Холодец Хлодвига

🌸Изюмные монополии: как спасали разоренную Грецию Продолжаем рассказывать про разрушительный экономический кризис в Греции в 1893 году. Теперь поговорим о попытках спасения. После дефолта в Греции было введено внешнее финансовое управление. В 1895 году была основана государственная монополия на коринку и создан "изюмный банк", которые должны были централизовать хранение и стабилизировать рыночные цены. Но механизм был слабым и сломался в 1903 году, когда государственного капитала не хватило на то, чтобы выкупить богатый урожай по достойным ценам. Более эффективной оказалась вторая монополия, созданная с участием иностранного капитала. Глава нового Банка Афин Янис Песмазоглу смог договориться с английскими, немецкими и французскими банками о создании Привилегированной компании по защите производства и торговли коринкой. Она должна была стабилизировать мировые цены, при этом будучи частным акционерным предприятием. Это был достаточно рисковый проект, который греческий банкир чудесно упаковал. Инвесторам обещали дивиденды в 6% дивидендов при запланированной прибыли в 5% — недостающий процент должен был покрываться за счёт валютной выгоды, роста потребления или снижения урожая. Работала компания так. До 1 июля каждого года компания назначала цену на избыточный урожай по категориям. Если фермер не смог продать коринку за границу дороже этой цены, компания была обязана ее купить. Но такой избыток нельзя было снова выбросить на мировой рынок в натуральном виде: его следовало перерабатывать внутри Греции — в вино, спирт или другие продукты. Доход компании строился на нескольких потоках. 💲компания получала сбор 19 драхм за 1000 фунтов по ранее экспортированным сухофруктам — почти вдвое больше того, что должна была перечислять казне. 💲компания бесплатно предоставляла склады для всего урожая, но за эту обязанность получала дополнительный сбор 7 драхм за 1000 венецианских фунтов со всего произведённого объема. 💲компания получала фактическую монополию на продажу алкоголя в Греции, причём производство алкоголя должно было быть связано с коринкой. Главным риском был рост урожая, поэтому в Греции на 15 лет запретили сажать новые виноградники. Лишь с помощью таких достаточно драконовских мер компания могла обеспечить себе успех. В итоге схема сработала — мировые цены на коринку стабилизировались, хоть и ниже значений пика начала 1890-х. Акционеры получили свою прибыль в 6% и остались довольны, а фермеры начали вставать на ноги. Песмазоглу вошел в историю как один из спасителей Греции и отец современного греческого капитализма. Он получил орден от короля и занялся политикой, избравшись в парламент — но внезапно умер в 1906 году от сепсиса. Ему было всего 48 или 49 лет. #хх_новое_время #хх_греция Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍇Как изюм разорил европейскую страну и заставил бежать из нее 1/6 населения В 1893 году в королевстве Греция разгорелся страшный экономический кризис. Страна объявила дефолт, а целые регионы Пелопоннеса обезлюдели — из страны уехали около 16% населения. Причиной стала коринка — сорт изюма из мелкого винограда без косточек (в английском его почему-то зовут currant — смородина). Коринку продавали за рубеж еще с XIV века, но до середины XIX века она занимала в греческом экспорте небольшую нишу, а ее выращивание не выходило за пределы небольшого региона в Коринфском заливе. Но в XIX веке произошло два события, которые многократно увеличили спрос на этот продукт: 🧁Рост потребления десертов с изюмом в Британии. После публикации "Рождественской песни" Ч. Диккенса в Британии популяризировались пудинги с сухофруктами. За 1840-1870-е годы потребление коринки в Британии выросло в три раза. 