🧀 Ольга Лазарева | СырДоДыр

Оборудование для термической обработки •Термокамеры (используют для разных программ: сушки, варки, копчения) •Коптильни (в них есть дымогенераторы для придания нужного вкуса колбасе) •Варочные камеры или котлы Оборудование для хранения и упаковки •Холодильные и морозильные лари •Шоковые охладители •Вакуумные упаковщики и линии запайки •Этикировщики и маркираторы (наносят обязательную информацию на упаковку) Вспомогательное и контрольное оборудование •Пресс-формы (для придания колбасе или мясным изделиям нужной формы) •Слайсеры (для нарезки готового продукта) •Инспекционное оборудование (для контроля сырья на посторонние предметы и проверки готовой продукции по весу с отбраковкой некондиционных) И это всё на больших заводах, а что нужно нам, домашним колбасным мастерам — расскажу уже в эту субботу 27 июня в 13:00 по Москве Регестрируйтесь по ссылке — https://syrdodyr.com/efir_kolbasnui_pir На эфире будут подарки, не пропустите!

И без этого всего как без рук 😄 Друзья, бывали ли вы на колбасном заводе? Видели сколько там разного оборудования? А я вот узнала и жажду поделиться с вами, ибо там столько машин, пальцев на руках и ногах не хватит 😅 Я разделила технику на цехи и задачи, в которых они участвуют: Оборудования для подготовки сырья •Дефростеры (для размораживания мяса)❄️ •Разделочнве столы и обваллснве ножи •Ленточные пилы (для разрезания больших туш) •Моечное оборудование🚿 Оборудование для приготовления фарша •Волчки (промышленные мясорубки) •Куттеры (помогают сделать фарш более однородным и воздушным) •Фаршемешалки (для равномерного распределения специй, шпика, воды) •Ёмкости для посолки и выдержки (в них фарш созревает при контроле температуры) Оборудование для формования •Вакуумные шприцы-наполнители (используют для равномерного распределения фарша в оболочке) •Клипсаторы (клипсеры) нужны для герметичной фиксации концов батонов Ставьте ❤️ и покажу 2 часть оборудования!

Вид, текстура, аромат и вкус: - Внешний вид: плотная, ровная оболочка (натуральная или искусственная), срез ровный, без пустот. - Текстура: упругая, но не жёсткая; при надкусывании слегка пружинит. Шпик распределён равномерно, кусочки сала не слишком крупные. - Аромат: пряный, с нотами чеснока, чёрного перца, дыма (если продукт копчёный). - Вкус: сбалансированный, мясной, с умеренной солёностью и лёгкой пикантностью. Шпик добавляет сливочный оттенок. А продолжение вы сможете узнать, если зарегестрируеьесь на встречу по ссылке: https://syrdodyr.com/efir_kolbasnui_pir Для зарегистрированных я расскажу: какой сервелат должен быть по ГОСТ (параметры с уточнениями), причины популярности (почему ваш сервелат точно будут покупать), 6 вариантов блюд, в которых без сервелата, как без рук 😄 Присоединяйтесь на встречу Колбасный пир — https://syrdodyr.com/efir_kolbasnui_pir

География распространения сервелата и современное производство: Исторически сервелат был популярен в альпийских регионах (Швейцария, Австрия, Германия), где и сложились традиции мясного ремесла. 🇷🇺 В России производство сосредоточено в крупных мясокомбинатах: • "Микоян", "Останкино", "Черкизово" — выпускают массовые линейки сервелата по ГОСТ. • Региональные производители (в Поволжье, на Урале) адаптируют рецептуру под местные предпочтения 🔬 Современные технологии включают: - Вакуумную упаковку для продления срока годности. - Копчение на древесных опилках (дуб, яблоня) для аромата. - Контроль температуры при термообработке для сохранения текстуры.

