Дело в кухне | Ольга Степанова

Мои мысли после долгой паузы. Давно не писала. Последние месяцы были плотно заняты — университет, работа с клиентами, да и, честно говоря, иногда просто нужно было побыть в тишине. На днях я попала на одно венчурное мероприятие, и оно так щелкнуло что-то в голове, что я поняла — пора поделиться. Слушала я про стартапы, искусственный интеллект и большие деньги, а думала все время о другом. Про рестораны, отели, салоны, маленькие клиники. Про любой бизнес, где есть живой человек-клиент. И вот какой пазл у меня сложился. Основная мысль встречи - на венчурном рынке закончились легкие деньги для молодых проектов. Наступила «долина доширака» — выживают самые зубастые и находчивые. И я тут же провела параллель: а ведь в клиентском бизнесе произошло то же самое. Рынок «дешевых» и легких новых клиентов, по сути, закончился. Лиды стоят космос, борьба за внимание в соцсетях превратилась в дорогую войну бюджетов, а любая удачная фишка (будь то новое блюдо или акция) копируется конкурентами за два дня. Всё, что можно скопировать — будет скопировано. Быстро и безжалостно. Что в этой реальности остается у нас? Что невозможно украсть? И тут прозвучала, пожалуй, главная мысль вечера. Её озвучил Мартин Кольхаузер — бизнес-ангел и основатель фонда Чак VC, который и собрал это мероприятие. Он говорил о двух типах времени: Хронос и Кайрос. ➡️ Хронос — наше обычное, линейное время. Часы, минуты, рутина. В ресторане это время от «здравствуйте» до «спасибо, приходите еще». Это процесс, который должен работать как часы. ➡️ Кайрос — бог счастливого момента. Это не «сколько», а «как». Это тот самый правильный, особенный момент, который все меняет. Сегодня уже ясно, конкурировать на уровне Хроноса — бессмысленно. Все научились более-менее быстро подавать еду и вежливо улыбаться. Это гигиенический минимум. Наше единственное настоящее конкурентное преимущество лежит в плоскости Кайроса. Это те самые 20-30 секунд, которые клиент запомнит навсегда и которые превратят его из простого посетителя в вашего амбассадора. ✅ Это Кайрос, когда бариста, заметив ваш уставший вид, молча рисует на стаканчике с кофе улыбку. ✅ Это Кайрос, когда администратор отеля, видя, что вы с ребенком, не по скрипту, а от себя предлагает ему маленькую игрушку, чтобы скрасить ожидание. ✅ Это Кайрос, когда официант, услышав, что у вас годовщина, организует для вас крошечный десерт со свечкой от заведения. Искусственный интеллект будет писать за нас тексты, оптимизировать меню и управлять рекламой. Но он не сможет создать Кайрос. Эту магию человеческого контакта, искренней заботы и внимания к деталям. В мире копируется все, единственной твердой валютой остается эмоция. А она рождается именно в моменты «кайроса». Интересно, был ли у вас в жизни такой клиентский «кайрос», который вы помните до сих пор?

Друзья, привет! Знаете это чувство, когда рутина затягивает, и кажется, что ходишь по кругу? Старые методы работают все хуже, а где взять свежие, работающие идеи? Вокруг тонны информации, но большая часть — просто шум. Я очень избирательно отношусь к разным событиям, потому что ценю время, и вы, я уверена, тоже. Но тут случай особенный, поэтому решила рассказать. Моя хорошая коллега по Клубу менторов бизнеса (человек, которому я доверяю на 100% в вопросах креатива и визионерства) организует очень крутую конференцию. И она уже сегодня. И это не очередная тусовка с «успешным успехом». Там соберутся реальные практики и крутые спикеры, чтобы поговорить о том, как сегодня создавать продукты, которые цепляют, и как зарабатывать на нестандартных решениях. Мне самой дико интересно, и я уверена, что принесете оттуда пару-тройку мыслей, которые точно окупят все вложения. Подумала о вас, поговорила с организаторами, и для всех моих подписчиков, друзей и коллег есть специальный промокод на скидку 50%: TOGETHER50 Если чувствуете, что нужно «проветрить голову», получить заряд энергии и найти работающие инструменты — от души рекомендую. Посмотрите программу по ссылке, может, это именно то, что вы сейчас ищете: https://iliveglobally.ru/community/sok4 Встречаемся уже сегодня вечером! Обнимаю.