🦠Катастрофа во французском виноделии. Середина XIX века оказалась настоящим апокалипсисом для европейских виноделов, причем сильнее всего пострадала Франция. Одна за другой по виноградникам прокатились три страшные эпидемии — мучнистая роса в 1840-х, виноградная филлоксера в 1850-1870-х (самая страшная напасть), а потом ложная мучнистая роста в 1870-х. Индустрия была почти стерта с лица земли. Во Франции начали делать вино из изюма — импорт коринки вырос почти с 0 до 70 000 тонн в 1889 году. Увидев огромный спрос, греки увеличили площади посадки коринки втрое, она выбралась далеко за пределы своего исконного региона и стала культивироваться в новых регионах — прежде всего, Месинии. Чтобы сажать коринку, здесь вырубали сады, оливковые рощи, посадки шелковицы и других растений, осушали болота. Тут надо заметить, что Королевство Греция в границах XIX века было более чем в два раза меньше, чем современная Греция. В 1832 году османы отдали грекам лишь гористые территории Южной Греции, бедные и тяжелые для земледелия, оставив себе более равнинные и плодородные северные территории. Крах начался, когда в 1890-х французское виноделие начало восстанавливаться, а спрос на изюм и изюмное вино — падать. Французские виноделы потребовали от властей снизить производство виноградного вина, и те с удовольствием поддержали национального производителя. На изюмное вино ввели новые налоги и пошлины. В 1894 в вина и вовсе запретили добавлять воду — а без воды невозможно сбродить сухой изюм. Последствия оказались разрушительными. С мая по ноябрь 1893 года стоимость коринки на лондонской бирже рухнула на 72% с 21 шиллинга за центнер до 6 шиллингов. В следующие десятилетия из Греции уехали около 400-500 тыс человек — в основном разорившиеся фермеры и сельхозработники. В поисках лучшей жизни они — в основном, молодые мужчины с Пелопоннеса, переезжали в Египет и США. Государство даже поощряло миграцию — работники за рубежом могли способствовать притоку в Грецию валюты и улучшению баланса. Вечером расскажем о том, как государство пыталось спасти изюмную индустрию — но сделать это удалось не чиновникам, а велеречивому банкиру. #хх_новое_время #хх_греция Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

«Полфунта зелёного чая по семь шиллингов шесть пенсов за фунт, такого невероятно крепкого, что если заварить его кипятком, он чуть ли не сорвёт крышку с чайника...» Это цитата из «Оливера Твиста» Чарльза Диккенса, и даже в таком вырванном из контекста виде она способна поведать о многом. Во-первых, речь идёт о зелёном чае стоимостью 7 шиллингов 6 пенсов за фунт (seven-and-sixpenny green). Это очень дорогой чай для первой половины XIX века. В 1830-х, когда разворачивается действие романа, чай ещё остаётся сравнительно дорогим продуктом, а хороший зелёный чай стоит заметно дороже многих повседневных продуктов питания. Поэтому словосочетание precious strong в этой цитате имеет двойной оттенок — не просто «невероятно крепкий», но и буквально «драгоценный», дорогой. Во-вторых, почему именно зелёный чай? Сегодня в Британии чёрный чай одержал убедительную победу в качестве повседневного напитка, а зелёный ассоциируется скорее с ЗОЖем, но в XVIII — начале XIX века ситуация была иной. Англичане пили как чёрные, так и зелёные китайские чаи. Более того, зелёный чай считался более изысканным и дорогим. У Диккенса упоминание дорогого зелёного чая сразу создаёт ощущение некоторой роскоши. В-третьих, про срывание крышки с чайника. Это, конечно, типичный диккенсовский юмор. Подобные преувеличения часто встречаются в речи его персонажей из низших и средних слоёв общества. Чай настолько крепкий, что ведёт себя почти как взрывчатка. Но эта гипербола показывает распространённое представление англичан 1830-х (да и в гораздо более поздние годы): хороший чай должен быть крепким. Крепкая заварка ассоциируется с качеством, достатком и удовольствием от чаепития. Жалобы на «слабый чай» встречаются в литературе гораздо чаще, чем на слишком крепкий. С точки зрения современных ценителей чая, заваривать дорогой зелёный чай крутым кипятком — немыслимое кощунство, и ценят его не за крепость, а за нюансы вкуса. Но в начале XIX века — да что там, и сегодня тоже! — англичане нередко оценивают чай по способности давать насыщенный настой. Чем крепче, тем лучше.