Эта колбаса синоним праздника! Сервелат, давайте поговорим сегодня о нём: Сервелат (от нем. Zervelat, итал. Salame di Servolo) появился в Швейцарии в XVI веке. Изначально это была разновидность салями — вяленой или копчёной колбасы из смеси свинины и говядины, приправленной специями. В Германии 🇩🇪 и Австрии 🇦🇹 сервелат стал популярен в XVIII–XIX веках, где его готовили с добавлением сала для сочности. 🇷🇺 В Российской империи подобные колбасы появились в конце XIX века — их импортировали или производили по европейским рецептам. 🥩🥩 Массовое производство сервелата в СССР началось в 1936 году после стандартизации рецептур в рамках развития мясной промышленности. ГОСТ 23670-79 закрепил классический состав: свинина, говядина, шпик, специи 🍂

И это всё вам! Друзья, совсем скоро вы в академии СырДоДыр сможете учиться ещё и колбасам! Исторический момент, я считаю. Вы уже сейчас можете щанимать места на курсе. Посмотрите программу — https://syrdodyr.com/kyrs_vareuno_kopchonue_colbasui В будущем она будет пополняться! 💸 Как всегда ученикам скидки, сейчас и по 27 июня они максимумальные! ♾️ Доступ к материалам навсегда! 👩🏻‍🍳 Обучают только профессионалы с большим опытом!

Страны, сделавшие наибольший вклад в развитие колбасных деликатесов: 🇩🇪 Германия: сильная традиция копчёных и сырых колбас. Знаменитые баварские колбаски. 🇮🇹 Италия: множество региональных колбас. Салями и прошутти оказали большое влияние на мировую гастрономию 🇫🇷 Франция: развитие культуры копчёных и пряных колбас, а также большое разнообразие форм в личное 🇪🇸 Испания: многообразие использования пряностей и копченостей. Знаменитые чоризо. 🇭🇺 Венгрия: национальная особенность: колбасы с насыщенным вкусом паприки 🏺 Ближний восток и Балканы: давняя традиция копчения колбас А ещё больше вы сможете узнать на эфире уже на этой неделе! Регестрируйтесь — https://syrdodyr.com/efir_kolbasnui_pir Чтобы забрать подарки уже 27 июня в 13:00 по Москве

Сколько же интересного мы вам подготовили, а начнём с исторической справки: 🌐 В каком веке и где появились колбасы? Точный век назвать трудно, но первые упоминания о колбасах зафиксированы в древнем Риме. Поэтому Европа первый регион упоминания. 🗺️ Как распространялись колбасы по миру? В Средние века колбасы стали известны за пределами Европы благодаря сухопутным торговым путям 🐎

Подарки в студию! Друзья, как вы знаете за регистрацию и участие в ближайшем эфире мы подарим вам 3 рецепта соусов, идеально подходящих к колбасам Поэтому регестрируйтесь — https://syrdodyr.com/efir_kolbasnui_pir А какой подарок, связанный с колбасами, вы бы ещё хотели: 🍴Заготовки/заморозка и хранение колбас? 🍣Что добавить внутрь колбас и чем натереть корочку? 📝Рецепт необычной колбасы или мясного изделия? Как засолить сало, например Напишите, что вы хотели бы ещё получить в подарок? Свои варианты приветствуются! И регестрируйтесь на встречу — https://syrdodyr.com/efir_kolbasnui_pir 27 июня в субботу в 13:00 по мск начнём вещать!

Когда не спится — съешьте колбасы! Только без Е добавок и пальмового масла. Такой нет? Надо срочно исправлять эту ситуацию: 27 июня в 13:00 мск я проведу бесплатный мастер-класс, где вы погрузитесь в прекрасный мир натуральных мясных! Колбас😍 Что же будет? Программа эфира: 🍖 Расскажу про всё разнообразие мясных изделий: узнаете про виды колбас, сосис и другое 🥘 Узнаете про оборудование домашнего колбасника и нужно ли на него тратиться 💸 Посчитаем "что по чём": сколько стоит готовить дома колбасы и выгодно ли это 🎁 В подарок на эфире вы получите 3 вида соусов к колбасам и мясу. Чтобы получить подарки — надо зарегистрироваться здесь — https://syrdodyr.com/efir_kolbasnui_pir И прийти на эфир 🎉 Жду всех, кто хочет освоить новое вкусное хобби: 🍖 Ваши домашние колбасы без добавок и консервантов ⭐