Кто знает, что это? Версии есть?

На эмоциях. Почему пора сжечь годовой план Календарь кричит: 27 апреля! Глубокая, мать её, весна. Еще вчера мы кайфовали от солнца, достали футболки и шорты, строили планы на неспешные прогулки в парке. А сегодня утром открываешь шторы, и… WTF?! Москву завалило снегом. Таким плотным, зимним, настоящим. Люди в панике достают из шкафов пуховики, валенки и те самые калоши, которые, казалось, убраны до следующего ноября. Все наши расчеты на тепло и солнце — коту под хвост. И вот это — идеальная метафора любого бизнеса сегодня. Особенно ресторанного. Ты можешь сколько угодно строить идеальные финмодели, прописывать маркетинговые стратегии и составлять гениальные прогнозы. Но в наши турбулентные времена любой план — это всего лишь гипотеза. В один момент реальность вносит свои «снежные» коррективы, и всё, что ты планировал, летит в тартарары. Хорошо это или плохо? Да ни то, ни другое. Это просто есть. Это новая реальность, в которой статичное планирование мертво. Пора уже к этому привыкнуть и перестать бороться с ветряными мельницами. Более того — пора начать получать от этого адреналиновое наслаждение, как от катания на самых крутых американских горках! Так что мой совет: айда лепить снеговиков! А если вас до сих пор пугают такие резкие виражи и от каждого «сюрприза» хочется спрятаться под стол — стучитесь в личку. Обсудим. Штиль и попутный ветер — я не обещаю. Но я помогу найти тот индивидуальный путь для вас и вашей компании. Вместе найдем. И можно будет не пугаться шторма, а словно сёрфер, уверенно оседлать встречную волну. Готовы поймать свою?

5 принципов, которые роднят ресторан и клинику Сколько бы я ни работала с разными бизнесами, от заводов до IT-стартапов, я мысленно всё равно примеряю их ситуации на свою родную ресторанную сферу. Интересно, что самые рабочие принципы выживания в кризис я увидела а клинике восточной медицины. Что общего? И там, и там мы имеем дело с живой, сложной системой. В одном случае — тело человека, в другом — организм бизнеса. Когда вокруг турбулентность, выигрывает не суетолог, а тот, кто понимает, как эта система работает. Получилось 5 принципов, которые помогают и врачу, и ресторатору оставаться на плаву. ➡️ 1. Лечим причину, а не симптом Перестаньте заклеивать дыры в корабле скотчем. Ищите пробоину. ▶️В клинике, пациент жалуется на головную боль - симптом. Можно дать ему обезболивающее. А можно выяснить, что причина — в зажиме в шее из-за стресса, и работать с ним. ▶️В ресторане - падение выручки (симптом). Можно объявитьскидку 50% (обезболивающее). А можно выяснить, что причина — уволился любимый гостями менеджер, и теперь в зале хаос. ➡️ 2. Восстанавливаем свободный поток В теле человека застой — это болезнь. В бизнесе — это тромб, который может убить. ▶️В клинике, энергия в теле заблокирована, органы не получают питания. Задача врача — пиявкой или массажем убрать "блок", чтобы всё снова задвигалось. ▶️ В ресторане, энергия, это деньги, информация и решения. Деньги застряли в дебиторке? Тромб. Заказ от гостя до повара идет 10 минут, потому что официант тормозит? Застой. Важное решение директора не доходит до исполнителей? Смертельный блок. ➡️ 3. Держим баланс Атаки и Защиты (Ян и Инь) Здоровье — это равновесие. В бизнесе — та же история. ▶️ В клинике, слишком много "Ян" (огня, активности) — человек выгорает, получает воспаление. Слишком много "Инь" (покоя, холода) — апатия и слабость. Нужен баланс. ▶️В ресторане, отдел маркетинга рвется запускать рискованные акции и вливать бюджеты в рекламу (Ян-атака). А финансовый отдел требует резать косты и экономить на салфетках (Инь-защита). Истина, всегда посередине. Без атаки нет роста, без защиты нет стабильности. ➡️ 4. Профилактика всегда дешевле реанимации Мудрый руководитель, как и мудрый врач, работает на опережение. ▶️ В клинике, дешевле и проще правильно питаться и делать зарядку, чем потом лечить инфаркт. Профилактика — основа здоровья. ▶️ В ресторане, дешевле вести платежный календарь и видеть кассовый разрыв за месяц, чем потом судорожно искать деньги на зарплату. Проще раз в месяц поговорить с ключевым поваром "по душам", чем искать ему замену в разгар сезона. ➡️ 5. Живем в ритме сезона Не стоит игнорировать внешнюю среду. В клинике, зимой организму нужен покой и горячая пища. Летом — активность и легкая еда. Пытаться жить "по-летнему" в декабре — значит, заработать простуду. В ресторане, в экономическую "зиму" (кризис) глупо вести себя как летом (в период роста). Время не для агрессивного расширения, а для оптимизации, обучения команды, подготовки к будущему рывку. Накопите силы, чтобы, когда наступит "весна", вы были первыми. 🍎Разобраться во всех этих потоках, блоках и дисбалансах в одиночку, особенно когда вокруг штормит — почти нереально. Нужен "доктор" со стороны, который проведет диагностику и поможет составить план лечения. Поделитесь, а кто лечащий врач для вашего бизнеса?