Бутылочки-игрушки для кормления детей, обнаруженные в Нижней Австрии и неподалеку от Вены. Относятся к позднему бронзовому веку и раннему железному (1200-800 гг. до н.э.). На стенках этих сосудов нашли химические маркеры молока коров и коз. Ученые уверены, что сосуды использовали для прикорма младенцев, или для кормления в периоды отсутствия материнского молока. На всякий случай они даже провели эксперимент, успешно накормив из такого сосуда реального бейбика. #хх_австрия #хх_древность Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Собрали для вас подборку дорогих друзей — дружественных телеграм-каналов об истории и культуры. Выбирайте, что нравится, и подписывайтесь! Загадки истории с Лысым Камрадом — канал об истории, уникальных музейных артефактах и новостях археологии. Интересно, увлекательно и, главное, достоверно. Пробковый шлем — рассказы об истории Южной Азии, а равно и о современной жизни Индии и Пакистана. Мы не Британская империя, но солнце над нами тоже не заходит! Канал Сat_cat — сборник авторских статей, мемов и постов на историческую и научную тематику. Стальной шлем — политическая история Нового и Новейшего времени. В основном, Европа и Северная Америка. Лаборатория Культур — объясним, почему все помешались на six seven, когда у дьявола появились рога, зачем люди верят в призраков и как мемы становятся культурными феноменами. Великая война — Всё о Первой мировой войне: тактика и стратегия, великие сражения и окопный быт, боевая техника и оружие. Записки о Средневековье — хочешь попасть в средневековье? Заходи и узнаешь как там! Panfilov FM — Как история и мифология отражаются в искусстве и масскульте? Как мы видим прошлое? Канал историка Федора Панфилова, автора книг про сказочную Русь и доспехи Ренессанса. Lace Wars | Историк Александр Свистунов — канал известного историка. Статьи и циклы, а также авторские переводы иностранной литературы, которая едва-ли будет издана на русском.

Друзья, квест. Название этой классической шведской сладости из какао, овсяных хлопьев и кокоса нередко кажется старшему поколению шведов точным и емким. Но у молодежи и людей среднего возраста от него волосы встают дыбом. Как оно звучит? #хх_квест #хх_швеция Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🌏Глобальная кухня без господ: индийская еда в Африке Кухня глобального мира ассоциируется с господством западных сетей — Макдональдсами на Маврикии и Старбаксами в Китае. Есть и обратный процесс, когда тренды исходят от мигрантов — берлинские кебабы, рестораны карибской кухни в Лондоне или фобошные в Москве. Но ко взаимному обогащению по вертикальным каналам типа "метрополия-колония" кулинарная глобализация не сводится. В сложных имперских системах колонизированные народы обмениваются и между собой. Прекрасный пример — Африка, современная кухня которой насыщена заимствованиями из Индии. Рассмотрим несколько примеров. 🇿🇦🍅Ачар (фото 1-2) Это индийские остро-пряные соленья из овощей и фруктов, которые часто зовут английским словом pickles. Черные в ЮАР считают mango atchar давно считают своим национальным блюдом, и добавляют в сэндвичи и картошку фри. Ачар появился в ЮАР в 1860-х годах, когда британцы стали завозить в провинцию Натал индийских рабочих-кули на сахарные плантации. За полвека сюда переехало более 150 тыс индийцев, и большинство остались — нередко потому, что не могли позволить себе билет обратно. Здесь растут манго, которые подходят для ачара, а сам рецепт позволяет сохранить фрукты на долгий срок — поэтому местные его переняли. 🇿🇦🍛Дурбанское карри (фото 3-4) Еще один рецепт, попавший в ЮАР с индийскими мигрантами в 1860-х. Многие из них происходили из южноиндийского Тамилнада, где существует много рецептов карри. Мигранты адаптировали рецепты под продукты, доступные в ЮАР. Так родилось дурбанское карри — без кокоса, с большим количеством масла, томатов и чили, нередко картофелем. В XX веке карри стало межнациональным блюдом. При апартеиде индийским заведениям запретили кормить черных. Многим такое положение дел не нравилось. Тихо сопротивляясь, индийцы кормили африканцев навынос, предлагая им bunny chow — карри в выдолбленном хлебном батоне. Такой ланч можно было съесть на ходу. 