, упругая мякоть светло-жёлтого цвета с крупными, равномерно распределёнными глазками. Именно они придают сыру узнаваемый вид. 🟠 В молодом возрасте вкус мягкий, сливочный, с ореховыми нотками. Текстура эластичная, хорошо режется. При выдержке от 6 месяцев и более вкус становится насыщенным, появляются сладковатые и пряные оттенки. Чем дольше зреет, тем ярче ореховая нота. 🟠 Жирность — около 45%. Сыр отлично плавится, тянется и образует золотистую корочку. Подают с фруктами, орехами, виноградом. Используют для фондю, запеканок, горячих бутербродов, гратенов и лукового супа. Название сыра связано с регионом в Швейцарии, где его производят до сих пор. Как думаете, что это за сыр? ⬇️

ГОТОВИМ ГОРЯЧИЙ КАМАМБЕР, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ХЛЕБЕ Просто Камамбер и запеченный Камамбер — это два разных сыра. Горячий Камамбер раскрывается по-особому: он становится текучим, очень нежным, а его грибные и ореховые нотки раскрываются ярче.  А теперь представьте всё это внутри горячего хрустящего хлеба. Получится полноценное блюдо, которое точно соберет все комплименты за столом. Но важно не передержать Камамбер, иначе сыр вытекает, хлеб начинает гореть, а нежная середина становится зернистой. Поэтому давайте вместе приготовим запечённый Камамбер в хлебном «горшочке» вместе на открытом уроке. Я покажу вам целых 4 способа подготовить Камамбер к запеканию, чтобы он не вытек, а хлеб не подгорел.  А чтобы было еще вкуснее, научу вас собирать к этому сыру различные сочетания с фруктами, орехами, медом, ягодными соусами — это поможет получить из одного блюда несколько разных по вкусу вариантов.  Если у вас нет домашнего Камамбера, не страшно — расскажу вам как выбрать наилучший сыр в мага3ине, на что смотреть и все нюансы готовки. Готовы к дегустации этого изысканного, но при этом простого блюда? Чтобы попасть на бесплатные уроки жмите на ссылку ➡️ https://clck.ru/3U5Nj6  *Если ссылка не открывается, скопируйте ее и вставьте в браузер

Натуральный йогурт ни с чем не перепутаешь, стоит только раз его попробовать.  Я раньше была уверена, что йогурт — это не какой-то отдельный продукт, а что-то вроде разновидности кефира. А потом как сама приготовила, как поняла разницу! У него очень яркий вкус благодаря правильной закваске — это совсем не та кисловатая жижа, которая чаще всего встречается в мага3инах. Если вы готовите сами, вы регулируете и вкус, и консистенцию — делаете его питьевым или более густым.  Я, например, часто обогащаю его дополнительным белком и пробиотиками для мегапользы. Текстура за счет этого становится совсем немного плотнее, но это его абсолютно не портит. Готовили когда-нибудь йогурт сами? _____________ ➡️ Научу вас готовить идеальный йогурт на бесплатных уроках по 5 кисломолочным продуктам. #СыроверПолезное