Человек VS Модель Интересная новость: глава Coca-Cola Джеймс Квинси, обдумывая своё решение об уходе, прогонял его через ИИ. Напрашивается ряд выводов: ➡️ Опыт перестаёт быть достаточным. Раньше опыт давал преимущество. Сейчас он даёт только гипотезу, которую нужно проверять. ➡️ Скорость мышления становится конкурентным фактором. Решение сегодня - это быстро прогнать несколько сценариев, увидеть слабые места и сократить путь к рабочему варианту. ➡️ Качество решений уходит в системность. Решает способность выстраивать процесс, в котором слабые решения отсекаются ещё до запуска. В итоге меняется не роль CEO как позиция. Меняется цена ошибки и требования к мышлению. Поэтому мы собрали папку «Бизнес» - каналы, где разбирают решения на практике: как считают экономику, где ломаются модели, за счёт чего растут и какие подходы реально работают. Добавьте папку, если хотите держать руку на пульсе ➡️ https://t.me/addlist/M3ZpIiubONY0Nzky

#Воскресное Провела на днях пару часов на выставке БАДов и вышла со странным послевкусием. Индустрия растет с такой же скоростью, как и рынок готовой еды. И тут в голове рождается ироничная картина: съел готовый ужин из коробки, а следом — горсть полезных капсул, чтобы компенсировать... Шутка, конечно. Но, как говорится, в каждой шутке... Были моменты, которые сильно меня удивили. Производители говорят о натуральности, экологичности и пользе, но упаковывают это в кричащие, почти неоновые банки с химическими ароматами. Кажется, маркетинг здесь порой побеждает здравый смысл. Но был один тренд, который попал точно в цель и очень близок нам с вами — фунгитерапия, или проще говоря, польза грибов. И речь не только об экзотике вроде ежовика или кордицепса. В главных ролях — наши старые знакомые: лисички, сморчки, шиитские, майтаке. Тот самый набор, из которого можно собрать меню для отличного ресторана. Пока одни пытаются "упаковать" здоровье в капсулу, у ресторанной индустрии есть возможность подать его на тарелке. Вкусно, красиво и абсолютно органично. Блюда с полезными грибами — это не просто следование тренду на ЗОЖ. Это возможность дать гостю то, что не даст ни одна, даже самая яркая баночка, — истинное удовольствие и реальную пользу. Так что, пока индустрия БАДов ищет новые формы, у нас уже есть идеальная. Просто нужно правильно ее приготовить. А у вас в меню есть что-то не только вкусное, но и откровенно полезное?