🇰🇪🫓Чапати (фото 5-6) Чапати — плоская лепешка из пшеничного теста. Сегодня это ключевой тип хлеба в Индии и Пакистане, а также в Восточной Африке. Чапати попали в Африку на рубеже XIX-XX веков, когда британцы начали строить Угандийско-кенийскую железную дорогу. Сюда завозили покорных, но квалифицированных рабочих из Гуджарата на северо-западе Индии. Поставщиком питания стал купец Аллидина Висрам — он открыл множество лавок и ресторанов на всем протяжении дороги. Когда дорогу достроили, 7000 индийцев остались в Африке. Остался и Висрам, который открыл сеть продуктовых магазинов и забегаловок — и в каждом заведении подавали чапати. За несколько лет Висрам создал мощную корпорацию, которая владела плантациями, заводами и мастерскими по всей Восточной Африке. Вместе с его бизнесами по региону распространялись чапати. Африканцы трансформировали чапати — в Индии ее готовят на сухой сковороде, чтобы лепешка вздулась. Но в Кении и Уганде чапати жарят в масле. А главное уличное блюдо Уганды называется Rolex (от rolled eggs) — омлет с овощами, завернутый в такую чапати. 🇲🇿🔺Самоса (фото 7-8) Самоса — жареный во фритюре пирамидальный пирожок, троюродный брат самсы и эчпочмака. В Индии ее чаще готовят с пряной картошкой и горохом. А в Африке есть много вариантов начинок — с мясом, кукурузой, бататом, и даже сыром фета. Из всех индийских блюд самоса распространилась больше всего — его готовят и в Нигерии, и в ЮАР, и в Мозамбике. Скорее всего, самоса попала в Африку сразу несколькими путями. Во-первых, через Португальскую торговую империю, которая владела Гоа и Мозамбиком, и которая стимулировала переезд гоанцев в Африку. Во-вторых и в-третьих — через индийских мигрантов в южноафриканском Натале, Кении и Уганде. #хх_индия #хх_кения #хх_уганда #хх_юар Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Фарфоровая чаша, изготовленная в Китае в эпоху Тан (618–907 гг. н.э.). Эта посудина — свидетельство культурного обмена между Востоком и Западом. Она явно копирует греческие чаши типа ритон, которые также были популярны в Иране. Кстати, как раз в эпоху Тан в Китае стало популярным виноградное вино. Его делали из винограда сорта "лошадиная голова", который культивировали в Гаочане — тюркском государстве в Турфанской впадине (современный Синцзян-Уйгурский автономный район КНР). Тан завоевала его в 640 году. А еще эта чаша — одно из самых древних сохранившихся фарфоровых изделий. #хх_китай #хх_средневековье Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🦬Каков на вкус 50 000-летний бизон Мы часто публикуем истории про археологические находки древней еды, но такого у нас еще не было. В 1984 году на Аляске группа друзей и коллег палеонтолога Дейла Гатри собралась на званый ужин, главным блюдом которого стал бизон, умерший около 50 тыс лет назад. За пять лет до этого бизона — его прозвали Blue Babe — обнаружили золотоискатели. Струя воды из гидравлического шахтного шланга случайно обнажила замерзшее тело. На фото — не сам Blue Babe, а его чучело. Ученые из Аляскинского университета в Фербенксе вскоре прибыли на место. Оказалось, что откопать гигантскую вмершую тушу целиком не получится. Она начала медленно оттаивать, но даже когда часть мяса разморозилась, голова и шея все еще была вморожена в почву. Опасаясь, что мясо сгниет, Дейл Гатри отрезал все части бизона, которые смог, и заморозил, чтобы изучить. Исследователи были поражены, когда поняли, что плоть бизона не разрушилась, а сохранилась в форме, похожей на вяленое мясо. Гатри отрезал небольшой кусок мяса от так до конца и не разморозившейся шеи гиганта, и приготовил из него рагу с чесноком, луком, морковью и картофелем. «Когда мясо оттаяло, от него исходил безошибочно узнаваемый говяжий аромат, приятно смешанный со слабым запахом земли, в которой оно было найдено, с оттенком грибов», — писал Гатри. Само рагу оказалось съедобным, но не более — дегустаторы одолели по тарелке, но добавки не попросили. Гатри говорит, что в мясе чувствовался "привкус грязи", который, впрочем, не так уж и сильно мешал. #хх_древность #хх_сша Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Канал о современной философии: что писали, о чём думали и какой образ жизни вели философы 20 и 21 века. Что можно почитать на канале? • Хонтология: призраки в современной философии • Что такое надзорный капитализм • Как философы осмысляют популярную культуру • Пять коротких статей для введения в современную философию • Сайт, где можно сравнить взгляды философов • Гайды по главным работам Фуко, Барта, Бодрийяра и Лиотара На базе материала из телеграм-канала вышла книга в издательстве МИФ. Ссылка на канал → t.me/vchistina