Московский кейс на 6 миллиардов. Ну что, пока мы с вами рассматривали Wi-Fi для гостей как статью расходов или базовую гигиену, реальность показала, что это — недооцененный актив. Текущий кейс в Москве это доказал цифрами. Wi-Fi — уже не сервис, а генератор выручки. Что произошло? Со 2 по 15 марта 2026 года в центре столицы ограничили мобильный интернет. Что сделал потребитель? Он пошел туда, где есть связь. Результат в цифрах: 🍎 Трафик в публичных Wi-Fi сетях вырос в 4 раза. 🍎 Кафе / рестораны / отели с доступом в интернет получили около 3,4 млн дополнительных посетителей. 🍎 Совокупный прирост выручки за две недели — несколько миллиардов рублей. Раньше бесплатный Wi-Fi был инструментом для привлечения определенной аудитории — фрилансеров, студентов. Мартовский кейс показал: в условиях цифровой нестабильности доступ в сеть становится ключевым фактором выбора для всех Люди приходили не просто выпить кофе, а отправить важное письмо, провести зум-колл или просто оставаться на связи. И за эту возможность они платили — заказывая еду и напитки. Что вы можете сделать для своего кафе, бара или ресторана, и желательно очень быстро: ➡️ Wi-Fi — это не "фишка", а инфраструктура. Такая же важная, как чистый туалет или удобное кресло. ➡️ Это не расход, а инвестиция. Проверьте стабильность, скорость и удобство подключения. Бесшовный и быстрый доступ — ваше новое конкурентное преимущество. ➡️ Используйте Wi-Fi как инструмент Собирайте контакты для программы лояльности, информируйте об акциях через стартовую страницу подключения. Превратите точку доступа в канал коммуникации. ➡️ Ваша точка доступа — магнит для трафика. И этот трафик платит. ➡️ В любой нестабильности есть возможность. Ваше заведение может стать для гостя надежным "офисом" и местом для связи с миром. Конвертируйте внешний хаос в вашу выручку Пересмотрите свои отношения с Wi-Fi. Что если завтра в вашем районе / регионе / городе отключат мобильный интернет, ваше заведение готово стать центром притяжения и заработать?

Нанимать, чтобы развиваться Собрала для вас дайджест цикла постов про найм 👇👇👇 Мы в "огне", срочно нужны люди: про симптомы или кажется, что с наймом что-то не так ... Нанять хоть кого-нибудь: в чем ловушка "быстрого" найма Сколько стоит "быстрый" найм: саботаж, выгорание и другие скрытые "платежи" Самая дорогая ошибка в бизнесе: шаг в бездну Доверие в бизнесе: и почему без него бизнес начинает тормозить Скорость развития бизнеса: жизнь на скорость х0,5 Сотрудник — стоп-кран: и другие "герои" анти-развития Кредит доверия бизнес-лидеру: как накопить и не растерять Забирайте в сохраненки, чтобы почитать. Делитесь с друзьями и коллегами. Для всех, кому сейчас особенно актуально нанимать тех, с кем бизнес будет расти, собрала Самоучитель. Забирайте в боте @KarunProHiring_Bot.

Как нанимать тех, с кем бизнес будет развиваться? "Нанять хоть кого-нибудь", "ну и что, что мудак, зато профи", "пусть работает, а потом разберемся"... Знакомо? Все это — катализаторы разрушения бизнеса. Вам нужны "свои" люди. Те, кто будут видеть человека в клиенте и большую цель за KPI. Те, кто будут делать свою работу хорошо и находить решения, чтобы сделать еще лучше. Вам важно понимать, кто вам нужен. И важно знать, как среди всех кандидатов отобрать именно таких. С этим вам поможет Самоучитель "Нанимать, чтобы развиваться". 👇👇👇 В Самоучителе вы найдете ответы на вопросы: ➡️ с чего начинается найм ➡️ как понять, кто вам нужен ➡️ что обсуждать с кандидатом ➡️ как интерпретировать его ответы ➡️ типовые ошибка ... а так же примеры, типовые ошибки и шаблоны. 🟪🟪🟪 Я больше 30 лет в бизнесе. Прошла путь в HoReCa от линейных позиций до руководителя и владельца сети. Команда и люди в HoReCa — это залог успеха бизнеса. И я знаю, как нанимать тех, с кем бизнес будет развиваться. Забрать Самоучитель "Нанимать, чтобы развиваться" можно в боте @KarunProHiring_Bot. Стоимость самоучителя 990 рублей. Для самых шустрых есть промокод на скидку GIFT500 Заходите в бот, забирайте Самоучитель и развивайте свой бизнес!